Fleischige Paprika verwenden
Große, feste Paprika mit glatter Haut lassen sich gut rundum grillen und ergeben nach dem Häuten breite, saftige Streifen.
Poivrons marinés à la provençale
Gegrilltes Gemüse aus der Provence
Ganze Paprika wird direkt gegrillt, gehäutet, in Streifen geschnitten und mit Olivenöl, Knoblauch, Petersilie, Thymian und RotweinessigRotweinessig ist ein aus Rotwein hergestellter Essig mit kräftiger Säure und fruchtig-herben Noten für Saucen, Salate, Marinaden und Rotkohl. mariniert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Grillen ganzer Paprika konzentriert ihre Süße und gibt ihr ein deutlich rauchiges Aroma.
- Die Ruhezeit im abgedeckten Zustand löst die Haut und hält das Fruchtfleisch saftig.
- Olivenöl, Rotweinessig und frische Kräuter verbinden Süße, Säure und Würze zu einer ausgewogenen Marinade.
Poivrons marinés à la provençale ist eine unkomplizierte provenzalische Paprikazubereitung. Die ganzen Paprika werden über starker direkter Hitze gegrillt, bis die Haut dunkel Blasen wirft. Nach einer kurzen Ruhezeit lässt sich die Haut leicht abziehen; anschließend werden die weichen Streifen in einer aromatischen Marinade gewendet und warm oder abgekühlt serviert.
Die Paprika ist weich und saftig, mit süßem Fruchtfleisch, rauchigen Noten und zartem Biss. Olivenöl sorgt für Fülle, Rotweinessig für frische Säure; Knoblauch, Petersilie und Thymian prägen das provenzalische Aroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Paprika grillen und häuten
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte, starke Hitze auf etwa 230–250 °C vorheizen. Bei Holzkohle die Paprika direkt über eine kräftige Glut legen; beim Gasgrill alle Brenner auf hohe Stufe stellen. Die Paprika waschen und gut trocknen. Sie bleibt zunächst ganz, damit sie beim Grillen saftig bleibt.
10 Minuten 240 °C- Die Paprika erst nach dem Grillen öffnen, damit möglichst viel Saft im Fruchtfleisch bleibt.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzebeständige Grillhandschuhe oder eine geeignete Grillzange verwenden.
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Paprika rundum grillen
Die ganzen Paprika auf den Rost legen und 12–18 Minuten grillen. Alle 3–4 Minuten mit der Grillzange wenden, bis die Haut rundum dunkel Blasen wirft und das Fruchtfleisch weich wird. Die Paprika gart dabei direkt über der Hitze.
18 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Haut ist rundum dunkel und blasig, das Fruchtfleisch gibt bei leichtem Druck nach.
- Die dunkle Haut ist erwünscht und bringt das rauchige Aroma; nur vollständig verbrannte lose Reste werden später entfernt.
Wichtig: Die Paprika und der Rost sind sehr heiß; nur mit einer Grillzange wenden.
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Paprika abgedeckt ruhen lassen
Die gegrillten Paprika in die hitzefeste Schüssel geben und sofort mit einem Teller oder Deckel abdecken. 10 Minuten ruhen lassen. Der entstehende Dampf löst die Haut, während das Fruchtfleisch weiter weich wird.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schüssel ist deutlich mit Dampf beschlagen und die Haut lässt sich leicht lösen.
- Die Schüssel beim Abdecken vorsichtig handhaben, da heißer Dampf entweichen kann.
Wichtig: Beim Abnehmen des Deckels das Gesicht nicht direkt über die Schüssel halten; heißer Dampf kann austreten.
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Paprika häuten und schneiden
Jede Paprika längs öffnen, Stiel, Kerne und die weißen Rippen entfernen. Die dunkle Haut abziehen und das Fruchtfleisch in breite Streifen schneiden. Verbrannte Hautreste vollständig entfernen, das rauchige Aroma der Paprika aber bewahren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Paprikastreifen sind weich, sauber gehäutet und frei von Stielen, Kernen und weißen Rippen.
- Paprikasaft möglichst auffangen und mit den Streifen in die Schüssel geben.
Wichtig: Vor dem Schneiden prüfen, dass die Paprika ausreichend abgekühlt und sicher zu handhaben ist.
Marinade anrühren und ziehen lassen
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Marinade verrühren
Olivenöl, Knoblauch, Petersilie, Thymian, Rotweinessig, Salz und Pfeffer in der kleinen Schüssel verrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Marinade ist gleichmäßig vermischt und Salz sowie Pfeffer sind verteilt.
- Die Marinade kurz stehen lassen, damit der Knoblauch und die Kräuter ihr Aroma an das Öl abgeben.
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Paprika marinieren
Die noch lauwarmen Paprikastreifen vorsichtig unter die Marinade heben. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Warm oder abgekühlt servieren und vor dem Anrichten einmal behutsam wenden, damit die Marinade gleichmäßig an den Streifen haftet.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Paprikastreifen sind gleichmäßig mit der Marinade überzogen und schmecken aromatisch verbunden.
- Die Schüssel während der Marinierzeit vor direkter Sonne und Wärme schützen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Dampf erleichtert das Häuten: Die gegrillten Paprika sofort abdecken. Der Dampf löst die Haut, ohne dass das Fruchtfleisch austrocknet.
- Nicht alles Dunkle entfernen: Nur vollständig verbrannte, lose Hautreste abziehen. Geröstete dunkle Stellen geben der Paprika ihr rauchiges Aroma.
- Marinade an lauwarme Paprika geben: Die noch lauwarmen Streifen nehmen Öl, Essig und Kräuter besonders gut auf.
Zutatenwissen
Frische Kräuter für provenzalisches Aroma
Glatte Petersilie und frische Thymianblättchen geben der Marinade ein frisches, kräuterbetontes Aroma.
Säure dosiert einsetzen
Rotweinessig bringt Kontrast zur Süße der gegrillten Paprika. Bei besonders süßen Paprika kann die Säure nach der Marinierzeit vorsichtig angepasst werden.
Sinnvolle Alternativen
Frisches Basilikum
Das Aroma wird weicher und stärker süßlich-anisartig.
Die Petersilie durch die gleiche Menge fein geschnittenes frisches Basilikum ersetzen und erst mit der Marinade vermengen.
Zitronensaft
Die Marinade schmeckt heller und frischer, mit weniger weiniger Tiefe.
Den Rotweinessig durch Zitronensaft ersetzen und die Säure nach der Marinierzeit abschmecken.
Getrockneter Thymian
Das Kräuteraroma wird etwas konzentrierter und weniger frisch.
Getrockneten Thymian direkt in die Marinade geben und kurz quellen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Paprika wird trocken oder verliert viel Saft.
Die Paprika ganz grillen und erst nach dem Ruhen öffnen.
Die Streifen mit etwas zusätzlichem Olivenöl vermengen und länger in der Marinade ziehen lassen.
Die Haut lässt sich schwer abziehen und das Raucharoma bleibt schwach.
Alle Seiten direkt über starker Hitze grillen, bis die Haut rundum dunkel Blasen wirft.
Die gehäuteten Streifen kurz weitergrillen, falls einzelne Hautpartien noch fest sitzen.
Die fertige Paprika schmeckt bitter und rußig.
Lose schwarze Hautreste vollständig abziehen, aber geröstete aromatische Stellen erhalten.
Die Streifen vorsichtig abstreifen oder kurz abspülen und anschließend gut abtropfen lassen; dadurch geht jedoch Aroma verloren.
Die Paprika schmeckt flach und die Marinade haftet ungleichmäßig.
Die Paprika mindestens 30 Minuten marinieren und vor dem Servieren wenden.
Die Marinierzeit nachholen und anschließend Salz, Pfeffer und Säure prüfen.
Varianten
Variante mit roten Paprika
Ausschließlich rote Paprika verwenden; sie ergibt eine besonders süße und farbintensive Zubereitung.
Mit Oliven und Basilikum
Eine mediterrane Abwandlung mit zusätzlichen Oliven und Basilikum.
Mildere Marinade
Die Säure wird reduziert, damit die Süße der gegrillten Paprika stärker hervortritt.
Servieren und kombinieren
- Als Grillbeilage: Warm oder abgekühlt zu gegrilltem Gemüse, Brot oder anderen herzhaften Grillgerichten servieren.
- Auf einem Antipasti-Teller: Die Paprikastreifen mit Brot und weiteren mediterranen Gemüsezubereitungen auf einer Platte anrichten.
- Mit knusprigem Brot: Mit geröstetem Brot servieren, damit die aromatische Ölmarinade aufgenommen werden kann.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Paprika vollständig grillen, häuten und marinieren. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen oder vorsichtig erwärmen.
Aufbewahren
Die marinierte Paprika nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren kurz temperieren und einmal vorsichtig wenden.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen; Reste nach dem Servieren zeitnah kühlen.
Einfrieren
Einfrieren ist wegen der weichen, wässrigen Struktur und der Marinade nicht empfehlenswert.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Paprikastreifen mit ihrer Marinade in eine Pfanne geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze vorsichtig erwärmen, ohne sie stark zu braten.
- Raumtemperatur: Die gekühlte Paprika 20–30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und anschließend vorsichtig wenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird die Paprika direkt über starker Hitze gegrillt?
Die direkte Hitze lässt die Haut Blasen werfen und entwickelt ein rauchiges Aroma. Gleichzeitig wird das Fruchtfleisch weich und süß.
Muss die Paprika nach dem Grillen abgedeckt ruhen?
Ja. Der Dampf löst die Haut und macht das Häuten deutlich einfacher. Die angegebene Ruhezeit beträgt 10 Minuten.
Kann man die Paprika kalt servieren?
Ja. Sie schmeckt warm, lauwarm oder abgekühlt und kann nach mindestens 30 Minuten Marinierzeit serviert werden.
Kann ich die provenzalische Grillpaprika vorbereiten?
Ja. Sie kann bis zu 24 Stunden vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren temperieren oder vorsichtig erwärmen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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