Santa-Maria-Tri-Tip-Sandwich vom Grill

Vorbereiten und Grillen

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   Tri-Tip würzen und ruhen lassen

   Das Tri-Tip mit Küchenpapier trocken tupfen. Grobes Salz, Knoblauchgranulat, grob gemahlenen schwarzen Pfeffer und Zwiebelpulver mischen. Das Fleisch rundum mit dem Öl einreiben, die Gewürzmischung andrücken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

   30 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Gewürzmischung haftet gleichmäßig an der Oberfläche.

   • Das Fleisch vor dem Würzen gut trocken zu tupfen hilft beim Aufbau einer kräftigen Kruste.

   Wichtig: Rohes Rindfleisch und verwendete Arbeitsflächen nach dem Würzen getrennt von verzehrfertigen Zutaten behandeln.

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   Tomatensalsa zubereiten

   Tomaten entkernen und klein würfeln. Rote Zwiebel, JalapeñoEine meist grüne, fleischige Chilisorte aus der mexikanischen Küche. und Koriander fein hacken. Alles mit Limettensaft und Salz mischen und bis zum Servieren kühl stellen.

   15 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Salsa ist gleichmäßig vermischt und bleibt stückig.

   • Die Salsa kann während des Einweichens der Holzchips oder während der Grillvorbereitung gekühlt werden.
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   Grill und Rauch vorbereiten

   Die Eichenholzchips mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. Den Holzkohlegrill für direkte und indirekte Zonen vorbereiten und bei geschlossenem Deckel auf etwa 190 bis 205 °C einregeln. Die abgetropften Chips in eine Räucherbox oder in ein kleines Stück stabile Alufolie mit einigen Öffnungen geben und direkt auf die Glut legen.

   30 Minuten 198 °C

   Daran erkennst du es: Der Grill ist in zwei Zonen eingeteilt und die Holzchips beginnen Rauch zu entwickeln.

   • Die Salsa kann parallel während der Grillvorbereitung gekühlt werden.

   Wichtig: Räucherbox und Alufolie nur so platzieren, dass sie sicher auf oder neben der Glut liegen und keine offenen Flammen unkontrolliert erreichen.

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   Tri-Tip direkt anrösten und indirekt fertig grillen

   Das Tri-Tip zunächst über direkter Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 4 bis 5 Minuten pro Seite anrösten. Sobald eine kräftige Kruste entstanden ist, das Fleisch in die indirekte Zone legen. Den Deckel schließen und weitergrillen, bis die dickste Stelle 54 bis 57 °C Kerntemperatur erreicht. Je nach Größe dauert die indirekte Phase etwa 25 bis 40 Minuten. Das Fleisch nach etwa 15 Minuten einmal drehen.

   50 Minuten 198 °C

   Daran erkennst du es: Kräftige Kruste nach dem direkten Anrösten und 54 bis 57 °C Kerntemperatur an der dicksten Stelle.

   • Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen und die Spitze des Thermometers nicht in eine Fettschicht oder direkt an den Knochen führen.
   • Die Grilldauer hängt stärker von der Dicke des Tri-Tips als vom Gewicht allein ab.

   Wichtig: Das Fleisch erst aus der indirekten Zone nehmen, wenn die angegebene Kerntemperatur an der dicksten Stelle erreicht ist.

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   Fleisch ruhen lassen und Brötchen rösten

   Das Tri-Tip vom Grill nehmen und 15 Minuten locker ruhen lassen. Währenddessen die Brötchen aufschneiden, die Schnittflächen dünn mit Öl bestreichen und sie über direkter Hitze 1 bis 2 Minuten mit der Schnittfläche nach unten rösten.

   15 Minuten 198 °C

   Daran erkennst du es: Die Schnittflächen der Brötchen sind leicht gebräunt und knusprig, aber nicht verbrannt.

   • Die Brötchen erst während der Ruhezeit des Fleisches rösten, damit sie warm serviert werden können.
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   Aufschneiden und Sandwiches füllen

   Die Richtung der Fleischfasern am Tri-Tip prüfen und das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Die warmen Brötchen mit dem gegrillten Rind und der Tomatensalsa füllen und sofort servieren.

   Daran erkennst du es: Die Scheiben sind dünn geschnitten und quer zur Faser ausgerichtet.

   • Bei einem Tri-Tip können die Fasern je nach Bereich ihre Richtung ändern; die beiden Bereiche gegebenenfalls getrennt quer zur jeweiligen Faser schneiden.