Dünne Steaks verwenden
Steaks mit etwa 1–1,5 cm Dicke passen gut in das schnelle Plancha-Verfahren. Bei abweichender Dicke die Grillzeit entsprechend anpassen.
Weitere Merkmale
Pepito de ternera von der Grillplancha
Spanisches Bocadillo aus Madrid
Heißes spanisches Bocadillo mit dünnem Rindersteak, angeröstetem Baguette, gebratenem Knoblauch und etwas Olivenöl.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Pepitos
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Steaks garen schnell und entwickeln auf der sehr heißen Plancha kräftige Röstaromen.
- Das angeröstete Baguette bleibt außen knusprig und nimmt etwas Fleischsaft auf.
- Gebratener Knoblauch und Olivenöl geben dem schlichten Bocadillo eine klare, herzhafte Aromatik.
- Das Fleisch wird erst nach dem Grillen gewürzt, sodass Salz und Pfeffer gezielt auf der fertigen Oberfläche haften.
Pepito de ternera ist ein bewusst schlichtes spanisches Steak-Sandwich. Dünne Rindersteaks werden auf der heißen Grillplancha kräftig gebräunt, während das geöffnete Baguette angeröstet wird und Fleischsaft sowie Knoblaucharomen aufnimmt.
Außen leicht knuspriges, warmes Baguette trifft auf saftiges, kräftig geröstetes Rindfleisch. Der Knoblauch duftet hellgolden und aromatisch, während Olivenöl und Bratensaft die Füllung herzhaft und glänzend wirken lassen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grillplancha vorheizen
Heize einen Gas- oder Holzkohlegrill mit eingelegter Grillplancha auf etwa 230–250 °C vor. Die Plancha liegt über direkter Grillhitze und muss vollständig heiß sein.
240 °CDaran erkennst du es: Die Plancha ist vollständig heiß und bereit zum Kontaktgaren.
- Eine vollständig aufgeheizte Plancha sorgt für kräftige Röstaromen und verhindert, dass das Fleisch eher schmort als brät.
Wichtig: Beim Auflegen und Wenden auf der heißen Plancha vorsichtig arbeiten.
-
Brot und Steaks vorbereiten
Entferne bei den Steaks sichtbare Sehnen, tupfe sie trocken und schneide sie bei Bedarf so zurecht, dass sie gut in die Brötchen passen. Öffne die Baguettes längs, ohne sie vollständig zu teilen.
- Trockene Steaks bräunen auf der Plancha besser.
Wichtig: Rohes Fleisch und Brot auf dem Schneidebrett getrennt voneinander handhaben und das Brett anschließend gründlich reinigen.
-
Knoblauch aromatisieren
Gib 20 ml Olivenöl auf die heiße Plancha und brate die Knoblauchscheiben darin 30–45 Sekunden, bis sie hellgolden duften. Nimm sie sofort herunter, damit sie nicht bitter werden.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Scheiben sind hellgolden und duften aromatisch, aber noch nicht dunkelbraun.
- Den Knoblauch nach dem Erreichen der hellgoldenen Farbe sofort von der heißen Fläche nehmen, da er auf der Plancha schnell nachbräunt.
-
Steaks grillen
Lege die Steaks auf die direkte Hitze der Plancha und grille sie je nach Dicke etwa 1½–2 Minuten pro Seite. Würze sie erst nach dem Grillen mit Salz und Pfeffer.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Steaks sind außen kräftig gebräunt und entsprechend ihrer Dicke gegart.
- Die genaue Grillzeit hängt von der Dicke der Steaks ab.
- Die Steaks möglichst nur einmal pro Seite wenden.
Wichtig: Rohes Fleisch nicht mit demselben Werkzeug oder Geschirr wie fertige Pepitos berühren.
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Steaks ruhen lassen
Nimm das Fleisch von der Plancha und lasse es 5 Minuten locker ruhen. Währenddessen kannst du die Brothälften für das Anrösten vorbereiten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Ruhezeit ist beendet, bevor das Fleisch geschnitten wird.
- Das lockere Ruhen verhindert, dass beim anschließenden Schneiden zu viel Fleischsaft verloren geht.
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Baguettes anrösten
Bestreiche die Schnittflächen der Baguettes mit dem restlichen Olivenöl. Lege sie mit der Schnittseite nach unten 1–2 Minuten auf die Plancha, bis die Innenseiten leicht geröstet sind und etwas Fleischsaft aufnehmen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Schnittflächen sind leicht geröstet, aber nicht hart oder dunkel verbrannt.
- Die Schnittseite direkt auf die Stelle mit den verbliebenen herzhaften Säften legen.
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Fleisch schneiden und füllen
Schneide die Steaks quer zur Faser in passende Stücke. Verteile das Fleisch auf den unteren Brothälften und gib die gebratenen Knoblauchscheiben darüber.
- Quer zur Faser geschnitten bleibt das Fleisch beim Essen zarter.
- Die Knoblauchscheiben gleichmäßig verteilen, damit jede Portion aromatisch wird.
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Pepitos fertigstellen
Setze die oberen Brothälften auf und lege die fertigen Pepitos noch etwa 20–30 Sekunden mit leichtem Druck auf die Plancha. Sofort heiß servieren.
1 MinuteDaran erkennst du es: Das Brot ist warm, leicht knusprig und die Füllung vollständig heiß.
- Nur kurz und mit leichtem Druck erwärmen, damit das Brot nicht austrocknet.
Wichtig: Die fertigen Pepitos direkt von der heißen Plancha nehmen und vorsichtig servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkt servieren: Pepito de ternera schmeckt am besten unmittelbar nach dem letzten kurzen Erwärmen, solange Brot, Fleischsaft und Knoblauch noch heiß sind.
- Knoblauch aufmerksam beobachten: Die dünnen Knoblauchscheiben bräunen auf der heißen Plancha sehr schnell. Sie sollen hellgolden duften und nicht dunkelbraun werden.
- Quer zur Faser schneiden: Das Schneiden quer zur Faser verkürzt die Muskelfasern und erleichtert das Essen im gefüllten Baguette.
Zutatenwissen
Baguette oder Barra-Brötchen
Kleine Baguettes und spanische Barra-Brötchen eignen sich, weil sie sich längs öffnen lassen und die Fleischfüllung stabil halten.
Öl aufteilen
Von den 30 ml werden 20 ml für den Knoblauch verwendet; der verbleibende Anteil ist zum Bestreichen der Schnittflächen vorgesehen.
Sinnvolle Alternativen
Spanische Barra-Brötchen
Die Form bleibt ähnlich; je nach Brötchen fällt die Kruste etwas dünner oder weicher aus.
Die Barra-Brötchen längs öffnen, ohne sie vollständig zu teilen, und wie die Baguettes auf der Schnittseite anrösten.
Dünne Rindersteaks aus Hüfte statt aus Keule
Hüfte kann etwas zarter ausfallen; die kurze Grillzeit bleibt abhängig von der Dicke.
Steaks trocken tupfen, auf etwa 1–1,5 cm Dicke achten und wie angegeben grillen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Fleisch bräunt kaum und gibt viel Flüssigkeit ab.
Grill und Plancha vollständig auf etwa 230–250 °C vorheizen.
Die Steaks nach dem Wenden auf den heißesten Bereich der Plancha legen und nicht zu dicht belegen.
Der Knoblauch schmeckt bitter und ist dunkelbraun.
Nur 30–45 Sekunden braten und die Scheiben sofort von der Hitze nehmen, sobald sie hellgolden duften.
Die verbrannten Scheiben entfernen und keine dunklen Stücke in die Pepitos geben.
Das Fleisch wirkt trocken oder zäh im Baguette.
Dünne Steaks verwenden, die Grillzeit an die Dicke anpassen und das Fleisch 5 Minuten locker ruhen lassen.
Das Fleisch quer zur Faser sehr dünn schneiden und mit dem verbliebenen Bratensaft im angerösteten Brot servieren.
Die Schnittflächen des Baguettes werden hart oder verbrannt.
Nur 1–2 Minuten anrösten und die Schnittflächen beobachten.
Stark verbrannte Stellen entfernen und die Füllung in frische Brothälften geben.
Varianten
Pepito mit Barra-Brötchen
Die Baguettes werden vollständig durch spanische Barra-Brötchen ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Direkt von der Plancha servieren: Die Pepitos unmittelbar nach dem kurzen Fertigstellen heiß servieren, damit das Brot knusprig bleibt und der Fleischsaft noch warm ist.
- In Papier eingeschlagen: Die fertigen Pepitos locker in Butterbrotpapier oder Servierpapier einschlagen. So lassen sie sich direkt aus der Hand essen, ohne die Füllung stark zusammenzudrücken.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Brot und gegrilltes Steak verlieren beim Einfrieren voraussichtlich an Textur; das Gericht ist frisch von der Plancha am besten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Baguette und Barra-Brötchen sind üblicherweise weizenhaltig. Die konkrete Produktkennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welches Rindfleisch eignet sich für Pepito de ternera?
Geeignet sind dünne Rindersteaks aus Hüfte oder Keule mit etwa 1–1,5 cm Dicke. Entscheidend ist, dass sie sich schnell auf der heißen Plancha grillen lassen.
Wann werden die Steaks gewürzt?
Die Steaks werden laut Rezept erst nach dem Grillen mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer gewürzt.
Warum wird der Knoblauch nur kurz gebraten?
Dünne Knoblauchscheiben bräunen auf der heißen Plancha schnell. Nach 30–45 Sekunden sind sie hellgolden und aromatisch, bei längerer Zeit können sie bitter werden.
Kann das Baguette vor dem Füllen angeröstet werden?
Ja. Die Schnittflächen werden nach dem Ruhen des Fleisches 1–2 Minuten auf der Plancha angeröstet und anschließend direkt gefüllt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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