Entrecôte gleichmäßig dick kaufen
Ein möglichst gleichmäßig 4 cm dickes, knochenloses Stück gart gleichmäßiger und lässt sich nach dem Ruhen sauber in Tagliata-Scheiben schneiden.
Weitere Merkmale
Tagliata di manzo mit Rucola und Kirschtomaten
Italienische Grillküche
Ein 4 cm dickes, knochenloses Rinder-Entrecôte wird direkt bei hoher Hitze gegrillt, kurz ruhen gelassen und quer zur Faser aufgeschnitten. Serviert wird die Tagliata auf Rucola und halbierten Kirschtomaten mit Olivenöl, groben Salzflocken und frisch gemahlenem Pfeffer.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
65 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das dicke Entrecôte bleibt beim direkten Grillen innen saftig und entwickelt außen intensive Röstaromen.
- Das kurze Ruhen vor dem Anschneiden unterstützt eine gleichmäßigere Saftverteilung im Fleisch.
- Rucola und Kirschtomaten bringen Frische und leichte Schärfe als Kontrast zum kräftigen Rindfleisch.
- Olivenöl, grobe Salzflocken und schwarzer Pfeffer unterstreichen den Eigengeschmack, ohne ihn zu überdecken.
Tagliata di manzo bezeichnet ein Rinderstück, das zunächst im Ganzen gegrillt und erst danach quer in Scheiben geschnitten wird. In dieser Version sorgt direktes Grillen für kräftige Röstaromen, während Rucola und Kirschtomaten einen frischen Untergrund bilden. Die Zubereitung ist unkompliziert, verlangt aber einen sehr heißen Rost und Aufmerksamkeit bei der Kerntemperatur.
Außen kräftig gebräunt mit deutlichem Grillmuster, innen bei rosa Garpunkt zart und saftig. Der pfeffrige Rucola, die süß-säuerlichen Kirschtomaten und das fruchtige Olivenöl ergänzen die herzhaften Röstaromen des Rindfleischs.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Fleisch temperieren
Das Entrecôte 60 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Falls nötig, oberflächliche Sehnen entfernen, das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und bis zum Grillen zugedeckt ruhen lassen.
60 Minuten- Das Fleisch nicht direkt in der Sonne oder neben einer Wärmequelle temperieren.
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Salat vorbereiten
Rucola gründlich waschen und trocken schleudern. Kirschtomaten waschen und halbieren. Diese Vorbereitung kann während des Vorheizens des Grills erfolgen.
5 Minuten- Gut getrockneter Rucola nimmt das Olivenöl besser auf und verwässert die Platte weniger.
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Grill vorheizen
Den Grill für direkte Hitze auf etwa 270 °C vorheizen. Der Rost muss sauber und sehr heiß sein. Das Fleisch erst unmittelbar vor dem Auflegen leicht mit Küchenpapier abtupfen.
15 Minuten 270 °C- Ein sauberer, heißer Rost erleichtert das Wenden und unterstützt ein klares Grillmuster.
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Entrecôte grillen
Das Entrecôte auf den heißen Rost legen und bei geschlossenem Deckel etwa 3 Minuten grillen. Nach ungefähr 1½ Minuten um 90 Grad drehen, damit ein deutliches Grillmuster entsteht. Das Fleisch mit der Grillzange wenden und die zweite Seite weitere 3–4 Minuten grillen. Für einen rosa Kern die Temperatur an der dicksten Stelle prüfen; bei 52–54 °C ist es innen rosa. Die genaue Zeit hängt von der tatsächlichen Rosthitze und der Fleischdicke ab.
8 Minuten 270 °CDaran erkennst du es: Für einen rosa Kern 52–54 °C an der dicksten Stelle prüfen.
- Das Fleisch nur einmal wenden; die 90-Grad-Drehung erfolgt vor dem Wenden auf derselben Seite.
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Fleisch ruhen lassen
Das Entrecôte vom Grill nehmen und 5 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen. Nicht sofort anschneiden, damit sich der Fleischsaft besser verteilt.
5 Minuten- Das Fleisch während der Ruhezeit nicht fest andrücken oder anschneiden.
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Aufschneiden und anrichten
Rucola und halbierte Kirschtomaten auf einer großen Platte verteilen. Das Fleisch quer zur Faser in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und darauflegen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sollen quer zur Faser geschnitten und innen rosa sein, wenn dieser Garpunkt gewählt wurde.
- Ein scharfes Messer ermöglicht glatte Scheiben, ohne die Kruste unnötig zu zerdrücken.
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Würzen und servieren
Die Tagliata mit Olivenöl beträufeln und mit Salzflocken und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Sofort servieren.
2 Minuten- Das Olivenöl erst nach dem Aufschneiden verteilen, damit die Kruste sichtbar und aromatisch bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kerntemperatur vor Zeitangabe: Die Grillzeit ist nur ein Richtwert. Bei einem 4 cm dicken Stück entscheidet die Temperatur an der dicksten Stelle zuverlässiger über den gewünschten Garpunkt.
- Richtig schneiden: Das Fleisch quer zur Faser schneiden. Dadurch werden die Muskelfasern kürzer und die Scheiben wirken zarter.
Zutatenwissen
Rucola gut trocknen
Trocken geschleuderter Rucola bleibt auf der Servierplatte aromatischer und nimmt das Olivenöl besser auf.
Sinnvolle Alternativen
Babyspinat
Der pfeffrige Geschmack wird milder und die Blattstruktur weicher.
Babyspinat wie Rucola waschen, gründlich trocknen und als Unterlage verwenden.
Kleine Strauchtomaten
Die Tomatenstücke werden etwas größer und meist saftiger.
Kleine Strauchtomaten waschen und in mundgerechte Stücke oder Hälften schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Fleisch haftet am Rost und bräunt nur schwach.
Den Grill für direkte Hitze auf etwa 270 °C vorheizen und den Rost sauber halten.
Das Fleisch vorsichtig lösen und erst wenden, wenn sich eine gebräunte Kruste gebildet hat.
Beim Aufschneiden tritt viel Fleischsaft aus.
Das Fleisch nach dem Grillen 5 Minuten auf dem Schneidebrett ruhen lassen.
Die ausgetretenen Fleischsäfte über die angerichteten Scheiben geben.
Die Scheiben wirken zäher als erwartet.
Vor dem Schneiden den Faserverlauf erkennen und quer dazu schneiden.
Varianten
Etwas weiter gegart
Die Tagliata wird über den rosa Garpunkt hinaus gegart und bleibt durch das Ruhen dennoch möglichst saftig.
Mit Zitronennote
Eine kleine Menge Zitronensaft ergänzt die frischen Aromen von Rucola und Tomaten.
Servieren und kombinieren
- Als schlichtes Abendessen: Die Tagliata direkt auf der Platte servieren und mit geröstetem Brot oder einer einfachen Beilage aus Kartoffeln ergänzen.
- Für eine italienisch inspirierte Tafel: Mit weiteren frischen Salaten, gegrilltem Gemüse und einem kräftigen Rotwein servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie wird die Tagliata rosa?
Das 4 cm dicke Entrecôte auf dem direkt beheizten Grill bei etwa 270 °C insgesamt etwa 6–8 Minuten grillen: die erste Seite ungefähr 3 Minuten, nach etwa 1½ Minuten um 90 Grad drehen, anschließend wenden und die zweite Seite 3–4 Minuten grillen. Für einen rosa Kern die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen; bei 52–54 °C das Fleisch vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Warum soll das Entrecôte vor dem Schneiden ruhen?
Die fünfminütige Ruhezeit verhindert, dass beim sofortigen Anschneiden besonders viel Fleischsaft austritt, und erleichtert gleichmäßige Scheiben.
Wie wird Tagliata richtig geschnitten?
Das gegrillte Entrecôte quer zur Faser in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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