Kashmiri-Chilipulver
Kashmiri-Chilipulver sorgt für Farbe und eine eher milde Chilinote. Mildes Paprikapulver ist eine sinnvolle Alternative, macht die Marinade jedoch weniger scharf und etwas milder im Aroma.
Tandoori-Jhinga vom Holzkohlegrill
Indische Tandoori-Grillküche
Große Riesengarnelen werden mit Joghurt, Ingwer, Knoblauch, gerösteten Gewürzsamen und KashmiriRotes Chilipulver aus Kashmiri-Chilis, das vor allem Farbe und eine meist milde bis moderate Schärfe beitragen kann.-Chili mariniert und direkt über heißer Holzkohle gegrillt. Kopf, Schale und Schwanzfächer bleiben erhalten und schützen das zarte Fleisch beim kurzen Grillen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 35 Min.
Menge
Portionen als Vorspeise
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Krebstiere, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Joghurtmarinade haftet an der Schale und würzt die Garnelen gleichmäßig, ohne das zarte Fleisch zu überdecken.
- Geröstete Koriander- und Kreuzkümmelsamen sorgen für ein tieferes, nussig-warmes Gewürzaroma.
- Direkte Holzkohlehitze erzeugt kräftige Röststellen, während Kopf und Schale das Garnelenfleisch vor dem Austrocknen schützen.
Tandoori-Jhinga sind würzige Riesengarnelen vom Holzkohlegrill mit einer aromatischen Joghurtmarinade. Gerösteter Kreuzkümmel und Koriander, Ingwer, Knoblauch, Kasoori MethiGetrocknete Blätter des Bockshornklees mit kräftigem Kräuteraroma. und Kashmiri-Chili verbinden sich zu einer kräftigen nordindisch beziehungsweise Punjabi geprägten Würzung. Die Garnelen werden auf Spießen direkt über die Glut gelegt und mit Zitronensaft und Öl während des Grillens bestrichen.
Die Garnelen duften rauchig, warm würzig und leicht zitronig. Die Schale ist kräftig geröstet, das Fleisch fest, perlmuttfarben und opak; Kashmiri-Chili liefert Farbe und milde Schärfe, während Joghurt und Zitrone für eine leicht säuerliche Balance sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Spieße und Grill vorbereiten
Bambusspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. Einen Holzkohlegrill für direkte Hitze vorbereiten und den Rost auf etwa 230–250 °C vorheizen.
30 Minuten 240 °C- Metallspieße müssen nicht eingeweicht werden.
Wichtig: Beim Umgang mit heißer Holzkohle und dem vorgeheizten Grill vorsichtig arbeiten.
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Garnelen vorbereiten
Die Garnelen kalt abspülen und gründlich trocken tupfen. Kopf, Schale und Schwanzfächer bleiben erhalten. Falls noch vorhanden, den Darmfaden mit einem kleinen Schnitt entlang der Rückenlinie entfernen, ohne die Schale vollständig abzunehmen.
- Trockene Garnelen nehmen die Marinade besser auf und bräunen auf dem Grill gleichmäßiger.
Wichtig: Rohe Garnelen getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Arbeitsfläche anschließend reinigen.
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Gewürzsamen rösten
Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 30 Sekunden rösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Samen duften deutlich, ohne dunkel zu werden.
- Die Samen nach dem Rösten sofort aus der heißen Pfanne nehmen, damit sie nicht nachrösten.
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Marinade herstellen
Knoblauch, Ingwer, Bockshornkleeblätter und die abgekühlten gerösteten Gewürzsamen mit 2–3 EL Joghurt zu einer groben Paste verarbeiten. Die Paste mit dem übrigen Joghurt, Garam Masala, Kurkuma, Chilipulver, Kashmiri-Chilipulver und Salz verrühren.
Daran erkennst du es: Eine grobe, gleichmäßig gewürzte Joghurtpaste ist entstanden.
- Nicht den gesamten Joghurt auf einmal in die Küchenmaschine geben, damit eine grobe Paste entsteht.
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Garnelen marinieren
Die Garnelen rundum mit der Marinade bedecken. Abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Die Garnelen erst kurz vor dem Grillen herausnehmen.
2 Stunden- Während der Marinierzeit kann die Grillstation vorbereitet werden.
Wichtig: Die Garnelen während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
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Aufspießen und bestreichen
Die marinierten Garnelen mit 3–4 Stück pro Spieß auffädeln. Öl und Zitronensaft verrühren. Die Spieße mit etwa der Hälfte der Öl-Zitronen-Mischung bestreichen.
Daran erkennst du es: Die Garnelen sind sicher aufgespießt und dünn mit der Öl-Zitronen-Mischung überzogen.
- Die Garnelen nicht zu eng zusammendrücken, damit die Hitze rundum zirkulieren kann.
Wichtig: Für rohe Garnelen und die fertige Serviermischung saubere Arbeitsgeräte verwenden.
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Garnelen grillen
Die Spieße direkt über die heiße Holzkohle legen. Je nach Größe 2–3 Minuten grillen, wenden und mit der restlichen Öl-Zitronen-Mischung bestreichen. Weitere 2–5 Minuten grillen, bis die Schale kräftig geröstet ist und das Fleisch fest, perlmuttfarben und opak erscheint. Mit einem Thermometer an der dicksten Stelle mindestens 63 °C anstreben. Bei aufflammender Glut die Spieße kurz in den indirekten Bereich ziehen und anschließend über der direkten Hitze fertig grillen.
8 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Schale ist kräftig geröstet, das Fleisch fest, perlmuttfarben und opak; an der dicksten Stelle mindestens 63 °C anstreben.
- Die Grillzeit an die Größe der Garnelen anpassen.
- Die Spieße bei Flammen kurz aus der direkten Hitze nehmen, damit die Marinade nicht verbrennt.
Wichtig: Garnelen vollständig durchgaren und nicht roh oder glasig servieren.
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Servieren
Die Garnelen sofort vom Grill nehmen, mit den gehackten Korianderblättern bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.
- Direkt nach dem Grillen servieren, solange die Röstnoten und die Saftigkeit am deutlichsten sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit einplanen: Die zweistündige Marinierzeit ist Teil der Gesamtzeit. Die Garnelen erst kurz vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
- Mit der Glut arbeiten: Das Rezept beginnt über direkter Holzkohlehitze. Bei aufflammender Glut können die Spieße kurz in den indirekten Bereich gezogen und anschließend direkt fertig gegrillt werden.
- Kopf und Schale belassen: Kopf und Schale bleiben erhalten und schützen das zarte Garnelenfleisch während des kurzen Grillens.
Zutatenwissen
Kasoori Methi
Getrocknete Bockshornkleeblätter geben der Marinade eine leicht herbe, kräuterartige Note. Sie stehen meist bei den Gewürzen indischer Supermärkte.
Garnelen mit Schale
Große rohe Garnelen mit Kopf und Schale bleiben beim Grillen saftiger und erhalten kräftige Röstnoten an der Schale.
Sinnvolle Alternativen
mildes Paprikapulver
Die Marinade wird weniger scharf und etwas milder im Aroma; die rote Farbe bleibt weitgehend erhalten.
Kashmiri-Chilipulver im gleichen Volumen durch mildes Paprikapulver ersetzen.
weglassen
Die leicht herbe, kräuterartige Note der Marinade fehlt.
Kasoori Methi kann ersatzlos weggelassen werden, wenn es nicht erhältlich ist.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Garnelen werden trocken oder zäh.
Die Garnelen nach Größe beurteilen, die Spieße wenden und bei aufflammender Glut kurz in die indirekte Zone ziehen.
Sofort vom Grill nehmen und direkt mit Zitronenspalten servieren; nachträgliche Saftigkeit lässt sich nur begrenzt zurückgewinnen.
Die Gewürzpaste schmeckt bitter oder rauchig.
Die Samen nur etwa 30 Sekunden rösten und aus der heißen Pfanne nehmen, sobald sie duften.
Die Marinade haftet schlecht und tropft stark in die Glut.
Garnelen trocken tupfen und überschüssige Marinade vor dem Aufspießen abstreifen.
Überschüssige Marinade vorsichtig abstreifen und die Spieße bei aufflammender Glut kurz indirekt grillen.
Varianten
Ausgelöste Garnelen
Die Garnelen können statt mit Kopf und Schale bereits ausgelöst aufgespießt werden. Dadurch verkürzt sich die Garzeit und der Garzustand muss besonders aufmerksam kontrolliert werden.
Servieren und kombinieren
- Als würzige Vorspeise: Die gegrillten Garnelen sofort mit Zitronenspalten und frischem Koriander als eigenständige Vorspeise servieren.
- Direkt vom Grill servieren: Die Spieße unmittelbar nach dem Grillen reichen, damit Schalenröstung, Zitronenaroma und die saftige Textur erhalten bleiben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Marinade bis zu 2 Stunden vorher anrühren und die Garnelen abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Die Garnelen erst kurz vor dem Grillen herausnehmen.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Das Rezept verwendet Riesengarnelen.
- Milch: enthält · Die Marinade enthält griechischen Joghurt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Kashmiri-Chilipulver ersetzen?
Mildes Paprikapulver ist eine sinnvolle Alternative. Die Marinade wird dadurch weniger scharf und etwas milder im Aroma.
Kann ich Kasoori Methi weglassen?
Ja. Die getrockneten Bockshornkleeblätter können weggelassen werden; dann fehlt der Marinade die leicht herbe, kräuterartige Note.
Soll ich Kopf und Schale an den Garnelen lassen?
Ja. Kopf, Schale und Schwanzfächer bleiben beim Grillen erhalten und schützen das zarte Garnelenfleisch vor dem Austrocknen. Ausgelöste Garnelen sind ebenfalls möglich, benötigen aber eine kürzere Grillzeit und besonders aufmerksame Kontrolle.
Was mache ich bei aufflammender Holzkohle?
Die Spieße kurz in den indirekten Bereich des Grills ziehen und anschließend über der direkten Hitze fertig grillen.
Aus unserer Küche
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