Rohe Rostbratwürste verwenden
Die Anleitung ist auf rohe Thüringer Rostbratwürste ausgelegt. Vorgegarte oder bereits gebratene Würste benötigen eine andere Grillzeit.
Weitere Merkmale
Thüringer Rostbratwurst vom Holzkohlegrill
Deutsche Grillklassik aus Thüringen
Rohe Thüringer RostbratwürsteDie Thüringer Rostbratwurst ist eine geschützte regionale Bratwurstspezialität aus Thüringen. werden auf dem zweizonigen Holzkohlegrill zunächst indirekt gegart und anschließend direkt goldbraun gebräunt. Serviert werden sie im leicht gerösteten Weizenbrötchen mit Thüringer Senf.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
4 Portionen à 2 Rostbratwürste
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das indirekte Vorgaren gart die rohen Würste gleichmäßig und reduziert das Risiko, dass die Außenseite zu schnell dunkel wird.
- Das abschließende direkte Grillen sorgt für kräftige Röstaromen und eine goldbraune Oberfläche.
- Das Nicht-Einstechen bewahrt den austretenden Fleischsaft in der Wurst.
- Leicht angeröstete Weizenbrötchen und würziger Thüringer Senf ergänzen die herzhafte Rostbratwurst.
Thüringer Rostbratwurst gehört auf den Holzkohlegrill: Durch das sanfte indirekte Vorgaren bleiben die Würste saftig, bevor sie über der direkten Glut ihre goldbraune Farbe und kräftigen Röstaromen erhalten. Im Brötchen mit Thüringer Senf wird daraus eine unkomplizierte deutsche Grillmahlzeit.
Außen goldbraun mit kräftigen Röstaromen, innen saftig und herzhaft. Das leicht geröstete Brötchen bringt etwas Biss, während der Thüringer Senf eine würzige, pikante Schärfe ergänzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Grillen und Servieren
-
Grill für zwei Zonen vorbereiten
Einen Holzkohlegrill für zwei Zonen vorbereiten: eine Zone mit direkter Glut und eine Zone ohne Kohle. Den Grill mit geschlossenem Deckel auf etwa 160–180 °C am Rost einregeln.
170 °CDaran erkennst du es: Die direkte und die indirekte Grillzone sind klar voneinander getrennt.
- Die indirekte Zone sollte groß genug sein, damit alle Würste nebeneinander liegen können.
Wichtig: Beim Umgang mit der heißen Glut hitzebeständige Grillausrüstung verwenden.
-
Würste indirekt vorgaren
Die rohen Rostbratwürste auf die indirekte Seite legen und den Deckel schließen. 8–10 Minuten garen und nach etwa 4–5 Minuten wenden. Die Würste nicht einstechen, damit sie saftig bleiben.
10 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Würste sind erwärmt und teilweise gegart, aber noch nicht vollständig goldbraun.
- Die Würste vorsichtig wenden, ohne die Haut zu beschädigen.
- Bei stark aufflammender Glut die Würste weiter von der direkten Hitze entfernt platzieren.
-
Direkt goldbraun bräunen und Kerntemperatur prüfen
Die Würste auf die direkte Grillseite legen und unter regelmäßigem Wenden 2–5 Minuten goldbraun bräunen. Bei rohen Würsten die dickste Stelle seitlich mit einem Thermometer prüfen; sie müssen im Kern mindestens 71 °C erreichen. Die gesamte Grillzeit beträgt je nach Dicke etwa 12–15 Minuten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun, und die dickste Stelle erreicht mindestens 71 °C Kerntemperatur.
- Regelmäßiges Wenden verhindert ein zu starkes Verkohlen.
- Das Thermometer seitlich in die dickste Stelle einführen.
Wichtig: Rohe Würste erst servieren, wenn die dickste Stelle mindestens 71 °C im Kern erreicht hat.
-
Brötchen erwärmen
Die Brötchen aufschneiden und mit der Schnittfläche nach unten 30–60 Sekunden direkt erwärmen. Sie sollen leicht rösten, aber nicht hart werden.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Schnittflächen sind leicht geröstet, aber das Brötchen bleibt weich genug zum Servieren.
- Die Brötchen während des Röstens beobachten, weil sie schnell dunkel werden.
-
Im Brötchen servieren
Je eine Rostbratwurst in ein Brötchen legen und mit 10 g Thüringer Senf servieren.
Daran erkennst du es: Die Würste liegen heiß im leicht gerösteten Brötchen und sind mit Senf angerichtet.
- Die Würste direkt nach dem Grillen servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Grillzonen nutzen: Das indirekte Vorgaren und das direkte abschließende Bräunen teilen die Hitzephasen klar auf. So lassen sich Gargrad und Bräunung besser kontrollieren.
- Würste nicht einstechen: Die Würste beim Wenden nicht einstechen, damit möglichst viel Saft in der Wurst bleibt.
- Kerntemperatur prüfen: Bei rohen Würsten die dickste Stelle seitlich messen und erst servieren, wenn mindestens 71 °C im Kern erreicht sind.
Zutatenwissen
Senf portionieren
Die 80 g Senf entsprechen der im Schritt genannten Menge von 10 g pro Brötchen.
Sinnvolle Alternativen
frische, rohe deutsche Rostbratwurst
Das Ergebnis bleibt ein gegrilltes Rostbratwurstgericht, kann aber je nach Würzung milder oder kräftiger schmecken.
Die rohe deutsche Rostbratwurst in gleicher Stückzahl verwenden und ebenfalls zunächst indirekt, dann direkt grillen. Die Kerntemperatur weiterhin an der dicksten Stelle prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Würste werden außen dunkel, bevor sie innen gar sind.
Die Würste zuerst 8–10 Minuten indirekt vorgaren und erst danach direkt bräunen.
Die Würste auf die indirekte Seite zurücklegen und bei geschlossenem Deckel weitergaren, anschließend die Kerntemperatur prüfen.
Die Würste wirken trocken.
Zum Wenden eine Grillzange verwenden und nur für die Kerntemperaturmessung seitlich einstechen.
Die Würste nicht weiter einstechen und mit Senf im Brötchen servieren.
Die Würste sind außen gebräunt, aber im Kern noch nicht ausreichend gegart.
Die dickste Stelle seitlich mit dem Thermometer prüfen und mindestens 71 °C erreichen lassen.
Die Würste zurück auf die indirekte Grillseite legen und weitergaren, bis die erforderliche Kerntemperatur erreicht ist.
Varianten
Pur mit Thüringer Senf
Die gegrillten Thüringer Rostbratwürste ohne Brötchen direkt mit Thüringer Senf servieren.
Servieren und kombinieren
- Klassisch im Brötchen: Je eine goldbraune Rostbratwurst in ein leicht geröstetes Weizenbrötchen legen und mit Thüringer Senf servieren.
- Pur mit Senf: Die Würste ohne Brötchen auf dem Teller anrichten und den Thüringer Senf separat oder direkt dazu servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für die beste Grillqualität frische rohe Würste unmittelbar zubereiten; konkrete Einfrier- und Auftauangaben sind nicht Bestandteil der Grundlage.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Die Weizenbrötchen sind eine belegte Zutat des Rezepts.
- Senf: enthält · Thüringer Senf wird als Zutat und zum Servieren verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Würste eignen sich für dieses Rezept?
Vorgesehen sind rohe Thüringer Rostbratwürste. Als ausdrücklich genannte Alternative eignet sich eine frische, rohe deutsche Rostbratwurst; Geschmack und Würzung können dann abweichen.
Warum werden die Würste zuerst indirekt gegrillt?
Das indirekte Vorgaren gart die Würste bei geschlossener Grillhaube gleichmäßiger. Anschließend sorgt die direkte Zone für die goldbraune Oberfläche und Röstaromen.
Woran erkenne ich, dass die rohen Würste gar sind?
Die dickste Stelle seitlich mit einem Thermometer prüfen. Rohe Würste müssen im Kern mindestens 71 °C erreichen; zusätzlich sollte die Oberfläche goldbraun sein.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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