Schälerbsen nicht einweichen
Für dieses Rezept werden grüne geschälte Schälerbsen direkt verwendet. Eine Einweichzeit ist nicht vorgesehen.
Erbsensuppe mit geräuchertem Schweinebauch
Deutsche Erbsensuppe
Klare, löffelbare deutsche Erbsensuppe mit geräuchertem SchweinebauchDer Schweinebauch wird am Stück gekauft, gewürfelt und im Ansatz mitgeröstet., SchälerbsenStärkehaltige Erbsen, meist getrocknet und für Suppen oder Pürees verwendet., Wurzelgemüse und Kartoffeln aus dem gusseisernen Dutch Oven über Glut.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
105 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 20 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Grillen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Schälerbsen geben der Suppe beim langen sanften Garen natürliche Bindung, ohne dass sie vollständig püriert werden muss.
- Geräucherter Schweinebauch bringt kräftige Würze und Tiefe in die klare, stückige Suppe.
- Die gegrillte Zwiebel ergänzt das Raucharoma um nachvollziehbare Röstaromen.
- Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Lauch sorgen für unterschiedliche Texturen und ein ausgewogenes Gemüseprofil.
Diese Erbsensuppe verbindet getrocknete grüne Schälerbsen, geräucherten Schweinebauch, Wurzelgemüse und Kartoffeln mit dem besonderen Aroma einer gegrillten Zwiebel. Die vollständige Suppe wird im Dutch Oven über direkter und indirekter Glut gekocht.
Sämige, aber klar löffelbare Suppe mit weichen Erbsen und Kartoffeln, zartem Schweinebauch sowie süßlich-röstigen Zwiebelnoten. Der geräucherte Fleischgeschmack bleibt präsent, während Majoran, Pfeffer und Apfelessig für Würze und Frische sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und anrösten
-
Glut und Dutch Oven vorbereiten
Eine Feuerschale oder einen Holzkohlegrill mit Grillrost vorbereiten. Eine kräftige Glutzone für direkte Hitze und eine kleinere, indirekte Zone einrichten. Einen gusseisernen Dutch Oven mit etwa 6 l Fassungsvermögen bereithalten.
Daran erkennst du es: Die Glut ist kräftig und es gibt klar getrennte direkte und indirekte Bereiche.
- Hitzebeständige Handschuhe für Dutch Oven und Deckel bereitlegen.
Wichtig: Dutch Oven, Deckel und Rost werden sehr heiß; nur mit geeignetem Hitzeschutz bewegen.
-
Zwiebel über der Glut grillen
Eine Zwiebel halbieren und mit den Schnittflächen nach unten über der direkten Glut 5–7 Minuten grillen, bis deutliche Röststellen entstehen. Kurz wenden, vom Rost nehmen und etwas abkühlen lassen. Die zweite Zwiebel fein würfeln; die gegrillte Zwiebel ebenfalls klein schneiden.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Schnittflächen zeigen deutliche dunkle Röststellen, ohne vollständig zu verbrennen.
- Die gegrillte Zwiebel vollständig weiterverwenden, damit ihr Röstaroma in den Ansatz gelangt.
Wichtig: Beim Wenden und Herunternehmen auf Funkenflug und die heiße Rostfläche achten.
-
Zutaten schneiden
Den Schweinebauch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Möhren und Sellerie würfeln, den Lauch in Ringe schneiden und die Kartoffeln schälen und würfeln.
- Die Kartoffelwürfel bis zur Verwendung gesammelt bereithalten.
Wichtig: Nach dem Schneiden des rohen Schweinebauchs Hände, Messer und Arbeitsfläche gründlich reinigen.
-
Ansatz anrösten
Den Dutch Oven über die direkte Glut stellen und das Rapsöl erhitzen. Schweinebauch, beide Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Lauch 6–8 Minuten unter Rühren anrösten. Die gegrillte Zwiebel soll dabei vollständig im Ansatz landen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist leicht gebräunt und der Schweinebauch hat an den Kanten Röstaromen entwickelt.
- Während des Anröstens regelmäßig rühren, damit das Gemüse nicht am Topfboden ansetzt.
Wichtig: Heißes Öl und austretendes Fett können spritzen; vorsichtig einlegen und rühren.
Garen und fertigstellen
-
Suppe ansetzen
Schälerbsen, Wasser, Lorbeerblätter, Piment, Majoran und Pfeffer hinzufügen. Alles aufkochen lassen. Den Dutch Oven anschließend in die indirekte Glutzone stellen und den Deckel auflegen. Die Suppe soll knapp sieden, nicht stark sprudelnd kochen.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit kocht auf und geht anschließend in ein knappes, ruhiges Sieden über.
- Während des Garens die Suppe gelegentlich umrühren und bei Bedarf Glut nachlegen.
Wichtig: Beim Auflegen und Abnehmen des Deckels immer Hitzeschutz verwenden.
-
Erbsen garen und Kartoffeln einlegen
Die Suppe 45 Minuten sanft garen und gelegentlich umrühren. Danach die Kartoffelwürfel einrühren und weitere 40–50 Minuten garen, bis die Erbsen weich und die Kartoffeln gar sind. Bei Bedarf die Glut nachlegen, damit die Temperatur erhalten bleibt.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Erbsen sind weich, die Kartoffelwürfel lassen sich leicht einstechen und behalten noch ihre Form.
- Die Kartoffeln erst nach der ersten Erbsen-Garphase zugeben, damit sie nicht zerfallen.
- Die Suppe während des Garens nicht stark sprudelnd kochen lassen.
Wichtig: Den Deckel nur mit Hitzeschutz öffnen; auf austretenden heißen Dampf achten.
-
Leicht sämig machen
Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen. Mit einem Kartoffelstampfer einige Schöpfkellen Erbsen und Gemüse im Topf leicht zerdrücken. So wird die Suppe sämig, während ausreichend ganze Stücke erhalten bleiben.
Daran erkennst du es: Die Suppe bindet leicht ab, enthält aber weiterhin sichtbare Erbsen-, Gemüse- und Kartoffelstücke.
- Nur einen Teil der Einlage zerdrücken, damit die Suppe klar löffelbar und stückig bleibt.
Wichtig: Beim Stampfen langsam arbeiten, da heiße Suppe spritzen kann.
-
Abschmecken und servieren
ApfelessigFruchtessig aus vergorenem Apfelwein beziehungsweise Apfelmost mit charakteristischer Säure und fruchtigem Aroma. einrühren und vorsichtig mit Salz abschmecken, da der geräucherte Schweinebauch bereits Würze mitbringt. Die Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren unterheben. Die Suppe in tiefen Schalen servieren.
Daran erkennst du es: Die Suppe schmeckt ausgewogen würzig, leicht rauchig und durch den Apfelessig frisch.
- Apfelessig und Salz schrittweise zugeben und nach jedem Zusatz probieren.
Wichtig: Vor dem Servieren auf eine sichere Esstemperatur abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Raucharoma gezielt aufbauen: Das Raucharoma stammt sowohl vom geräucherten Schweinebauch als auch von der gegrillten Zwiebel. Gekaufte Räucherzutaten werden nicht zusätzlich im Dutch Oven geräuchert.
- Stückig statt vollständig püriert: Nur einige Schöpfkellen Erbsen und Gemüse zerdrücken. Dadurch wird die Suppe sämig, behält aber ihre klare löffelbare und stückige Struktur.
- Salz erst am Ende dosieren: Der geräucherte Schweinebauch bringt bereits Würze mit. Deshalb erst nach dem Garen vorsichtig salzen.
Zutatenwissen
Geräucherter Schweinebauch
Der Schweinebauch wird am Stück gekauft, gewürfelt und im Ansatz mitgeröstet. Seine vorhandene Würze beim späteren Salzen berücksichtigen.
Knollensellerie vorbereiten
Den Sellerie schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden, damit er zusammen mit Möhren und Lauch gar wird.
Säure zum Schluss
Apfelessig erst nach dem Garen einrühren und innerhalb der angegebenen Spanne nach Geschmack dosieren.
Sinnvolle Alternativen
geräucherte Mettenden oder geräucherte Kochwurst
Die Suppe bleibt rauchig und herzhaft, erhält aber eine andere Textur und Würzung.
In Scheiben oder Stücke schneiden und wie den Schweinebauch im Ansatz anrösten. Salz am Ende erneut prüfen.
Schnittlauch
Das Aroma wird zwiebeliger und etwas schärfer.
Fein schneiden und ebenfalls erst kurz vor dem Servieren unterheben.
neutrales Pflanzenöl
Das Röstaroma bleibt weitgehend unverändert, sofern das Öl hitzestabil ist.
In gleicher Menge zum Erhitzen des Dutch Ovens verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Suppe kocht stark sprudelnd und setzt am Boden an.
Den Topf nach dem Aufkochen in die indirekte Zone stellen und nur knapp sieden lassen.
Dutch Oven in eine kühlere Zone verschieben, vorsichtig umrühren und angebrannte Bereiche am Boden nicht loskratzen.
Die Kartoffeln zerfallen, bevor die Erbsen weich sind.
Kartoffeln erst nach der ersten 45-minütigen Erbsen-Garphase einrühren.
Bei bereits zerfallenen Kartoffeln die Suppe als stärker gebundene Variante fertig garen und nicht weiter stampfen.
Die Suppe schmeckt zu salzig.
Erst ganz am Ende vorsichtig abschmecken.
Mit etwas Wasser strecken und bei Bedarf eine kleine Menge ungesalzene gegarte Kartoffel oder Gemüse ergänzen.
Die gegrillte Zwiebel schmeckt bitter und verbrannt.
Nach 5–7 Minuten kontrollieren und bei deutlichen Röststellen vom Rost nehmen.
Stark schwarze Stellen entfernen und nur die mild gerösteten Teile verwenden.
Varianten
Kräftigere, dickere Erbsensuppe
Eine stärker gebundene Variante mit mehr zerdrückten Erbsen und Gemüse.
Fleischfreie Erbsensuppe
Eine vegetarische Variante ohne geräucherten Schweinebauch.
Rauchige Gemüsevariante
Eine fleischfreie Variante mit stärkerem Fokus auf Röstaromen von Zwiebel und Wurzelgemüse.
Servieren und kombinieren
- Klassisch in tiefen Schalen: Die heiße Suppe in tiefen Schalen mit gehackter Petersilie servieren. Die Einlage und die sämige Brühe kommen darin besonders gut zur Geltung.
- Mit kräftigem Brot: Ein rustikales Bauernbrot oder Roggenbrot passt als sättigende Begleitung zur rauchigen Erbsensuppe.
- Als Feuerküchen-Gericht: Die Suppe direkt aus dem Dutch Oven schöpfen und mit zusätzlicher Petersilie servieren. Das passt besonders gut zu einer geselligen Mahlzeit am Feuer.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Suppe kann bis zu 24 Stunden im Voraus vollständig gekocht werden. Nach dem Kochen zügig abkühlen lassen, kalt lagern und beim Aufwärmen bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.
Aufbewahren
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, in einen abgedeckten Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren gründlich erhitzen.
Nicht wiederholt abkühlen und erwärmen; nur die benötigte Menge entnehmen.
Einfrieren
Die vollständig abgekühlte Suppe portionsweise in gefriergeeignete Behälter füllen und mit etwas Platz zum Ausdehnen einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend langsam im Topf erhitzen. Bei Bedarf Wasser ergänzen und die Konsistenz nach dem Auftauen korrigieren.
Die Kartoffeln können nach dem Einfrieren und Auftauen etwas weicher werden.
Aufwärmen
- Topf über niedriger bis mittlerer Hitze: Die Suppe in einen Topf geben und unter regelmäßigem Rühren langsam erhitzen. Bei Bedarf etwas Wasser einrühren.
Allergene und Nährwerte
- Sellerie: enthält · Knollensellerie ist ausdrücklich als Zutat angegeben.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit Glut und Dutch Oven: Dutch Oven, Deckel und Grillrost nur mit hitzebeständigen Handschuhen bewegen und den Topf auf einer stabilen, feuerfesten Fläche abstellen.
- Hygiene beim Schweinebauch: Nach dem Schneiden des rohen Schweinebauchs Hände, Messer und Arbeitsfläche reinigen. Den Schweinebauch im Ansatz und während des anschließenden Garens vollständig durchgaren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen die Schälerbsen eingeweicht werden?
Nein. Für dieses Rezept werden grüne geschälte Schälerbsen direkt verwendet; eine Einweichzeit ist nicht vorgesehen.
Warum wird der Dutch Oven nach dem Aufkochen in die indirekte Glutzone gestellt?
Die Suppe kann dort über längere Zeit sanft sieden, ohne dass sie bei direkter Hitze stark sprudelt oder am Boden ansetzt.
Wann wird die Erbsensuppe gesalzen?
Erst am Ende. Der geräucherte Schweinebauch bringt bereits Würze mit, daher sollte das Salz vorsichtig dosiert werden.
Wie wird die Suppe sämig, ohne sie vollständig zu pürieren?
Einige Schöpfkellen Erbsen und Gemüse werden mit dem Kartoffelstampfer leicht zerdrückt. So bindet die Suppe, während ganze Stücke erhalten bleiben.
Aus unserer Küche
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