Zwetschgen auswählen
Frische und feste Zwetschgen verwenden. Sehr weiche oder überreife Früchte können beim Wenden aufplatzen.
Weitere Merkmale
Gegrillte Zwetschgen im Speckmantel
Deutschland · moderne Grillküche
Frische, feste Zwetschgen werden mit dünnem Frühstücksspeck umwickelt und direkt bei mittlerer Grillhitze gegart. Dabei werden die Früchte weich und aromatisch, während der Speck knusprig bräunt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 27 Minuten
Menge
12 Stück
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die festen Zwetschgen behalten beim Wenden ihre Form und geben beim Grillen nur leicht nach.
- Der Speck schützt die Früchte teilweise vor der direkten Hitze und sorgt zugleich für eine knusprige, herzhafte Hülle.
- Die Kombination aus süß-säuerlichem Fruchtfleisch und salzigem Speck erzeugt einen klaren süß-salzigen Kontrast.
Gegrillte Zwetschgen im Speckmantel verbinden die süß-säuerliche Fruchtigkeit frischer Zwetschgen mit dem herzhaften Geschmack knusprig gegrillten Specks. Die Früchte bleiben ganz, werden ohne Spieß direkt auf dem Rost gegart und eignen sich warm als Fingerfood oder kleine Beilage zum Grillabend.
Außen knusprig und leicht rauchig vom Grill, innen weich und saftig mit süß-säuerlichem Zwetschgenaroma. Der Speck bringt eine herzhafte, salzige Note und einen deutlichen Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zwetschgen vorbereiten
Die Zwetschgen waschen und gründlich trocken tupfen. Stiele entfernen, die Früchte aber ganz lassen. Sehr weiche oder überreife Zwetschgen aussortieren, weil sie beim Wenden leicht aufplatzen.
- Die Früchte müssen vor dem Umwickeln möglichst trocken sein, damit der Speck besser haftet.
-
Mit Speck umwickeln
Jede Zwetschge mit einer Scheibe Frühstücksspeck umwickeln. Das Ende des Specks unter der Frucht festklemmen, damit der Mantel beim Auflegen nicht aufgeht.
- Das Speckende möglichst auf der Unterseite platzieren; dort beginnt der erste Grillabschnitt.
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere Hitze auf etwa 180 °C vorheizen. Den Rost reinigen und dünn mit dem neutralen Öl bestreichen.
180 °C- Der Rost sollte heiß sein, bevor die umwickelten Zwetschgen aufgelegt werden.
Wichtig: Beim Ölen den heißen Rost vorsichtig behandeln und nur eine dünne Ölschicht auftragen.
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Zwetschgen grillen
Die umwickelten Zwetschgen mit der Specknaht nach unten auf den heißen Rost legen. 2 bis 3 Minuten grillen, dann vorsichtig wenden. Die Früchte weitere 6 bis 7 Minuten rundum grillen und dabei mehrmals drehen. Währenddessen kann der Speck gleichmäßig bräunen und die Zwetschgen werden weich.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck ist knusprig gebräunt und die Zwetschgen geben bei vorsichtigem Druck leicht nach.
- Nach dem ersten Grillabschnitt vorsichtig wenden, damit der Speckmantel nicht abgelöst wird.
Wichtig: Wegen austretendem Fett aufmerksam grillen und die Früchte bei Bedarf kurz aus der direkten Hitze nehmen.
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Bei Flammen ausweichen
Bei aufflammendem Fett die Zwetschgen kurz in die indirekte Zone ziehen. Sobald die Flammen nachlassen, die Früchte zum Fertiggrillen wieder über die direkte Hitze legen. Der Speck soll bräunen, aber nicht verbrennen.
Daran erkennst du es: Keine offenen Flammen am Speck; der Speck ist gebräunt, aber nicht schwarz verbrannt.
- Die indirekte Zone nur als Ausweichbereich bei aufflammendem Fett verwenden.
Wichtig: Offene Fettflammen nicht unbeaufsichtigt lassen; die Zwetschgen bei Bedarf sofort aus der direkten Hitze ziehen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Zwetschgen vom Grill nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Warm als herzhaftes Fingerfood oder als kleine Beilage zu einem Grillabend servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Speckhülle ist stabil und die Früchte sind warm, ohne beim Anheben auseinanderzufallen.
- Die kurze Ruhezeit erleichtert das Servieren und schützt vor zu heißem Fruchtsaft.
Wichtig: Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, da Fruchtsaft und Speck sehr heiß sein können.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Feste Zwetschgen verwenden: Feste, nicht überreife Zwetschgen bleiben beim Wenden besser ganz und platzen auf dem Grill weniger leicht auf.
- Fettflammen beobachten: Der austretende Speck kann Flammen verursachen. Bei aufflammendem Fett die Zwetschgen vorübergehend in die indirekte Zone ziehen.
- Warm servieren: Die süß-salzige Kombination kommt warm direkt vom Grill am besten zur Geltung.
Zutatenwissen
Dünne Speckscheiben
Dünn geschnittener Frühstücksspeck lässt sich eng um die Zwetschgen legen und wird innerhalb der angegebenen Grillzeit leichter knusprig.
Rost dünn ölen
Das neutrale Öl wird nur zum dünnen Bestreichen des gereinigten Grillrosts verwendet.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zwetschgen platzen beim Wenden auf.
Feste Zwetschgen auswählen und vor dem Umwickeln gründlich trocken tupfen.
Aufgeplatzte Früchte vorsichtig in die indirekte Zone ziehen und als warme, weichere Beilage servieren.
Der Speck verbrennt, bevor die Zwetschgen weich sind.
Bei Flammen sofort in die indirekte Zone wechseln und erst danach kurz über direkter Hitze fertiggrillen.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Zwetschgen in der indirekten Zone fertig garen.
Der Speckmantel geht beim Auflegen oder Wenden auf.
Das Speckende unter der Zwetschge platzieren und zunächst mit der Naht nach unten grillen.
Den Speckmantel mit der Grillzange vorsichtig wieder anlegen und die Naht erneut nach unten auflegen.
Servieren und kombinieren
- Als warmes Fingerfood: Die gegrillten Zwetschgen kurz ruhen lassen und warm als herzhaftes Fingerfood reichen.
- Als kleine Grillbeilage: Die Zwetschgen als kleine süß-salzige Beilage zu einem Grillabend servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Qualität der gegrillten Zwetschgen nach dem Einfrieren ist nicht belegt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich auch sehr weiche Zwetschgen verwenden?
Nein, sehr weiche oder überreife Zwetschgen können beim Wenden leicht aufplatzen. Für dieses Rezept sind frische, feste Früchte geeigneter.
Wann kommen die Zwetschgen in die indirekte Grillzone?
Nur wenn austretendes Speckfett aufflammt. Die Zwetschgen werden kurz aus der direkten Hitze gezogen und anschließend zum Fertiggrillen wieder auf die direkte Zone gelegt.
Wie werden die gegrillten Zwetschgen serviert?
Nach einer kurzen Ruhezeit warm als herzhaftes Fingerfood oder als kleine Beilage zu einem Grillabend servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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