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Salate Eier
Weitere Merkmale
Gemüse Kochen in Flüssigkeit Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Als Beilage vorgesehen

Pipirrana aus Jaén

Spanischer Grillbegleiter

Kühler spanischer Salat aus reifen TomatenDie Dosentomaten werden grob zerkleinert und bilden zusammen mit Brühe und Weißwein die Flüssigkeitsbasis für das langsame Schmoren., grünem Paprika, Knoblauch und EiFür Teig und Füllung werden Eier der Größe M verwendet. mit einem sämigen Dressing aus OlivenölDas Öl trägt die langsame Garung und das Aroma der Gemüsezutaten., WeißweinessigDer Weißweinessig liefert die charakteristische Säure des Suds, ohne die helle Aromatik von Fisch und Gemüse zu überdecken. und aufgefangenem Tomatensaft. Die jiennense Fassung passt als frischer Begleiter zu gegrilltem Fleisch und Fisch.

Von So schmeckt Grillen Veröffentlicht am 18. September 2026
Zum Rezept
Pipirrana aus Jaén: kühler Begleiter vom Grill
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 35 Minuten
Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Menge 4 Beilagenportionen
Gerichtsform und Gerichtsart Salate
Prägende Zutatenfamilie Eier, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle Als Beilage vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Reife Tomaten liefern Saftigkeit und natürliche Süße.
  • Grüner Paprika ergänzt die Tomaten mit frischer, knackiger Würze.
  • Das Knoblauch-Ei-Majado bindet Öl, Essig und Tomatensaft zu einem sämigen Dressing.
  • Die Kühl- und Ziehzeit verbindet die Aromen, ohne die Gemüsewürfel weich zu kochen.

Pipirrana aus Jaén bringt reife Tomaten, grünen Paprika und Knoblauch in einen frischen, fein gewürfelten Salat. Das gekochte EigelbEigelb bindet den Teig und trägt zur mürben, goldbraunen Textur bei. bindet Olivenöl, EssigGoanischer Essig bringt die charakteristische Säure in die Recheado-Paste. und Tomatensaft zu einem cremigen Dressing, während das gehackte Eiweiß für Struktur sorgt. Nach dem Kühlen wird die Pipirrana direkt als kalte Grillbeilage serviert.

Saftig und frisch mit knackigen Gemüsewürfeln, cremigem Dressing, deutlicher Knoblauchnote und ausgewogener Säure. Das Ei sorgt für Fülle, während Tomate und Paprika den Salat leicht und kühl wirken lassen.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Ei hart kochen

    Das Ei in kochendes Wasser legen und 10 Minuten hart kochen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Eiweiß und Eigelb sind vollständig fest.

  2. Ei abkühlen und trennen

    Das gekochte Ei 5 Minuten in kaltem Wasser abkühlen lassen, schälen und das Eiweiß vom Eigelb trennen.

    5 Minuten
    • Das Abkühlen erleichtert das Schälen und hält das Eiweiß schnittfest.

  3. Tomaten und Paprika schneiden

    Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Den austretenden Tomatensaft auffangen. Den grünen Paprika waschen, entkernen und ebenfalls fein würfeln.

    Daran erkennst du es: Die Würfel sind möglichst gleichmäßig und noch fest.

    • Den Saft beim Schneiden auffangen; er wird später Teil des Dressings.

  4. Knoblauch-Ei-Majado herstellen

    Knoblauch und Salz in einem MörserEin Mörser ist ein dickwandiges Gefäß, in dem Gewürze, Kräuter und andere feste Zutaten mit einem Stößel zerstoßen oder zerrieben werden. fein zerreiben. Das gekochte Eigelb dazugeben und alles zu einer glatten Paste zerdrücken.

    Daran erkennst du es: Die Paste ist glatt und enthält keine größeren Knoblauchstücke.

  5. Dressing rühren

    Olivenöl und Weißweinessig nach und nach unter die Eigelb-Knoblauch-Paste rühren. Den aufgefangenen Tomatensaft einarbeiten, bis ein sämiges Dressing entsteht.

    Daran erkennst du es: Das Dressing ist sämig und gleichmäßig verbunden.

    • Das Öl langsam einarbeiten, damit sich die Paste gleichmäßig mit den Flüssigkeiten verbindet.

  6. Salat vermengen

    Das Eiweiß fein hacken und mit Tomaten und Paprika in eine Schüssel geben. Das Dressing darüber verteilen und alles vorsichtig vermengen.

    Daran erkennst du es: Alle Zutaten sind mit Dressing überzogen, ohne zerdrückt zu werden.

    • Vorsichtig mischen, damit die Gemüsewürfel ihre Form behalten.

  7. Kühlen und ziehen lassen

    Die Pipirrana abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Währenddessen verbinden sich Dressing und Gemüse, während Tomaten und Paprika frisch und knackig bleiben.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Salat ist gut durchgekühlt und das Dressing hat sich mit dem Gemüse verbunden.

  8. Servieren

    Den Salat direkt aus dem Kühlschrank oder nach wenigen Minuten bei Raumtemperatur servieren. Die Pipirrana als kalten Begleiter neben gegrilltes Fleisch oder gegrillten Fisch setzen, nicht auf den Grill.

    • Erst unmittelbar vor dem Servieren portionieren, damit die Gemüsewürfel knackig bleiben.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Knackige Gemüsewürfel bewahren: Tomaten und grünen Paprika fein, aber nicht zu klein würfeln und beim Vermengen vorsichtig behandeln.
  • Dressing langsam binden: Das Olivenöl nach und nach unter die Eigelb-Knoblauch-Paste rühren, damit das Dressing sämig und gleichmäßig wird.

Zutatenwissen

Tomatensaft auffangen

Der beim Würfeln austretende Saft wird nicht verworfen, sondern gibt dem Dressing zusätzliche Tomatennote und Flüssigkeit.

Eigelb und Eiweiß getrennt verwenden

Das Eigelb bindet das Dressing im Majado, während das fein gehackte Eiweiß später für Struktur im Salat sorgt.

Sinnvolle Alternativen

Sherryessig

Das Dressing wird etwas kräftiger und aromatischer.

Weißweinessig im gleichen Volumen durch Sherryessig ersetzen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Dressing bleibt dünn und verbindet sich nicht gut.

Das Öl nach und nach unter die Eigelb-Knoblauch-Paste rühren und erst danach Essig und Tomatensaft einarbeiten.

Mit weiterem langsamen Rühren verbinden; bei Bedarf etwas mehr Eigelb-Paste aus dem vorhandenen Ei einarbeiten.

Tomaten und Paprika wirken weich statt knackig.

Etwa 5 mm große Würfel schneiden, vorsichtig vermengen und mindestens 30 Minuten kühlen.

Vor dem Servieren nochmals vorsichtig durchheben und gut gekühlt servieren.

Varianten

Fruchtigere Fassung

Eine stärker tomatenbetonte Variante mit etwas mehr aufgefangenem Tomatensaft im Dressing.

Servieren und kombinieren

  • Zu gegrilltem Fleisch: Die gekühlte Pipirrana direkt neben gegrilltes Fleisch servieren. Ihre Säure und Frische setzen einen Kontrast zu kräftigen Röstaromen.
  • Zu gegrilltem Fisch: Als frische, saftige Beilage zu gegrilltem Fisch servieren. Das Olivenöl-Essig-Dressing ergänzt den Fisch, ohne ihn zu überdecken.

Planen und Reste genießen

Einfrieren

Die knackige Gemüse- und Dressingstruktur kann durch Einfrieren leiden.

Allergene und Nährwerte

  • Ei: enthält · Das Rezept enthält ein ganzes Hühnerei; Eigelb und Eiweiß werden beide verwendet.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann die Pipirrana warm serviert werden?

Sie ist als kalter Salat gedacht. Nach der Kühlzeit kann sie direkt aus dem Kühlschrank oder nach wenigen Minuten bei Raumtemperatur serviert werden.

Wozu passt Pipirrana aus Jaén?

Die Pipirrana wird als kühler Begleiter zu gegrilltem Fleisch oder gegrilltem Fisch serviert.

Warum wird der Tomatensaft aufgefangen?

Der Saft wird in das Dressing eingearbeitet und macht es aromatischer und sämiger.

Aus unserer Küche

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