Brasilianischer Käse-Spieß
Brasilianischer Queijo-coalho-Spieß mit goldbrauner Kruste und weichem Kern, direkt über mittlerer Glut gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Queijo coalhoBrasilianischer Schnittkäse aus dem Nordosten, der sich gut erhitzen lässt. ist ein fester, leicht salziger Käse aus dem Nordosten Brasiliens, der dort auch assado und auf Spießen im Churrasco serviert wird. Über direkter Glut bekommt er eine goldene Oberfläche und bleibt innen weich. Diese schlichte Variante stellt den Käse selbst in den Mittelpunkt und wird ohne zusätzliche Sauce oder Füllung serviert.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen warm, weich und elastisch mit mild-salzigem Käsearoma.
Schritt für Schritt
Bereite einen Holzkohlegrill für direkte mittlere Hitze vor. Die Temperatur am Rost sollte ungefähr 220 °C betragen, und der Rost muss vollständig aufgeheizt sein. Halte den Queijo coalho bis zum Aufspießen möglichst kalt, damit er stabil bleibt.
Daran erkennst du es: Der Rost ist vollständig aufgeheizt und für direktes Grillen bereit.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzebeständige Grillhandschuhe verwenden und den Grill standsicher aufstellen.
Bürste den heißen Rost sehr dünn mit dem Öl ein. Stecke je vier Käsewürfel auf einen Spieß und lasse zwischen den Würfeln kleine Abstände, damit die Hitze rundherum an den Käse gelangt.
Daran erkennst du es: Die Käsewürfel sitzen stabil auf den Spießen und berühren sich nicht eng.
Wichtig: Die Spieße vorsichtig handhaben; Metallspieße werden sehr heiß.
Lege die Spieße direkt über die Glut. Grille jede Seite 2–3 Minuten und drehe die Spieße dabei jeweils um 90 Grad, bis der Käse rundum goldbraun ist und innen weich bleibt, aber nicht davonläuft.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist rundum deutlich goldbraun, während der Käse innen weich bleibt und seine Form noch hält.
Wichtig: Nicht unbeaufsichtigt grillen, da austretendes Fett oder Käse auf der Glut aufflammen kann.
Nimm die Spieße vom Grill, sobald die Oberfläche deutlich gebräunt ist. Serviere sie sofort direkt vom Spieß als warmen Grillbegleiter.
Daran erkennst du es: Die Kruste ist goldbraun und der Käse noch warm und weich.
Wichtig: Vor dem Servieren auf sehr heiße Spießenden achten.
Gut zu wissen
Auf die Kennzeichnung als grillgeeigneter Queijo coalho achten. Der Käse ist am ehesten in gut sortierten Käseabteilungen, brasilianischen oder lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften und bei spezialisierten Onlinehändlern erhältlich.
Halloumi schmeckt meist etwas würziger und kann je nach Produkt schneller bräunen; das Ergebnis ist dann kein Queijo-coalho-Spieß.
Halloumi in etwa gleich große Würfel schneiden und wie den Queijo coalho aufspießen. Die Bräunung während des Grillens besonders aufmerksam beobachten.
Den Käse bis zum Aufspießen kalt halten, bei direkter mittlerer Hitze grillen und die Spieße regelmäßig drehen.
Die Spieße sofort vom Grill nehmen, sobald die Oberfläche goldbraun ist und der Käse noch seine Form hält.
Zwischen den Käsewürfeln kleine Abstände lassen und die Spieße jeweils um 90 Grad drehen.
Die hellen Seiten noch kurz über die Glut halten und dabei genau beobachten.
Holzspieße vor der Verwendung wässern und die Griffe möglichst außerhalb der heißesten Zone halten.
Den Spieß vorsichtig vom Grill nehmen und bei Bedarf auf Metallspieße wechseln.
Einfrieren ist für die Qualität und die gewünschte weiche, frisch gegrillte Textur nicht vorgesehen.
Häufig gefragt
Ja. Halloumi ist eine mögliche Alternative, schmeckt meist etwas würziger und kann je nach Produkt schneller bräunen. Die Variante ist dann kein Queijo-coalho-Spieß.
Kalter Queijo coalho bleibt beim Aufspießen und Auflegen stabiler und läuft bei der kurzen direkten Grillzeit weniger schnell davon.
Sobald die Oberfläche rundum deutlich goldbraun ist und der Käse innen weich bleibt, aber noch nicht davonläuft.
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