Shaoxing-Reiswein ersetzen
Trockener Sherry ist die im Rezept vorgesehene Alternative und schmeckt etwas nussiger und weniger malzig.
BBQ-Hähnchenflügel mit Soja-Ingwer-Marinade
Australische Grillküche
Hähnchenflügel werden mit SojasauceEine salzige Würzsauce aus Sojabohnen, häufig ergänzt durch Weizen und traditionell fermentiert., Ingwer, Knoblauch, Chili und ReisweinAlkoholisches, durch Fermentation von Reis oder reisbasierten Getreidemischungen gewonnenes Getränk. mariniert, zunächst indirekt gegart und anschließend über direkter Hitze knusprig gebräunt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Stunden
Menge
4–5 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Marinade bringt salzige, würzige und aromatische Tiefe in die Hähnchenflügel.
- Indirekte Hitze gart das Geflügel gleichmäßig, während direkte Hitze die Haut bräunt.
- Das Bestreichen mit der abgekochten Marinade intensiviert Glanz und Geschmack, ohne rohe Marinade zu verwenden.
Diese BBQ-Hähnchenflügel verbinden helle Sojasauce mit frischem Ingwer, Knoblauch und Chili. Durch das indirekte Grillen mit geschlossenem Deckel bleiben sie saftig, bevor direkte Hitze für goldbraune Haut sorgt. Die abgekochte Marinade wird zum abschließenden Bestreichen verwendet.
Saftige, würzig-salzige Hähnchenflügel mit frischer Ingwernote, aromatischem Knoblauch und einer warmen Chilinote. Die Haut wird außen goldbraun, glänzend und leicht knusprig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Aromaten andünsten
15 ml Sesamöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili darin 4–5 Minuten weich dünsten, ohne sie zu bräunen. Die Mischung anschließend vollständig abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, die Aromaten sind aber nicht gebräunt.
- Die Aromaten nur weich dünsten, damit Knoblauch und Chili nicht bitter werden.
Wichtig: Die Mischung vor dem Kontakt mit den rohen Hähnchenflügeln vollständig abkühlen lassen.
-
Marinieren
Sojasauce, Reiswein oder Sherry und die restlichen 15 ml Sesamöl unter die abgekühlte Aromatenmischung rühren. Die Hähnchenflügel in eine flache Schale geben, mit der Marinade vermengen, abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
2 Stunden 4 °C- Die Flügel möglichst vollständig mit Marinade benetzen.
- Die Marinierzeit von mindestens 2 Stunden einhalten.
Wichtig: Rohe Hähnchenflügel während der gesamten Marinierzeit gekühlt und abgedeckt aufbewahren.
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Grill und Marinade vorbereiten
Den Grill für indirekte mittlere Hitze mit geschlossenem Deckel auf etwa 180–200 °C vorbereiten. Die Flügel aus der Marinade nehmen. Die Marinade in einem kleinen Topf einmal kräftig aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Für das spätere Bestreichen beiseitestellen.
5 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Marinade kocht kräftig und sprudelnd.
- Nur die abgekochte Marinade zum späteren Bestreichen verwenden.
Wichtig: Rohe Marinade vor der Verwendung als Bestreichflüssigkeit vollständig aufkochen.
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Indirekt garen
Die Flügel zunächst über der indirekten Zone mit geschlossenem Deckel 18–22 Minuten grillen. Nach der Hälfte der Zeit wenden und bei Bedarf die Positionen tauschen, damit sie gleichmäßig garen.
20 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Flügel sind fast durchgegart und zeigen eine gleichmäßig gegarte Oberfläche.
- Den Deckel zwischen dem Wenden möglichst geschlossen halten.
- Bei ungleichmäßiger Hitze die Positionen der Flügel tauschen.
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Direkt bräunen und ruhen lassen
Die Flügel anschließend über direkte mittlere bis starke Hitze legen und 3–5 Minuten pro Seite grillen. In den letzten Minuten dünn mit der abgekochten Marinade bestreichen, bis die Haut glänzt und gebräunt ist. An der dicksten Stelle mit einem sauberen Thermometer prüfen: Das Geflügel muss mindestens 75 °C Kerntemperatur erreichen. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist glänzend und gebräunt; die dickste Stelle erreicht mindestens 75 °C Kerntemperatur.
- Die Marinade erst in den letzten Minuten dünn auftragen, damit sie nicht verbrennt.
- Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Wichtig: Das Thermometer an der dicksten Stelle einstechen und den Kontakt mit dem Knochen vermeiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade vor dem Hähnchen abkühlen: Die gedünstete Aromatenmischung vollständig abkühlen lassen, bevor Sojasauce, Reiswein, Sesamöl und die rohen Hähnchenflügel dazukommen.
- Marinade zum Bestreichen abkochen: Die Marinade nach dem Herausnehmen der rohen Flügel kräftig aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Erst danach zum Bestreichen verwenden.
- Indirekte und direkte Hitze kombinieren: Die indirekte Zone sorgt zunächst für gleichmäßiges Garen, die direkte Zone am Ende für gebräunte und leicht knusprige Haut.
Zutatenwissen
Schärfe anpassen
Die Menge der roten Chilischoten kann für eine mildere oder schärfere Variante angepasst werden.
Salzige Würzbasis
Die Sojasauce liefert die wesentliche salzige Würze der Marinade; zusätzliches Salz ist im Rezept nicht vorgesehen.
Sinnvolle Alternativen
Trockener Sherry
Der Geschmack wird etwas nussiger und weniger malzig.
Den Shaoxing-Reiswein im gleichen Volumen durch trockenen Sherry ersetzen und wie im Rezept in die Marinade rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Knoblauch, Ingwer oder Chili werden dunkel und bitter.
Bei mittlerer Hitze dünsten und nur weich werden lassen, ohne zu bräunen.
Bei deutlicher Bitterkeit die Aromaten neu ansetzen, statt die verbrannte Mischung zu verwenden.
Die Marinade wird direkt aus der Schale zum Bestreichen verwendet.
Die Marinade nach dem Herausnehmen der Flügel kräftig aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Die Haut wird dunkel, bevor die Flügel vollständig gegart sind.
Zuerst indirekt garen und erst am Ende zum direkten Bräunen wechseln.
Die Flügel in die indirekte Zone zurücklegen und dort fertig garen.
Einzelne Flügel garen schneller als andere.
Nach der Hälfte der indirekten Grillzeit wenden und bei Bedarf die Positionen tauschen.
Die weniger gegarten Flügel in der indirekten Zone weitergaren und erneut prüfen.
Varianten
Mildere Chili-Variante
Die Chiliintensität wird reduziert, während die Soja-Ingwer-Basis erhalten bleibt.
Schärfere Variante
Mehr rote Chilischoten sorgen für eine deutlichere Schärfe.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die Flügel nach der kurzen Ruhezeit direkt vom Grill als unkompliziertes Fingerfood auf einer BBQ-Tafel servieren.
- Glänzend mit Marinade: Die Flügel in den letzten Grillminuten dünn mit der abgekochten Marinade bestreichen, damit die Haut glänzt und kräftig aromatisiert wird.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Sesam: enthält · Sesamöl ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen die Hähnchenflügel marinieren?
Die Flügel sollen mindestens 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
Kann die rohe Marinade zum Bestreichen verwendet werden?
Nein. Die Marinade muss nach dem Herausnehmen der rohen Hähnchenflügel einmal kräftig aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen, bevor sie zum Bestreichen verwendet wird.
Was kann Shaoxing-Reiswein ersetzen?
Trockener Sherry ist eine passende Alternative und schmeckt etwas nussiger und weniger malzig.
Woran erkenne ich, dass die Hähnchenflügel gar sind?
Die Haut soll gebräunt sein; zusätzlich muss die dickste Stelle mit einem sauberen Thermometer mindestens 75 °C Kerntemperatur erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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