Trockene Gewürzmischung
Geröstete trockene Gewürzmischung aus Anis, Fenchel, Koriander, Bockshornklee, Nelken, afrikanischer Muskatnuss, Selimkörnern und Salz für Fisch, Geflügel und Fleisch vom Grill.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese trockene, geröstete Aromatenmischung verbindet Anis, Fenchel, Koriander, Bockshornklee, Nelke, afrikanische MuskatnussAfrikanische Muskatnuss, auch calabash nutmeg genannt, ist meist in afrikanischen Lebensmittelgeschäften oder gut sortierten Gewürzläden erhältlich. und SelimkörnerSelimkörner werden regional auch hwentia oder Negro pepper genannt und sind vor allem in westafrikanischen Lebensmittelgeschäften und spezialisierten Onlineshops erhältlich.. Die ghanaisch eingeordnete Variante ist ausdrücklich für das trockene Würzen von Fisch, Geflügel und Fleisch vor dem Grillen gedacht. Sie schmeckt warm, würzig und leicht pfeffrig, ohne Erdnüsse, Chili oder Flüssigkeit. Salz ist bereits eingearbeitet, Zucker bleibt außen vor.
Warm, würzig und aromatisch mit anis- und fenchelbetonten Noten, erdiger Tiefe von Bockshornklee und afrikanischer Muskatnuss sowie einer leicht pfeffrigen, rauchig anmutenden Note vom Selim.
Schritt für Schritt
Koriandersaat, Fenchelsaat, Bockshornkleesaat, Anissamen, Nelken, afrikanische Muskatnuss und Selimkörner in die trockene Pfanne geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 4 Minuten rösten und dabei ständig bewegen, bis die Gewürze deutlich duften. Kein Öl und kein anderes Fett verwenden.
Daran erkennst du es: Die Gewürze duften deutlich, ohne dunkel oder verbrannt zu werden.
Wichtig: Die Pfanne und die gerösteten Gewürze sind heiß; beim Umfüllen vorsichtig arbeiten.
Die gerösteten Gewürze auf den Teller oder das flache Tablett geben und vollständig abkühlen lassen. Das dauert etwa 10 Minuten. Erst danach mahlen, damit keine Feuchtigkeit und keine Klumpen entstehen.
Daran erkennst du es: Die Gewürze fühlen sich nicht mehr warm an.
Die kalten Gewürze portionsweise in der Gewürzmühle fein mahlen. Gröbere Stücke durch das feine Sieb geben und nochmals mahlen, damit eine gleichmäßige, trockene Mischung entsteht.
Daran erkennst du es: Das Mahlgut ist überwiegend fein und trocken; gröbere Stücke wurden erneut gemahlen.
Das Gewürzpulver mit dem feinen Salz in der trockenen Rührschüssel gründlich vermengen. Anschließend in ein sauberes, trockenes, luftdicht verschließbares Gefäß füllen. Zucker ist in dieser Variante nicht vorgesehen.
Daran erkennst du es: Salz und Gewürzpulver sind gleichmäßig verteilt.
Für die vorgesehene Grillanwendung etwa 1 bis 2 Teelöffel der Mischung pro 500 g Fisch, Fleisch oder Geflügel verwenden und das trockene Pulver rundum in die Oberfläche einreiben. Das Einreiben und anschließende Grillen gehören zur Anwendung, nicht zur Herstellung der Gewürzmischung.
Daran erkennst du es: Das Grillgut ist rundum gleichmäßig mit dem trockenen Pulver bedeckt.
Gut zu wissen
Afrikanische Muskatnuss, auch calabash nutmeg genannt, ist meist in afrikanischen Lebensmittelgeschäften oder gut sortierten Gewürzläden erhältlich. Gewöhnliche Muskatnuss ist eine mögliche Alternative, schmeckt aber weniger harzig und erdig.
Selimkörner werden regional auch hwentia oder Negro pepper genannt und sind vor allem in westafrikanischen Lebensmittelgeschäften und spezialisierten Onlineshops erhältlich.
Die Mischung schmeckt weniger harzig und erdig.
Die afrikanische Muskatnuss im gleichen Gewicht durch grob zerbrochene gewöhnliche Muskatnuss ersetzen.
Die Mischung wird pfeffriger und weniger rauchig-aromatisch.
Die 7 g Selimkörner durch 3 g schwarzen Pfeffer und 1 g Kardamom ersetzen.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze rösten und die Gewürze während der gesamten Röstzeit bewegen.
Nur unversehrte Gewürze weiterverwenden; verbrannte Gewürze lassen sich in dieser Mischung nicht zuverlässig ausgleichen.
Die Gewürze flach ausbreiten und erst mahlen, wenn sie nicht mehr warm sind.
Das Mahlgut vollständig ausbreiten und trocknen lassen; stark verklumpte oder feuchte Mischung nicht luftdicht verschließen.
Portionsweise mahlen und grobe Stücke durch ein feines Sieb geben und erneut mahlen.
Die groben Stücke nochmals separat mahlen und unter die Mischung geben.
Die Mischung kann nach dem vollständigen Abkühlen und Vermengen vor der Grillanwendung vorbereitet werden. Bis zur Verwendung im verschlossenen Gefäß aufbewahren.
Die vollständig abgekühlte Mischung trocken und luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur aufbewahren.
Feuchtigkeit aus dem Gefäß fernhalten; nur mit trockenem Löffel entnehmen.
Häufig gefragt
Selimkörner, regional auch hwentia oder Negro pepper genannt, sind aromatische westafrikanische Gewürzkörner. Sie geben der Mischung eine leicht pfeffrige und rauchig-aromatische Note.
Ja. Gewöhnliche Muskatnuss ist eine mögliche Alternative, schmeckt aber weniger harzig und erdig. Verwende 7 g grob zerbrochene gewöhnliche Muskatnuss.
Für die vorgesehene Grillanwendung etwa 1 bis 2 Teelöffel pro 500 g Fisch, Fleisch oder Geflügel verwenden und rundum in die Oberfläche einreiben.
Nein. Diese Variante enthält Salz, aber weder Zucker noch Chili. Auch Erdnüsse und Flüssigkeit sind nicht vorgesehen.
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