Räucherchips nach Holzart wählen
Apfelholz bringt ein fruchtigeres Raucharoma. Falls es nicht erhältlich ist, können Buchenholzchips verwendet werden; sie schmecken etwas kräftiger und weniger fruchtig.
Weitere Merkmale
Pulled Chicken in Apfel-BBQ-Sauce
Deutsche Pulled-BBQ-Variante
Rauchige Hähnchenoberkeulen werden indirekt gegrillt, anschließend in ApfelFruchtessig aus vergorenem Apfelwein beziehungsweise Apfelmost mit charakteristischer Säure und fruchtigem Aroma.-BBQ-Sauce abgedeckt weich gegart und grob zerzupft.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 10 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Stunden
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Räuchern, Schmoren
Art der Rauchbehandlung
Heißräuchern
Würzanwendung
Trocken einreiben
Vorgesehener Würzeinsatz
Zum trockenen Einreiben
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das vorgeschaltete Räuchern gibt den Hähnchenoberkeulen ein deutliches Grillaroma, bevor die Sauce dazukommt.
- Das abgedeckte Weitergaren in Apfel-BBQ-Sauce hält das Fleisch saftig und macht es besonders zart.
- Apfel, Apfelsaft und Apfelessig verbinden fruchtige Süße mit einer ausgewogenen Säure.
- Das Zerzupfen und anschließende kurze offene Weitergaren verteilt die Sauce gleichmäßig und lässt sie leicht binden.
Diese moderne deutsche Grillvariante verbindet rauchige Hähnchenoberkeulen mit einer fruchtig-würzigen Apfel-BBQ-Sauce. Das Fleisch nimmt zuerst auf dem Rost Rauch und Gewürzaromen an, bevor es abgedeckt in indirekter Grillhitze weich gegart wird. So entsteht eine saftige, faserige Struktur, die sich leicht mit zwei Gabeln zerzupfen lässt.
Saftiges, faserig zerzupftes Hähnchen mit rauchiger Oberfläche, fruchtig-würziger Apfel-BBQ-Sauce und einer ausgewogenen Mischung aus Süße, Säure und Paprikawürze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Apfel-BBQ-Sauce anrühren
Zwiebel schälen und fein würfeln. Apfel schälen, vierteln, entkernen und grob reiben. Beides mit Apfelsaft, BBQ-Sauce, Apfelessig, Tomatenmark, Senf, Honig und Wasser in der Rührschüssel verrühren.
10 Minuten -
Hähnchen würzen und ruhen lassen
Hähnchenoberkeulen trocken tupfen und rundum mit dem Senf bestreichen. Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, braunen Zucker, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver mischen und gleichmäßig in das Fleisch einreiben. Während der Grill aufheizt, 15 Minuten ruhen lassen.
15 Minuten- Die Gewürzmischung gleichmäßig auf allen Seiten verteilen.
-
Grill für indirekte Hitze vorbereiten
Einen Grill mit Deckel für indirekte Hitze auf etwa 150 °C einregeln. Beim Gasgrill die äußeren Brenner einschalten und die Mitte frei lassen. Beim Holzkohlegrill die Kohlen seitlich verteilen und eine Tropfschale unter den indirekten Bereich stellen. Die Apfelholz-RäucherchipsKleine Holzstücke, die beim Grillen oder Räuchern Rauch und Holzaroma an Lebensmittel abgeben. nach Herstellerangabe zugeben.
10 Minuten 150 °CDaran erkennst du es: Der Grill hält die eingestellte indirekte Temperatur möglichst stabil.
- Die Chips nur entsprechend der Herstellerangabe für den verwendeten Grill einsetzen.
-
Hähnchen räuchern
Die gewürzten Hähnchenoberkeulen in den indirekten Bereich legen und den Deckel schließen. 40–45 Minuten grillen, bis die Oberfläche trocken und dunkel aromatisch ist und die Kerntemperatur ungefähr 70–72 °C erreicht. In dieser Phase wird das Fleisch tatsächlich dem Rauch ausgesetzt.
45 Minuten 150 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist trocken und dunkel aromatisch; die Kerntemperatur liegt ungefähr bei 70–72 °C.
- Den Deckel während der Räucherphase möglichst geschlossen halten.
-
Sauce angießen und abdecken
Das Fleisch in die hitzefeste Grillschale legen und die Apfel-BBQ-Sauce darübergießen. Die Schale dicht mit einem Deckel oder Alufolie verschließen und zurück in den indirekten Bereich stellen. Die Grilltemperatur auf etwa 160 °C erhöhen.
160 °C- Die Schale dicht verschließen, damit das Fleisch in der Sauce weich garen kann.
-
Abgedeckt weich garen
Das Hähnchen weitere 45–75 Minuten garen, bis die dickste Stelle mindestens 74 °C erreicht und sich das Fleisch bei etwa 85–90 °C ohne großen Widerstand auseinanderziehen lässt. Die genaue Zeit hängt von Größe und Dicke der Oberkeulen ab.
160 °CDaran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht mindestens 74 °C; bei etwa 85–90 °C lässt sich das Fleisch ohne großen Widerstand auseinanderziehen.
- Bei unterschiedlich großen Oberkeulen die dickste Stelle prüfen und nicht nur nach der Zeit gehen.
Wichtig: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen.
-
Ruhen lassen und zerzupfen
Die verschlossene Schale vom Grill nehmen und das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Oberkeulen mit zwei Gabeln grob zerzupfen. Knorpel- oder harte Gewebestücke entfernen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich leicht zerzupfen; harte Gewebestücke werden entfernt.
- Die Schale vorsichtig öffnen, da heißer Dampf entweichen kann.
-
Sauce binden und servieren
Das gezupfte Fleisch mit der heißen Sauce vermengen. Die Schale nochmals offen für 5–10 Minuten in den indirekten Grillbereich stellen, damit die Sauce leicht bindet und die Fleischfasern die Würze aufnehmen. Heiß auf Tellern servieren.
160 °CDaran erkennst du es: Die Sauce bindet leicht und haftet am gezupften Fleisch.
- Die Sauce vor dem Servieren abschmecken und das Fleisch vollständig damit vermengen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Rauch ist eine echte Garphase: Das Fleisch wird zunächst im indirekten Grillbereich dem Rauch ausgesetzt. Diese Phase nicht überspringen, wenn das typische Grillaroma erhalten bleiben soll.
- Garzeit nach Fleischdicke beurteilen: Die angegebene Zeit für das abgedeckte Garen ist ein Bereich. Entscheidend sind die Kerntemperatur und die Konsistenz an der dicksten Stelle.
- Sauce am Ende offen binden: Das kurze offene Weitergaren verteilt die Würze und lässt überschüssige Flüssigkeit leicht reduzieren, ohne das Fleisch erneut lange austrocknen zu lassen.
Zutatenwissen
BBQ-Sauce prüfen
Da fertige BBQ-Saucen unterschiedlich zusammengesetzt sein können, die Zutatenkennzeichnung der verwendeten Sauce prüfen.
Säure und Frucht ausbalancieren
Ein säuerlicher Apfel und Apfelessig geben der süß-würzigen Sauce ihren frischen Kontrast.
Sinnvolle Alternativen
Buchenholz-Räucherchips
Das Raucharoma wird etwas kräftiger und weniger fruchtig.
Apfelholz-Räucherchips im gleichen Mengenbereich durch Buchenholzchips ersetzen und diese nach Herstellerangabe für den verwendeten Grill zugeben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Fleisch schmeckt kaum rauchig.
Die Chips nach Herstellerangabe zugeben und den Grill während der 40–45-minütigen Räucherphase möglichst geschlossen halten.
Das fertige Gericht kann nicht vollständig nachgeräuchert werden; die Sauce und die vorhandenen Gewürzaromen können aber kräftiger abgeschmeckt werden.
Die Sauce reduziert zu stark oder das Fleisch wird außen trocken, bevor es zart ist.
Die Temperatur im geschlossenen Grill kontrollieren und das Fleisch räumlich von der direkten Hitze trennen.
Das Fleisch mit etwas Sauce vermengen, wieder dicht abdecken und bei stabiler indirekter Hitze bis zur gewünschten Zartheit weitergaren.
Das Fleisch lässt sich nur schwer auseinanderziehen und bleibt fester als gewünscht.
Nicht nur nach der Zeit gehen, sondern die dickste Stelle prüfen und die Konsistenz testen.
Das Fleisch wieder in die Sauce geben, dicht abdecken und in indirekter Hitze weitergaren.
Varianten
Variante mit Buchenholz
Eine rauchigere, weniger fruchtige Ausarbeitung mit Buchenholzchips statt Apfelholzchips.
Servieren und kombinieren
- Heiß als Tellergericht servieren: Das gezupfte Fleisch mit der gebundenen Apfel-BBQ-Sauce heiß auf Tellern anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Senf ist in Rub und Sauce ausdrücklich als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich andere Räucherchips verwenden?
Ja. Buchenholzchips eignen sich als Ersatz, schmecken aber etwas kräftiger und weniger fruchtig als Apfelholzchips.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen fertig ist?
Die dickste Stelle soll mindestens 74 °C erreichen. Für die gewünschte Zupfkonsistenz lässt sich das Fleisch bei etwa 85–90 °C ohne großen Widerstand auseinanderziehen.
Warum wird das Fleisch abgedeckt weitergegart?
Die dicht verschlossene Grillschale hält die Sauce und Feuchtigkeit am Fleisch und unterstützt eine saftige, faserige Konsistenz.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …