Thai-Langauberginen finden
Thai-Langauberginen sind meist im Asia-Laden erhältlich, oft im Kühlregal oder bei den frischen Kräutern. Schlanke normale Auberginen sind eine mögliche Alternative.
Yam Makue Yao mit Garnelen
Thailändischer Grillsalat
Ein eigenständiger thailändischer Grillsalat aus rauchig gegrillten Thai-LangauberginenSchlanke, längliche Auberginenformen, die in Thailand häufig grün und vielseitig zubereitet werden., blanchierten Garnelen, hart gekochtem Ei und einem frischen Dressing aus Limette, FischsauceSalzige Würzsauce aus fermentiertem Fisch oder Fischextrakten., Zucker und Chili.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
Salat für 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Krebstiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit, Ziehenlassen und Aufgießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Auberginen werden ganz über direkter Holzkohle gegrillt und entwickeln dadurch eine weiche, rauchige Mitte und eine kräftig gebräunte Schale.
- Limettensaft, Fischsauce, Zucker und Chili verbinden Säure, Würze, Süße und Schärfe zu einem ausdrucksstarken Dressing.
- Garnelen und hart gekochtes Ei ergänzen die Aubergine mit zarter Eiweißstruktur, während Schalotten und Koriander frische Akzente setzen.
Yam Makue Yao bringt lange Auberginen direkt über die Holzkohle: Dort werden sie weich, rauchig und intensiv aromatisch. In dieser Variante treffen sie auf blanchierte Garnelen, Ei, Schalotten, Koriander und ein säuerlich-salzig-scharfes Limetten-Dressing. Der Salat wird lauwarm oder auf Zimmertemperatur serviert.
Weiche, saftige Aubergine mit deutlicher Rauchnote trifft auf zarte Garnelen, cremiges Eigelb und knackige Schalotten. Das Dressing schmeckt frisch säuerlich, salzig, leicht süß und je nach Chiliwahl deutlich scharf.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
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Grill und Eier vorbereiten
Den Holzkohlegrill für direkte starke Hitze vorbereiten; der Grillrost sollte etwa 230–260 °C erreichen. Gleichzeitig die Eier im kleinen Topf mit Wasser 9–10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, pellen und bis zum Servieren beiseitestellen.
10 Minuten 245 °CDaran erkennst du es: Die Eier sind hart gekocht und lassen sich sauber pellen.
- Das Wasser für die Eier kann aus der vorgesehenen Wassermenge genommen werden; zum Blanchieren wird anschließend frisches Wasser verwendet.
Wichtig: Heiße Eier und kochendes Wasser vorsichtig handhaben.
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Dressing ansetzen
Limettensaft, Fischsauce und Zucker verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Die gehackten Thai-Chilischoten einrühren und das Dressing 10 Minuten ziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist weitgehend gelöst und das Dressing riecht frisch und würzig.
- Während das Dressing zieht, können Auberginen und milde Chilischoten vorbereitet werden.
Grillen und Ruhen
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Auberginen und milde Chilis grillen
Die Auberginen und die milden Chilischoten waschen und trocken tupfen. Die Auberginen ganz lassen und nur die Stielansätze knapp abschneiden. Alles direkt über der heißen Glut grillen. Die milden Chilischoten nach etwa 6–8 Minuten wenden und vom Rost nehmen, sobald die Haut dunkel gefleckt und das Innere weich ist. Die Auberginen alle 3–4 Minuten drehen und insgesamt 12–18 Minuten grillen, bis die Schale rundum stark gebräunt ist und die Früchte deutlich nachgeben.
18 Minuten 245 °CDaran erkennst du es: Die Schale ist stark gebräunt, die milden Chilischoten sind weich und die Auberginen geben deutlich nach.
- Die Auberginen regelmäßig drehen, damit die Schale rundum bräunt und das Innere gleichmäßig weich wird.
Wichtig: Beim Wenden und Herunternehmen des heißen Gemüses Grillzange verwenden.
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Gemüse ruhen lassen und häuten
Das gegrillte Gemüse in eine Schüssel legen und mit einem Teller abdecken. 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend Auberginen und milde Chilischoten vorsichtig häuten. Stiele und Kerne der milden Chilischoten entfernen. Die Auberginen in etwa 4 cm lange Stücke schneiden und längs in Streifen teilen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Schale lässt sich vorsichtig abziehen und das Gemüse bleibt weich und saftig.
- Das Abdecken erleichtert das spätere Häuten der gegrillten Schoten und Auberginen.
Wichtig: Das Gemüse kann im Inneren noch sehr heiß sein.
Blanchieren und Anrichten
-
Garnelen blanchieren
Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Garnelen hineingeben und 30–60 Sekunden blanchieren, bis sie gerade durchgegart und undurchsichtig sind. Sofort abgießen und gut abtropfen lassen.
1 Minute 100 °CDaran erkennst du es: Die Garnelen sind undurchsichtig und gerade durchgegart.
- Die Garnelen nach dem Blanchieren sofort abgießen, damit sie nicht nachgaren.
Wichtig: Garnelen vollständig durchgaren und getrennt von rohen Lebensmitteln handhaben.
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Salat zusammensetzen
Die Auberginenstücke auf einer flachen Platte verteilen. Schalotten, die in Streifen geschnittenen milden Chilischoten und die Garnelen darübergeben. Das Dressing nochmals umrühren und gleichmäßig über den Salat löffeln.
- Das Dressing erst kurz vor dem Servieren verteilen, damit die Schalotten frisch bleiben.
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Garnieren und servieren
Die Eier vierteln und mit dem Koriander auf dem Salat verteilen. Yam Makue Yao 5 Minuten ruhen lassen und lauwarm oder auf Zimmertemperatur servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Dressing hat sich verteilt und der Salat ist lauwarm oder auf Zimmertemperatur.
- Den Salat vorsichtig portionieren, damit die Auberginenstreifen möglichst intakt bleiben.
Wichtig: Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen; Garnelen und Ei sind verderbliche Zutaten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die Aubergine bleibt der Mittelpunkt: Die Auberginen ganz über direkter Holzkohle zu grillen, sorgt für die charakteristische weiche, rauchige Textur. Erst danach werden sie gehäutet und in Streifen geteilt.
- Dressing ziehen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit gibt den gehackten Thai-Chilischoten Zeit, ihre Schärfe und ihr Aroma an Limettensaft, Fischsauce und Zucker abzugeben.
- Lauwarm oder zimmerwarm servieren: Der Salat kann nach der abschließenden Ruhezeit lauwarm oder auf Zimmertemperatur serviert werden.
Zutatenwissen
Schärfe anpassen
Frische Bird’s-Eye-Chilis sorgen für deutliche Schärfe. Rote Chiliflocken oder eine mildere rote Chili machen das Dressing weniger scharf, ohne die Säure zu verändern.
Fischsauce ersetzen
Eine helle Sojasauce kann die Fischsauce ersetzen. Das Dressing schmeckt dann weniger typisch fischig und stärker nach Soja.
Sinnvolle Alternativen
schlanke normale Auberginen
Die Auberginen können etwas länger auf dem Grill brauchen und schmecken meist milder.
Schlanke normale Auberginen verwenden, ganz grillen und nach dem Weichwerden häuten und in Streifen teilen.
rote Chiliflocken oder milde rote Chili
Das Dressing wird weniger scharf, bleibt aber säuerlich und würzig.
Nach gewünschter Schärfe dosieren und gemeinsam mit Limettensaft, Fischsauce und Zucker in das Dressing geben.
helle Sojasauce
Die typische Fischsaucen-Note wird schwächer, dafür tritt mehr Sojaaroma hervor.
Die Fischsauce im Dressing durch die gleiche Menge helle Sojasauce ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Auberginen sind außen dunkel, innen aber noch fest.
Die Auberginen insgesamt 12–18 Minuten grillen und alle 3–4 Minuten wenden, bis sie deutlich nachgeben.
Die Auberginen weiter über der direkten Hitze grillen, bis das Innere weich ist; bei zu starker Außenbräunung an eine weniger heiße Stelle verschieben.
Die Garnelen sind trocken oder gummiartig.
Nur 30–60 Sekunden blanchieren und sofort abgießen, sobald sie undurchsichtig sind.
Die Garnelen nicht weiter erhitzen und sie mit ausreichend Dressing und Aubergine servieren.
Das Dressing überdeckt die anderen Aromen durch zu viel Schärfe.
Die Chilis nach gewünschter Schärfe dosieren oder teilweise durch eine mildere rote Chili ersetzen.
Mit etwas zusätzlichem Limettensaft und Zucker ausbalancieren, ohne die Fischsauce unkontrolliert zu erhöhen.
Der Salat wirkt wässrig und das Dressing haftet schlecht.
Das Gemüse nach dem Häuten vorsichtig abtropfen lassen und die Garnelen sofort gründlich abgießen.
Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig von der Platte abgießen und das Dressing erst danach verteilen.
Varianten
Mildere Chili-Version
Eine weniger scharfe Variante für Gäste, die den frischen Limettencharakter stärker hervorheben möchten.
Vegetarische Auberginen-Version
Die Garnelen und Fischsauce werden weggelassen beziehungsweise ersetzt, sodass die Aubergine stärker im Mittelpunkt steht.
Version mit normalen Auberginen
Schlanke normale Auberginen ersetzen die Thai-Langauberginen, wenn diese nicht erhältlich sind.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm auf einer Platte servieren: Den Salat nach der letzten Ruhezeit direkt auf der flachen Platte lauwarm servieren, damit die rauchige Aubergine und das Limetten-Dressing klar zur Geltung kommen.
- Bei Zimmertemperatur mit Koriander: Für ein Buffet oder eine gemeinsame Tafel den Salat auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und erst kurz vor dem Servieren mit Ei und Koriander garnieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die weiche Auberginentextur und das Dressing können durch Einfrieren leiden.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Das Rezept enthält Garnelen.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält hart gekochte Eier.
- Fisch: enthält · Fischsauce ist eine zentrale Würzzutat des Dressings.
Lebensmittelsicherheit
- Garnelen garen: Die Garnelen blanchieren, bis sie gerade durchgegart und undurchsichtig sind, anschließend sofort abgießen.
- Trennung und Hygiene: Rohe Garnelen getrennt von gegarten Zutaten und Serviergeschirr handhaben. Hände, Messer und Schneidebrett nach dem Kontakt mit rohen Garnelen gründlich reinigen.
- Verbrennungsgefahr: Beim Wenden und Häuten des frisch gegrillten Gemüses sowie beim Umgang mit kochendem Wasser geeignete Küchenwerkzeuge verwenden und vorsichtig arbeiten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich normale Auberginen statt Thai-Langauberginen verwenden?
Ja. Verwende zwei bis drei schlanke normale Auberginen. Sie können etwas länger auf dem Grill brauchen und schmecken meist milder.
Wie lässt sich die Schärfe anpassen?
Ersetze einen Teil oder alle Thai-Chilischoten durch rote Chiliflocken oder eine mildere rote Chili. So wird das Dressing weniger scharf, bleibt aber säuerlich.
Was kann Fischsauce ersetzen?
Helle Sojasauce ist eine mögliche Alternative. Sie liefert mehr Sojaaroma und weniger typische Fischsaucen-Note.
Aus unserer Küche
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