Rotes Chao einkaufen
Rotes Chao findest du meist im Kühlregal oder bei den fermentierten Würzzutaten vietnamesischer und gut sortierter asiatischer Supermärkte. Die Flüssigkeit aus dem Glas wird für die Marinade mitverwendet.
Weitere Merkmale
Gà nướng chao aus Hähnchenbrust
Vietnamesisches Grillhähnchen
Saftige Hähnchenbrust mit einer würzigen Marinade aus rotem Chao, Schalotten, Knoblauch, Limette und Fischsauce, zunächst indirekt und anschließend direkt gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 25 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 55 Min.
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Rotes Chao bringt eine cremige, intensiv fermentierte Würzbasis mit ausgeprägtem Umami-Geschmack.
- Die zweistufige Grillmethode hält die Hähnchenbrust saftig und sorgt zugleich für eine goldbraun geröstete Oberfläche.
- Limettensaft, Gurke, Koriander und Limettenspalten setzen frische, säuerliche Akzente zur kräftigen Marinade.
Gà nướng chao ist ein vietnamesisches Grillhähnchen mit rotem fermentiertem Tofu, der sogenannten Chao. Diese Variante verwendet entbeinte Hähnchenbrust und kombiniert sanftes Vorgaren auf der indirekten Grillzone mit kräftigen Röstaromen über direkter Hitze.
Die Hähnchenbrust wird außen goldbraun und leicht geröstet, innen saftig und zart. Die Marinade schmeckt würzig, salzig, leicht süßlich, säuerlich und deutlich fermentiert; Gurke, Koriander und Limette wirken frisch und kühlend.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Marinieren
-
Hähnchen vorbereiten
Hähnchenbrüste trocken tupfen und sichtbare Sehnen entfernen. Sehr dicke Stücke seitlich einschneiden und auf etwa 2,5 cm gleichmäßige Dicke aufklappen, damit sie auf dem Grill gleichmäßig garen.
Daran erkennst du es: Die Stücke sollen möglichst gleichmäßig dick sein.
- Nicht vollständig durchschneiden, sondern die Brust seitlich aufklappen.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Zutaten bearbeiten und Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
-
Chao-Marinade pürieren
Rotes Chao, Chao-Flüssigkeit, Schalotten, Knoblauch, Zucker, Limettensaft, Fischsauce, Öl und weißen Pfeffer in einem hohen Gefäß zu einer möglichst glatten Marinade pürieren.
Daran erkennst du es: Die Marinade soll möglichst glatt und gleichmäßig vermischt sein.
- Bei Bedarf die Gefäßwände zwischendurch mit einem Spatel abstreifen.
-
Marinieren und temperieren
Hähnchenbrüste mit der Marinade gründlich bedecken, in eine verschließbare Schale legen und im Kühlschrank 2 bis 4 Stunden marinieren. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Vor dem Grillen 20 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen.
4 StundenDaran erkennst du es: Die Marinade soll alle Seiten gleichmäßig bedecken.
- Die maximale Marinierzeit beträgt 4 Stunden.
Wichtig: Während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
Zweizonen-Grillen und Servieren
-
Grill für zwei Zonen vorbereiten
Einen Grill für zwei Zonen vorbereiten. Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen auf eine Seite schieben, bei einem Gasgrill nur eine Brennerseite stark erhitzen. Die indirekte Zone bei geschlossenem Deckel auf etwa 190–200 °C bringen; die direkte Zone soll deutlich heißer sein.
195 °C- Der Grill soll stabil auf Temperatur sein, bevor das Hähnchen aufgelegt wird.
Wichtig: Beim Arbeiten mit Holzkohle oder Gas für ausreichende Belüftung sorgen und die Grillflächen nicht unbeaufsichtigt lassen.
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Indirekt vorgaren
Hähnchen aus der Marinade nehmen und überschüssige Paste abtropfen lassen. Die Stücke auf die indirekte Seite legen, den Deckel schließen und 12–16 Minuten grillen. Nach etwa 8 Minuten wenden.
16 Minuten 195 °CDaran erkennst du es: Die dickste Stelle ist fast durchgegart, bevor das Hähnchen auf die direkte Zone wechselt.
- Überschüssige Marinade abtropfen lassen, damit die Oberfläche gleichmäßiger bräunt.
Wichtig: Marinade, die rohes Hähnchen berührt hat, nicht ungekocht als Sauce verwenden.
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Direkt knusprig grillen
Sobald die dickste Stelle fast durchgegart ist, die Hähnchenbrüste auf die direkte Zone legen und je Seite 2–3 Minuten grillen. Auf eine goldbraune, leicht geröstete Oberfläche achten. Das Fleisch ist fertig, wenn es an der dicksten Stelle eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht.
6 MinutenDaran erkennst du es: Goldbraune, leicht geröstete Oberfläche und 74 °C Kerntemperatur an der dicksten Stelle.
- Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen, ohne den Fühler nur in eine dünne Kante zu stecken.
Wichtig: Geflügel vollständig durchgaren und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
-
Ruhen lassen und servieren
Hähnchen vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit Gurke, Limettenspalten und Koriander servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich nach der Ruhezeit sauber quer zur Faser schneiden.
- Während der Ruhezeit kann sich der Fleischsaft im Inneren verteilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum zwei Grillzonen?: Die indirekte Zone gart die Hähnchenbrust schonend vor. Die direkte Zone wird erst am Ende genutzt, damit die Chao-Marinade kräftig röstet, ohne zu früh zu verbrennen.
- Marinierzeit einplanen: Die Hähnchenbrüste benötigen 2 bis 4 Stunden im Kühlschrank. Die 20 Minuten außerhalb des Kühlschranks vor dem Grillen sind zusätzlich einzuplanen.
- Kerntemperatur prüfen: Die Hähnchenbrust erst vom Grill nehmen, wenn die dickste Stelle 74 °C erreicht hat.
Zutatenwissen
Geschmacksprofil
Rotes Chao liefert eine cremige, salzige und intensiv fermentierte Würzbasis. Zusammen mit Zucker, Limette und Fischsauce entsteht eine kräftige Marinade mit süß-säuerlichem Ausgleich.
Sinnvolle Alternativen
Helle Misopaste und Sojasauce
Die Marinade wird weniger cremig und weniger intensiv fermentiert, zugleich etwas salziger.
Rotes Chao und die Flüssigkeit aus dem Glas durch helle Misopaste und Sojasauce ersetzen. Die Konsistenz vor dem Marinieren prüfen und bei Bedarf mit wenig Wasser geschmeidiger machen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hähnchenbrust ist außen dunkel, aber innen noch nicht gar.
Dicke Stücke auf etwa 2,5 cm gleichmäßige Dicke bringen und zunächst indirekt grillen.
Auf die indirekte Zone zurücklegen und bis 74 °C Kerntemperatur weitergaren.
Die Chao-Marinade verbrennt, bevor das Fleisch gar ist.
Überschüssige Marinade abtropfen lassen und die direkte Zone erst zum abschließenden Bräunen verwenden.
Hähnchen auf die indirekte Zone verschieben und die Oberfläche bei Bedarf nur kurz erneut direkt anrösten.
Das Hähnchen schmeckt oberflächlich gewürzt, aber nicht durchgehend aromatisch.
Die Hähnchenbrüste 2 bis 4 Stunden gekühlt marinieren und nach der Hälfte der Zeit wenden.
Die fertigen Scheiben mit frischer Limette und den vorgesehenen Beilagen servieren; nachträgliches Marinieren ist nicht sinnvoll.
Die Hähnchenbrust wird trocken und faserig.
Kerntemperatur messen und das Fleisch vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
Dünn quer zur Faser schneiden und mit Gurke, Limette und etwas zusätzlicher Frische servieren.
Servieren und kombinieren
- Mit frischer Garnitur servieren: Die gegrillte Hähnchenbrust quer zur Faser aufschneiden und mit dünnen Gurkenscheiben, Limettenspalten und Koriandergrün anrichten. Die frischen Komponenten gleichen die kräftige Chao-Marinade aus.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Hähnchenbrüste können bis zu 4 Stunden vor dem Grillen mariniert werden. Während dieser Zeit verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und nach der Hälfte der Zeit wenden.
Aufbewahren
Gegrilltes Hähnchen vollständig abkühlen lassen, luftdicht verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 2 Tagen verzehren.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren ist für dieses Rezept nicht beschrieben; die Marinade kann nach dem Auftauen an Textur und Oberflächenqualität verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Rotes Chao ist fermentierter Tofu und damit ein Sojaprodukt.
- Fisch: enthält · Die Marinade enthält Fischsauce.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist rotes Chao?
Rotes Chao ist fermentierter Tofu, der als cremige, salzige und intensiv fermentierte Würzzutat verwendet wird.
Kann ich rotes Chao ersetzen?
Ja. Als Alternative nennt das Rezept 50 g helle Misopaste mit 1 EL Sojasauce. Die Marinade schmeckt dann weniger intensiv fermentiert und wird etwas salziger.
Warum wird die Hähnchenbrust zuerst indirekt gegrillt?
Die indirekte Zone gart die relativ dicken Bruststücke gleichmäßiger. Erst anschließend sorgt die direkte Zone für die geröstete Oberfläche.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen fertig ist?
Die dickste Stelle soll eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen. Zusätzlich sollte die Oberfläche goldbraun und leicht geröstet sein.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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