Bierauswahl
Mohrenbier ist im Rezept als dunkles Vorarlberger Bier vorgesehen. Ein anderes dunkles Bier verändert die Marinade je nach Sorte in Richtung süßer, röstiger oder kräftiger.
Weitere Merkmale
Mohrenbier-Grillhuhn
Geflügel vom Grill · Vorarlberg
Biermarinierte Hühnerschenkel, Bruststücke und Flügel werden zunächst indirekt und anschließend kurz direkt gegrillt, bis die Haut knusprig und das Fleisch durchgegart ist.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
24 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 25 Std. 15 Min.
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Biermarinade würzt die unterschiedlichen Hühnerteile bis an die Oberfläche und bringt malzige, würzige Aromen ein.
- Indirekte Hitze gart Schenkel, Bruststücke und Flügel kontrolliert, ohne dass die Haut zu früh verbrennt.
- Die kurze direkte Schlussphase sorgt für gebräunte, knusprige Haut.
- Das getrennte Prüfen der Kerntemperaturen berücksichtigt die unterschiedlichen Garzeiten von Bruststücken, Schenkeln und Flügeln.
Bier, grober Dijon-Senf, Knoblauch und Rosmarin geben den Hühnerteilen eine würzige, malzige Marinade. Die Stücke garen zuerst bei geschlossenem Deckel in der indirekten Grillzone und erhalten zum Schluss über direkter Hitze eine knusprige Haut.
Würzig, malzig und leicht rauchig vom Grill, mit aromatischem Rosmarin und Knoblauch. Die Haut wird knusprig und gebräunt, während das Fleisch saftig und vollständig gegart bleibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Geflügel vorbereiten
Die Hühnerschenkel, Bruststücke und Flügel nicht abspülen, sondern mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Bei den Schenkeln die dicke Haut an zwei Stellen leicht einschneiden, damit die Marinade besser an das Fleisch gelangt.
10 Minuten- Rohes Geflügel möglichst wenig bearbeiten und Arbeitsfläche sowie Hände anschließend gründlich reinigen.
Wichtig: Rohes Geflügel nicht abspülen, damit Spritzwasser nicht unnötig verteilt wird.
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Marinade anrühren
Bier, Rapsöl, Senf, Paprikapulver, Currypulver, Pfeffer und Salz in einer großen Schüssel verrühren. Die Zwiebel grob hacken, den Knoblauch leicht andrücken und beides mit Lorbeerblättern und Rosmarinzweigen zur Marinade geben.
10 Minuten- Das für das Bestreichen vorgesehene Öl getrennt zurückbehalten.
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Marinieren
Die Geflügelteile in die Marinade legen und vollständig bedecken. Die Schüssel abdecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch während dieser Zeit ein- bis zweimal wenden.
24 Stunden- Die Marinierzeit ist eine Kühlschrankphase und muss bei der Gesamtzeit berücksichtigt werden.
Wichtig: Das Geflügel während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
Grillen und servieren
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Grill vorbereiten
Den Grill für indirekte Hitze bei 180 bis 200 °C vorbereiten. Beim Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite schieben; beim Gasgrill nur die äußeren Brenner einschalten. Der Deckel bleibt während des indirekten Garens geschlossen.
190 °C- Eine klar getrennte direkte und indirekte Zone erleichtert die Schlussphase.
Wichtig: Beim Umgang mit heißer Glut, Brennern und Grillrost hitzebeständige Ausrüstung verwenden.
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Geflügel abtrocknen und ölen
Die Hühnerteile aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Die Marinade entsorgen. Die Haut mit den zurückbehaltenen 2 EL Rapsöl dünn bestreichen.
5 Minuten- Trockene Haut bräunt besser und wird knuspriger.
Wichtig: Die benutzte Marinade nicht weiterverwenden oder als Sauce servieren.
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Indirekt grillen
Die Stücke mit der Hautseite nach oben in die indirekte Zone legen. Schenkel, Bruststücke und Flügel zunächst 30 bis 40 Minuten bei geschlossenem Deckel grillen und nach etwa 15 Minuten einmal wenden. Die Temperatur an der dicksten Stelle messen, ohne den Knochen zu berühren. Bruststücke sind bei 74 bis 75 °C, Schenkel und Flügel bei etwa 78 bis 80 °C gar.
35 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Bruststücke erreichen 74 bis 75 °C; Schenkel und Flügel etwa 78 bis 80 °C Kerntemperatur.
- Die Garzeit hängt von Größe und Ausgangstemperatur der Stücke ab; die Kerntemperatur ist entscheidend.
Wichtig: Jedes Teil an der dicksten Stelle prüfen und den Knochen beim Messen nicht berühren.
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Direkt knusprig grillen
Sobald ein Stück seine Zieltemperatur erreicht hat, kurz vom Grill nehmen oder an den Rand legen. Die noch nicht ausreichend gebräunten Stücke jeweils 1 bis 3 Minuten pro Seite über direkte mittlere Hitze legen, bis die Haut knusprig ist. Bei aufflammendem Fett sofort zurück in die indirekte Zone wechseln.
Daran erkennst du es: Die Haut ist sichtbar gebräunt und knusprig, ohne zu verbrennen.
- Die direkte Phase nur so lange durchführen, bis die Haut gebräunt ist.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett das Geflügel sofort aus der direkten Zone nehmen.
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Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Hühnerteile 5 Minuten ruhen lassen und anschließend heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch bleibt beim Anschneiden saftig und ist vollständig durchgegart.
- Die Ruhezeit hilft, den Fleischsaft im Stück zu halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Rapsöl aufteilen: Insgesamt 125 ml Rapsöl abmessen und 2 EL davon zum späteren Bestreichen der Haut zurückbehalten. Das übrige Öl kommt in die Marinade.
- Gargrad nach Geflügelteil prüfen: Bruststücke, Schenkel und Flügel können unterschiedlich schnell garen. Deshalb jedes Stück einzeln an der dicksten Stelle messen und nicht nur nach der Gesamtzeit gehen.
Zutatenwissen
Öl und trockene Haut
Das zurückbehaltene Öl wird erst nach dem Abtrocknen dünn auf die Haut gestrichen. So kann die Haut in der direkten Schlussphase besser bräunen.
Sinnvolle Alternativen
Anderes dunkles Bier
Die Marinade kann je nach Bier süßer, röstiger oder kräftiger schmecken.
Mohrenbier im gleichen Volumen durch ein anderes dunkles Bier ersetzen und die Marinier- und Grillführung unverändert beibehalten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die gebrauchte Marinade wird als Sauce weiterverwendet.
Die gebrauchte Marinade nach dem Herausnehmen des rohen Geflügels entsorgen.
Keine sichere Weiterverwendung versuchen; stattdessen eine neue, unbenutzte Sauce zubereiten.
Die Haut wird nicht knusprig.
Die Stücke sorgfältig trocken tupfen, dünn ölen und am Ende kurz direkt grillen.
Die Haut kurz und aufmerksam über direkter mittlerer Hitze nachbräunen.
Ein Bruststück ist trocken oder ein dicker Schenkel noch nicht vollständig gegart.
Die Kerntemperatur jedes Stücks einzeln an der dicksten Stelle messen.
Nicht ausreichend gegarte Stücke zurück in die indirekte Zone legen und erneut messen.
Fett schlägt in der direkten Zone Flammen.
Die Stücke nur kurz direkt grillen und bei Flammen sofort in die indirekte Zone wechseln.
Geflügel aus der direkten Zone nehmen und mit geschlossenem Deckel indirekt fertig garen.
Varianten
Grillhuhn nur mit Schenkeln
Die gemischte Auswahl wird auf Hühnerschenkel mit Haut und Knochen konzentriert.
Mit anderem dunklem Bier
Das Vorarlberger Bier wird durch ein anderes dunkles Bier ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Heiß vom Grill: Die geruhten Hühnerteile heiß servieren, damit die Haut knusprig bleibt und die malzige Marinade am besten zur Geltung kommt.
- Mit einfachen Grillbeilagen: Dazu passen unkomplizierte Grillbeilagen wie Brot oder ein frischer Salat.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Geflügel kann bis zu 24 Stunden vor dem Grillen in die Marinade gelegt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Dijon-Senf ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit rohem Geflügel: Rohes Geflügel nicht abspülen, sondern mit Küchenpapier trocken tupfen; Arbeitsflächen und Hände danach gründlich reinigen.
- Gebrauchte Marinade: Die Marinade, die mit rohem Geflügel in Kontakt war, nach dem Herausnehmen des Fleisches entsorgen und nicht als Sauce weiterverwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Mohrenbier ersetzen?
Ja. Ein anderes dunkles Bier kann im gleichen Volumen verwendet werden. Die Marinade schmeckt dann je nach Sorte etwas süßer, röstiger oder kräftiger.
Warum wird das Huhn zuerst indirekt und dann direkt gegrillt?
Die indirekte Zone gart die unterschiedlichen Hühnerteile kontrolliert. Die kurze direkte Schlussphase bräunt und knuspert die Haut.
Woran erkenne ich, dass die Hühnerteile gar sind?
Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen, ohne den Knochen zu berühren. Bruststücke sollen 74 bis 75 °C, Schenkel und Flügel etwa 78 bis 80 °C erreichen.
Aus unserer Küche
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