Garnelen vorbereiten
Die Garnelen werden roh mariniert. Falls nötig, den Rücken einschneiden, den Darmfaden entfernen und die Garnelen vor dem Marinieren trocken tupfen.
Weitere Merkmale
Garnelenspieße mit marokkanischer Chermoula
Krebstierspieße vom Grill
Rohe Garnelen werden in einer frischen Chermoula aus Koriander, Petersilie, Knoblauch, Zitrone und Gewürzen mariniert, auf Doppelspieße gesteckt und direkt über hoher Hitze gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 103 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Krebstiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Garnelen nehmen während der einstündigen Marinierzeit die frischen Kräuter- und Gewürzaromen auf.
- Doppelspieße erleichtern das Wenden und halten die Garnelen dicht zusammen.
- Direkte starke Hitze sorgt für leicht gebräunte Ränder und ein saftiges, festes Ergebnis.
- Ein Teil der Chermoula wird separat zurückgestellt und bleibt als frischer Würzbegleiter erhalten.
Chermoula ist eine marokkanische Kräuter-Gewürz-Marinade mit Koriander, Petersilie, Knoblauch, Paprika und Kreuzkümmel. Für diese Grillversion werden rohe Garnelen darin mariniert, auf Doppelspieße gesteckt und über direkter Hitze gegart. Die Spießform ist eine internationale Grillvariante, während die aromatische Würzbasis klar aus der marokkanischen Küche kommt.
Saftige, vollständig opake Garnelen mit leicht gebräunten Rändern, frischer Zitrusnote, aromatischem Koriander und Petersilie sowie warmer Paprika-Kreuzkümmel-Würze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
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Spieße einweichen und Garnelen vorbereiten
Die Bambusspieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen. Die Garnelen, falls nötig, am Rücken einschneiden, den Darmfaden entfernen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
30 Minuten- Die Spieße vollständig bedecken, damit sie auf dem Grill nicht zu schnell austrocknen.
Wichtig: Rohe Garnelen getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
-
Chermoula anrühren
Petersilie, Koriandergrün, Zwiebel und Knoblauch in einer Schüssel mischen. Zitronensaft, Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kurkuma, Cayennepfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer gründlich unterrühren, bis eine grobe, aromatische Chermoula entsteht.
Daran erkennst du es: Die Kräuter und Gewürze sind gleichmäßig mit Öl und Zitronensaft verbunden.
- Die Chermoula darf bewusst grob und kräuterbetont bleiben.
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Chermoula aufteilen und marinieren
Etwa ein Drittel der Chermoula in eine saubere Schale geben, abdecken und für das Servieren kalt stellen. Die restliche Chermoula mit den Garnelen vermengen. Abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
60 Minuten- Die für das Servieren bestimmte Chermoula darf nicht mit rohen Garnelen in Kontakt kommen.
Wichtig: Die Garnelen während der Marinierzeit durchgehend gekühlt halten.
Grillen und servieren
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte, starke Hitze auf etwa 230 bis 250 °C am Grillrost vorheizen. Den Rost sauber bürsten und mit 1 TL Olivenöl dünn einölen.
240 °C- Der Rost sollte sauber und gut vorgeheizt sein, damit die Garnelen nicht anhaften.
Wichtig: Beim Bürsten und Einölen des heißen Grills hitzebeständige Utensilien verwenden.
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Garnelen aufspießen
Die marinierten Garnelen aus der Schüssel nehmen und auf vier Doppelspießpaare verteilen. Je nach Größe passen etwa vier bis fünf Garnelen auf ein Spießpaar. Die Garnelen dicht aneinander, aber nicht übereinander aufreihen.
- Die Doppelspieße erleichtern das Wenden und verhindern, dass sich die Garnelen stark drehen.
Wichtig: Marinade, die mit rohen Garnelen in Kontakt war, nicht als Servier-Chermoula verwenden.
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Garnelenspieße grillen
Die Spieße über direkter Hitze auflegen und 2 bis 3 Minuten grillen. Wenden und weitere 2 bis 3 Minuten grillen, bis die Garnelen vollständig opak, fest und an den Rändern leicht gebräunt sind. Sehr große Garnelen können je Seite etwas länger brauchen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Garnelen sind vollständig opak, fest und an den Rändern leicht gebräunt.
- Die Garnelen nicht unnötig lange auf dem Grill lassen, damit sie saftig bleiben.
Wichtig: Garnelen vollständig durchgaren und nicht halbgar servieren.
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Servieren
Die Garnelenspieße sofort mit der zurückgestellten, nicht mit rohen Garnelen in Kontakt gekommenen Chermoula und den Zitronenspalten servieren.
- Die Chermoula erst unmittelbar vor dem Servieren zu den heißen Spießen reichen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Chermoula sicher aufteilen: Ein Drittel der Chermoula vor dem Marinieren in eine saubere Schale geben. Dieser Teil bleibt für das Servieren reserviert und darf nicht mit rohen Garnelen in Kontakt kommen.
- Warum Doppelspieße?: Zwei parallel geführte Spieße halten die Garnelen beim Wenden stabiler und erleichtern ein gleichmäßiges Grillen.
- Gargrad erkennen: Fertig gegarte Garnelen sind vollständig opak, fest und an den Rändern leicht gebräunt. Sehr große Garnelen können etwas länger benötigen.
Zutatenwissen
Zitrone doppelt verwenden
Der frisch gepresste Zitronensaft gehört in die Chermoula; die separate Zitrone wird zum Servieren in Spalten geschnitten.
Olivenöl getrennt dosieren
Das Olivenöl für die Chermoula und das separate Öl zum Einölen des Grillrosts sind eigene Zutatenmengen.
Sinnvolle Alternativen
zusätzliche glatte Petersilie
Die Chermoula wird milder und weniger zitrisch-grün, bleibt aber kräuterbetont.
Koriandergrün durch zusätzliche glatte Petersilie ersetzen.
wiederverwendbare Metallspieße
Metallspieße müssen nicht eingeweicht werden und werden deutlich heißer.
Metallspieße verwenden und beim Anfassen besonders vorsichtig sein.
mildes Chilipulver oder zusätzlicher Paprika
Die Chermoula wird milder und verliert einen Teil ihrer direkten Schärfe.
Cayennepfeffer reduzieren oder durch mildes Chilipulver ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die zum Servieren gedachte Chermoula wurde mit rohen Garnelen vermischt.
Ein Drittel der Chermoula vor dem Kontakt mit den Garnelen in eine saubere Schale geben.
Für das Servieren eine neue kleine Portion Chermoula aus frischen Zutaten anrühren.
Die Garnelen werden trocken und zäh.
Nur grillen, bis die Garnelen vollständig opak, fest und an den Rändern leicht gebräunt sind.
Sofort vom Grill nehmen und mit der frischen Chermoula sowie Zitronenspalten servieren.
Die Garnelen kleben am Rost fest.
Den Rost sauber bürsten, vorheizen und dünn mit dem vorgesehenen Olivenöl einölen.
Die Garnelen kurz weitergaren lassen, bis sie sich leichter lösen, statt sie frühzeitig abzureißen.
Varianten
Mildere Chermoula
Eine weniger scharfe Version mit reduziertem oder weggelassenem Cayennepfeffer.
Kräuterbetonte Chermoula
Eine besonders frische Variante mit stärkerem Schwerpunkt auf den Kräutern.
Metallspieße verwenden
Die Garnelen werden auf wiederverwendbaren Metallspießen gegrillt.
Servieren und kombinieren
- Frisch mit Zitrone servieren: Die Garnelenspieße direkt nach dem Grillen mit der zurückgestellten Chermoula und Zitronenspalten reichen.
- Als Grill-Hauptgericht: Die Spieße unmittelbar nach dem Grillen servieren, damit die Garnelen saftig bleiben und die Chermoula frisch wirkt.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Garnelen gehören zur Allergengruppe der Krebstiere.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange werden die Garnelen mariniert?
Die Garnelen marinieren abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank.
Bei welcher Temperatur werden die Garnelenspieße gegrillt?
Der Grill wird für direkte starke Hitze auf etwa 230 bis 250 °C am Grillrost vorgeheizt.
Woran erkennt man, dass die Garnelen fertig sind?
Sie sind vollständig opak, fest und an den Rändern leicht gebräunt.
Warum wird ein Teil der Chermoula zurückgestellt?
Ein Drittel wird vor dem Kontakt mit rohen Garnelen abgenommen und später als sichere, frische Begleitung serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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