Portobello-Pilze finden
Große Portobello-Pilze findest du meist in gut sortierten Supermärkten, an Pilzständen oder in größeren Gemüseabteilungen.
Portobello-Burger
Internationaler Grillburger
Marinierte Portobello-PilzePortobello-Pilze sind große, ausgewachsene braune Zuchtchampignons mit flachem Hut. werden direkt gegrillt und mit Pesto, gegrillter roter Zwiebel, gerösteter Paprika und Rucola in gerösteten Burgerbrötchen serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 62 Minuten
Menge
4 Burger
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Pilze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkte Grillhitze verleiht den marinierten Portobello-Kappen deutliche Grillspuren und konzentrierte herzhafte Aromen.
- Pesto ergänzt die saftigen Pilze mit einer cremigen, würzigen Komponente.
- Gegrillte Zwiebel und geröstete Paprika bringen Süße und weiche Textur, während Rucola einen frischen, leicht pfeffrigen Kontrast setzt.
- Das geröstete Bun hält die Zutaten zusammen und sorgt für den vertrauten Burgercharakter.
Portobello-Burger sind eine moderne internationale Grillvariante ohne eindeutige einzelne Landesherkunft. Große Pilzkappen übernehmen die Hauptrolle im Brötchen und verbinden rauchige Röstaromen mit cremigem Pesto, süß-würziger Zwiebel, gerösteter Paprika und frischem Rucola.
Saftige, weich gegrillte Pilzkappen treffen auf ein leicht knusprig geröstetes Bun, cremiges Pesto, süßlich-weiche Zwiebel, zarte Paprikastreifen und frischen, pfeffrigen Rucola.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten, grillen und zusammensetzen
-
Pilze marinieren
Knoblauch, Balsamicoessig, Sojasauce oder TamariEine salzige Würzsauce aus Sojabohnen, häufig ergänzt durch Weizen und traditionell fermentiert., Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer flachen Schale verrühren. Die Pilze mit einem feuchten Tuch säubern, die Stiele entfernen und die Kappen von beiden Seiten mit der Marinade bestreichen. Mit der Lamellenseite nach oben in die Schale legen und 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren.
30 Minuten- Die Lamellenseite nimmt die Marinade besonders gut auf.
- Die Pilze während der Marinierzeit nicht in direkter Sonne oder neben einer Wärmequelle stehen lassen.
-
Belag vorbereiten
Die rote Zwiebel schälen und in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden. Die geröstete Paprika abtropfen lassen und in breite Streifen teilen. Den Rucola waschen und gut trocknen.
- Gut getrockneter Rucola hält das Bun knuspriger.
- Die Zwiebelringe möglichst intakt lassen, damit sie sich leicht grillen und schichten lassen.
-
Zwiebeln grillen
Einen Grill für direkte, mittelhohe Hitze auf etwa 200 °C vorbereiten. Den sauberen Grillrost mit dem Pflanzenöl dünn einölen. Die Zwiebelringe auflegen, den Deckel schließen und 2–3 Minuten grillen. Wenden und weitere 2 Minuten grillen, bis sie Grillspuren haben und weich werden. Während der Grill aufheizt, können Paprika und Rucola bereitgelegt werden. Die Zwiebeln vom Rost nehmen.
5 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Zwiebelringe sind weich und tragen deutliche Grillspuren.
- Das Öl nur dünn auftragen, damit es nicht unnötig in die Flammen tropft.
- Die Zwiebelringe vorsichtig wenden, damit sie nicht zerfallen.
Wichtig: Beim Einölen muss der Grillrost sauber sein; Öl nicht direkt über offene Flammen gießen.
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Pilzkappen grillen
Die Pilze aus der Marinade nehmen und mit der Lamellenseite nach oben auf den Grill legen. Bei geschlossenem Deckel etwa 4 Minuten grillen. Wenden und weitere 3–4 Minuten grillen, bis die Kappen weich sind und deutliche Grillspuren tragen.
8 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Kappen sind weich, durchgehend heiß und tragen deutliche Grillspuren.
- Überschüssige Marinade vor dem Auflegen kurz abtropfen lassen.
- Die Kappen nicht unnötig flach drücken, damit ihre saftige Struktur erhalten bleibt.
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Brötchen rösten
Die Burgerbrötchen aufschneiden und mit der Schnittfläche nach unten etwa 30–60 Sekunden auf dem Grill rösten. Sie sollen leicht gebräunt sein, aber nicht hart werden.
1 Minute 200 °CDaran erkennst du es: Die Schnittflächen sind leicht gebräunt und noch weich genug zum Zusammendrücken.
- Die Brötchen beim Rösten aufmerksam beobachten, weil sie schnell dunkel werden.
- Die gerösteten Hälften mit der Schnittfläche nach oben bereitlegen.
-
Burger zusammensetzen
Die Schnittflächen der Brötchen mit dem Pesto bestreichen. Je eine gegrillte Pilzkappe auf die unteren Hälften setzen. Gegrillte Zwiebelringe, geröstete Paprika und Rucola darauf verteilen. Mit den oberen Brötchenhälften schließen und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Burger sind geschlossen, die Pilzkappen liegen mittig und der Belag ist gleichmäßig verteilt.
- Pesto sparsam bis an die Ränder verstreichen, damit es beim Schließen nicht stark herausquillt.
- Die Burger direkt nach dem Zusammensetzen servieren, solange Pilze und Brötchen warm sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Hitze nutzen: Pilze, Zwiebeln und Brötchen werden direkt über der aktiven Grillhitze gegart beziehungsweise geröstet. Dadurch entstehen die im Rezept vorgesehenen Grillspuren und Röstaromen.
- Vorbereitung während des Aufheizens: Während der Grill aufheizt, können die vorbereiteten Paprikastreifen und der getrocknete Rucola bereitgelegt werden. So bleibt die Gesamtzeit ungefähr bei 62 Minuten.
- Sofort servieren: Die Burger schmecken direkt nach dem Zusammensetzen am besten, weil die Brötchen dann noch geröstet und die Pilzkappen warm sind.
Zutatenwissen
Sojasauce oder Tamari
Tamari kann im gleichen Volumen wie Sojasauce verwendet werden. Für eine glutenfreie Zubereitung die Kennzeichnung des konkreten Produkts prüfen.
Pesto auswählen
Für eine vegane Variante ausdrücklich veganes Pesto verwenden. Bei Allergien die Zutatenliste des konkreten Produkts auf Milch und Schalenfrüchte prüfen.
Sinnvolle Alternativen
Tamari
Ähnlich würzig und umami-reich; je nach Produkt etwas kräftiger oder weniger salzig.
Tamari im gleichen Volumen wie die Sojasauce in die Marinade geben. Für glutenfreie Zubereitung die Produktkennzeichnung prüfen.
Veganes Pesto
Die cremige, kräuterwürzige Komponente bleibt erhalten; der Geschmack kann je nach Nuss- und Kräuterbasis leicht variieren.
Pesto durch ein ausdrücklich veganes Produkt ersetzen und im gleichen Umfang auf die Brötchenhälften streichen.
Große braune Champignons
Etwas kleinere und meist weniger fleischige Pilzkappen; die Grillzeit kann kürzer ausfallen.
Nur ähnlich große Kappen verwenden und die Garzeit nach Weichheit und Grillspuren beurteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pilzkappen werden wässrig und bräunen kaum.
Den Grill auf etwa 200 °C vorheizen, überschüssige Marinade kurz abtropfen lassen und die Kappen mit Abstand auflegen.
Die Pilze bei geschlossenem Deckel etwas länger grillen und erst wenden, wenn die Unterseite deutliche Grillspuren zeigt.
Die Brötchen werden hart oder verbrennen.
Die Brötchen erst am Ende rösten und nach 30 Sekunden kontrollieren.
Stark verbrannte Stellen abschneiden und bei Bedarf frische Brötchenhälften kurz nachrösten.
Die Zwiebelringe fallen beim Wenden auseinander.
Etwa 1 cm dicke Ringe schneiden und sie erst wenden, wenn die Unterseite leicht angegrillt ist.
Zerfallene Zwiebelstücke gesammelt weitergrillen und als Belag verteilen.
Varianten
Vegane Variante
Der Burger wird mit veganem Pesto und einem ausdrücklich veganen Burgerbrötchen zubereitet.
Scharfe Variante
Die Grundzusammenstellung bleibt erhalten und erhält eine deutlich pikante Würznote.
Mit Käse überbacken
Auf die gegrillten Pilzkappen kommt vor dem Zusammensetzen eine Käsescheibe, die kurz anschmilzt.
Servieren und kombinieren
- Als eigenständiger Grillburger: Die Burger direkt nach dem Zusammensetzen als Hauptgericht servieren. Ein einfacher grüner Salat oder knusprige Kartoffelbeilage passt dazu, ohne die Pilzaromen zu überdecken.
- Mit frischer Beilage: Ein säuerlich abgeschmeckter Blattsalat oder Krautsalat bringt zusätzliche Frische und balanciert das cremige Pesto.
- Mit zusätzlichem Würzbegleiter: Wer mehr Cremigkeit mag, kann den Burger mit zusätzlichem Pesto servieren. Die Menge sollte sparsam bleiben, damit das geröstete Bun nicht durchweicht.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Zusammengesetzte Burger verlieren beim Einfrieren voraussichtlich an Textur; das Rezept enthält keine geprüfte Einfrier- und Auftauanleitung.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Die Marinade enthält Sojasauce oder Tamari.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Bei Sojasauce oder Tamari und den Burgerbrötchen die konkrete Produktkennzeichnung auf glutenhaltiges Getreide prüfen.
- Milch: uncertain · Die Zutaten des verwendeten Pestos prüfen; Milch kann je nach Produkt enthalten sein.
- Schalenfrüchte: uncertain · Die Zutatenliste des verwendeten Pestos auf Schalenfrüchte prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich große Portobello-Pilze?
Meist in gut sortierten Supermärkten, an Pilzständen oder in größeren Gemüseabteilungen.
Kann ich Tamari statt Sojasauce verwenden?
Ja. Tamari wird im gleichen Volumen verwendet. Für eine glutenfreie Zubereitung sollte das konkrete Produkt entsprechend gekennzeichnet sein.
Bei welcher Temperatur werden die Burger gegrillt?
Der Grill wird für direkte, mittelhohe Hitze auf etwa 200 °C vorbereitet.
Wie wird der Burger vegan?
Ein ausdrücklich veganes Pesto und Burgerbrötchen mit veganer Produktkennzeichnung verwenden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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