Nur helle Lauchteile verwenden
Für die Wurst werden nur der weiße und hellgrüne Teil verwendet. Sehr feines Hacken verteilt den Lauch gleichmäßig in der Masse.
Weitere Merkmale
Loukaniko me Praso vom Grill
Griechische Wurst, Karditsa
Frische griechische Schweinswürste mit fein gehacktem Lauch, roter Zwiebel und warmen Gewürzen, die zuerst indirekt und anschließend direkt auf dem Zweizonen-Grill gegart werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
75 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 5 Stunden
Menge
etwa 12 Würste, ca. 1,3 kg
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Dünsten von Lauch und roter Zwiebel entwickelt Süße, ohne die Gemüse zu bräunen.
- Die Kombination aus indirekter und direkter Grillhitze gart die Würste gleichmäßig und sorgt anschließend für Röstaromen.
- Gut gekühltes Fleisch und kräftiges Vermengen ergeben eine gebundene, saftige Wurstmasse.
- Zitrone gleicht die würzige, herzhafte Füllung beim Servieren aus.
Loukaniko me Praso ist eine rustikale griechische Wurstvariante mit Lauch und warmen Gewürzen. Die frische Masse wird in Naturdarm gefüllt, über indirekter Hitze schonend gegart und zum Schluss direkt gegrillt, bis die Hülle gebräunt ist. Zitronenspalten bringen zum kräftigen Schweinefleisch und dem süßlich-weichen Lauch einen frischen Kontrast.
Saftig und herzhaft mit grober, bindiger Fleischstruktur, süßlich-weichem Lauch, warmen Noten von Piment und Kreuzkümmel sowie einer leicht gerösteten Wursthülle. Zitronensaft setzt einen hellen, frischen Akzent.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Fleisch und Geräte vorkühlen
Fleischwolf, Schneidemesser, Lochscheibe, Schüssel und Füllaufsatz gründlich kühlen. Schweineschulter und Schweinebauch in 2–3 cm große Würfel schneiden und 60–90 Minuten ins Gefrierfach legen, bis sie fest, aber noch schneidbar sind.
90 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist fest, aber noch schneidbar.
- Die Kälte hilft, eine saubere, bindige Wurstmasse zu erhalten.
Wichtig: Rohes Schweinefleisch und Arbeitsgeräte bis zur Verarbeitung gut gekühlt halten.
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Naturdarm vorbereiten
Den Naturdarm nach Packungsangabe wässern, gründlich durchspülen und bis zum Füllen in kaltem Wasser bereithalten.
- Den Darm nicht austrocknen lassen.
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Lauch und Zwiebel dünsten
Das Olivenöl in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Lauch und rote Zwiebel 8–10 Minuten weich dünsten, ohne sie zu bräunen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Lauch und Zwiebel sind weich, aber nicht gebräunt.
- Die Gemüse während des Dünstens gelegentlich umrühren.
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Fleisch wolfen
Das gut gekühlte Fleisch durch die mittlere Lochscheibe mit etwa 6–8 mm Lochung wolfen. Die Masse währenddessen kalt halten.
Daran erkennst du es: Das Fleisch ist gleichmäßig gewolft und bleibt kühl.
- Nicht unnötig lange wolfen, damit die Masse nicht warm und schmierig wird.
Wichtig: Kontaktflächen nach der Verarbeitung rohen Schweinefleischs gründlich reinigen.
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Wurstmasse mischen
Salz, Pfeffer, Piment, Paprika, Oregano und Kreuzkümmel zum gewolften Fleisch geben. Die abgekühlte Lauch-Zwiebel-Mischung hinzufügen und alles 5–7 Minuten kräftig vermengen, bis die Masse bindet und leicht klebrig wird.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse bindet und ist leicht klebrig.
- Die abgekühlte Gemüse-Mischung erst einarbeiten, wenn sie nicht mehr warm ist.
Wichtig: Die Wurstmasse bis zum weiteren Arbeiten kalt halten.
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Würzung prüfen und Masse ruhen lassen
Einen kleinen Probeklops der Masse vollständig garen und die Würzung prüfen. Die Wurstmasse abdecken und 3 Stunden 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3 Std. 30 Min.Daran erkennst du es: Die Masse ist vollständig durchgekühlt und gewürzt geprüft.
- Die Ruhezeit verbindet die Würzung und verbessert die Bindung.
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Würste füllen
Den Naturdarm locker auf das Füllrohr ziehen. Die Masse langsam einfüllen, ohne den Darm zu straff zu füllen. Etwa 10–12 cm lange Würste abdrehen und eingeschlossene Luft vorsichtig an einzelnen Stellen entweichen lassen. Die fertigen Würste bis zum Grillen kalt halten.
Daran erkennst du es: Die Würste sind gleichmäßig gefüllt, aber nicht straff gespannt.
- Nicht zu fest füllen, damit der Darm beim Grillen nicht platzt.
Wichtig: Gefüllte rohe Würste bis zum Grillen gut gekühlt halten.
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Indirekt grillen
Einen Grill mit zwei Zonen auf etwa 160–170 °C indirekte Garraumtemperatur vorbereiten. Die Würste zunächst über der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel 8–10 Minuten garen und einmal wenden.
10 Minuten 165 °CDaran erkennst du es: Die Würste sind erwärmt und beginnen gleichmäßig zu garen, ohne stark zu bräunen.
- Die indirekte Phase reduziert das Risiko, dass der Darm vor dem Durchgaren stark bräunt oder platzt.
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Direkt fertig grillen
Die Würste anschließend über die direkte mittlere Hitze legen und je Seite 2–3 Minuten grillen, bis die Hülle gebräunt ist. Nicht einstechen, damit der Fleischsaft erhalten bleibt. Die Würste sind fertig, wenn sie im Kern 71 °C erreichen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Hülle ist gebräunt und die Kerntemperatur beträgt 71 °C.
- Die Würste vorsichtig wenden und nicht einstechen.
Wichtig: Die Würste erst servieren, wenn sie im Kern 71 °C erreicht haben.
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Ruhen lassen und servieren
Die gegrillten Loukaniko 3 Minuten ruhen lassen und mit Zitronenspalten servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Würste haben kurz geruht und werden mit Zitronenspalten serviert.
- Die Ruhezeit hält die Würste saftiger beim Anschneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühl arbeiten: Fleisch, Wurstmasse und die gefüllten Würste während der Vorbereitung möglichst kalt halten. Vorgekühlte Geräte helfen, die Masse bindig zu halten.
- Darm locker füllen: Den Naturdarm nicht straff füllen. So kann er die Form halten, ohne beim Grillen durch die Ausdehnung der Masse leicht zu platzen.
- Zwei Grillzonen nutzen: Die indirekte Phase gart die Würste zunächst schonend. Die direkte Phase dient anschließend vor allem der Bräunung der Hülle.
Zutatenwissen
Fleisch gut kühlen
Schweineschulter und Schweinebauch werden vor dem Wolfen angefroren, bis sie fest, aber noch schneidbar sind. Das erleichtert ein sauberes Wolfen.
Naturdarm vorbereiten
Der Naturdarm wird nach Packungsangabe gewässert und gründlich durchgespült, bevor er auf das Füllrohr gezogen wird.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Wurstmasse wird schmierig und bindet schlecht.
Fleisch und Geräte vorkühlen und Lauch sowie Zwiebel vollständig abkühlen lassen.
Die Masse kurz wieder kalt stellen und anschließend weiterverarbeiten.
Der Naturdarm platzt beim Grillen.
Locker füllen, zunächst indirekt grillen und nicht einstechen.
Geplatzte Stellen vorsichtig weitergaren und die Würste anschließend behutsam wenden.
Die Würste werden trocken.
Die Würste vorsichtig wenden und die Hülle geschlossen lassen.
Die direkte Grillphase verkürzen und die Würste nach dem Garen ruhen lassen.
Die Hülle ist gebräunt, das Innere aber noch nicht fertig.
Die indirekte Phase einhalten und die Kerntemperatur von 71 °C prüfen.
Die Würste zurück in die indirekte Zone legen und bis zur angegebenen Kerntemperatur weitergaren.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitronenspalten servieren: Die gegrillten Loukaniko nach der kurzen Ruhezeit mit Zitronenspalten servieren. Die Säure setzt einen frischen Kontrast zur würzigen Schweinefleisch-Lauch-Masse.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Das Rezept beschreibt nur das kurze Anfrieren der Fleischwürfel zur Vorbereitung; eine Lagerempfehlung für die fertigen Würste ist nicht belegt.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlkette bei rohem Schweinefleisch: Schweinefleisch, Wurstmasse und gefüllte rohe Würste bis zur Verarbeitung beziehungsweise zum Grillen gut gekühlt halten. Die Arbeitsgeräte vor der Verarbeitung kühlen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lang sollten die einzelnen Würste sein?
Die Würste werden etwa 10–12 cm lang abgedreht.
Warum werden die Loukaniko zuerst indirekt und dann direkt gegrillt?
Die indirekte Phase gart die Würste gleichmäßiger. Die anschließende direkte Hitze bräunt die Hülle, ohne die Würste von Anfang an zu starker Hitze auszusetzen.
Warum soll man die Würste nicht einstechen?
Die Hülle soll geschlossen bleiben, damit der Fleischsaft in der Wurst bleibt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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