Maniok auswählen
Frische, als Speiseware gekennzeichnete Maniokknollen findest du meist in Asia-Märkten oder gut sortierten Obst- und Gemüseabteilungen.
Gegrillter Maniok mit Kokos-Sirup
Gegrilltes Thai-Dessert
Langsam über indirekter Holzkohle gegrillter Maniok wird leicht aufgedrückt und in einer salzig-süßen Kokossauce gezogen. Geröstete Ränder, eine weiche Mitte und konzentrierter Kokosgeschmack machen ihn zu einem eigenständigen warmen Dessert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
90 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Grillen macht den Maniok weich und entwickelt kräftige Röstaromen an der Oberfläche.
- Das Aufdrücken schafft Spalten, in die der dickflüssige Kokos-Sirup eindringen kann.
- Meersalz balanciert Palmzucker, Zucker und Kokosmilch und verhindert, dass die Sauce eindimensional süß wirkt.
- Die Sauce kocht während der ersten Grillphase ein, sodass Grillen und Saucenzubereitung effizient parallel ablaufen.
Maniok mit Kokos-Sirup ist eine thailändische Süßspeise und ein besonderer Grillabschluss. Die Knolle wird langsam über indirekter Hitze weich gegart, aufgedrückt und anschließend in einer warmen Kokossauce gewendet, damit die Sauce in die offenen Spalten zieht.
Die Mitte ist weich und stärkehaltig, während die aufgerissenen Ränder dunkelgolden geröstet sind. Die Kokossauce ist warm, cremig-dickflüssig und salzig-süß mit karamelligen Noten vom Palmzucker.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorbereiten
Richte den Grill für indirekte Hitze ein und stabilisiere ihn bei etwa 120–140 °C. Schiebe die Holzkohle an die Seiten und platziere die feuerfeste Schale in der Mitte, damit der Maniok nicht direkt über der stärksten Glut liegt.
15 Minuten 130 °C- Die direkte Glut soll seitlich liegen; die Mitte bleibt als indirekte Zone frei.
Wichtig: Beim Einrichten des Grills hitzebeständige Handschuhe oder Grillwerkzeug verwenden.
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Maniok vorbereiten
Wasche den Maniok gründlich, schäle ihn vollständig und schneide ihn in 10–12 cm lange Stücke. Verwende möglichst gleich dicke Stücke, damit sie gleichzeitig weich werden.
20 Minuten- Nur als Speiseware gekennzeichnete Maniokknollen verwenden.
Wichtig: Die Schale vollständig entfernen und den Maniok nicht roh servieren.
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Maniok weich grillen
Lege die Maniokstücke auf den Rost über die indirekte Zone. Schließe den Deckel und grille sie 45–70 Minuten. Wende die Stücke etwa alle 15 Minuten. Während dieser Grillphase kann parallel die Kokossauce zubereitet werden.
70 Minuten 130 °CDaran erkennst du es: Ein Holzspieß gleitet leicht hinein und die Stücke geben auf Druck deutlich nach.
- Bei unterschiedlich großen Stücken die weicheren Stücke früher vom Grill nehmen.
Wichtig: Beim Wenden Abstand zur heißen Glut halten.
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Kokossauce einkochen
Gib KokosmilchWässrige Emulsion aus zerkleinertem Kokosnussfleisch und Wasser., PalmzuckerPalmzucker wird aus dem eingedickten Saft verschiedener Palmen gewonnen., Zucker und Meersalz in einen kleinen Topf. Erwärme die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze und rühre, bis sich der Zucker gelöst hat. Lasse die Kokossauce anschließend 20–30 Minuten sanft einkochen, bis sie leicht dickflüssig ist. Nimm den Topf vom Herd und rühre die Butter ein. Diese Arbeit kann während der ersten Grillphase erfolgen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht dickflüssig und der Zucker vollständig gelöst.
- Die Sauce nur sanft köcheln lassen und regelmäßig rühren, damit sie nicht am Topfboden ansetzt.
Wichtig: Den Topf nach dem Einkochen vorsichtig vom Grill oder Herd nehmen; die Sauce ist sehr heiß.
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Maniok aufdrücken
Nimm die weichen Maniokstücke vorsichtig vom Grill und drücke sie mit einem schweren Topf oder einer sauberen Grillpfanne leicht auf, bis die Oberfläche aufreißt. Die Stücke sollen zusammenhalten, aber offene Spalten für die Kokossauce bekommen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist aufgerissen, während die Stücke noch zusammenhalten.
- Nur leicht aufdrücken; vollständig zerdrückte Stücke lassen sich schlechter wenden.
Wichtig: Den heißen Maniok mit Grillzange oder hitzefesten Handschuhen handhaben.
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Ränder rösten
Lege den aufgedrückten Maniok wieder über die indirekte Hitze und grille ihn weitere 15–20 Minuten. Wende ihn einmal, bis die Ränder dunkelgolden geröstet sind. Bleibt die Glut sehr heiß, verschiebe die Stücke weiter vom Kohlekern weg.
20 Minuten 130 °CDaran erkennst du es: Die aufgerissenen Ränder sind dunkelgolden geröstet.
- Die Stücke nicht direkt über den Kohlekern legen, damit die süße Oberfläche nicht verbrennt.
Wichtig: Bei aufflammender Glut die Stücke sofort in eine kühlere Zone verschieben.
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In Kokossauce ziehen lassen und servieren
Gib den heißen Maniok in die warme Kokossauce und lasse ihn 10 Minuten ziehen. Wende die Stücke vorsichtig einmal, damit die Sauce in die aufgebrochene Oberfläche gelangt. Serviere den Maniok warm und löffle zusätzliche Kokossauce darüber.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce haftet an den Stücken und ist in die aufgerissene Oberfläche eingezogen.
- Die Stücke beim Wenden vorsichtig behandeln, damit sie nicht zerfallen.
Wichtig: Warm servieren und beim Umgang mit der heißen Sauce vorsichtig sein.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Grill und Sauce parallel nutzen: Die Kokossauce kann während der ersten Grillphase zubereitet und anschließend warmgehalten werden. Dadurch bleibt die Gesamtzeit bei ungefähr zwei Stunden, obwohl Grill- und Saucenzeit teilweise gleichzeitig ablaufen.
- Gleichmäßige Maniokstücke: Möglichst gleich dicke Stücke werden gleichmäßiger weich. Dünnere Stücke sollten bei der Holzspießprobe früher kontrolliert werden.
- Sauce sanft einkochen: Die Kokossauce nur bei mittlerer bis niedriger Hitze einkochen und regelmäßig rühren. Sie soll leicht dickflüssig werden, nicht stark karamellisieren.
Zutatenwissen
Palmzucker finden
Palmzucker ist in Asia-Märkten, größeren Supermärkten und gut sortierten Gewürzläden erhältlich. Er gibt der Sauce eine kräftige, weniger eindimensional süße Note.
Dicke Kokosmilch verwenden
Ungesüßte, dicke Kokosmilch sorgt dafür, dass die Sauce nach dem Einkochen an den aufgerissenen Maniokstücken haftet.
Sinnvolle Alternativen
Süßkartoffeln
Süßkartoffeln werden schneller weich und schmecken deutlich weniger neutral-stärkehaltig als Maniok.
Süßkartoffeln in ähnlich große Stücke schneiden, die Grillzeit früher kontrollieren und sie vom Grill nehmen, sobald der Holzspieß leicht hineingleitet.
Dunkler brauner Zucker
Die Sauce wird kräftiger und weniger floral als mit Palmzucker.
Dunklen braunen Zucker wie den Palmzucker in die Kokosmilch geben und vollständig auflösen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Maniokstücke werden außen dunkel, bleiben innen aber hart.
Die Kohle seitlich anordnen, die feuerfeste Schale in der Mitte platzieren und den Grill bei etwa 120–140 °C stabilisieren.
Die Stücke weiter von der Glut weglegen, den Deckel schließen und weitergrillen, bis der Holzspieß leicht hineingleitet.
Die Kokossauce haftet kaum am Maniok.
Die Sauce 20–30 Minuten sanft einkochen, bis sie leicht dickflüssig ist.
Die Sauce vorsichtig weiter einkochen und dabei regelmäßig rühren.
Die Stücke zerbrechen beim Aufdrücken oder Wenden.
Nur leicht aufdrücken und die Stücke beim Wenden vorsichtig behandeln.
Zerfallene Stücke trotzdem mit der Sauce servieren; sie nehmen besonders viel Kokossauce auf.
Die Kokossauce schmeckt bitter oder setzt am Topfboden an.
Die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft einkochen und regelmäßig rühren.
Nicht angebrannte Sauce vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen; stark verbrannte Sauce ersetzen.
Varianten
Gegrillte Süßkartoffel mit Kokos-Sirup
Eine schnellere Variante mit Süßkartoffeln anstelle von Maniok. Sie wird weicher und süßer, behält aber die Kombination aus Grillröstung und Kokossauce.
Kokossirup mit dunklem braunem Zucker
Palmzucker wird durch dunklen braunen Zucker ersetzt. Die Sauce erhält dadurch ein kräftigeres, weniger florales Aroma.
Servieren und kombinieren
- Warm mit zusätzlichem Kokos-Sirup: Den gegrillten Maniok warm servieren und kurz vor dem Essen zusätzliche Kokossauce über die aufgerissenen Stücke löffeln.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Das Rezept enthält keine belegten Angaben zur Tiefkühllagerung; die Qualität der gegrillten Maniokstücke und der Kokossauce nach dem Einfrieren ist daher nicht spezifiziert.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Rezeptur enthält ungesalzene Butter.
Lebensmittelsicherheit
- Maniok sicher zubereiten: Nur als Speiseware gekennzeichneten Maniok verwenden, die Schale vollständig entfernen und die Stücke grillen, bis ein Holzspieß leicht hineingleitet und die Mitte weich ist. Nicht roh servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Maniok durch Süßkartoffeln ersetzen?
Ja. Süßkartoffeln werden schneller weich und schmecken deutlich weniger neutral-stärkehaltig. Prüfe sie deshalb früher mit dem Holzspieß.
Was kann ich statt Palmzucker verwenden?
Dunkler brauner Zucker ist eine mögliche Alternative. Die Sauce wird damit kräftiger und weniger floral.
Warum wird der Maniok indirekt gegrillt?
Die indirekte Hitze lässt die Stücke langsam weich werden, ohne dass die Oberfläche verbrennt, bevor die Mitte gar ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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