Pilzkappen ganz lassen
Die Kappen bleiben beim Grillen stabiler und können anschließend direkt auf dem Brot angerichtet werden.
Weitere Merkmale
Barbecue Flats mit Tomate und Kräuteröl
Gegrillte Pilze · Australien
Große flache Pilze werden direkt auf der heißen Grillplatte gegart und mit einem frischen Kräuteröl aus Petersilie und Schnittlauch verfeinert. Gegrillte Tomaten und geröstetes Sauerteigbrot machen daraus eine aromatische, unkomplizierte Pilzbeilage.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Pilze
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Grillen
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkte Hitze entwickelt an den Pilzrändern ein kräftiges Röstaroma, während die Kappen saftig und weich bleiben.
- Petersilie und Schnittlauch bringen einen frischen Kontrast zu den herzhaften Pilzen und der Worcestersauce.
- Gegrillte Tomaten ergänzen die Pilze mit Saftigkeit und leichter Süße.
- Sauerteigbrot nimmt Kräuteröl und Pilzsäfte auf und macht die Beilage besonders sättigend.
Barbecue Flats mit Tomate und Kräuteröl bringen große, flache Pilze direkt auf die heiße Grillplatte. Während die Pilze weich garen und an den Rändern bräunen, werden Tomaten kurz gegrillt und Sauerteigbrot geröstet. Zum Schluss sorgt das Kräuteröl für Frische und verbindet die kräftigen Grillaromen.
Saftige, weich gegarte Pilzkappen mit gebräunten Rändern treffen auf warme, leicht geröstete Tomaten und knuspriges Sauerteigbrot. Das Kräuteröl schmeckt frisch, würzig und olivenölbetont; die Worcestersauce sorgt für eine herzhafte Tiefe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grillplatte vorheizen
Den Grill mit Grillplatte oder Plancha auf hohe direkte Hitze vorheizen, etwa 220 bis 240 °C. Die Grillfläche sauber bürsten und leicht einölen.
230 °C- Die Grillfläche sollte vollständig heiß sein, bevor die Pilze aufgelegt werden.
Wichtig: Beim Arbeiten an der heißen Grillplatte hitzebeständige Utensilien verwenden.
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Pilze und Tomaten vorbereiten
Die Pilze mit Küchenpapier säubern, die Stiele vorsichtig herausdrehen und die Kappen ganz lassen. Die Tomaten in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Pilzkappen nicht auswaschen, damit sie möglichst wenig zusätzliches Wasser aufnehmen.
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Kräuteröl anrühren
Für das Kräuteröl 30 ml Olivenöl mit Petersilie, Schnittlauch, 2 g Salz und 0,5 g Pfeffer verrühren. Beiseitestellen.
1 Minute- Das Kräuteröl kann während des Vorheizens vorbereitet werden.
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Pilze würzen
Die übrigen 30 ml Olivenöl mit Worcestersauce, 2 g Salz und 0,5 g Pfeffer vermischen. Die Pilzkappen rundum damit bestreichen.
2 Minuten- Die Würzmischung gleichmäßig auf den Kappen verteilen.
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Pilze grillen
Die Pilze mit der Lamellenseite nach unten auf die heiße Grillplatte legen und 2 bis 3 Minuten grillen. Wenden und weitere 2 bis 3 Minuten garen, bis sie weich und an den Rändern gebräunt sind.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Pilze sind weich und an den Rändern gebräunt.
- Die Pilze möglichst nur einmal wenden, damit sie gut bräunen.
Wichtig: Die Pilze mit einer Grillzange oder einem geeigneten Pfannenwender wenden.
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Tomaten und Brot grillen
Während die Pilze grillen, die Tomatenscheiben auflegen und etwa 1 Minute pro Seite grillen. Anschließend das Sauerteigbrot 1 bis 2 Minuten pro Seite rösten, bis es deutliche Grillspuren trägt.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomaten zeigen Grillspuren und das Brot ist geröstet.
- Tomaten und Brot während der Pilzgarzeit vorbereiten, damit alles möglichst heiß serviert wird.
-
Anrichten
Jeweils eine Brotscheibe mit zwei gegrillten Pilzen und Tomatenscheiben belegen. Das Kräuteröl über die Pilze geben und sofort servieren.
- Das Kräuteröl erst kurz vor dem Servieren darübergeben, damit die Kräuter frisch bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeiten während des Grillens: Tomaten können während der Pilzgarzeit gegrillt werden. Das Sauerteigbrot anschließend rösten, damit die einzelnen Komponenten gemeinsam heiß serviert werden.
- Direkt servieren: Die Pilze und das Brot schmecken direkt nach dem Grillen am besten, wenn die Kappen noch warm und das Brot knusprig ist.
Zutatenwissen
Produktkennzeichnung beachten
Worcestersauce kann je nach Produkt unterschiedliche Zutaten enthalten. Für spezielle Ernährungsformen die Kennzeichnung des verwendeten Produkts prüfen.
Sinnvolle Alternativen
Vegetarische Worcestersauce
Der herzhafte, würzige Charakter bleibt erhalten; die genaue Aromatik hängt vom Ersatzprodukt ab.
Die Worcestersauce im gleichen Mengenverhältnis durch ein ausdrücklich vegetarisches Produkt ersetzen.
Glutenfreies Sauerteigbrot
Das Brot kann etwas anders rösten und eine andere Krume haben.
Glutenfreies Sauerteigbrot in gleicher Menge verwenden und auf der Grillplatte rösten, bis deutliche Grillspuren sichtbar sind.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pilze bräunen kaum und geben viel Flüssigkeit ab.
Die Grillplatte auf hohe direkte Hitze vorheizen und die Fläche vor dem Auflegen sauber bürsten.
Die Pilze weitergaren, bis sie weich sind, und bei Bedarf kurz auf einer heißeren Stelle nachbräunen.
Die Pilze werden sehr weich und verlieren ihre Form.
Nach 2 bis 3 Minuten pro Seite die Konsistenz prüfen und die Pilze herausnehmen, sobald sie weich und gebräunt sind.
Die Pilze auf dem gerösteten Brot servieren, damit austretender Saft aufgefangen wird.
Das Brot wird weich statt knusprig.
Das Brot erst nach dem Grillen der Pilze rösten und kurz vor dem Servieren belegen.
Die belegten Scheiben kurz auf der Grillplatte nachrösten, sofern die Pilze nicht zu lange weitergaren.
Varianten
Pilze ohne Toast
Die gegrillten Pilze und Tomaten werden ohne Sauerteigbrot als leichtere Beilage serviert.
Servieren und kombinieren
- Auf geröstetem Sauerteigbrot: Pro Portion eine geröstete Brotscheibe mit zwei Pilzen und gegrillten Tomatenscheiben belegen. Das Kräuteröl erst unmittelbar vor dem Servieren darübergeben.
- Als Pilzbeilage: Die Barbecue Flats warm neben weiteren Grillgerichten servieren. Das Brot kann dabei separat gereicht werden.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Gegrillte Pilze, Tomaten und geröstetes Brot können beim Einfrieren an Struktur und Knusprigkeit verlieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Pilze eignen sich für Barbecue Flats?
Am besten eignen sich große, flache Speisepilze mit stabilen Kappen, die sich ganz grillen und anschließend auf Brot anrichten lassen.
Wann kommt das Kräuteröl auf die Pilze?
Das Kräuteröl wird nach dem Grillen beim Anrichten über die warmen Pilze gegeben, damit die frischen Kräuter ihr Aroma behalten.
Kann das Sauerteigbrot weggelassen werden?
Ja. Die Pilze und Tomaten können auch ohne Brot als eigenständige Grillbeilage serviert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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