Utskho Suneli finden
Utskho Suneli, auch blauer Bockshornklee genannt, ist am ehesten in georgischen oder kaukasischen Lebensmittelgeschäften, in gut sortierten Gewürzläden oder im spezialisierten Onlinehandel erhältlich.
Badrijani Nigvzit vom Grill
Georgische Vorspeise
Georgische Auberginenröllchen mit würziger Walnuss-Knoblauch-Füllung, frischem Koriander und Granatapfelkernen – direkt auf dem Grill zubereitet und kalt bis zimmerwarm serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 Portionen als Vorspeise, etwa 12 bis 16 Rollen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Rouladen und Wickelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkte Grillhitze macht die Auberginenscheiben weich und verleiht ihnen deutliche Röstaromen.
- Walnüsse, Knoblauch, Koriander und Utskho Suneli ergeben eine kräftige, aromatische Füllung.
- Weißweinessig und Granatapfelkerne setzen frische, säuerliche Akzente gegen die nussige Paste.
- Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und entwickelt nach kurzer Ruhezeit ein runderes Aroma.
Badrijani Nigvzit verbindet zarte Aubergine mit einer würzigen Walnusspaste aus Knoblauch, Koriander, Utskho SuneliUtskho Suneli ist ein georgisches Gewürz aus blauem Bockshornklee mit nussig-würzigem Aroma. und Weißweinessig. Für diese Grillvariante werden die Auberginenscheiben direkt über der Hitze weich gegart und an den Rändern leicht rauchig, bevor sie mit der Füllung gerollt werden.
Die Auberginen sind weich und saftig, an den Rändern leicht rauchig und stellenweise verkohlt. Die Füllung ist nussig, würzig, knoblauchbetont und leicht säuerlich; Granatapfelkerne sorgen für frische Säure und knackige Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorbereiten
Bereite den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze bei etwa 220 bis 240 °C vor. Richte zusätzlich eine indirekte Zone ein, damit die Auberginen bei aufflammendem Öl kurz zur Seite gelegt werden können.
230 °C- Die indirekte Zone dient als Ausweichbereich, falls Öl aufflammt oder die Scheiben zu schnell bräunen.
Wichtig: Halte die Grillzange bereit und verschiebe die Auberginen bei aufflammendem Öl in die indirekte Zone.
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Auberginen salzen und abtropfen lassen
Schneide die Auberginen längs in etwa 5 bis 7 mm dünne Scheiben. Die äußersten Scheiben mit viel Schale kannst du für dieses Rollenrezept beiseitelegen. Bestreue die übrigen Scheiben mit 1 TL Salz und lasse sie 20 Minuten liegen. Tupfe austretende Flüssigkeit anschließend gründlich mit Küchenpapier ab.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind oberflächlich feucht und anschließend gründlich trockengetupft.
- Trockene Scheiben bräunen auf dem Grill besser und erzeugen weniger Dampf.
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Walnussfüllung mischen
Zerkleinere die Walnüsse im Mörser oder in einem Mixer fein, aber nicht völlig glatt. Reibe den Knoblauch, hacke die Zwiebel sehr fein und vermische beides mit den Walnüssen, 2 EL Koriander, gemahlenem Koriander, Utskho Suneli, Chiliflocken, 0,5 TL Salz und dem Weißweinessig.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig vermengt, aber die Walnüsse haben noch etwas Struktur.
- Nicht zu lange mixen, damit die Walnüsse nicht vollständig zu Mus werden.
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Füllung anrühren und ruhen lassen
Rühre das abgekochte Wasser nach und nach unter die Walnussmischung, bis eine dicke, streichfähige Paste entsteht. Gib 1 EL Olivenöl dazu und lasse die Füllung 15 Minuten ruhen. Falls sie danach zu fest ist, rühre teelöffelweise etwas Wasser ein.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Paste ist dick, streichfähig und hält auf einer Auberginenscheibe, ohne herunterzulaufen.
- Das Wasser portionsweise einarbeiten; die genaue Aufnahme kann je nach Walnüssen leicht variieren.
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Auberginen grillen
Bestreiche die Auberginenscheiben auf beiden Seiten mit den 2 EL Olivenöl. Lege sie portionsweise über die direkte Grillzone und grille sie etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite. Wende sie erst, wenn die Unterseite deutliche Grillspuren zeigt. Die Scheiben sollen vollständig weich sein und an den Rändern leicht verkohlen. Bei aufflammendem Öl verschiebe sie in die indirekte Zone und grille sie dort fertig.
18 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Scheiben sind vollständig weich, zeigen deutliche Grillspuren und leicht verkohlte Ränder.
- Die Scheiben erst wenden, wenn sich deutliche Grillspuren gebildet haben.
- Bei aufflammendem Öl sofort in die indirekte Zone wechseln.
Wichtig: Lass den Grill nicht unbeaufsichtigt und halte die Scheiben bei Flammen von der direkten Hitze fern.
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Rollen füllen und formen
Nimm die Auberginen vom Grill und lasse sie 5 Minuten abkühlen, damit sie sich leichter rollen lassen. Verteile auf jeder Scheibe etwa 1 gehäuften EL Walnussfüllung und rolle sie von der breiteren Seite her eng auf. Falls nötig, halte die Rollen kurz mit einem Holzspieß zusammen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Auberginen sind weich genug zum Rollen, ohne zu zerreißen.
- Nicht zu viel Füllung verwenden, damit die Rollen geschlossen bleiben.
Wichtig: Die Auberginen vor dem Rollen kurz abkühlen lassen, um Verbrennungen zu vermeiden.
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Garnieren und servieren
Lege die Rollen mit der Nahtseite nach unten auf eine Platte. Bestreue sie mit den Granatapfelkernen und dem restlichen EL frischem Koriander. Serviere Badrijani Nigvzit nach weiteren 10 Minuten bei Raumtemperatur, damit sich die Raucharomen der Aubergine mit der säuerlich-würzigen Füllung verbinden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Rollen sind stabil, die Garnitur sitzt auf der Füllung und das Gericht ist kalt bis zimmerwarm.
- Die Rollen mit der Nahtseite nach unten anrichten, damit sie ohne zusätzliche Befestigung stabil bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Grillzonen nutzen: Die Auberginen werden zunächst direkt gegrillt. Die indirekte Zone ist ein Ausweichbereich bei aufflammendem Öl und keine separate Garmethode des Rezepts.
- Konsistenz der Walnussfüllung: Das Wasser nach und nach einarbeiten. Die Füllung soll streichfähig und dick bleiben, damit sie beim Rollen nicht aus den Auberginen läuft.
- Kalt bis zimmerwarm servieren: Die fertigen Rollen werden nicht heiß serviert. Eine kurze Ruhezeit nach dem Garnieren verbindet Rauch, Säure und Gewürzaromen.
Zutatenwissen
Mögliche Alternative
Gewöhnlicher Bockshornklee kann als Ersatz verwendet werden, schmeckt jedoch kräftiger und herber.
Geeignete Auberginen
Schlanke Auberginen ergeben längliche Scheiben, die sich leichter füllen und rollen lassen.
Walnüsse nicht völlig glatt mixen
Eine feine, aber leicht strukturierte Walnussmasse gibt der Füllung mehr Biss und verhindert eine zu schwere, völlig glatte Paste.
Sinnvolle Alternativen
gewöhnlicher Bockshornklee
Die Füllung schmeckt kräftiger und herber als mit Utskho Suneli.
Utskho Suneli im gleichen Mengenverhältnis durch gewöhnlichen Bockshornklee ersetzen und die Füllung vor dem Servieren abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Auberginenscheiben garen eher weich und wässrig als gebräunt.
Die Scheiben 20 Minuten salzen lassen und anschließend sorgfältig mit Küchenpapier trocknen.
Die Scheiben bei etwas höherer direkter Hitze portionsweise nachgrillen, bis deutliche Grillspuren entstehen.
Die Walnussfüllung läuft beim Rollen aus den Auberginen.
Das Wasser nach und nach einarbeiten und die Paste dick und streichfähig halten.
Etwas fein zerkleinerte Walnüsse unterrühren und die Füllung kurz ruhen lassen.
Die Scheiben reißen beim Rollen.
Die Auberginen weich grillen und vor dem Füllen 5 Minuten abkühlen lassen.
Gerissene Scheiben mit einer zweiten Scheibe überlappen oder die Füllung als offene Häppchen auf der Platte anrichten.
Varianten
Mildere Walnussfüllung
Eine weniger scharfe Variante mit reduziertem Chili und stärkerem Fokus auf Koriander und Säure.
Klassische Zubereitung ohne Grill
Die Auberginenscheiben werden statt auf dem Grill in einer heißen Pfanne mit wenig Öl weich gegart.
Servieren und kombinieren
- Als georgische Vorspeisenplatte: Badrijani Nigvzit kalt bis zimmerwarm mit weiteren kleinen Vorspeisen, frischem Brot und eingelegtem Gemüse servieren.
- Zum Grillmenü: Die Auberginenröllchen als aromatische Gemüsekomponente zu gegrilltem Gemüse oder anderen Grillgerichten reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Rollen können bis zu 8 Stunden vorher zubereitet, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und vor dem Servieren kurz auf Raumtemperatur gebracht werden.
Aufbewahren
Reste abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verzehren. Vor dem Servieren kurz temperieren lassen.
Nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die weichen Auberginenscheiben und die Walnussfüllung können nach dem Einfrieren an Struktur verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte: enthält · Walnüsse sind Bestandteil der Füllung.
Lebensmittelsicherheit
- Aufflammendes Öl am Grill: Bei aufflammendem Öl die Auberginenscheiben sofort mit der Grillzange in die indirekte Zone verschieben und den Grill nicht unbeaufsichtigt lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Utskho Suneli?
Utskho Suneli ist ein georgisches Gewürz, das auch als blauer Bockshornklee bezeichnet wird. Es gibt der Walnussfüllung ein charakteristisches, würzig-nussiges Aroma.
Wie wird Badrijani Nigvzit serviert?
Die Auberginenröllchen werden nach dem Grillen mit Granatapfelkernen und frischem Koriander garniert und kalt bis zimmerwarm serviert.
Warum braucht der Grill eine indirekte Zone?
Die direkte Zone sorgt für Grillspuren und Röstaromen. Die indirekte Zone ermöglicht es, die Auberginen bei aufflammendem Öl kurz aus der direkten Hitze zu nehmen.
Aus unserer Küche
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