Rindersteak vom Grill
Saftiges Rinder-Entrecôte mit einer aromatischen marokkanischen Würzpaste aus Paprika, Koriander, Kreuzkümmel, Minze und warmen Gewürzen, direkt über hoher Grillhitze gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Dieses Entrecôte verbindet kräftige Röstaromen mit einer würzigen Paste aus Paprika, Koriander, Kreuzkümmel, Minze, Zimt, Piment und Knoblauch. Die moderne Grillvariante wird direkt über hoher Hitze gegart, ruht anschließend kurz und wird quer zur Faser in Scheiben geschnitten.
Außen würzig geröstet und leicht rauchig vom Grill, innen saftig mit einem rosa Kern. Die Paste schmeckt warm-würzig, leicht erdig, kräutrig und knoblauchbetont.
Schritt für Schritt
Den Grill für direkte, kräftige Hitze auf etwa 230–250 °C vorheizen. Beim Kugelgrill die glühenden Kohlen unter der Grillfläche verteilen, beim Gasgrill die Hauptbrenner einschalten. Den Rost reinigen und leicht ölen.
Daran erkennst du es: Der Grill ist vollständig aufgeheizt und der Rost heiß.
Wichtig: Beim Umgang mit heißem Grillrost und glühender Kohle hitzebeständige Grillhandschuhe verwenden.
Olivenöl, Paprikapulver, Koriander, Kreuzkümmel, Minze, Zimt, Piment, Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einer dicken, gleichmäßigen Würzpaste verrühren.
Daran erkennst du es: Die Gewürze sind vollständig mit dem Öl verbunden und die Paste haftet am Löffel.
Die Entrecôtes mit Küchenpapier trocken tupfen und die Würzpaste auf beiden Seiten sowie an den Rändern verteilen. Das Fleisch 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen kann der Grill vollständig auf Temperatur kommen.
Daran erkennst du es: Die Paste haftet rundum am Fleisch und die Würzzeit von 30 Minuten ist abgeschlossen.
Wichtig: Rohes Fleisch und die dafür verwendeten Utensilien getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln halten.
Die Steaks über direkter Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 4 Minuten grillen. Wenden und weitere 3–4 Minuten grillen. Für einen rosa Kern die Entrecôtes bei 54–56 °C Kerntemperatur vom Grill nehmen; die genaue Zeit hängt von Grill, Fleischtemperatur und Dicke ab.
Daran erkennst du es: Die Kerntemperatur liegt für einen rosa Kern bei 54–56 °C.
Wichtig: Das Thermometer nach dem Messen von rohem Fleisch reinigen, bevor es erneut verwendet wird.
Die Steaks auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten locker ruhen lassen. Anschließend quer zur Faser in Scheiben schneiden und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Steaks haben 5 Minuten geruht und lassen sich quer zur Faser sauber schneiden.
Gut zu wissen
Paprika, Koriander, Kreuzkümmel, Minze und die warmen Gewürze Zimt und Piment prägen die Würzpaste. Die Mischung ist eine moderne, marokkanisch inspirierte Variante und kein Anspruch auf eine einzige traditionelle Originalfassung.
Steaks von etwa 2,5 cm Dicke passen zur angegebenen Grillzeit. Dünnere oder dickere Stücke erreichen die Zieltemperatur entsprechend schneller oder langsamer.
Etwas magerer und meist weniger buttrig als Entrecôte, aber ebenfalls zum direkten Grillen geeignet.
Rumpsteaks trocken tupfen, mit derselben Würzpaste bestreichen und die Kerntemperatur statt einer festen Zeit als Garindikator verwenden.
Frischer und grüner im Aroma; die Paste wird etwas feuchter.
Frische Minze fein hacken und zusammen mit den übrigen Zutaten in die Paste rühren.
Den Grill vollständig vorheizen, den Rost reinigen und erst dann die Steaks auflegen.
Die Steaks vorsichtig lösen und auf einen sauberen, heißen Bereich des Rosts umsetzen.
Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle kontrollieren und die Steaks bei 54–56 °C für einen rosa Kern vom Grill nehmen.
Das Steak quer zur Faser dünn aufschneiden und mit den austretenden Säften servieren.
Die Steaks nach dem Grillen 5 Minuten locker ruhen lassen.
Die Würzpaste erhält eine pikante Schärfe, ohne das Grundprofil aus Kreuzkümmel, Koriander und Minze zu verändern.
Eine frischere Variante mit stärkerem Minzaroma.
Einfrieren ist für die Qualität des gegrillten Steaks nicht näher ausgeführt.
Häufig gefragt
Die Würzpaste erhält Zeit, am Fleisch zu haften und ihr Aroma an die Oberfläche abzugeben. Gleichzeitig kann das Fleisch etwas Temperatur annehmen, was ein gleichmäßigeres Grillen unterstützt.
Das Rezept nimmt die Entrecôtes bei 54–56 °C Kerntemperatur vom Grill. Die genaue Grillzeit hängt von Steakhöhe, Ausgangstemperatur und Grillleistung ab.
Ja. Scharfes Paprikapulver verändert das Schärfeprofil deutlich; zunächst nur einen Teil ersetzen und die Würzpaste nach Geschmack anpassen.
Dünnere Steaks sind schneller gar, dickere benötigen länger. Deshalb sollte die Kerntemperatur wichtiger sein als die angegebene Grillzeit.
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