Tynnribbe bestellen
Tynnribbe ist ein zusammenhängender Schweinebauch mit Knochen und Schwarte. In Deutschland ist dieser Zuschnitt am besten auf Vorbestellung beim Metzger oder an der Fleischtheke erhältlich.
Weitere Merkmale
Norwegische Ribbe vom Grill
Schweinerippchen · Norwegen
Norwegische Ribbe als zusammenhängendes Stück SchweinebauchDer Schweinebauch wird am Stück gekauft, gewürfelt und im Ansatz mitgeröstet. mit Knochen und Schwarte. Die Schwarte wird eingeschnitten, das Fleisch trocken gesalzen und gepfeffert und anschließend indirekt bei zunächst 250 °C und danach 150 °C gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
2 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
24 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
ca. 26 Stunden
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Würzanwendung
Trocken einreiben
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die 24-stündige Salzruhe würzt das Fleisch gleichmäßig und trocknet die Schwarte an.
- Die indirekte Grillhitze schützt das große Fleischstück vor zu starker direkter Hitze.
- Der Wechsel von 250 °C auf 150 °C verbindet kräftiges Anknuspern mit kontrolliertem Garen.
- Die Kerntemperatur im dicksten Fleischbereich liefert einen verlässlicheren Garhinweis als die Grillzeit allein.
Ribbe ist ein norwegischer Klassiker aus TynnribbeNorwegischer Rippen-Bauchzuschnitt vom Schwein ohne Kotelettkam., also Schweinebauch mit Knochen und Schwarte. Diese Grillversion übernimmt die charakteristische eingeschnittene Schwarte und die lange Salzruhe, verlagert die Zubereitung aber vollständig auf den Grill. Durch die indirekte HitzeGrillmethode, bei der das Gargut neben statt direkt über der Hitzequelle liegt. bleibt das Fleisch saftig, während die Schwarte am Ende knusprig aufpoppen kann.
Saftiges, kräftig gewürztes Schweinefleisch mit weicher Fettschicht und einer deutlich knusprigen, rautenförmig eingeschnittenen Schwarte.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Schwarte einschneiden und würzen
Die Schwarte der Tynnribbe mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Nur durch Schwarte und Fettschicht schneiden, nicht tief in das Fleisch. Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer rundum einreiben.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Schwarte ist gleichmäßig eingeschnitten, ohne dass tiefe Schnitte in das Fleisch reichen.
- Die Schnitte sollten möglichst gleichmäßig verlaufen.
- Bei einem sehr kalten Stück lässt sich die Schwarte schwerer sauber einschneiden.
Wichtig: Beim Einschneiden das Messer kontrolliert führen und die freie Hand nicht in die Schnittlinie halten.
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24 Stunden offen ruhen lassen
Die gewürzte Tynnribbe mit der Schwarte nach oben auf ein Gitter oder einen Teller legen und 24 Stunden offen im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch trocknet die Schwarte an und kann später besser aufknuspern.
24 StundenDaran erkennst du es: Die Schwarte fühlt sich an der Oberfläche trockener an als direkt nach dem Würzen.
- Die Schwarte sollte während der Ruhezeit nicht abgedeckt werden.
- Das Fleisch so platzieren, dass es nicht mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommt.
Wichtig: Das Fleisch während der gesamten Salzruhe gekühlt aufbewahren.
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Grill und Wasserschale vorbereiten
Das Fleisch etwa 45 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Grill für indirekte Hitze vorbereiten und auf 250 °C vorheizen. Bei einem HolzkohlegrillGrillgerät, bei dem Holzkohle die Garhitze und häufig ein rauchiges Aroma liefert. die GlutGut durchgeglühte Holzkohle als Hitzequelle für direktes oder indirektes Grillen. auf eine Seite schieben, bei einem Gasgrill nur die äußeren Brenner einschalten. Eine hitzefeste Schale unter den indirekten Bereich stellen und 300 ml Wasser hineingeben.
45 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Der Grill hält 250 °C und die Wasserschale steht unter dem indirekten Bereich.
- Die 45 Minuten Temperierzeit können genutzt werden, um die Grillzonen vollständig einzurichten.
- Bei Holzkohle und Gas muss die direkte Hitze räumlich vom Fleisch getrennt sein.
Wichtig: Hitzefeste Handschuhe verwenden und die Wasserschale vorsichtig in den heißen Grill einsetzen.
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Bei 250 °C indirekt grillen
Die Ribbe mit der Schwarte nach oben auf das Grillgitter über die Wasserschale legen. Falls das Stück nicht von selbst eine leichte Wölbung bildet, die Mitte mit etwas zusammengelegter Alufolie abstützen. Den Deckel schließen und 30 Minuten bei 250 °C indirekt grillen.
30 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Die Schwarte beginnt sichtbar zu trocknen und sich zu bräunen, während das Fleisch noch nicht vollständig gegart ist.
- Die Schwarte während dieser Phase nach oben ausrichten.
- Den Deckel möglichst geschlossen halten, damit die Grilltemperatur stabil bleibt.
Wichtig: Beim Öffnen des Grills auf austretende Hitze und heißen Dampf achten.
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Bei 150 °C fertig garen
Die Grilltemperatur auf 150 °C reduzieren und die Ribbe bei geschlossenem Deckel weitergaren. Nach etwa 50 Minuten erstmals die KerntemperaturDie Temperatur im Inneren eines Lebensmittels an seiner dicksten Stelle. im dicksten Fleischbereich prüfen. Das Stück ist bei 71 °C Kerntemperatur fertig; je nach Dicke dauert diese Phase ungefähr 60 bis 90 Minuten.
50 Minuten 150 °CDaran erkennst du es: Im dicksten Fleischbereich werden 71 °C Kerntemperatur erreicht.
- Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen und dabei Knochenkontakt vermeiden.
- Wenn die Zieltemperatur noch nicht erreicht ist, in kurzen Abständen weiterprüfen.
Wichtig: Das Thermometer sauber einstechen und die Messung im dicksten Fleischbereich vornehmen.
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Ribbe ruhen lassen
Die fertige Ribbe vom Grill nehmen und 15 Minuten locker ruhen lassen. Die Schwarte dabei nicht dicht abdecken, damit sie knusprig bleibt.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche bleibt knusprig und der Fleischsaft verteilt sich während der Ruhezeit.
- Die Schwarte nicht mit Folie abdichten.
- Das Stück erst nach der Ruhezeit portionieren.
-
Portionieren und heiß servieren
Die Ribbe zwischen den Knochen in dicke Portionen schneiden und heiß servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Portionen lassen sich zwischen den Knochen sauber trennen und werden direkt heiß serviert.
- Zwischen den Knochen schneiden, damit die Portionen stabil bleiben.
- Die knusprige Schwarte beim Portionieren möglichst nach oben halten.
Wichtig: Beim Tranchieren das Brett rutschfest auflegen und vom Körper weg schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die Salzruhe nicht überspringen: Die offene Ruhezeit im Kühlschrank würzt das Fleisch und trocknet die Schwarte an. Das unterstützt eine knusprigere Oberfläche beim Grillen.
- Indirekte Hitze beibehalten: Die Ribbe liegt nicht direkt über der aktiven Hitzequelle. Bei Holzkohle liegt die Glut auf einer Seite, beim Gasgrill bleiben die äußeren Brenner aktiv.
- Kerntemperatur entscheidet: Die Grillzeit ist nur ein Richtwert. Maßgeblich ist die Messung im dicksten Fleischbereich; der Rezepttext nennt 71 °C als Fertigpunkt.
- Schwarte nicht dicht abdecken: Auch während der Ruhezeit soll die Schwarte nicht luftdicht abgedeckt werden, damit die Kruste knusprig bleibt.
Zutatenwissen
Wasser für die Wasserschale
Das Wasser kommt nicht in die Würzung, sondern in eine hitzefeste Schale unter dem indirekten Grillbereich.
Sinnvolle Alternativen
Schweinebauch mit Knochen und Schwarte
Der norwegische Zuschnitt wird ersetzt; ein dickeres Stück kann länger brauchen.
Beim Metzger ein zusammenhängendes Stück Schweinebauch mit Knochen und Schwarte bestellen. Schwarte und Knochen nicht entfernen und die Kerntemperatur besonders sorgfältig prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Schnitte reichen tief in das Fleisch.
Nur durch Schwarte und Fettschicht schneiden und die Schnitttiefe regelmäßig kontrollieren.
Die Zubereitung kann fortgesetzt werden; ausgetretene Fleischsäfte können die Oberfläche jedoch weniger knusprig machen.
Die Schwarte wird weich statt knusprig.
Die Ribbe offen im Kühlschrank ruhen lassen und nach dem Grillen nur locker, nicht luftdicht, abdecken.
Die Schwarte vor dem Servieren nicht weiter abdecken und direkt portionieren.
Die Oberfläche verbrennt, bevor das Fleisch gar ist.
Die Hitzezone vor dem Auflegen klar trennen und die Ribbe über der Wasserschale platzieren.
Das Fleisch in den indirekten Bereich umsetzen und die Temperatur kontrollieren.
Das Fleisch ist trotz passender Grillzeit noch nicht am gewünschten Garpunkt.
Die Kerntemperatur im dicksten Fleischbereich messen und die Grillzeit nur als Richtwert verwenden.
Bei zu niedriger Kerntemperatur bei 150 °C weitergaren und erneut messen.
Servieren und kombinieren
- Heiß in dicken Stücken servieren: Die Ribbe nach der kurzen Ruhezeit zwischen den Knochen in dicke Portionen schneiden und sofort heiß servieren. So bleiben Fleischsaft und knusprige Schwarte möglichst gut erhalten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Tynnribbe kann 24 Stunden vor dem Grillen eingeschnitten, gewürzt und offen im Kühlschrank ruhen gelassen werden. Diese Salzruhe ist Bestandteil der Zubereitung.
Lebensmittelsicherheit
- Kerntemperatur des Schweinefleischs: Die Kerntemperatur im dicksten Fleischbereich prüfen und die Ribbe erst servieren, wenn der im Rezept angegebene Fertigpunkt erreicht ist.
- Kühlung während der Salzruhe: Die gewürzte Ribbe während der 24-stündigen Salzruhe offen im Kühlschrank aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Tynnribbe?
Tynnribbe ist ein zusammenhängendes Stück Schweinebauch mit Knochen und Schwarte. Für dieses Rezept wird der Zuschnitt auf dem Grill zubereitet.
Kann ich anderen Schweinebauch verwenden?
Als Ersatz eignet sich Schweinebauch mit Knochen und Schwarte. Ein dickeres Stück kann länger brauchen, deshalb sollte die Kerntemperatur geprüft werden.
Warum ruht die Ribbe 24 Stunden offen im Kühlschrank?
Die Salzruhe würzt das Fleisch und trocknet die Schwarte an. Dadurch kann die Oberfläche beim Grillen besser knusprig werden.
Woran erkennt man, dass die Ribbe fertig ist?
Die Kerntemperatur wird im dicksten Fleischbereich gemessen. Der Rezepttext nennt 71 °C als Fertigpunkt; die Grillzeit bleibt wegen unterschiedlicher Stückdicken ein Richtwert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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