Utskho Suneli
Utskho Suneli wird auch als blauer Bockshornklee bezeichnet und gibt der Bazhe eine charakteristische, würzig-nussige Note.
Georgische Tofu-Spieße mit Bazhe
Georgisch inspirierte Grillspieße
Marinierte Tofuwürfel und rote Zwiebel werden direkt gegrillt und mit einer kalten, würzigen Bazhe aus Walnüssen, Knoblauch und georgischen Gewürzen serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Obst, Soja
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Pressen entzieht dem Tofu überschüssige Flüssigkeit, sodass er die Marinade besser aufnimmt und auf dem Grill kräftiger bräunt.
- Granatapfelsaft und Rotweinessig bringen Säure und Fruchtigkeit, die mit den rauchigen Grillnoten und der nussigen Bazhe ausbalanciert werden.
- Die kalte Walnusssoße ergänzt die heißen Spieße mit cremiger Textur, aromatischer Würze und frischem Koriander.
- Das direkte Grillen auf Spießen sorgt für gleichmäßige Bräunung an den Tofuwürfeln und lässt die Zwiebel weich sowie leicht karamellisiert werden.
Diese pflanzliche Interpretation von Mtsvadi verbindet kräftige Grillspuren mit der cremig-körnigen Textur einer kalten Bazhe. Granatapfelsaft und Rotweinessig geben dem Tofu eine fruchtig-säuerliche Marinade, während Walnüsse, Koriander und Utskho SuneliUtskho Suneli ist ein georgisches Gewürz aus blauem Bockshornklee mit nussig-würzigem Aroma. für georgische Würztiefe sorgen.
Außen kräftig gebräunter, leicht knuspriger Tofu trifft auf saftige, weich gebräunte Zwiebel. Die Bazhe ist dickflüssig und leicht körnig, mit nussiger Fülle, Knoblauch, warmen Gewürzen, dezenter Schärfe und frischer Koriandernote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Tofu pressen und Holzspieße wässern
Den Tofu in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Würfel zwischen saubere Küchentücher legen, mit einem Brett oder einer flachen Beschwerung belasten und 20 Minuten pressen. Falls Holzspieße verwendet werden, diese parallel mindestens 30 Minuten vollständig wässern.
30 Minuten- Die parallele Vorbereitung nutzt die Wartezeit effizient.
- Metallspieße müssen nicht gewässert werden.
Wichtig: Wasser und gewässerte Holzspieße bis zur Verwendung sauber und getrennt von rohen Lebensmitteln halten.
-
Marinade anrühren
Granatapfelsaft, Rotweinessig, Sonnenblumenöl, gemahlenen Koriander, Salz und schwarzen Pfeffer in einer Rührschüssel verrühren. Die gepressten Tofuwürfel darin wenden und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Die Zwiebelspalten erst kurz vor dem Aufspießen zur Marinade geben und gründlich benetzen.
30 Minuten 4 °C- Die Zwiebel erst am Ende der Marinierzeit zugeben, damit sie beim Aufspießen nicht zu weich wird.
- Die Tofuwürfel vorsichtig wenden, damit sie ihre Form behalten.
Wichtig: Die Marinierzeit im Kühlschrank einhalten und die rohe Marinade später nicht als fertige Sauce verwenden.
Bazhe zubereiten
-
Walnusssoße mixen und ruhen lassen
Walnüsse, Knoblauch, gemahlenen Koriander, Utskho Suneli, RingelblumenblütenGetrocknete Ringelblumenblüten bringen eine leichte blumige Note., Chiliflocken und Salz in einem Mixer kurz zu einer feinen, noch leicht körnigen Masse pulsieren. Weißweinessig und warmes Wasser nach und nach einrühren, bis eine dickflüssige Soße entsteht. Die Bazhe 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen kann der Tofu weiter marinieren.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist dickflüssig und leicht körnig, aber gut löffelbar.
- Das Wasser portionsweise einarbeiten, damit die Soße nicht zu dünn wird.
- Die Ringelblumenblüten können weggelassen werden, wenn sie nicht erhältlich sind.
-
Koriandergrün unterheben
Das fein gehackte Koriandergrün nach der Ruhezeit unter die Bazhe heben. Die Soße bis zum Servieren zimmerwarm stehen lassen.
Daran erkennst du es: Das Koriandergrün ist gleichmäßig verteilt und die Soße bleibt dickflüssig.
- Die Bazhe nicht auf dem Grill erhitzen; sie wird kalt beziehungsweise zimmerwarm serviert.
Grillen und servieren
-
Grill vorbereiten und Spieße stecken
Einen Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 220 °C vorbereiten. Den Rost sauber bürsten und mit dem Öl einpinseln. Tofu und Zwiebel abwechselnd auf die Spieße stecken, ohne die Stücke zu eng zusammenzudrücken.
10 Minuten 220 °C- Zwischen den Stücken etwas Abstand lassen, damit die Hitze zirkulieren kann.
- Den Grillrost erst einölen, wenn er sauber und heiß ist.
Wichtig: Beim Einölen des heißen Rosts vorsichtig arbeiten und Öl nicht direkt in die Flammen gießen.
-
Spieße grillen
Die Spieße direkt über der Hitze grillen. Alle 2 Minuten wenden und insgesamt 8–10 Minuten garen, bis der Tofu an mehreren Stellen kräftige Grillspuren hat und die Zwiebel weich sowie leicht gebräunt ist. Bei aufflammender Hitze die Spieße kurz in einen weniger heißen Bereich ziehen.
10 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Der Tofu zeigt kräftige Grillspuren; die Zwiebel ist weich und leicht gebräunt.
- Die Spieße regelmäßig wenden, damit der Tofu nicht nur auf einer Seite bräunt.
- Bei Flammenkontakt die Spieße vorübergehend aus der direkten Hitze nehmen.
Wichtig: Heiße Metallspieße nur mit Grillzange oder hitzefesten Handschuhen anfassen.
-
Mit Bazhe servieren
Die heißen Tofu-Spieße sofort mit der zimmerwarmen Bazhe servieren. Die Soße bleibt ungegart und wird nicht auf dem Grill erhitzt.
- Die Bazhe separat reichen, damit die Grillspuren auf dem Tofu erhalten bleiben.
- Für die beste Textur die Spieße direkt nach dem Grillen essen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Wartezeiten parallel nutzen: Die Holzspieße können während des Pressens gewässert werden. Die Bazhe lässt sich während der 30-minütigen Tofu-Marinierzeit zubereiten und ruhen.
- Bazhe nicht erhitzen: Die Walnusssoße wird ungegart und zimmerwarm serviert. Sie gehört nicht auf den Grill und sollte nicht gemeinsam mit den Spießen erhitzt werden.
- Abstand auf dem Spieß: Die Stücke nicht eng aneinanderdrücken. Kleine Zwischenräume helfen beim gleichmäßigen Bräunen und verhindern, dass der Tofu eher dämpft als grillt.
Zutatenwissen
Ringelblumenblüten
Getrocknete Ringelblumenblüten bringen eine leichte blumige Note. Wenn sie nicht erhältlich sind, können sie weggelassen werden, ohne dass die Bazhe ihre Grundstruktur verliert.
Tofu pressen
Das Pressen reduziert überschüssige Flüssigkeit und verbessert die Aufnahme der Marinade sowie die Bräunung auf dem Grill.
Sinnvolle Alternativen
Khmeli Suneli
Die Bazhe wird würziger und schmeckt weniger klar nach blauem Bockshornklee.
Utskho Suneli durch 1 TL Khmeli Suneli ersetzen und wie im Rezept zusammen mit den übrigen trockenen Zutaten mixen.
Metallspieße statt Holzspieße oder umgekehrt
Metallspieße sind wiederverwendbar und müssen nicht gewässert werden; Holzspieße benötigen mindestens 30 Minuten Wasserbad.
Vier Metallspieße oder vier mindestens 30 Minuten gewässerte Holzspieße verwenden. Die Spieße nicht zu dicht bestücken.
Keine Ersatz-Zutat
Die Bazhe verliert eine leicht blumige Note, bleibt aber kräftig und aromatisch.
Die getrockneten Ringelblumenblüten einfach weglassen; die übrigen Mengen unverändert verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Tofu bräunt kaum und fällt beim Wenden auseinander.
Die Würfel zwischen Tüchern mindestens 20 Minuten beschweren und erst wenden, wenn sich Grillspuren gebildet haben.
Die Spieße etwas länger über der direkten Hitze lassen und vorsichtig mit einer Grillzange wenden.
Die Bazhe läuft vom Tofu und wirkt wässrig.
Das Wasser nach und nach einarbeiten und die Soße auf eine dickflüssige Konsistenz einstellen.
Die Soße kurz stehen lassen; falls sie weiterhin zu dünn ist, etwas zusätzliche fein gemixte Walnuss einarbeiten.
Der Tofu ist außen dunkel, bevor die Zwiebel weich ist.
Alle 2 Minuten wenden und bei aufflammender Hitze in einen weniger heißen Bereich ziehen.
Die Spieße in einen weniger heißen Grillbereich verschieben und dort fertig garen.
Die Zwiebel lässt sich schlecht aufspießen und zerfällt.
Die Zwiebel erst kurz vor dem Aufspießen zur Marinade geben.
Besonders große und stabile Spalten auswählen und sie vorsichtig aufstecken.
Varianten
Fruchtigere Variante
Der Granatapfelcharakter wird stärker betont und die Marinade wirkt milder und fruchtiger.
Schärfere Bazhe
Mehr Chilischärfe bringt einen deutlicheren Kontrast zur nussigen Soße.
Bazhe ohne Ringelblumenblüten
Eine unkomplizierte Variante für den Fall, dass getrocknete Ringelblumenblüten nicht erhältlich sind.
Servieren und kombinieren
- Bazhe separat reichen: Die zimmerwarme Bazhe in einer Schale neben den heißen Spießen servieren, damit jeder selbst dosieren kann und die Grillspuren auf dem Tofu sichtbar bleiben.
- Mit Granatapfel ergänzen: Einige Granatapfelkerne als frischen Abschluss über die Spieße oder neben die Bazhe geben, wenn die fruchtige Note verstärkt werden soll.
- Mit frischen Kräutern servieren: Zusätzliches Koriandergrün oder andere frische Kräuter als lockere Beilage reichen. Die Kräuter sollten erst beim Servieren zugegeben werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Bazhe kann bis zu 24 Stunden vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen und gut umrühren. Den Tofu möglichst erst am Zubereitungstag pressen, marinieren und grillen.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Spieße und Bazhe nach dem Abkühlen getrennt abdecken und im Kühlschrank lagern. Die Bazhe vor dem Servieren umrühren und die Spieße gründlich erhitzen.
Gekühlte Reste nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren wird wegen möglicher Qualitätsverluste bei gegrilltem Tofu und der Textur der Walnusssoße nicht empfohlen.
Aufwärmen
- Grill oder Grillpfanne: Die Tofu-Spieße bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Wenden erwärmen, bis sie im Kern heiß sind. Die Bazhe separat und nur zimmerwarm servieren.
- Backofen: Die Spieße abgedeckt oder auf einem Blech bei moderater Hitze erwärmen. Anschließend kurz offen nachbräunen, falls gewünscht.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Der feste Tofu ist ein Sojaprodukt.
- Schalenfrüchte: enthält · Die Bazhe enthält rohe Walnüsse.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Tofu eignet sich für die Spieße?
Am besten eignet sich fester oder sehr fester Tofu. Er sollte vor dem Marinieren gut abgetropft und 20 Minuten gepresst werden, damit er stabil bleibt und besser bräunt.
Müssen Holzspieße gewässert werden?
Ja. Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig wässern. Metallspieße müssen nicht gewässert werden.
Wird die Bazhe warm serviert?
Nein. Die Bazhe bleibt ungegart und wird zimmerwarm zu den heißen Tofu-Spießen gereicht.
Kann ich die Ringelblumenblüten ersetzen?
Sie können die Ringelblumenblüten einfach weglassen. Die Soße verliert eine leicht blumige Note, bleibt aber kräftig und aromatisch.
Was kann ich statt Utskho Suneli verwenden?
Als Alternative ist 1 TL Khmeli Suneli vorgesehen. Die Bazhe schmeckt damit würziger und weniger klar nach blauem Bockshornklee.
Aus unserer Küche
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