Hackfleisch gut kühlen
Sehr kaltes Rinderhack lässt sich feiner pürieren und besser formen. Bis zur Verarbeitung gekühlt halten.
Weitere Merkmale
Wurst vom Rost, selbst geformt
Türkische Hausküche
Selbst geformte türkische Rindfleischwürste mit Joghurt, Tomatenmark, Knoblauch und Paprika. Die fein pürierte Masse wird im Kühlschrank geruht, sanft vorgegart und anschließend direkt gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
32 Minuten
Gesamtzeit
ca. 71 Minuten
Menge
6 Würste
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Sanftes Köcheln
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das sehr feine, klebrige Pürieren verbindet Hackfleisch, Joghurt und Gewürze zu einer formbaren Masse.
- Das sanfte Vorgaren stabilisiert die geformten Würste, bevor sie auf dem Grill rundum gebräunt werden.
- Direkte mittlere Grillhitze sorgt für kräftige Röstaromen, während das Innere saftig bleibt.
- Die Ruhezeit im Kühlschrank erleichtert das Formen und verbessert die Bindung der Masse.
Izgara Dana Sosis bringt eine eigenständige türkische Hausküchenvariante auf den Grill. Sehr kaltes Rinderhack wird mit Gewürzen, Joghurt und Tomatenmark fein püriert, in Backpapier zu Würsten geformt, sanft vorgegart und danach direkt gegrillt.
Außen rundum gebräunt mit kräftigen Röstaromen, innen kompakt, saftig und fein gebunden. Paprika, schwarzer Pfeffer, Knoblauch und Tomatenmark geben der Rindfleischwurst eine würzige, leicht pikante Tiefe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Wurstmasse pürieren
Rinderhackfleisch, Salz, schwarzen Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Natron, Naturjoghurt und Tomatenmark in den Mixer geben. Alles so lange pürieren, bis eine sehr feine, klebrige und gleichmäßige Masse entsteht.
Daran erkennst du es: Die Masse ist fein, gleichmäßig und klebrig.
- Sehr kaltes Hackfleisch lässt sich besser zu einer festen, formbaren Masse verarbeiten.
Wichtig: Rohes Hackfleisch getrennt von verzehrfertigen Zutaten und Arbeitsflächen verarbeiten.
-
Masse kühlen
Die Masse abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Währenddessen sechs Stücke Backpapier vorbereiten.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gut gekühlt und bleibt formbar.
- Die Kühlzeit verbessert die Bindung und erleichtert das Formen.
-
Würste formen
Die Masse in sechs gleich große Portionen teilen. Jede Portion auf ein Stück Backpapier geben, zu einer etwa 12 cm langen Wurst formen und das Papier eng darumwickeln. Die Enden fest zusammendrehen, damit die Form hält.
Daran erkennst du es: Alle sechs Würste sind möglichst gleich groß und fest eingewickelt.
- Gleich große Portionen garen gleichmäßiger.
Wichtig: Nach dem Formen Hände, Arbeitsfläche und verwendete Utensilien gründlich reinigen.
-
Sanft vorgaren
Das Wasser in einem breiten Topf erhitzen, bis es knapp unter dem Siedepunkt bleibt. Die eingewickelten Würste hineingeben und 8 Minuten sanft ziehen lassen. Das Wasser soll nicht sprudelnd kochen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Wasser bewegt sich nur sanft und kocht nicht sprudelnd.
- Sanftes Ziehen hilft, die Form der Würste zu bewahren.
Wichtig: Die eingewickelten Würste vorsichtig in das heiße Wasser geben und herausnehmen.
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Grill vorbereiten
Die Würste vorsichtig herausnehmen, aus dem Backpapier wickeln und trocken tupfen. Den Grill für direkte mittlere Hitze auf etwa 200 °C vorheizen und den Rost dünn mit Öl bestreichen.
200 °CDaran erkennst du es: Der Grillrost ist heiß und dünn geölt.
- Trockene Würste bräunen auf dem Rost besser.
Wichtig: Beim Auswickeln und Wenden der heißen Würste vorsichtig arbeiten.
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Würste grillen
Die Würste auf den heißen Rost legen und unter regelmäßigem Wenden insgesamt 8 bis 10 Minuten grillen, bis sie rundum gebräunt sind. Die dickste Stelle mit einem Thermometer prüfen: Das Innere soll mindestens 71 °C erreichen.
200 °CDaran erkennst du es: Die Würste sind rundum gebräunt; die dickste Stelle erreicht mindestens 71 °C.
- Regelmäßiges Wenden verhindert einseitige starke Bräunung.
Wichtig: Rinderhackfleisch vollständig durchgaren und die Temperatur an der dicksten Stelle messen.
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Ruhen lassen und servieren
Die gegrillten Würste 2 Minuten ruhen lassen und heiß servieren. Für die Zubereitung sollte rohes Hackfleisch stets getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeitet werden.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Würste sind heiß und können direkt serviert werden.
- Die kurze Ruhezeit verteilt die Säfte im Inneren.
Wichtig: Rohes Hackfleisch niemals mit verzehrfertigen Zutaten oder sauberen Servierutensilien in Kontakt bringen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sehr kaltes Hackfleisch verwenden: Sehr kaltes Hackfleisch ergibt nach dem Pürieren eine festere und klebrigere Masse, die sich besser zu gleichmäßigen Würsten formen lässt.
- Wasser nicht sprudelnd kochen lassen: Das Vorgaren erfolgt in knapp unter dem Siedepunkt bleibendem Wasser. Sprudelndes Kochen kann die eingewickelten Würste stärker bewegen und ihre Form beeinträchtigen.
- Kerntemperatur prüfen: Die dickste Stelle der Wurst mit einem Thermometer prüfen. Sie soll mindestens 71 °C erreichen.
Zutatenwissen
Naturjoghurt bindet und lockert
Der Joghurt unterstützt die geschmeidige Konsistenz der fein pürierten Masse.
Wasser nur zum Vorgaren
Das Wasser wird zum sanften Vorgaren verwendet und gehört nicht zur Wurstmasse.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Würste platzen oder verlieren ihre Form beim Vorgaren.
Das Wasser nur sanft erhitzen und die Würste vorsichtig einlegen.
Die Würste vorsichtig herausnehmen, lose Enden neu formen und anschließend behutsam grillen.
Die Würste werden bröckelig oder lassen sich schlecht formen.
Sehr kaltes Hackfleisch verwenden und bis zu einer gleichmäßigen, klebrigen Konsistenz pürieren.
Die Masse erneut gut durchkühlen und nochmals gründlich vermengen.
Die Würste sind außen zu dunkel, bevor sie gleichmäßig gegart sind.
Direkte mittlere Hitze verwenden und die Würste regelmäßig wenden.
Die Hitze reduzieren und die Würste bei häufigem Wenden weitergaren, bis die dickste Stelle mindestens 71 °C erreicht.
Servieren und kombinieren
- Heiß servieren: Die Würste nach der zweiminütigen Ruhezeit direkt heiß vom Grill servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Naturjoghurt ist als Milchprodukt Bestandteil der Wurstmasse.
Lebensmittelsicherheit
- Trennung von rohem Hackfleisch: Rohes Hackfleisch getrennt von verzehrfertigen Zutaten, Arbeitsflächen und Servierutensilien verarbeiten. Hände, Geräte und Flächen nach dem Kontakt gründlich reinigen.
- Durchgaren von Rinderhackfleisch: Die dickste Stelle jeder Wurst mit einem Thermometer prüfen. Das Innere soll mindestens 71 °C erreichen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Würste zuerst vorgegart?
Das sanfte Vorgaren stabilisiert die geformte Masse. Danach kann sie direkt auf dem Grill gebräunt werden, ohne dass die Würste beim Wenden leicht auseinanderfallen.
Kann ich die Würste direkt roh grillen?
Die vorliegende Rezeptur sieht ein vorheriges sanftes Vorgaren vor. Dieses Vorgehen sollte beibehalten werden, damit die Würste ihre Form besser halten.
Woran erkenne ich, dass die Würste fertig sind?
Sie sollen rundum gebräunt sein. Zusätzlich wird die dickste Stelle mit einem Thermometer geprüft; das Innere soll mindestens 71 °C erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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