Steakauswahl
Roastbeef und Entrecôte eignen sich wegen ihrer Dicke und ihres kräftigen Eigengeschmacks gut für direktes Grillen.
Weitere Merkmale
Bistec a lo pobre vom Grill
Chilenischer Grillklassiker
Chilenisch inspirierter Grillteller mit direkt gegrilltem Rindersteak, doppelt frittierten Pommes, weich geschmorten Zwiebeln und Spiegelei.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Frittieren, Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kräftig gegrillte Steak bildet einen herzhaften Mittelpunkt für die reichhaltigen Beilagen.
- Doppelt frittierte Kartoffeln werden außen knusprig und bleiben innen weich.
- Langsam gebratene Zwiebeln liefern Süße und verbinden sich geschmacklich mit Steak und Spiegelei.
- Das Ei ergänzt das Gericht mit cremigem Eigelb oder einer festeren Textur nach persönlicher Vorliebe.
Bistec a lo pobre bringt Steak, goldene Pommes, weich geschmorte Zwiebeln und Spiegelei auf einem üppigen Teller zusammen. In dieser Fassung gart das Steak direkt über hoher Grillhitze, während Zwiebeln und Kartoffeln parallel in der Küche zubereitet werden.
Kräftig geröstetes, saftiges Steak trifft auf knusprige goldene Pommes, süßlich-weiche Zwiebeln und ein Spiegelei mit wahlweise flüssigem oder festem Eigelb.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Kartoffeln, Zwiebeln und Steaks vorbereiten
Kartoffeln schälen, in etwa 1 cm breite Stifte schneiden, gründlich kalt abspülen und vollständig trocken tupfen. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Steaks trocken tupfen und bis zum Grillen kühl beiseitestellen.
10 Minuten- Die Kartoffeln gründlich trocknen, damit das Öl beim Frittieren weniger spritzt und die Pommes knuspriger werden.
Wichtig: Rohe Steaks bis zur Verwendung gekühlt halten.
-
Zwiebeln weich braten
30 ml Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Zwiebeln und ½ TL Salz hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 20–25 Minuten weich und goldbraun braten. Bei Bedarf die Hitze reduzieren, damit sie nicht dunkel anbrennen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und goldbraun, aber nicht dunkel verbrannt.
- Die Zwiebeln können während des Vorheizens von Grill und Frittieröl weitergaren, solange sie bei niedriger Hitze warm gehalten werden.
Grillen und Frittieren
-
Grill und Frittieröl vorheizen
Einen Holzkohle- oder Gasgrill für direktes Grillen bei 250–290 °C vorbereiten und den Rost gründlich vorheizen. Gleichzeitig einen großen Topf oder eine Fritteuse mit dem Öl zum Frittieren auf 150 °C bringen.
10 Minuten 270 °CDaran erkennst du es: Der Grillrost ist vollständig vorgeheizt und das Frittieröl hat 150 °C erreicht.
- Die Zwiebeln parallel bei niedriger Hitze weiterbraten oder bis zum Anrichten warm halten.
Wichtig: Heißes Öl nur in einem ausreichend hohen, standsicheren Gefäß erhitzen und nicht unbeaufsichtigt lassen.
-
Kartoffeln vorfrittieren
Kartoffeln portionsweise 6–8 Minuten bei 150 °C vorfrittieren, bis sie weich sind, aber noch kaum Farbe haben. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Öl anschließend auf 180 °C erhitzen.
8 Minuten 150 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffelstifte sind weich, aber noch blass.
- Nicht zu viele Kartoffeln auf einmal ins Öl geben, damit die Temperatur möglichst stabil bleibt.
Wichtig: Kartoffeln vorsichtig ins heiße Öl geben und mit dem Schaumlöffel langsam herausheben.
-
Steaks grillen und ruhen lassen
Die Steaks unmittelbar vor dem Grillen mit dem restlichen Salz und dem Pfeffer würzen. Den heißen Rost mit wenig von den übrigen 30 ml Öl einreiben. Steaks über direkter Hitze bei geschlossenem Deckel insgesamt 6–8 Minuten grillen und nach 3–4 Minuten einmal wenden. Für eine sichere Orientierung die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen; vor dem Herunternehmen sollten mindestens 63 °C erreicht sein. Die Steaks anschließend 3 Minuten ruhen lassen.
8 Minuten 270 °CDaran erkennst du es: Die Steaks sind außen kräftig gebräunt und erreichen an der dicksten Stelle mindestens 63 °C.
- Die genaue Garzeit hängt von Steakhöhe, Ausgangstemperatur und gewünschtem Gargrad ab.
- Während der dreiminütigen Ruhezeit die Pommes fertig frittieren.
Wichtig: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen und das Thermometer zwischen den Messungen sauber halten.
-
Pommes fertig frittieren
Während die Steaks ruhen, die vorfrittierten Kartoffeln portionsweise weitere 3–4 Minuten bei 180 °C frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Abtropfen lassen und mit 1 TL Salz würzen.
4 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Pommes sind goldbraun und knusprig.
- Die Pommes nach dem Abtropfen sofort salzen, solange die Oberfläche noch heiß ist.
Wichtig: Wasser von Kartoffeln und Arbeitsgeräten fernhalten, damit kein heißes Öl spritzt.
-
Spiegeleier braten
Die restlichen 20 ml Öl in einer sauberen Pfanne erhitzen. Eier einzeln hineinschlagen und braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist; das Eigelb nach Geschmack weich oder fest garen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist vollständig gestockt; das Eigelb hat die gewünschte Festigkeit.
- Die Eier portionsweise braten, damit sie nicht ineinanderlaufen.
Wichtig: Für vollständig durchgegartes Ei das Eigelb ebenfalls fest werden lassen.
Anrichten
-
Bistec a lo pobre anrichten
Je ein Steak auf einen Teller geben. Pommes und Zwiebeln daneben anrichten und jeweils ein Spiegelei auf das Steak oder unmittelbar daneben setzen. Sofort servieren.
- Die Komponenten erst kurz vor dem Servieren zusammenbringen, damit die Pommes knusprig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Parallel arbeiten: Die Zwiebeln können während des Vorheizens und Frittierens langsam weitergaren. Während die Steaks ruhen, werden die Pommes fertig frittiert.
- Kerntemperatur prüfen: Bei 2,5 cm dicken Steaks schwankt die Garzeit je nach Grill und Ausgangstemperatur. Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen, statt sich ausschließlich auf die Zeit zu verlassen.
- Pommes in zwei Durchgängen frittieren: Das Vorfrittieren gart die Kartoffeln weich; der zweite Durchgang bei höherer Temperatur sorgt für die goldbraune, knusprige Oberfläche.
Zutatenwissen
Kartoffelsorte
Vorwiegend festkochende Kartoffeln behalten beim Vorfrittieren ihre Form und werden beim zweiten Frittieren knusprig.
Öl getrennt dosieren
Das Frittieröl bleibt als eigene Zutat getrennt vom Öl für Zwiebeln, Grillrost und Eier, damit die unterschiedlichen Verwendungen eindeutig bleiben.
Sinnvolle Alternativen
Rumpsteak gleicher Dicke
Der Geschmack wird etwas kräftiger und das Fleisch kann magerer sein.
Rumpsteaks mit etwa 2,5 cm Dicke verwenden und die Kerntemperatur wie im Rezept prüfen.
Raffiniertes Erdnussöl
Das Öl ist hitzestabil und kann einen leicht nussigen Eigengeschmack beitragen.
Nur verwenden, wenn keine Erdnussallergie besteht und das Öl für hohe Temperaturen geeignet ist.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pommes werden weich oder ungleichmäßig gebräunt.
Kartoffeln vollständig trocknen, portionsweise frittieren und das Öl vor dem zweiten Durchgang auf 180 °C bringen.
Die Pommes in kleinen Chargen nochmals kurz bei 180 °C frittieren.
Die Zwiebeln werden dunkel und bitter.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze braten und bei Bedarf die Temperatur weiter reduzieren.
Falls nur die Oberfläche angebrannt ist, die nicht verbrannten Zwiebeln in eine saubere Pfanne umsetzen und bei niedriger Hitze fertig garen.
Das Steak wird trockener als gewünscht.
Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen und die Steaks nach dem Grillen 3 Minuten ruhen lassen.
Das Steak dünn aufschneiden und mit den Zwiebeln und dem Eigelb servieren.
Das Frittieröl spritzt stark.
Kartoffeln vollständig trocken tupfen und Wasser vom heißen Öl fernhalten.
Hitze reduzieren, Abstand halten und erst weiterarbeiten, wenn sich das Öl beruhigt hat.
Varianten
Spiegelei mit festem Eigelb
Das Ei wird länger gebraten, bis auch das Eigelb fest ist.
Zusätzliches Spiegelei
Pro Portion wird ein weiteres Ei serviert, sofern mehr Eier vorhanden sind.
Servieren und kombinieren
- Klassisch auf einem Teller: Steak mittig oder leicht seitlich platzieren, Pommes und Zwiebeln daneben anrichten und das Spiegelei auf das Steak oder unmittelbar daneben setzen.
- Eigelb nach Wunsch: Weiches Eigelb ergibt eine cremige Sauce für Steak und Pommes; festes Eigelb bietet eine kompaktere, weniger fließende Textur.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Pommes, Spiegelei und gegrilltes Steak können durch Einfrieren deutlich an Textur verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält vier Eier als Spiegeleier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss das Steak auf dem Grill bleiben?
Bei 2,5 cm Dicke sind insgesamt etwa 6–8 Minuten bei direkter Hitze vorgesehen. Die tatsächliche Zeit hängt von Grill, Ausgangstemperatur und gewünschtem Gargrad ab; die Kerntemperatur sollte an der dicksten Stelle geprüft werden.
Warum werden die Kartoffeln zweimal frittiert?
Der erste Durchgang gart die Kartoffeln weich, ohne sie stark zu bräunen. Der zweite Durchgang bei 180 °C macht die Oberfläche goldbraun und knusprig.
Kann das Eigelb weich bleiben?
Ja. Das Eiweiß soll vollständig stocken; das Eigelb kann nach Geschmack weich oder fest gegart werden.
Kann ich weniger Frittieröl verwenden?
Die Kartoffeln sollten weitgehend vom Öl umgeben sein. Die tatsächlich erforderliche Menge hängt von der Größe des Topfes oder der Fritteuse ab; deshalb portionsweise und mit ausreichender Füllhöhe arbeiten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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