Geräucherte Paprika
Geräucherte Paprika bringt rauchige Würze, ohne dass das Fleisch selbst geräuchert werden muss. Sie ist meist im Gewürzregal größerer Supermärkte oder in Gewürzläden erhältlich.
Hähnchenbrust mit Senf und Honig vom Grill
Brasilien · Churrasqueira
Saftige Hähnchenbrustfilets werden in einer cremigen Marinade aus Mayonnaise, gelbem Senf, ZitronensaftÖl mit möglichst wenig Eigengeschmack für Braten, Backen und Marinaden., Öl, Knoblauch und geräucherter Paprika mariniert, direkt gegrillt und zum Schluss mit einer dünnen Honigglasur karamellisiert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 55 Min.
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Glasieren, Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Mayonnaise hilft dabei, die magere Hähnchenbrust während des Grillens saftiger wirken zu lassen.
- Senf, Zitrone, Knoblauch und geräucherte Paprika verbinden Säure, Würze und Raucharoma in der Marinade.
- Die Honigglasur kommt erst am Ende auf das Fleisch und kann dadurch karamellisieren, ohne lange direkter Hitze ausgesetzt zu sein.
- Die Kombination aus direkter und indirekter Grillzone ermöglicht kräftige Farbe und kontrolliertes Fertiggaren.
Hähnchenbrust mit Senf und Honig ist eine unkomplizierte brasilianisch inspirierte Churrasqueira-Fassung für den Grill. Die cremige Marinade würzt die mageren Bruststücke, während die Honigglasur erst in den letzten Grillminuten aufgetragen wird. So entsteht eine herzhafte, leicht süße Kruste, ohne dass der Honig zu früh verbrennt.
Außen glänzend und leicht karamellisiert, mit herzhaft-rauchiger Würze und einer dezenten Süße. Das Innere bleibt bei kontrollierter Grillhitze saftig und zart.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zweizonenglut vorbereiten
Bereite in der Grillkohle eine mittlere Zweizonenglut vor: eine direkte Zone über der Glut und eine indirekte Zone daneben. Schließe den Deckel und bringe den Grill auf ungefähr 200 bis 220 °C.
210 °C- Die direkte und indirekte Zone müssen groß genug sein, um die Filets bei aufflammendem Fett verschieben zu können.
Wichtig: Beim Umgang mit heißer Grillkohle und dem geschlossenen Grill vorsichtig arbeiten.
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Fleisch marinieren
Tupfe die Hähnchenbrustfilets trocken und entferne gegebenenfalls sichtbare Sehnen. Verrühre Mayonnaise, 35 g Senf, 30 ml Zitronensaft, 10 ml Öl, Knoblauch, geräucherte PaprikaGemahlenes Paprikagewürz mit je nach Sorte mildem, fruchtigem oder scharfem Aroma., Salz und Pfeffer. Wende die Filets darin, decke sie ab und stelle sie 4 Stunden in den Kühlschrank.
4 Stunden- Die Filets möglichst gleich dick auswählen, damit sie später gleichmäßig garen.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und bis zum Grillen gekühlt halten.
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Glasur anrühren
Verrühre für die Glasur 10 g Senf, Honig, 10 ml Zitronensaft und 10 ml Öl in einer sauberen Schale. Verwende dafür keine Schale und kein Werkzeug, das mit der rohen Marinade in Berührung gekommen ist.
5 Minuten- Die Glasur erst kurz vor dem Grillen anrühren, damit sie sauber von der rohen Marinade getrennt bleibt.
Wichtig: Eine saubere Schale verwenden und die restliche rohe Marinade nicht für die Glasur nutzen.
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Filets direkt grillen
Nimm das Fleisch aus dem Kühlschrank und streife überschüssige Marinade ab. Entsorge die restliche Marinade. Lege die Filets über die direkte mittlere Hitze und grille sie bei geschlossenem Deckel zunächst 6 bis 8 Minuten. Wende sie und grille die zweite Seite ebenfalls 6 bis 8 Minuten. Bei aufflammendem Fett verschiebe die Stücke sofort in die indirekte Zone.
210 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche soll deutlich Farbe bekommen, ohne zu verbrennen.
- Die Filets während des direkten Grillens nicht unnötig häufig wenden.
Wichtig: Rohe Marinade entsorgen und bei aufflammendem Fett das Fleisch sofort in die indirekte Zone verschieben.
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Indirekt fertig garen und glasieren
Ziehe die Hähnchenbrust in die indirekte Zone und gare sie je nach Dicke weitere 4 bis 8 Minuten. Bestreiche sie erst in den letzten 2 Minuten dünn mit der Glasur und wende sie einmal, damit der Honig leicht karamellisiert, aber nicht verbrennt. Prüfe an der dicksten Stelle mit einem Einstichthermometer; das Fleisch ist bei 74 °C Kerntemperatur fertig.
8 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht 74 °C Kerntemperatur und die Glasur ist leicht karamellisiert.
- Die Glasur nur dünn auftragen und erst in den letzten 2 Minuten verwenden, damit der Honig nicht verbrennt.
Wichtig: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen und das Fleisch erst bei vollständiger Durchgarung vom Grill nehmen.
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Ruhen lassen und servieren
Nimm die Filets vom Grill und lasse sie 5 Minuten ruhen. Schneide sie anschließend quer zur Faser in dicke Scheiben und serviere sie als warmes Grillhauptgericht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben lassen sich nach der Ruhezeit sauber quer zur Faser schneiden.
- Das Fleisch erst nach der Ruhezeit anschneiden, damit beim Schneiden weniger Saft austritt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zweizonengrill nutzen: Die direkte Zone sorgt für Farbe und Röstaromen, während die indirekte Zone das kontrollierte Fertiggaren ermöglicht.
- Glasur spät auftragen: Honig karamellisiert schnell und kann bei zu langer direkter Hitze verbrennen. Deshalb die Glasur erst in den letzten 2 Minuten verwenden.
- Auf gleiche Dicke achten: Ähnlich große und dicke Filets garen gleichmäßiger und erleichtern die gemeinsame Kontrolle der Kerntemperatur.
Zutatenwissen
Senf aufteilen
Von den insgesamt 45 g Senf kommen 35 g in die Marinade und 10 g in die Glasur. Die beiden Verwendungen getrennt abmessen.
Zutaten der Glasur
Honig, Zitronensaft und Öl werden zusammen mit dem zurückbehaltenen Senf erst kurz vor dem Grillen zur Glasur verrührt.
Sinnvolle Alternativen
Süße Paprika mit einer kleinen Prise Chiliflocken
Das Aroma wird weniger rauchig und erhält etwas mehr Schärfe.
Die geräucherte Paprika vollständig durch süße Paprika ersetzen und eine kleine Prise Chiliflocken in die Marinade geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Glasur wird dunkel oder bitter.
Die Glasur erst in den letzten 2 Minuten dünn auftragen und das Fleisch bei Bedarf in der indirekten Zone lassen.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und das Fleisch mit der noch nicht verbrannten Glasur dünn nachbestreichen.
Die Hähnchenbrust wird trocken.
Filets ähnlicher Größe verwenden, die Grillzeit an die Dicke anpassen und an der dicksten Stelle messen.
Das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen und quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden.
Die Glasur oder saubere Arbeitsfläche kommt mit roher Marinade in Kontakt.
Eine saubere Schale verwenden und die restliche Marinade entsorgen.
Betroffene Glasur entsorgen und eine neue Glasur in sauberem Gefäß anrühren.
Varianten
Mildere Paprikanote
Eine weniger rauchige Variante mit süßer Paprika und einer kleinen Prise Chiliflocken.
Servieren und kombinieren
- Warm als Grillhauptgericht servieren: Die Filets 5 Minuten ruhen lassen, quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden und warm servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Hähnchenbrust kann in der Marinade bis zu 4 Stunden abgedeckt im Kühlschrank vorbereitet werden. Die Glasur separat und erst kurz vor dem Grillen anrühren.
Einfrieren
Für dieses Rezept sind keine belegten Angaben zur Gefrierqualität vorhanden.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Gelber Senf ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Eier: uncertain · Mayonnaise kann Ei enthalten; die konkrete Produktkennzeichnung prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Hähnchenbrust: Die Hähnchenbrust an der dicksten Stelle mit einem Einstichthermometer prüfen und erst nach vollständiger Durchgarung servieren.
- Kontakt mit roher Marinade: Überschüssige und restliche rohe Marinade entsorgen. Für die Glasur eine saubere Schale verwenden und sie nicht mit roher Marinade in Kontakt bringen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte die Hähnchenbrust marinieren?
Die Filets werden 4 Stunden abgedeckt im Kühlschrank mariniert.
Wann kommt die Honigglasur auf das Fleisch?
Die Glasur wird erst in den letzten 2 Minuten der Garzeit dünn aufgetragen und einmal gewendet.
Woran erkenne ich, dass die Hähnchenbrust fertig ist?
An der dicksten Stelle mit einem Einstichthermometer prüfen; laut Rezept ist das Fleisch bei 74 °C Kerntemperatur fertig.
Was kann ich statt geräucherter Paprika verwenden?
Süße Paprika mit einer kleinen Prise Chiliflocken funktioniert als Alternative. Das Aroma wird dadurch weniger rauchig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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