Aprikosenchutney finden
Aprikosenchutney ist meist in größeren Supermärkten, Feinkostläden oder südafrikanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Aprikosen-Chutney-Hähnchen
Südafrikanisches Braai-Gericht
Südafrikanisches Braai-Hähnchen mit Haut und Knochen, das zunächst mariniert, direkt angegrillt, indirekt gegart und zum Schluss mehrfach mit einer süß-säuerlichen Aprikosen-Glasur bestrichen wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 13 Std. 15 Min.
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Glasieren, Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Haut und Knochen helfen dabei, die Hähnchenteile während des längeren Grillens saftig zu halten.
- Die Zwei-Zonen-Glut verbindet kräftige Röstaromen mit kontrolliertem indirektem Garen.
- Aprikosenkonfitüre, Chutney, Essig und Sojasauce ergeben eine süß-säuerliche, würzige Glasur, die erst spät aufgetragen wird und dadurch weniger schnell verbrennt.
Dieses südafrikanische Braai-Gericht verbindet saftige Hähnchenteile mit einer süß-säuerlichen Glasur aus Aprikosenkonfitüre und AprikosenchutneyFrucht- oder Gemüsewürze mit süß-saurer, oft auch scharfer Note; Aprikosenchutney ist eine fruchtige Variante.. Hähnchenoberschenkel und Unterkeulen werden über Holzkohle zunächst direkt angegrillt und anschließend bei indirekter Hitze gegart. Die Glasur kommt erst gegen Ende mehrfach auf das Fleisch, damit sie haftet, glänzt und nicht zu früh verbrennt.
Saftiges Hähnchen mit rauchigen Röstaromen, glänzender karamellisierter Glasur und einer fruchtig-säuerlichen, würzigen Aromatik.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Glasur erwärmen
Aprikosenkonfitüre, Aprikosenchutney, Öl, Apfelessig, SojasauceEine salzige Würzsauce aus Sojabohnen, häufig ergänzt durch Weizen und traditionell fermentiert., Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Pfeffer und Salz in den kleinen Topf geben. Unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten erwärmen, bis die Mischung glatt ist. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist glatt und gleichmäßig vermengt.
- Die Glasur vor dem Kontakt mit dem rohen Hähnchen vollständig abkühlen lassen.
Wichtig: Die Glasur nach dem Abkühlen nicht mit rohem Hähnchen in derselben ungesäuberten Schüssel weiterverwenden.
-
Hähnchen marinieren
Etwa ein Drittel der abgekühlten Glasur in die saubere Schüssel geben und abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen. Hähnchenoberschenkel und Unterkeulen mit den übrigen zwei Dritteln gründlich vermengen. Abdecken und 1–12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Daran erkennst du es: Alle Hähnchenteile sind gleichmäßig mit Glasur überzogen.
- Die zum späteren Glasieren bestimmte Portion muss getrennt vom rohen Hähnchen bleiben.
Wichtig: Das marinierende Hähnchen durchgehend gekühlt halten.
-
Zwei-Zonen-Glut vorbereiten
Beim Holzkohlegrill eine Zwei-Zonen-Glut vorbereiten: eine direkte Zone mit mittlerer Hitze und eine kühlere indirekte Zone. Den Grill bei geschlossenem Deckel auf ungefähr 180–200 °C bringen. Das Hähnchen 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
20 Minuten 190 °C- Die direkte und indirekte Zone klar voneinander trennen, damit das Hähnchen bei aufflammendem Fett verschoben werden kann.
Wichtig: Rohes Hähnchen nicht länger als nötig außerhalb der Kühlung stehen lassen.
-
Direkt angrillen
Die marinierten Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben über die direkte Hitze legen. Deckel schließen und 4–5 Minuten grillen. Wenden und weitere 3–4 Minuten grillen, bis deutliche Röstaromen entstanden sind. Wegen des Zuckers in der Glasur aufmerksam arbeiten und aufflammendes Fett sofort durch Verschieben in die indirekte Zone kontrollieren.
9 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Haut zeigt deutliche Röstaromen, ohne schwarz zu werden.
- Bei Flammen das Fleisch nicht über der direkten Zone belassen.
Wichtig: Aufflammendes Fett durch sofortiges Verschieben in die indirekte Zone kontrollieren.
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Indirekt fertig garen
Das Hähnchen in die indirekte Zone legen, den Deckel schließen und 20–30 Minuten weitergaren. Alle 8–10 Minuten wenden. Die dicksten Stücke nahe am Knochen prüfen; sie müssen vollständig durchgegart sein.
30 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die dicksten Stücke nahe am Knochen sind vollständig durchgegart.
- Die Stücke während des indirekten Garens regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Die dicksten Hähnchenteile nahe am Knochen kontrollieren, bevor sie glasiert und serviert werden.
-
Glasieren und karamellisieren
In den letzten 10–12 Minuten die zurückbehaltene Glasur in zwei bis drei dünnen Schichten auftragen. Nach jeder Schicht den Deckel wieder schließen. Zum Schluss die Hähnchenteile nochmals 1–2 Minuten pro Seite über die direkte Hitze legen, bis die Glasur haftet und karamellisiert, ohne schwarz zu werden.
12 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Glasur haftet und karamellisiert, ohne schwarz zu werden; das Fleisch ist vollständig durchgegart.
- Dünne Schichten auftragen, damit die zuckerhaltige Glasur nicht verbrennt.
Wichtig: Für die Glasur ausschließlich die zuvor zurückbehaltene, nicht mit rohem Hähnchen in Kontakt gekommene Portion verwenden.
-
Ruhen lassen und servieren
Das gegrillte Hähnchen auf die Servierplatte legen und 5 Minuten ruhen lassen. Danach direkt servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Ruhezeit ist abgeschlossen und der Fleischsaft hat sich etwas verteilt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zuckerhaltige Glasur beobachten: Aprikosenkonfitüre und Chutney enthalten Zucker. Deshalb die Glasur erst spät und in dünnen Schichten auftragen und bei Flammen sofort in die indirekte Zone wechseln.
- Glasur vor dem Marinieren aufteilen: Ein Drittel der abgekühlten Glasur wird vor dem Marinieren separat zurückbehalten. Diese Portion kommt später sauber auf das gegarte Hähnchen.
- Grill während der Marinade vorbereiten: Während das Hähnchen aus dem Kühlschrank genommen wird, kann die Zwei-Zonen-Glut vorbereitet und der Grill mit geschlossenem Deckel aufgeheizt werden.
Zutatenwissen
Mildes Fruchtchutney als Ersatz
Falls nur ein mildes Fruchtchutney erhältlich ist, kann es im gleichen Gewicht verwendet werden. Die Glasur wird dann weniger aprikosenbetont.
Sojasauce prüfen
Je nach Produkt kann Sojasauce Weizen enthalten. Für eine glutenfreie Ausführung muss ein ausdrücklich glutenfreies Produkt gewählt werden.
Sinnvolle Alternativen
Mildes Fruchtchutney
Die Glasur wird weniger deutlich nach Aprikose schmecken.
Im gleichen Gewicht wie das Aprikosenchutney verwenden und wie im Rezept mit den übrigen Glasurzutaten erwärmen.
Glutenfreie Tamari oder glutenfreie Sojasauce
Der würzige, salzige Charakter bleibt weitgehend erhalten.
Im gleichen Volumen verwenden und die Produktkennzeichnung auf Glutenfreiheit prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Glasur wird schwarz oder bitter.
Glasur erst in den letzten 10–12 Minuten dünn auftragen und die direkte Hitze nur kurz zum abschließenden Karamellisieren nutzen.
Verbrannte äußere Stellen vorsichtig entfernen und das Hähnchen in der indirekten Zone ohne weitere dicke Glasurschicht fertig garen.
Fett flammt unter den Hähnchenteilen auf.
Das Hähnchen sofort in die indirekte Zone verschieben und den Deckel schließen, sobald Flammen entstehen.
Hähnchen aus der Flammenzone nehmen, den Grill kurz beruhigen lassen und anschließend indirekt weitergaren.
Das Fleisch ist am Knochen noch nicht vollständig gegart.
Die dicksten Stücke nahe am Knochen prüfen und ausreichend lange in der indirekten Zone garen.
Weitere Garzeit in der indirekten Zone geben und erneut an der dicksten Stelle prüfen.
Die zurückbehaltene Glasur wird mit rohem Hähnchen verunreinigt.
Vor dem Marinieren ein Drittel in eine separate saubere, abgedeckte Schüssel füllen.
Eine mit rohem Hähnchen in Kontakt gekommene Glasur nicht ungegart als abschließende Glasur verwenden.
Varianten
Mildere Frucht-Chutney-Variante
Das Aprikosenchutney wird durch ein mildes Fruchtchutney ersetzt. Die Glasur bleibt fruchtig und würzig, schmeckt aber weniger deutlich nach Aprikose.
Glutenfreie Variante
Die Sojasauce wird durch ein ausdrücklich glutenfreies Produkt ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Mit einer frischen Grillbeilage: Das fruchtig-würzige Hähnchen passt zu einem knackigen Salat oder einer einfachen Gemüsebeilage, die Säure und Röstaromen ausgleicht.
- Mit südafrikanisch inspirierter Beilage: Eine stärkehaltige Beilage und ein frischer Salat nehmen die glänzende Glasur auf, ohne den fruchtigen Charakter des Hähnchens zu überdecken.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Glasur zubereiten und vollständig abkühlen lassen. Ein Drittel separat kalt stellen und das Hähnchen mit dem Rest abgedeckt 1–12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Einfrieren
Die Qualität der karamellisierten Glasur und der gegrillten Haut kann beim Einfrieren leiden.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist ausdrücklich als Zutat aufgeführt.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Sojasauce kann je nach Produkt Weizen enthalten; die konkrete Produktkennzeichnung liegt nicht vor.
Lebensmittelsicherheit
- Geflügel vollständig durchgaren: Die dicksten Hähnchenteile nahe am Knochen prüfen und erst servieren, wenn das Fleisch vollständig durchgegart ist.
- Kontakt zwischen rohem Hähnchen und fertiger Glasur vermeiden: Ein Drittel der Glasur vor dem Marinieren in eine separate saubere Schüssel füllen und nur diese Portion zum abschließenden Glasieren verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Aprikosenchutney ersetzen?
Ja. Ein mildes Fruchtchutney kann im gleichen Gewicht verwendet werden; die Glasur wird dann weniger aprikosenbetont.
Wie lange sollte das Hähnchen marinieren?
Die belegte Marinierzeit beträgt 1 bis 12 Stunden im Kühlschrank.
Warum braucht der Grill zwei Hitzezonen?
Die direkte Zone sorgt für Röstaromen. In der indirekten Zone kann das Hähnchen kontrolliert fertig garen und bei aufflammendem Fett schnell aus der direkten Hitze genommen werden.
Warum wird die Glasur erst am Ende aufgetragen?
Aprikosenkonfitüre und Chutney enthalten Zucker. Spätes, dünnes Auftragen lässt die Glasur haften und karamellisieren, ohne zu früh zu verbrennen.
Aus unserer Küche
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