Boerewors finden
Boerewors ist eine südafrikanische, grob gewürzte Frischwurst. Sie ist am ehesten bei südafrikanischen Feinkosthändlern, spezialisierten Metzgereien oder gut sortierten Online-Fleischereien erhältlich.
Weitere Merkmale
Boerewors Roll mit Tomaten-Smoor
Südafrikanischer Braai-Sandwich
Ein südafrikanisches Sandwich aus grob gewürzter Boerewors, angeröstetem Hotdog-Brötchen und einem langsam eingekochten Tomaten-Zwiebel-Smoor.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Boerewors Rolls
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Sanftes Köcheln
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kräftig gewürzte Boerewors bildet den herzhaften Mittelpunkt des Sandwiches.
- Das Tomaten-Smoor bringt fruchtige Süße, leichte Säure und angenehme Schärfe zusammen.
- Das kurze Anrösten verleiht dem weichen Brötchen warme Röstaromen und etwas Struktur.
- Durch das parallele Einkochen des Smoors und Grillen der Wurst kommt alles heiß auf den Tisch.
Ein Boerewors Roll, in Südafrika auch Boerie Roll genannt, bringt eine würzige, grob strukturierte Wurst vom Braai in ein weiches Brötchen. Dazu kommt ein langsam eingekochtes Tomaten-Zwiebel-Smoor: fruchtig, leicht süß und angenehm pikant. Die Wurst wird über mittlerer Glut direkt gegrillt, das Brötchen kurz angeröstet und alles heiß zusammengesetzt.
Saftige, würzige Grillwurst trifft auf ein weiches, leicht geröstetes Brötchen. Das dickflüssige Tomaten-Smoor schmeckt fruchtig, mild süß und pikant, mit weichen Zwiebeln und leichten Raucharomen vom Grill.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grill vorbereiten
Bereite den Holzkohlegrill für mittlere direkte Hitze vor und lasse daneben eine kühlere Zone frei. Stelle die grillfeste Pfanne in den kühleren Bereich.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die direkte und die kühlere Grillzone sind eingerichtet.
- Die kühlere Zone ermöglicht ein sanftes Einkochen des Smoors neben der direkten Grillhitze.
Wichtig: Arbeite nur mit standsicherer, grillgeeigneter Pfanne und ausreichend Abstand zur Glut.
-
Tomaten-Smoor einkochen
Erhitze das Pflanzenöl in der Pfanne. Gib die Zwiebeln hinein und lasse sie 8–10 Minuten weich und leicht goldbraun werden. Füge Tomaten, Zucker, Salz, Pfeffer und ChiliflockenGetrocknete, grob zerkleinerte Chilischoten zum Würzen von Speisen mit variabler Schärfe und fruchtigem oder rauchigem Aroma. hinzu. Lasse das Tomaten-Smoor 15–20 Minuten sanft einkochen und rühre gelegentlich um. Währenddessen können die Brötchen vorbereitet und die Boerewors gegrillt werden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Das Smoor ist dickflüssig, die Zwiebeln sind weich und leicht goldbraun.
- Gelegentlich umrühren, damit das Smoor am Pfannenboden nicht ansetzt.
-
Brötchen vorbereiten
Schneide die Hotdog-Brötchen längs auf, ohne sie ganz durchzutrennen, und bestreiche die Schnittflächen mit der weichen Butter.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Schnittflächen sind gleichmäßig mit Butter bestrichen.
- Die Brötchen am besten erst kurz vor dem Anrösten aufschneiden, damit sie nicht austrocknen.
-
Boerewors grillen
Lege die Boerewors als ganze Wurst auf den Rost über die mittlere Glut. Grille sie 12–15 Minuten und wende sie ein- bis zweimal mit der Grillzange. Nicht einstechen. Die Wurst ist fertig, wenn sie im dicksten Bereich mindestens 71 °C Kerntemperatur erreicht hat.
15 Minuten 71 °CDaran erkennst du es: Die Boerewors erreicht im dicksten Bereich mindestens 71 °C Kerntemperatur.
- Die Wurst als ganze Spirale grillen und erst nach dem Ruhen teilen.
Wichtig: Rohe Wurst nicht einstechen und Kontaktflächen nach der Verwendung reinigen.
-
Wurst ruhen lassen
Nimm die Boerewors vom Grill und lasse sie 5 Minuten ruhen. Schneide sie anschließend in 6 gleich lange Stücke.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Wurst hat 5 Minuten geruht und lässt sich in gleich lange Stücke teilen.
- Das Ruhen hilft, den Saft in der Wurst zu halten.
-
Brötchen anrösten
Lege die gebutterten Brötchen mit der Schnittfläche nach unten für 1–2 Minuten auf den Rost, bis sie warm sind und leichte Grillspuren bekommen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Brötchen sind warm und zeigen leichte Grillspuren, ohne zu verbrennen.
- Die Brötchen während dieses kurzen Schritts im Blick behalten, da Butter und weiche Krume schnell dunkel werden.
-
Rolls zusammensetzen
Setze je ein Stück Boerewors in ein angeröstetes Brötchen und verteile das heiße Tomaten-Smoor darüber. Sofort servieren.
Daran erkennst du es: Alle Rolls sind heiß zusammengesetzt und das Smoor liegt auf der Wurst.
- Das Smoor erst unmittelbar vor dem Servieren auftragen, damit die Brötchen möglichst viel Struktur behalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeiten parallel ausführen: Das Tomaten-Smoor kann in der kühleren Grillzone einkochen, während die Boerewors über der direkten Glut grillt. So bleibt die Gesamtzeit überschaubar und beide Komponenten kommen heiß zusammen.
- Boerewors nicht einstechen: Die Boerewors als ganze Wurst grillen und erst nach der Ruhezeit teilen. Durch das Einstechen kann mehr Saft austreten.
Zutatenwissen
Schärfe anpassen
Die Chiliflocken prägen die Schärfe des Tomaten-Smoors. Ihre Menge kann beim Abschmecken vorsichtig angepasst werden, ohne die festen Mengen von Salz und Zucker zu verändern.
Sinnvolle Alternativen
Grobe Rinder- oder Rind-Schwein-Bratwurst
Die Wurst bleibt kräftig und grillgeeignet, schmeckt aber weniger korianderwürzig und ergibt keinen klassischen Boerewors Roll.
Die Bratwurst als ganze Wurst grillen, nicht einstechen, bis sie im dicksten Bereich mindestens 71 °C Kerntemperatur erreicht. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen und in 6 Stücke teilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Boerewors wird trocken oder verliert viel Saft.
Die Boerewors als ganze Wurst auflegen, nur ein- bis zweimal mit der Grillzange wenden und nicht einstechen.
Die Wurst nach dem Grillen 5 Minuten ruhen lassen und das Smoor großzügig darübergeben.
Das Tomaten-Smoor läuft aus dem Brötchen.
Das Smoor 15–20 Minuten sanft einkochen, bis es dickflüssig ist.
Das Smoor bei niedriger Hitze weiter einkochen und gelegentlich umrühren.
Die Schnittflächen der Brötchen werden bitter und schwarz.
Die Brötchen nur 1–2 Minuten anrösten und dabei beobachten.
Stark verbrannte Schnittflächen entfernen oder ein frisches Brötchen verwenden.
Varianten
Mildes Tomaten-Smoor
Eine mildere Variante des Smoors mit zurückhaltender Schärfe.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die Boerewors Rolls sofort nach dem Zusammensetzen heiß servieren, damit das Brötchen warm bleibt und das Tomaten-Smoor seine kräftige, dickflüssige Konsistenz behält.
- Schärfe individuell bestimmen: Das Tomaten-Smoor mit der gewünschten Menge Chiliflocken zubereiten und die Schärfe an den eigenen Geschmack anpassen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für die beste Brötchenstruktur und Grilltextur frisch zusammensetzen.
Allergene und Nährwerte
- Weizen: enthält · Die Hotdog-Brötchen sind als Weizenprodukt angelegt; die konkrete Produktrezeptur sollte bei verpackter Ware geprüft werden.
- Milch: enthält · Butter ist eine Milchzutat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich statt Boerewors verwenden?
Als Alternative eignet sich eine grobe Rinder- oder Rind-Schwein-Bratwurst. Sie schmeckt weniger korianderwürzig und ergibt keinen klassischen Boerewors Roll.
Warum soll die Boerewors nicht eingestochen werden?
Die Boerewors wird als ganze Wurst gegrillt und nicht eingestochen, damit sie möglichst saftig bleibt. Erst nach 5 Minuten Ruhezeit wird sie in 6 Stücke geschnitten.
Wann ist das Tomaten-Smoor fertig?
Das Smoor ist fertig, wenn die Zwiebeln weich und leicht goldbraun sind und die Tomatenmischung nach 15–20 Minuten sanftem Einkochen dickflüssig geworden ist.
Wie scharf wird der Boerewors Roll?
Mit ½ TL Chiliflocken erhält das Tomaten-Smoor eine angenehme pikante Schärfe. Für eine mildere Variante kann die Menge reduziert oder weggelassen werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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