Geeignete Pitas
Weiche griechische Pitas finden sich meist im Kühlregal, beim internationalen Brotangebot oder in griechischen Lebensmittelgeschäften.
Souvlaki-Pita mit Schweinefleisch
Griechische Grill-Pita
Saftige marinierte Schweinefleischstücke werden direkt auf dem Grill gegart und mit warmer PitaRundes, flaches Fladenbrot aus Hefeteig, das frisch oder gefüllt serviert wird., Tzatziki, Tomate, roter Zwiebel und Petersilie gefüllt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 9 Stunden
Menge
gefüllte Pitas
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote, Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Marinierzeit gibt dem Schweinefleisch Zitrus-, Knoblauch- und Kräuteraromen.
- Direkte hohe Grillhitze sorgt für gebräunte Oberflächen und saftige Fleischstücke.
- Tzatziki und frisches Gemüse balancieren die kräftige Grillnote und machen die Pita vollständig.
- Das Fleisch wird erst nach dem Grillen aus den Spießen gelöst, sodass die Pitas unkompliziert gefüllt werden können.
Für diese Souvlaki-Pita wird Schweinefleisch mit Zitrone, Knoblauch, Oregano und Paprikapulver mariniert, auf Spießen direkt gegrillt und anschließend warm in weiche Pitas gefüllt. Tzatziki, Tomate, rote Zwiebel und Petersilie sorgen für Frische und Ausgewogenheit.
Außen kräftig gebräuntes, saftiges Schweinefleisch trifft auf weiche, leicht geröstete Pita, kühles cremiges Tzatziki, knackige Zwiebel und saftige Tomate. Zitrone, Knoblauch und Oregano geben dem Gericht eine frische, würzige Grillnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Spieße vorbereiten und Marinade anrühren
Holzspieße 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen. Währenddessen Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
30 Minuten- Metallspieße müssen nicht eingeweicht werden.
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Schweinefleisch marinieren
Die Schweinefleischwürfel zur Marinade geben und gründlich vermengen. Abgedeckt 8 Stunden im Kühlschrank marinieren.
8 Stunden- Die lange Marinierzeit ist ein wesentlicher Bestandteil des Rezepts.
Wichtig: Das Fleisch während der Marinierzeit gekühlt halten.
-
Tzatziki zubereiten
Die geriebene Gurke in ein sauberes Tuch geben und kräftig ausdrücken. Mit Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Salz verrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Tzatziki ist cremig vermischt und nicht wässrig.
- Die Gurke gründlich ausdrücken, damit das Tzatziki nicht verwässert.
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Füllung vorbereiten und Grill vorheizen
Tomaten und rote Zwiebel schneiden. Die marinierten Fleischstücke auf die Spieße stecken, dabei kleine Zwischenräume lassen. Den Grill für direkte, hohe Hitze vorbereiten und den Rost gut vorheizen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Grillrost ist gut vorgeheizt.
- Kleine Zwischenräume lassen, damit die Hitze rund um die Fleischstücke zirkulieren kann.
Wichtig: Rohe Fleischzutaten und verzehrfertige Zutaten getrennt behandeln.
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Souvlaki grillen und ruhen lassen
Die Spieße auf den heißen Rost legen und 10 bis 12 Minuten grillen. Alle 2 bis 3 Minuten wenden, bis das Fleisch rundum gebräunt ist und im dicksten Stück die im Rezept vorgesehene Kerntemperatur von etwa 70 °C erreicht. Die Spieße anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
12 Minuten 70 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist rundum gebräunt und erreicht im dicksten Stück etwa 70 °C.
- Alle 2 bis 3 Minuten wenden, damit die Fleischstücke gleichmäßig bräunen.
Wichtig: Das dickste Fleischstück prüfen und die Spieße nach dem Grillen ruhen lassen.
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Pitas erwärmen
Die Pitas dünn mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und jeweils etwa 30 bis 45 Sekunden pro Seite direkt auf dem Grill erwärmen. Sie sollen weich und leicht geröstet, aber nicht hart werden.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Pitas sind weich und leicht geröstet, aber nicht hart.
- Die Pitas aufmerksam beobachten, da sie auf direkter Hitze schnell hart werden können.
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Pitas füllen und servieren
Jede warme Pita mit Tzatziki bestreichen. Das Fleisch von den Spießen lösen und mit Tomaten, roten Zwiebeln und Petersilie auf die Pitas verteilen. Die Pitas locker zusammenklappen oder einrollen und sofort servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Pitas sind gefüllt, locker zusammengeklappt oder eingerollt und noch warm.
- Das Fleisch erst unmittelbar vor dem Füllen von den Spießen lösen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit einplanen: Die Schweinefleischwürfel werden 8 Stunden im Kühlschrank mariniert. Diese Zeit ist zusätzlich zur eigentlichen Vorbereitung einzuplanen.
- Zeit sparen: Tzatziki und geschnittenes Gemüse können vorbereitet werden, während der Grill vorheizt oder die Spieße ruhen.
- Pitas weich halten: Die Pitas nur kurz direkt erwärmen. Sie sollen leicht geröstet, aber weiterhin weich und rollbar bleiben.
Zutatenwissen
Holzspieße einweichen
Holzspieße vor dem Grillen 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen. Metallspieße können direkt verwendet werden.
Sinnvolle Alternativen
Arabisches Fladenbrot
Die Brote sind oft dünner und lassen sich weniger weich wickeln als griechische Pitas.
Arabisches Fladenbrot in gleicher Anzahl verwenden und nur kurz auf dem Grill erwärmen, damit es nicht austrocknet.
Metallspieße
Kein Einweichen erforderlich; das Grillergebnis bleibt vergleichbar.
Metallspieße direkt verwenden und die Fleischstücke mit kleinen Zwischenräumen aufstecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Tzatziki wird wässrig.
Die Gurke in einem sauberen Tuch gründlich ausdrücken, bevor sie mit dem Joghurt vermischt wird.
Zusätzliche Gurkenflüssigkeit abgießen und das Tzatziki vor dem Servieren nochmals verrühren.
Die Pitas werden hart und brechen beim Wickeln.
Pitas nur etwa 30 bis 45 Sekunden pro Seite erwärmen und sofort füllen.
Die Pitas kurz mit etwas Feuchtigkeit erwärmen und vorsichtig zusammenklappen.
Die Fleischstücke garen ungleichmäßig.
Etwa 2,5 cm große Würfel schneiden und kleine Zwischenräume lassen.
Größere oder noch nicht ausreichend gegarte Stücke weitergrillen, bis sie im dicksten Bereich die vorgesehene Kerntemperatur erreichen.
Das Fleisch wird außen zu dunkel, bevor es gar ist.
Alle 2 bis 3 Minuten wenden und die Fleischstücke beobachten.
Die Spieße an eine weniger intensive Stelle des Grills legen und kontrolliert fertig garen.
Varianten
Variante mit Metallspießen
Metallspieße ersetzen die Holzspieße und müssen nicht eingeweicht werden.
Servieren und kombinieren
- Direkt servieren: Die gefüllten Pitas unmittelbar nach dem Füllen servieren, solange Brot und Fleisch noch warm sind.
- Mit zusätzlichem Tzatziki: Wer es besonders cremig mag, kann die Pitas mit zusätzlichem Tzatziki bestreichen oder etwas davon dazu reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Schweinefleisch kann bis zu 8 Stunden vor dem Grillen mariniert werden. Das Tzatziki lässt sich ebenfalls vorab zubereiten und bis zum Servieren kalt stellen.
Einfrieren
Für die fertige Pita und das Tzatziki liegt keine belegte Einfrier- und Auftauanleitung vor; die Brot- und Gurkenstruktur kann leiden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Der griechische Joghurt ist eine ausdrücklich verwendete Milchzutat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann das Schweinefleisch kürzer mariniert werden?
Für dieses Rezept sind 8 Stunden Marinierzeit im Kühlschrank vorgesehen. Verkürze die Marinierzeit nicht, wenn du das beschriebene Ergebnis erhalten möchtest.
Was kann ich verwenden, wenn ich keine griechischen Pitas finde?
Arabisches Fladenbrot ist eine mögliche Alternative. Es fällt oft dünner aus und lässt sich weniger weich wickeln.
Müssen Holzspieße eingeweicht werden?
Ja. Holzspieße werden vor dem Grillen 30 Minuten vollständig in Wasser eingeweicht. Metallspieße benötigen diesen Schritt nicht.
Aus unserer Küche
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