Armenischer Brandy
Armenischer Brandy gibt der Marinade eine leicht fruchtige, traubige Note. Ein milder Weinbrand ist als Ersatz geeignet, verändert den Geschmack aber etwas.
Weitere Merkmale
Armenische Lammkoteletts
Armenische Grillkoteletts
Einzelne Lammkoteletts vom Lammrücken werden in einer Zwiebel-BrandySpirituose aus Weinbrand oder verwandten Destillaten, häufig im Glas oder zum Aromatisieren verwendet.-Marinade gewürzt, über direkter ruhiger Holzkohlenglut gegrillt und mit LavashDünnes, traditionelles Fladenbrot der armenischen Küche., roten Zwiebeln und Petersilie serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 35 Min.
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 14 Min.
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die geriebene Zwiebel macht die Marinade aromatisch und haftet gut an den Koteletts.
- Direkte Holzkohlenglut sorgt für eine kräftig gebräunte Oberfläche und typischen Röstgeschmack.
- Das kurze Ruhen nach dem Grillen hält die Koteletts saftiger und verteilt den Fleischsaft.
- Lavash, rote Zwiebel und Petersilie setzen einen frischen, würzigen Kontrast zum gegrillten Lamm.
Armenische Lammkoteletts vom Mangal verbinden kräftige Holzkohlearomen mit einer aromatischen Marinade aus geriebener Zwiebel, armenischem Brandy, Olivenöl und Gewürzen. Die ungeformten Koteletts werden direkt über ruhiger Glut gegrillt und anschließend mit warmem Lavash, roten Zwiebeln und Petersilie serviert.
Außen kräftig gebräunt mit rauchigem Röstaroma, innen je nach Gargrad saftig und zart. Zwiebel, Koriander und Brandy geben der Marinade eine würzige, leicht fruchtige Tiefe; rote Zwiebel und Petersilie bringen Frische.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Marinieren
-
Marinade anrühren
Die Lammkoteletts trocken tupfen und sichtbare dicke Fett- oder Sehnenränder sparsam parieren. Zwiebel, Brandy, Olivenöl, Koriander, Paprikapulver und Pfeffer in einer flachen Schale verrühren.
25 Minuten- Die Zwiebel fein reiben, damit sie sich gleichmäßig in der Marinade verteilt.
Wichtig: Rohes Lamm getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln bearbeiten und Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
-
Koteletts marinieren
Die Koteletts in die Marinade legen und von allen Seiten bedecken. Die Schale abdecken und das Fleisch mindestens 4, höchstens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
4 Stunden 4 °C- Für eine längere Marinierzeit die Schale gut abdecken.
Wichtig: Das marinierte rohe Fleisch durchgehend gekühlt halten.
-
Vor dem Grillen temperieren
Die Koteletts 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Überschüssige Zwiebelmasse abstreifen, damit sie über der Glut nicht verbrennt. Die Marinade entsorgen.
30 Minuten- Die Koteletts nicht mit der gebrauchten Marinade bepinseln.
Wichtig: Gebrauchte Marinade nicht weiterverwenden oder servieren.
Grillen und Servieren
-
Holzkohlegrill vorbereiten
Einen Holzkohlegrill oder Mangal für direkte Hitze vorbereiten. Die Kohlen sind bereit, wenn sie von einer grauen Ascheschicht bedeckt sind und keine offenen Flammen mehr schlagen. Die Grilltemperatur am Rost sollte etwa 230 bis 250 °C betragen. Beim Mangal liegen die Koteletts ungefähr 10 bis 12 cm über der Glut.
240 °CDaran erkennst du es: Graue Ascheschicht auf den Kohlen und keine offenen Flammen
- Eine ruhige, gleichmäßig verteilte Glut verwenden.
Wichtig: Beim Umgang mit Holzkohle, Glut und Grillzange hitzefeste Vorsicht walten lassen.
-
Koteletts grillen
Die Koteletts unmittelbar vor dem Auflegen rundum mit dem Salz würzen. Über direkter Glut zunächst 3 bis 4 Minuten grillen, dann wenden. Anschließend alle 2 Minuten wenden, bis die Oberfläche kräftig gebräunt ist und die Koteletts je nach Dicke insgesamt 10 bis 14 Minuten gegart sind. Für einen rosa bis medium gegarten Kern etwa 60 bis 63 °C Kerntemperatur anstreben. Bei aufflammendem Fett die Koteletts kurz an den Rand der Glut ziehen und danach wieder direkt fertig grillen.
14 Minuten 63 °CDaran erkennst du es: Kräftig gebräunte Oberfläche; Kerntemperatur je nach gewünschtem Gargrad prüfen
- Die Koteletts nicht ständig verschieben; erst wenden, wenn sie gut gebräunt sind.
- Bei aufflammendem Fett kurz an den Rand der Glut ziehen.
Wichtig: Rohes Fleisch nicht mit derselben Zange oder auf derselben Fläche wie gegartes Fleisch behandeln, ohne sie vorher zu reinigen.
-
Ruhen lassen und Lavash erwärmen
Die fertigen Koteletts auf ein Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Lavash-Brote jeweils etwa 20 Sekunden am Rand des Grills erwärmen, ohne sie zu rösten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ruht sichtbar aus, während das Lavash weich und warm bleibt.
- Die Koteletts während der Ruhezeit nicht anschneiden.
- Das Lavash nur erwärmen, damit es weich bleibt.
-
Servieren
Die Lammkoteletts mit warmem Lavash, roten Zwiebelringen und Petersilie servieren.
- Die Beilagen direkt neben den Koteletts anrichten oder im Lavash servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade entsorgen: Die Marinade hatte Kontakt mit rohem Lamm und wird nach dem Marinieren entsorgt.
- Flammen kontrollieren: Bei aufflammendem Fett die Koteletts kurz an den Rand der Glut ziehen und erst danach wieder direkt fertig grillen.
- Arbeiten parallel erledigen: Während die Koteletts ruhen, kann das Lavash am Rand des Grills erwärmt werden.
Zutatenwissen
Lavash finden
Armenische oder kaukasische Lebensmittelgeschäfte führen Lavash häufig frisch oder abgepackt. Dünnes türkisches Yufka- oder Fladenbrot ist eine brauchbare Alternative, bleibt aber meist etwas weniger weich.
Dicke der Koteletts
Die angegebene Grillzeit bezieht sich auf Koteletts von etwa 2,5 cm Dicke. Dünnere oder dickere Stücke benötigen entsprechend weniger oder mehr Zeit.
Sinnvolle Alternativen
Milder Weinbrand
Die Marinade wird etwas weniger fruchtig und traubig.
Den armenischen Brandy im gleichen Volumen durch milden Weinbrand ersetzen und wie im Rezept in die Marinade geben.
Dünnes türkisches Yufka- oder Fladenbrot
Das Brot bleibt meist etwas weniger weich als Lavash.
Das dünne Ersatzbrot kurz am Rand des Grills erwärmen, ohne es zu rösten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zwiebelmasse verbrennt über der Glut.
Überschüssige Zwiebelmasse vor dem Auflegen sorgfältig abstreifen.
Die Koteletts kurz an den Rand der Glut ziehen und nach Beruhigung der Flammen dort oder wieder direkt fertig grillen.
Fettflammen schlagen an den Koteletts hoch.
Die Glut ruhig halten und eine Grillzange bereithalten, um die Koteletts kurz aus der Flammenzone zu bewegen.
Die Koteletts an den Rand der Glut ziehen, bis die Flammen nachlassen, und anschließend wieder direkt fertig grillen.
Die Koteletts werden trockener als gewünscht.
Die angegebene Zeit als Richtwert verwenden und die Kerntemperatur für den gewünschten Gargrad prüfen.
Die Koteletts 5 Minuten ruhen lassen und mit warmem Lavash sowie den frischen Beilagen servieren.
Varianten
Variante mit mildem Weinbrand
Die Marinade wird mit mildem Weinbrand statt armenischem Brandy zubereitet.
Kräftiger durchgegrillt
Die Koteletts werden länger gegrillt, bis der Kern stärker durchgegart ist.
Mit dünnem Yufka-Brot
Lavash wird durch dünnes türkisches Yufka- oder Fladenbrot ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Lavash: Die Koteletts mit warmem Lavash, feinen roten Zwiebelringen und grob gehackter glatter Petersilie auf einer Platte servieren.
- Im Lavash serviert: Die Knochenstücke mit etwas roter Zwiebel und Petersilie in warmes Lavash einschlagen und direkt aus der Hand essen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Lammkoteletts können 4 bis 12 Stunden vor dem Grillen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Lebensmittelsicherheit
- Hygiene bei rohem Lamm: Rohes Lamm getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln bearbeiten und Arbeitsflächen, Hände sowie verwendete Utensilien danach gründlich reinigen.
- Gebrauchte Marinade: Die Marinade nach dem Kontakt mit dem rohen Lamm entsorgen und nicht als Sauce oder zum späteren Bepinseln verwenden.
- Holzkohle und Fettflammen: Den Grill nur mit stabiler Glut und ohne offene Flammen betreiben. Bei aufflammendem Fett die Koteletts kurz an den Rand der Glut ziehen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollen die Lammkoteletts marinieren?
Die Koteletts sollten mindestens 4 und höchstens 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
Welche Temperatur sollte der Grill haben?
Die Rosttemperatur sollte bei direkter Hitze etwa 230 bis 250 °C betragen. Die Kohlen sollten mit einer grauen Ascheschicht bedeckt sein und keine offenen Flammen mehr schlagen.
Wie werden die Lammkoteletts rosa bis medium gegart?
Für einen rosa bis medium gegarten Kern nennt das Rezept etwa 60 bis 63 °C Kerntemperatur. Zusätzlich sollte die Oberfläche kräftig gebräunt sein.
Was kann ich statt Lavash verwenden?
Dünnes türkisches Yufka- oder Fladenbrot ist eine brauchbare Alternative. Es bleibt meist etwas weniger weich als Lavash.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …