Gleichmäßige Dicke
Ähnlich dicke Filets garen gleichmäßiger. Besonders dicke Stellen vorsichtig flach drücken, ohne das Fleisch unnötig zu zerfasern.
Weitere Merkmale
Petto di pollo alla brace
Italienische Grillküche
Italienische Hähnchenbrustfilets werden mit Olivenöl, trockenem Weißwein, Knoblauch und RosmarinEin intensiv würziges Küchenkraut mit harzigen, leicht pfeffrigen Noten. mariniert und anschließend direkt über milder Holzkohlenglut gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 40 Min.
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Marinade aus Olivenöl, trockenem Weißwein, Knoblauch und Rosmarin bringt aromatische Tiefe in die mageren Hähnchenbrustfilets.
- Filets mit ähnlicher Dicke garen gleichmäßiger und bleiben bei kontrollierter Grillhitze saftiger.
- Regelmäßiges Wenden verteilt die Bräunung und hilft, aufflammende Glut zu vermeiden.
- Die Kerntemperatur liefert einen verlässlicheren Garhinweis als die Grillzeit allein.
Petto di pollo alla brace ist eine unkomplizierte italienische Grillzubereitung für einzelne Hähnchenbruststücke. Die feuchte Marinade würzt das magere Fleisch und unterstützt eine aromatische Oberfläche, während direkte, milde bis mittlere Holzkohlehitze für gleichmäßige Bräunung sorgt.
Außen aromatisch gebräunt mit feinen Röstaromen, innen saftig und zart. Knoblauch und Rosmarin prägen den Duft, während der trockene Weißwein eine leichte, herzhafte Säurenote beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinieren und Grillen
-
Hähnchen vorbereiten
Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen. Falls ein Filet an einer Stelle deutlich dicker ist, diese Stelle vorsichtig flach drücken, damit alle Stücke ungefähr gleich dick sind.
- Nicht zu kräftig klopfen, damit die Filets nicht zerfasern.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Arbeitsfläche anschließend gründlich reinigen.
-
Marinade anrühren
Olivenöl, Weißwein, Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer in einer flachen Schale verrühren. Die Hähnchenbrustfilets hineinlegen und rundum mit der Marinade bedecken.
- Die Filets wenden, bis die Marinade alle Seiten gleichmäßig erreicht.
Wichtig: Die Schale und die Marinade nach dem Kontakt mit rohem Geflügel nicht für verzehrfertige Speisen verwenden.
-
Im Kühlschrank marinieren
Die Schale abdecken und das Fleisch 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Nach etwa 1 Stunde einmal wenden.
2 Stunden- Die Kühlung während der gesamten Marinierzeit einhalten.
Wichtig: Rohes Geflügel während der Marinierzeit abgedeckt und gekühlt aufbewahren.
-
Holzkohlegrill vorbereiten
Etwa 20 Minuten vor dem Grillen die Holzkohle entzünden. Erst grillen, wenn die Kohle gleichmäßig glüht und von einer feinen grauen Ascheschicht überzogen ist. Eine milde bis mittlere direkte Glut vorbereiten und den Grillrost gründlich reinigen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kohle glüht gleichmäßig und ist mit feiner grauer Asche überzogen.
- Die Grillvorbereitung kann während der letzten 20 Minuten der Marinierzeit erfolgen.
Wichtig: Den Grill standsicher und mit ausreichendem Abstand zu brennbaren Materialien betreiben.
-
Hähnchen grillen
Die Hähnchenbrustfilets aus der Marinade nehmen und kurz abtropfen lassen. Die Marinade nicht weiterverwenden. Die Stücke direkt über die Glut legen und bei geschlossenem Deckel insgesamt 10–15 Minuten grillen. Alle 2–3 Minuten wenden, damit die Oberfläche gleichmäßig bräunt. Bei aufflammender Glut die Stücke kurz an den Rand der direkten Zone schieben und anschließend wieder über die Glut legen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig gebräunt; die Kerntemperatur wird im nächsten Schritt geprüft.
- Die Filets nicht dauerhaft über aufflammender Glut lassen.
- Das regelmäßige Wenden unterstützt eine gleichmäßige Bräunung.
Wichtig: Die rohe Marinade nicht als Sauce verwenden und nicht erneut auf das gegarte Fleisch geben.
-
Garzustand prüfen
Die Kerntemperatur im dicksten Teil eines Filets prüfen. Das Fleisch ist fertig, wenn dort 75 °C erreicht sind. Die genaue Zeit hängt von der Dicke der Filets und der Hitze der Glut ab.
75 °CDaran erkennst du es: Mindestens 75 °C im dicksten Teil eines Filets.
- Das Thermometer seitlich in den dicksten Bereich einstechen und nicht nur die Oberfläche messen.
Wichtig: Geflügel erst servieren, wenn die angegebene Kerntemperatur erreicht ist.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Hähnchenbrustfilets vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend quer zur Faser aufschneiden und direkt servieren.
5 Minuten- Das Ruhen hilft, die Fleischsäfte im Filet zu verteilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade nicht wiederverwenden: Die Marinade hatte Kontakt mit rohem Geflügel und wird deshalb nach dem Herausnehmen der Filets nicht weiterverwendet.
- Vorbereitung parallelisieren: Der Grill kann während der letzten 20 Minuten der Marinierzeit vorbereitet werden. Dadurch verlängert sich die Gesamtzeit nicht um weitere 20 Minuten.
- Dicke bestimmt die Garzeit: Die angegebene Grillzeit ist ein Richtwert. Entscheidend ist die Kerntemperatur im dicksten Teil des Filets.
Zutatenwissen
Rosmarin vorbereiten
Die Nadeln fein hacken, damit sich das Rosmarinaroma gleichmäßiger in der Marinade verteilt.
Dosierte Salzmenge
Die angegebene Salzmenge wird vollständig in die Marinade gegeben; zusätzliches Salz zum Abschmecken ist nicht vorgesehen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Einige Filets sind bereits trocken, während andere noch nicht durchgegart sind.
Dicke Stellen vor dem Marinieren vorsichtig flach drücken und die Kerntemperatur prüfen.
Dünnere Stücke vom Grill nehmen und dickere Stücke weitergaren, bis sie die erforderliche Kerntemperatur erreicht haben.
Die Oberfläche verbrennt, bevor das Fleisch gar ist.
Die Filets kurz abtropfen lassen, den Rost reinigen und bei aufflammender Glut an den Rand der direkten Zone schieben.
Die Filets vorübergehend aus der aufflammenden Glut nehmen und anschließend bei moderaterer Hitze fertig garen.
Das Hähnchen wird trocken und fest.
Regelmäßig wenden und die Kerntemperatur im dicksten Teil messen.
Das Fleisch quer zur Faser aufschneiden und unmittelbar servieren; stark übergartes Fleisch lässt sich nur begrenzt ausgleichen.
Die Marinade wird nach dem Marinieren als Sauce verwendet.
Die Marinade nach dem Herausnehmen der Filets entsorgen und nicht erneut auftragen.
Servieren und kombinieren
- Mit gegrilltem Gemüse: Die Hähnchenbrust direkt mit gegrilltem Gemüse servieren; milde Gemüsearomen lassen Knoblauch und Rosmarin der Marinade im Vordergrund.
- Mit frischem Salat: Ein knackiger Salat bringt Frische und einen leichten Kontrast zur warmen, aromatisch gebräunten Hähnchenbrust.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Hähnchenbrustfilets können bis zu 2 Stunden vor dem Grillen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Einfrieren
Für dieses Rezept ist keine geprüfte Einfrier- und Auftauanleitung angegeben.
Allergene und Nährwerte
- Sulfite: may_contain · Weißwein kann Sulfite enthalten. Das Etikett des verwendeten Produkts prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Sicheres Durchgaren von Geflügel: Die Kerntemperatur im dicksten Teil eines Hähnchenbrustfilets prüfen und das Fleisch erst bei 75 °C servieren.
- Kontakt mit rohem Geflügel: Die Marinade nach dem Kontakt mit den rohen Hähnchenbrustfilets nicht weiterverwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann das Hähnchen länger als 2 Stunden mariniert werden?
Die angegebene Marinierzeit beträgt 2 Stunden. Für dieses Rezept ist keine längere Marinierzeit vorgesehen; die Filets sollten währenddessen abgedeckt im Kühlschrank bleiben.
Welche Grillhitze eignet sich für die Hähnchenbrust?
Verwendet wird eine milde bis mittlere direkte Holzkohlenglut. Bei aufflammender Glut die Filets kurz an den Rand der direkten Zone schieben.
Darf die Marinade als Sauce serviert werden?
Nein. Die Marinade hatte Kontakt mit rohem Geflügel und wird nicht weiterverwendet.
Woran erkennt man, dass die Hähnchenbrust fertig ist?
Die Kerntemperatur im dicksten Teil eines Filets prüfen. Das Rezept nennt 75 °C als Garziel.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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