Besan
Besan ist Kichererbsenmehl. Es gibt der Marinade Bindung und eine leicht nussige Oberfläche. Als Alternative eignet sich feines Maismehl; die Oberfläche wird dann etwas trockener und weniger nussig.
Weitere Merkmale
Kabeljau-Tikka vom Grill
Pakistanischer Fisch-Tikka
Marinierte Kabeljauwürfel mit Joghurt, Ingwer, Knoblauch, grüner Chili, BesanKichererbsenmehl wird aus gemahlenen getrockneten Kichererbsen hergestellt und verleiht Speisen ein mild-nussiges Aroma. und warmen Gewürzen, direkt über der Holzkohle gegrillt und mit Zitrone und Koriander serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
4 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Hülsenfrüchte, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Joghurt und Zitronensaft würzen den Kabeljau und helfen, die Marinade an den Fischwürfeln zu binden.
- Besan gibt der Marinade Bindung und eine leicht nussige Oberfläche.
- Gleich große Fischwürfel garen auf den Spießen möglichst gleichmäßig.
- Direkte mittlere bis hohe Hitze sorgt für schnelle Garung und kräftige Grillnoten.
Kabeljau-Tikka bringt würzige pakistanische Aromen auf den Grill. Die Fischwürfel marinieren in einer Joghurt-Besan-Mischung mit Ingwer, Knoblauch, grüner Chili und warmen Gewürzen, bevor sie direkt über der Glut gegart werden.
Saftiger, vollständig undurchsichtiger Kabeljau mit würziger, leicht nussiger Oberfläche, frischer Zitrusnote und aromatischer Schärfe von grüner Chili.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Grillen
-
Kabeljau schneiden
Das Kabeljaufilet auf Gräten prüfen, trocken tupfen und in gleich große Würfel von etwa 4 cm schneiden.
- Möglichst gleich große Würfel sorgen für eine gleichmäßige Garzeit.
Wichtig: Rohen Fisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Arbeitsfläche anschließend gründlich reinigen.
-
Marinade verrühren
Joghurt, Zitronensaft, Ingwer, Knoblauch, grüne Chili, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Kurkuma, Chilipulver, Garam MasalaKräftige Gewürzmischung für Gerichte der südasiatischen Küche., Salz, 20 ml Öl, Besan und die Hälfte des frischen Korianders glatt verrühren.
- Besan gründlich einrühren, damit keine trockenen Klümpchen in der Marinade bleiben.
-
Kabeljau marinieren
Die Kabeljauwürfel mit der Marinade vermengen und abgedeckt 60 Minuten im Kühlschrank marinieren. Den Fisch bis zum Auflegen gekühlt lassen.
60 Minuten- Die Schüssel abdecken, damit der Fisch im Kühlschrank nicht austrocknet und keine Gerüche annimmt.
Wichtig: Den marinierten Fisch bis zum Grillen gekühlt halten.
-
Grill und Spieße vorbereiten
Einen Holzkohlegrill für direkte mittlere bis hohe Hitze vorbereiten. Der Rost sollte etwa 220–240 °C heiß sein. Den sauberen Rost dünn mit dem restlichen Öl einpinseln. Die Fischwürfel mit etwas Abstand auf vier flache Metallspieße stecken.
230 °C- Etwas Abstand zwischen den Würfeln erleichtert das gleichmäßige Garen und Wenden.
Wichtig: Beim Einölen muss der Rost sauber sein; Spieße und Grillrost werden während des Grillens sehr heiß.
-
Kabeljau direkt grillen
Die Spieße direkt über der Glut 4–5 Minuten grillen. Vorsichtig wenden und weitere 3–5 Minuten grillen, bis der Fisch vollständig undurchsichtig ist und an der dicksten Stelle mindestens 63 °C erreicht.
63 °CDaran erkennst du es: Der Kabeljau ist vollständig undurchsichtig und erreicht an der dicksten Stelle mindestens 63 °C.
- Die Spieße erst wenden, wenn sich der Fisch vorsichtig vom Rost lösen lässt.
Wichtig: Fisch vollständig durchgaren und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Spieße 3 Minuten ruhen lassen. Mit dem restlichen Koriander und den Zitronenspalten servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gesetzt und der Fisch lässt sich ohne Zerfallen vom Spieß lösen.
- Die Spieße auf einer sauberen Platte ruhen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Besan richtig einarbeiten: Kichererbsenmehl bindet die Joghurtmarinade und gibt der Oberfläche eine leicht nussige Würze. Es sollte vollständig glatt eingerührt werden.
- Zeit sparen: Während der Grill aufheizt, können die marinierten Spieße vorbereitet und der Koriander sowie die Zitrone zum Servieren bereitgelegt werden.
- Garzeit beobachten: Kabeljau kann bei zu langer Grillzeit trocken werden. Deshalb die Würfelgröße möglichst einheitlich halten und die Garprobe an der dicksten Stelle durchführen.
Zutatenwissen
Garam Masala
Garam Masala ist eine Gewürzmischung, die in indischen und pakistanischen Lebensmittelgeschäften sowie in vielen Gewürzregalen erhältlich ist. Als Alternative kann eine Mischung aus gemahlenem Kardamom, Zimt, Nelke und schwarzem Pfeffer verwendet werden.
Sinnvolle Alternativen
Feines Maismehl
Die Marinade bindet weiterhin, die Oberfläche wird jedoch etwas trockener und weniger nussig.
Besan in gleicher Rezeptstufe durch feines Maismehl ersetzen und gründlich in die Joghurtmarinade einrühren.
Gemahlener Kardamom, Zimt, Nelke und schwarzer Pfeffer
Das Aroma wird kräftiger und weniger ausgewogen als mit Garam Masala.
Die vier Gewürze zu einer kleinen Ersatzmischung kombinieren und anstelle des Garam Masala in die Marinade geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fischwürfel sind außen gar, innen aber noch nicht fertig.
Den Kabeljau in möglichst gleich große Würfel von etwa 4 cm schneiden.
Die Spieße bei etwas niedrigerer Hitze weitergrillen, bis der Fisch vollständig undurchsichtig ist und die angegebene Kerntemperatur erreicht.
Die Kabeljauwürfel kleben am Grillrost fest.
Den sauberen Rost dünn einölen und den Fisch erst wenden, wenn er sich vorsichtig lösen lässt.
Mit einem dünnen Grillwender oder einer Grillzange behutsam unter den Fisch gehen und die beschädigte Stelle weitergaren.
Der Fisch wird trocken und fest.
Direkte mittlere bis hohe Hitze verwenden, die Würfelgröße einheitlich halten und die Garprobe an der dicksten Stelle durchführen.
Die Spieße sofort vom Grill nehmen und mit Zitronenspalten servieren.
Die Marinade haftet kaum an den Fischwürfeln.
Besan gründlich mit Joghurt und den übrigen Zutaten verrühren und die angegebenen Flüssigkeitsmengen einhalten.
Die Fischwürfel vorsichtig abtropfen lassen und mit der vorhandenen Marinade erneut dünn überziehen.
Varianten
Extra scharfe Chili-Version
Die grüne Chili wird stärker betont und die Schärfe der Marinade erhöht.
Besonders zitronige Version
Die frische Zitrusnote wird beim Servieren stärker hervorgehoben.
Servieren und kombinieren
- Klassisch frisch servieren: Die heißen Spieße mit dem restlichen Koriander und Zitronenspalten servieren, damit jeder die Säure am Tisch anpassen kann.
- Mit sättigender Beilage: Als vollständige Mahlzeit mit Reis oder einem Fladenbrot und einem frischen Salat kombinieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Kabeljau bis zu 60 Minuten vor dem Grillen marinieren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Bis zum Auflegen gekühlt lassen.
Einfrieren
Aus den vorliegenden Rezeptangaben lässt sich keine belastbare Einfrier- und Auftauempfehlung ableiten.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Kabeljau ist eine ausdrücklich verwendete Fischzutat.
- Milch: enthält · Die Marinade enthält Vollmilchjoghurt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie scharf wird das Kabeljau-Tikka?
Die Schärfe kommt vor allem von den grünen Chilischoten und dem milden Chilipulver. Für eine mildere Version die grüne Chili reduzieren; für mehr Schärfe zusätzliche grüne Chili verwenden.
Kann ich Besan ersetzen?
Ja. Feines Maismehl eignet sich als Alternative. Die Marinade bindet weiterhin, die Oberfläche wird jedoch etwas trockener und weniger nussig.
Kann ich Holzspieße statt Metallspießen verwenden?
Ja, gut gewässerte Holzspieße sind möglich. Sie sollten ausreichend stabil sein und beim direkten Grillen nicht zu nah an die Glut ragen.
Wann soll ich die Fischspieße wenden?
Nach 4–5 Minuten vorsichtig wenden. Wenn der Fisch stark am Rost haftet, noch etwas warten und nicht gewaltsam lösen.
Aus unserer Küche
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