Naturdarm beziehen
Naturdarm ist meist beim Metzger, in gut sortierten Fleischereien oder im Fachhandel für Wurstherstellung erhältlich.
Salchicha parrillera casera vom Grill
Argentinische frische Grillwurst
Frische argentinische Grillwurst aus gewürzter Schweineschulter, Rotwein und ausgewählten Gewürzen, die in NaturdarmNatürliche Wursthülle aus bearbeiteten Därmen von Schlachttieren wie Schwein, Schaf oder Rind. gefüllt und zunächst indirekt, anschließend direkt auf der Parrilla gegrillt wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
60 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
ca. 12 Würste
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gut gekühlte Schweineschulter lässt sich sauber wolfen und ergibt eine bindige, saftige Wurstmasse.
- Ají molido, Muskat, Paprika, Knoblauch und Oregano geben der Wurst ein würziges, charakteristisches Aroma.
- Das indirekte Vorgaren schützt die Wurst vor zu starker Hitze, bevor direkte Grillhitze für eine goldbraune Haut sorgt.
- Das langsame Kneten mit Rotwein aktiviert die Bindung der Fleischmasse und verteilt die Würzung gleichmäßig.
Salchicha parrillera casera ist eine hausgemachte argentinische Frischwurst für den Grill. Die gekühlte Schweinemasse wird mit Ají molidoGrob gemahlenes spanischsprachiges Chiliprodukt aus zerstoßenen Paprikafrüchten, oft mit Kernen., Muskat, Paprika, Knoblauch, Oregano, Pfeffer, Salz und Rotwein gewürzt, in Naturdarm gefüllt und über einer Zwei-Zonen-Glut gegart. Diese konkrete Hausversion verbindet eine saftige Wurstfüllung mit rauchiger Grillhitze und goldbrauner Haut.
Saftig und kräftig würzig mit einer goldbraunen, leicht knackigen Haut. Ají molido bringt eine milde bis pikante Schärfe, während Muskat, Oregano, Knoblauch und Rotwein im Hintergrund für warme, herzhafte Tiefe sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Fleisch und Darm vorbereiten
Schweineschulter in Würfel schneiden und zusammen mit der Schüssel, den Fleischwolfteilen und dem Füllrohr gut vorkühlen. Den Naturdarm nach Packungsanweisung wässern und gründlich durchspülen.
15 Minuten- Kalte Arbeitsgeräte helfen, die Wurstmasse während des Wolfens und Füllens fest zu halten.
Wichtig: Rohes Schweinefleisch und Arbeitsflächen sauber getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln behandeln.
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Fleisch wolfen
Das gut gekühlte Fleisch durch die 6-mm-Scheibe wolfen. Das gewolfte Fleisch bis zur weiteren Verarbeitung kalt halten.
5 Minuten- Wenn das Fleisch weich oder schmierig wird, die Arbeit kurz unterbrechen und die Masse erneut kühlen.
Wichtig: Die Kühlkette der rohen Fleischmasse möglichst kurz unterbrechen.
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Würzen und binden
Salz, Pfeffer, Ají molido, Oregano, Muskat, Paprika und Knoblauchpulver vermischen. Die Gewürze und den Rotwein zum gewolften Fleisch geben und die Masse 3 bis 4 Minuten kräftig kneten, bis sie bindet und leicht klebrig wird.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse bindet und wirkt leicht klebrig.
- Die Gewürze zuerst trocken vermischen, damit sie sich gleichmäßig verteilen.
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Probemasse garen und Masse ruhen lassen
Einen kleinen Teil der Masse in der Pfanne vollständig garen und abschmecken. Die restliche Wurstmasse abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Probemasse ist vollständig durchgegart und die Würzung passt.
- Die Würzung nur an der gegarten Probemasse beurteilen, nicht an der rohen Masse.
Wichtig: Die Probemasse nicht roh verkosten.
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Darm füllen und Würste abdrehen
Den gewässerten Naturdarm locker auf das Füllrohr ziehen. Die Wurstmasse langsam einfüllen und Lufteinschlüsse möglichst vermeiden. Aus der gefüllten Wurst etwa 12 bis 15 cm lange Stücke abdrehen und die Enden mit Küchengarn abbinden.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Darm ist gleichmäßig gefüllt, ohne stark gespannte Stellen oder große Lufteinschlüsse.
- Den Darm nicht zu straff füllen, damit er beim Garen weniger leicht platzt.
Wichtig: Die gefüllten rohen Würste bis zum Grillen gekühlt halten.
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Grill vorbereiten
Den Grill für mittlere Hitze vorbereiten und eine Zwei-Zonen-Glut einrichten. Bei geschlossenem Deckel sollte die indirekte Zone etwa 170 bis 180 °C erreichen. Den Rost reinigen und leicht ölen.
15 Minuten 175 °C- Die direkte und indirekte Zone klar voneinander trennen, damit die Würste zunächst geschützt garen können.
Wichtig: Beim Umgang mit heißer Glut und geöltem Grillrost auf ausreichenden Abstand und Hitzeschutz achten.
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Würste garen und bräunen
Die frischen Würste zunächst in der indirekten Zone 12 bis 15 Minuten garen und einmal wenden. Anschließend über direkter mittlerer Hitze rund 2 bis 3 Minuten pro Seite grillen, bis die Haut goldbraun ist und die Kerntemperatur mindestens 71 °C erreicht. Die Messspitze seitlich bis in die Mitte der Wurst führen.
25 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Die Haut ist goldbraun und die Kerntemperatur beträgt mindestens 71 °C.
- Die Würste erst nach dem indirekten Garen direkt bräunen, damit die Haut nicht zu früh verbrennt.
Wichtig: Frische Hackfleischwurst vollständig durchgaren und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Würste 5 Minuten ruhen lassen und anschließend heiß als eigenständiges Grillgericht servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Würste sind heiß und die Säfte haben sich kurz verteilt.
- Die Würste erst nach der kurzen Ruhezeit anschneiden oder servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Masse kalt halten: Fleisch, Arbeitsgeräte und Wurstmasse möglichst kalt halten. Das erleichtert das Wolfen und unterstützt eine bindige Füllung.
- Zwei-Zonen-Grill: Die Würste zuerst indirekt garen und erst danach direkt bräunen. So wird die Wurst innen gar, bevor die Haut zu dunkel wird.
- Kerntemperatur prüfen: Die Messspitze seitlich bis in die Mitte der dicksten Wurst führen. Die im Rezept angegebene Mindestkerntemperatur von 71 °C ist entscheidend.
Zutatenwissen
Ají molido auswählen
Ají molido kann mild bis pikant ausfallen. Die Schärfe der konkreten Charge beeinflusst den Charakter der Wurst.
Sinnvolle Alternativen
Kollagendarm
Der Biss wird etwas gleichmäßiger und weniger traditionell als mit Naturdarm.
Kollagendarm entsprechend den Herstellerangaben verwenden. Die Wurststücke weiterhin in etwa 12 bis 15 cm lange Portionen abdrehen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Masse wird weich, schmierig oder lässt sich schlecht füllen.
Fleisch, Schüssel, Wolfteile und Füllrohr vorkühlen und die Masse zwischen den Arbeitsschritten kalt halten.
Die Masse erneut gründlich kühlen, bevor sie weiter verarbeitet wird.
Der Darm platzt beim Grillen.
Den Darm locker füllen und die Masse langsam einarbeiten.
Geplatzte Stellen vorsichtig entfernen und die verbliebene Wurstmasse gegebenenfalls neu abbinden.
Die Wursthaut verbrennt, bevor die Wurst durchgegart ist.
Zuerst indirekt garen und erst zum Schluss kurz direkt bräunen.
Die Würste in die indirekte Zone verschieben und bei geschlossenem Deckel bis zur angegebenen Kerntemperatur fertig garen.
Servieren und kombinieren
- Heiß vom Grill servieren: Die Würste nach der kurzen Ruhezeit heiß als eigenständiges Grillgericht servieren.
Lebensmittelsicherheit
- Frische Wurst aus Hackfleisch vollständig garen: Die frischen Würste vollständig durchgaren. Die Messspitze seitlich bis in die Mitte der dicksten Wurst führen und mindestens 71 °C Kerntemperatur erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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