Andouille finden
Andouille ist eine kräftig gewürzte, geräucherte Wurst aus Louisiana. Sie ist am ehesten in gut sortierten Feinkostläden, US-Lebensmittelgeschäften oder größeren Online-Sortimenten erhältlich.
Rote Jambalaya mit Hähnchen, Andouille und Garnelen
Kreolische Reis-Pfannenküche
Kräftige rote Jambalaya mit LangkornreisKlare, aus Huhn oder Hühnerteilen gewonnene Brühe als Suppe oder Kochgrundlage., Hähnchenoberschenkeln, AndouilleAndouille ist eine französische Kochwurst aus Teilen des Schweinedarms und regional unterschiedlich gewürzt oder geräuchert., Garnelen, Tomaten und klassischem Gemüse aus Zwiebel, Paprika und Sellerie. Das Gericht wird im Dutch Oven zunächst angeröstet und anschließend geschlossen über indirekter Grillhitze gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte, Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Krebstiere, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Schmoren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das portionsweise Anrösten von Hähnchen und Andouille entwickelt intensive Röstaromen, ohne den Topf zu überfüllen.
- Zwiebel, Paprika, Sellerie und Knoblauch bilden eine aromatische Gemüsegrundlage für Reis, Tomate und Brühe.
- Der Reis gart geschlossen in der gewürzten Flüssigkeit und bleibt dadurch saftig, ohne ständig gerührt werden zu müssen.
- Die Garnelen kommen erst am Ende dazu und bleiben so zart, statt während der gesamten Garzeit trocken zu werden.
Diese rote Jambalaya verbindet Langkornreis, Hähnchen, Andouille und Garnelen in einem einzigen Dutch Oven. Zuerst entstehen durch das Anrösten kräftige Röstaromen, danach nimmt der Reis Tomate und Brühe auf, während das geschlossene Garen über indirekter Grillhitze für eine saftige, körnige Konsistenz sorgt.
Die Jambalaya duftet würzig und rauchig nach Andouille, Paprika und Thymian. Der Reis ist körnig und saftig, die Tomatenflüssigkeit haftet leicht an den Körnern, während Hähnchen und Wurst herzhaft und die Garnelen zart-fest bleiben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Vorbereiten und Grill vorheizen
Hähnchen trocken tupfen und mit etwa der Hälfte des Salzes würzen. Den Grill für indirekte Hitze auf ungefähr 180 °C vorheizen. Den Dutch Oven zunächst im direkten, heißen Bereich aufstellen.
15 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Das Hähnchen ist trocken getupft und gleichmäßig mit Salz gewürzt.
- Das Trockentupfen unterstützt eine bessere Bräunung beim Anrösten.
Wichtig: Rohes Hähnchen getrennt von verzehrfertigen Zutaten behandeln und Hände sowie Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
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Hähnchen und Andouille anrösten
Öl im Dutch Oven erhitzen. Das Hähnchen portionsweise 5 bis 7 Minuten anrösten, bis es außen gebräunt ist, dann herausnehmen. Die Andouille 3 bis 4 Minuten anbraten und ebenfalls herausnehmen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Hähnchen und Andouille sind außen gebräunt, aber noch nicht vollständig fertig gegart.
- Das Hähnchen portionsweise braten, damit es tatsächlich bräunt statt im eigenen Saft zu dünsten.
Wichtig: Rohes Hähnchen nach dem Herausnehmen nicht wieder auf die Arbeitsfläche mit verzehrfertigen Zutaten legen.
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Gemüse und Reis anschwitzen
Zwiebel, Paprika und Sellerie im verbliebenen Bratfett 6 bis 8 Minuten weich braten. Knoblauch zufügen und 30 Sekunden mitrösten. Den Reis einstreuen und 2 Minuten rühren, bis die Körner leicht glasig wirken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, der Knoblauch duftet und die Reiskörner wirken an den Rändern leicht glasig.
- Den Reis gleichmäßig mit dem Bratfett und den Aromastoffen überziehen, bevor Flüssigkeit dazukommt.
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Flüssigkeit und Fleisch einrühren
Tomaten, heiße Brühe, Lorbeer, Paprikapulver, Thymian, Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer und das restliche Salz einrühren. Angebräunte Röststoffe vom Topfboden lösen. Hähnchen und Andouille zurück in den Topf geben und die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit kocht einmal auf und die Röststoffe sind vom Topfboden gelöst.
- Mit einem stabilen Holzlöffel über den Topfboden gehen, damit die Röststoffe in die Flüssigkeit gelangen.
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Jambalaya indirekt garen
Den Dutch Oven in den indirekten Bereich des geschlossenen Grills stellen und mit dem Deckel verschließen. 25 Minuten garen, ohne den Deckel anzuheben. Der Reis soll die Flüssigkeit aufnehmen, dabei aber körnig und saftig bleiben.
25 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Reis hat einen großen Teil der Flüssigkeit aufgenommen und ist noch körnig sowie saftig.
- Den Deckel während dieser Phase geschlossen lassen, damit Hitze und Dampf erhalten bleiben.
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Garnelen garen
Die Garnelen auf dem Reis verteilen und leicht hineindrücken. Wieder abdecken und 8 bis 10 Minuten garen, bis die Garnelen rosa, fest und vollständig durchgegart sind. Falls der Reis noch zu bissfest ist, 50 bis 100 ml heiße Brühe angießen und weitere 5 bis 8 Minuten geschlossen garen.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Garnelen sind rosa, fest und vollständig durchgegart; der Reis ist körnig und nicht hart.
- Die Garnelen nicht früher als nötig zugeben, damit sie saftig bleiben.
Wichtig: Garnelen vollständig durchgaren und nicht servieren, solange sie noch glasig oder weich wirken.
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Ruhen lassen und fertigstellen
Den Dutch Oven vom Grill nehmen und die Jambalaya 10 Minuten ruhen lassen. Lorbeerblätter entfernen. Den Reis vorsichtig mit einer Gabel lockern und Frühlingszwiebeln sowie Petersilie unterheben. Die fertige Jambalaya soll feucht glänzen, aber nicht suppig oder breiig sein.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist gelockert, die Oberfläche glänzt feucht und die Jambalaya ist nicht suppig oder breiig.
- Den Reis mit einer Gabel statt mit kräftigem Rühren lockern, damit die Körner möglichst ganz bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Indirekte Hitze nutzen: Nach dem Anrösten wird der Dutch Oven in den indirekten Bereich des geschlossenen Grills gestellt. So kann die Jambalaya gleichmäßig garen, ohne dass der Topfboden übermäßig heiß wird.
- Reis nicht überrühren: Während der geschlossenen Garphase den Deckel möglichst nicht anheben. Zum Schluss den Reis vorsichtig mit einer Gabel lockern, damit die Körner körnig bleiben.
- Garnelen zuletzt zugeben: Die Garnelen werden erst nach der ersten Reisgarphase aufgelegt. Dadurch bleiben sie zart und werden nicht unnötig lange erhitzt.
Zutatenwissen
Flüssigkeitsaufnahme des Reises
Der Langkornreis nimmt während des geschlossenen Garens Tomate und Brühe auf. Falls er nach dem Garnelen-Schritt noch zu bissfest ist, kann zusätzliche heiße Brühe portionsweise ergänzt werden.
Sinnvolle Alternativen
pikante geräucherte Schweinswurst
Die Jambalaya schmeckt etwas milder und weniger typisch nach Louisiana.
Die Andouille in gleicher Menge durch eine pikante geräucherte Schweinswurst ersetzen und wie im Originalrezept anbraten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Hähnchen wird blass und gibt viel Flüssigkeit ab.
Das Hähnchen portionsweise anrösten und erst nach der Flüssigkeitszugabe wieder in den Topf geben.
Die Flüssigkeit weiter einkochen lassen und das Hähnchen erst danach wieder hinzufügen, sofern es noch nicht vollständig gegart ist.
Der Reis wird breiig statt körnig.
Die Flüssigkeitsmenge einhalten, den Deckel geschlossen lassen und den Reis erst am Ende vorsichtig lockern.
Den Dutch Oven ohne zusätzliches Rühren kurz offen stehen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann.
Die Garnelen werden trocken und gummiartig.
Garnelen erst nach der ersten Reisgarphase auflegen und nur bis rosa und fest garen.
Der Reis bleibt im Kern zu bissfest.
Mit etwa 180 °C indirekter Hitze arbeiten und den Dutch Oven geschlossen halten.
50 bis 100 ml heiße Brühe angießen und weitere 5 bis 8 Minuten geschlossen garen.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus dem Dutch Oven servieren: Die Jambalaya nach der Ruhezeit mit Frühlingszwiebeln und Petersilie fertigstellen und direkt aus dem Dutch Oven schöpfen.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Garnelen sind als Zutat enthalten.
- Sellerie: enthält · Staudensellerie ist als Zutat enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Rohes Hähnchen hygienisch behandeln: Rohes Hähnchen getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten und Hände, Messer, Schneidebrett sowie Arbeitsflächen danach gründlich reinigen.
- Garnelen vollständig garen: Garnelen erst servieren, wenn sie rosa, fest und vollständig durchgegart sind; glasige oder weich wirkende Garnelen weitergaren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Andouille ersetzen?
Eine pikante geräucherte Schweinswurst passt als Ersatz. Die Jambalaya schmeckt dadurch etwas milder und weniger typisch nach Louisiana.
Was mache ich, wenn der Reis noch zu bissfest ist?
50 bis 100 ml heiße Brühe angießen und die Jambalaya weitere 5 bis 8 Minuten geschlossen garen.
Wann kommen die Garnelen in den Dutch Oven?
Die Garnelen kommen erst nach der ersten 25-minütigen Reisgarphase dazu und garen anschließend etwa 8 bis 10 Minuten mit geschlossenem Deckel.
Wie soll die fertige Jambalaya aussehen?
Sie soll feucht glänzen, aber nicht suppig oder breiig sein. Der Reis bleibt möglichst körnig und saftig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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