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Dips und Aufstriche Gemüse
Weitere Merkmale
Saucen Kräuter und Gewürze Braten in wenig Fett Sanftes Köcheln Vegan Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen

Satsebeli – würzige georgische Tomatensauce

Georgische Grillsauce

Würzige georgische Tomatensauce aus Tomatenmark, roter AdjikaAdjika ist eine würzige georgische Paste oder Sauce aus der kaukasischen Küche., Knoblauch, Utskho SuneliUtskho Suneli ist ein georgisches Gewürz aus blauem Bockshornklee mit nussig-würzigem Aroma. und Koriandergrün. Die Sauce wird kurz gekocht, ruht anschließend und wird kalt als Dip zu gegrilltem Fleisch serviert.

Von So schmeckt Grillen Veröffentlicht am 20. September 2026
Zum Rezept
Satsebeli – würzige georgische Tomatensauce
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen / Backen 15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 20 Minuten
Gesamtzeit ca. 45 Minuten
Menge etwa 500 ml, ausreichend für 4 bis 6 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart Dips und Aufstriche, Saucen
Prägende Zutatenfamilie Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Tomatenmark sorgt für eine konzentrierte, herzhafte Tomatenbasis.
  • Rote Adjika bringt Schärfe, Salz und eine typische georgische Würznote ein.
  • Utskho Suneli und gemahlene Koriandersaat geben der Sauce ihr charakteristisches Gewürzprofil.
  • Das kurze Köcheln verbindet die Aromen, während die anschließende Ruhezeit die Sauce abrundet.

Satsebeli ist eine georgische Tomatensauce mit Knoblauch, Kräutern und würzigem Utskho Suneli. Diese alltagstaugliche Variante aus Tomatenmark wird kurz gekocht und anschließend als eigenständiger Dip zu gegrilltem Mtsvadi, anderem Grillfleisch oder gegrilltem Hähnchen serviert.

Kräftig tomatig, würzig und deutlich aromatisch mit frischem Koriander, Knoblauch und einer variablen Schärfe durch die rote Adjika. Die Konsistenz ist fließfähig und dipgeeignet.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Zutaten vorbereiten

    Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken und das Koriandergrün fein hacken. Adjika, Gewürze, Tomatenmark, Wasser und Salz bereitstellen.

  2. Zwiebel anschwitzen

    Das Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die Zwiebel mit einer kleinen Prise aus der vorgesehenen Salzmenge 5 bis 7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist.

    7 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und glasig, ohne stark zu bräunen.

    • Die Zwiebel gelegentlich umrühren, damit sie gleichmäßig weich wird.

  3. Gewürze erhitzen

    Rote Adjika, Utskho Suneli und gemahlene Koriandersaat einrühren. Die Gewürzmischung 2 Minuten unter Rühren erhitzen, bis sie deutlich duftet.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Gewürze duften deutlich, ohne anzubrennen.

    • Bei zu hoher Hitze kann die Paste am Topfboden ansetzen; gegebenenfalls die Hitze reduzieren.

  4. Knoblauch und Tomatenmark mitgaren

    Den Knoblauch zugeben und etwa 30 Sekunden mitgaren. Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten weiterkochen, bis es etwas dunkler wird und leicht klebt.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Tomatenmark ist etwas dunkler und haftet leicht am Topfboden, ohne zu verbrennen.

    • Ständig oder sehr häufig rühren, sobald das Tomatenmark beginnt anzusetzen.

  5. Sauce köcheln lassen

    Das Wasser nach und nach einrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce ist gleichmäßig verbunden und leicht eingedickt.

    • Das Wasser portionsweise einarbeiten und dabei am Topfboden entlangrühren.

  6. Fertigstellen und ruhen lassen

    Den Topf vom Herd nehmen und das Koriandergrün unterrühren. Mit der vorgesehenen Salzmenge abschmecken und die Satsebeli 20 Minuten ruhen lassen, damit sich die Gewürzaromen verbinden.

    20 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce ist aromatisch verbunden und servierbereit.

    • Die Sauce kann während der Ruhezeit abkühlen und wird anschließend kalt serviert.

  7. Servieren

    Die Satsebeli zu gegrilltem Mtsvadi, anderem Grillfleisch oder gegrilltem Hähnchen als Dip servieren.

    • Die Sauce vor dem Servieren nochmals umrühren.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Kalt servieren: Die Sauce wird nach dem kurzen Kochen 20 Minuten ruhen gelassen und anschließend kalt als Dip serviert.
  • Schärfe anpassen: Die rote Adjika bestimmt wesentlich die Schärfe. Je nach Produkt kann die Sauce unterschiedlich scharf und salzig ausfallen.

Zutatenwissen

Utskho Suneli finden

Der blaue Bockshornklee ist in georgischen Spezialitätenläden, gut sortierten Gewürzgeschäften oder online erhältlich. Gewöhnlicher Bockshornklee ist eine mögliche Alternative, schmeckt jedoch kräftiger und etwas bitterer.

Rote Adjika-Paste

Rote Adjika gibt der Sauce Schärfe, Salz und die typische Würznote. Sie ist in georgischen Lebensmittelgeschäften oder gut sortierten Feinkostläden erhältlich.

Sinnvolle Alternativen

gewöhnlicher Bockshornklee

Der Geschmack wird kräftiger und etwas bitterer als mit Utskho Suneli.

Utskho Suneli durch gewöhnlichen Bockshornklee ersetzen und die Sauce nach dem Köcheln abschmecken.

rote Chiliflocken mit zusätzlichem Salz

Die Sauce wird weniger kräutrig und weniger pastös; die Schärfe lässt sich schrittweise einstellen.

Die rote Adjika durch rote Chiliflocken und etwas zusätzliches Salz ersetzen. Die Menge vorsichtig dosieren und am Ende abschmecken.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Gewürzpaste schmeckt bitter oder haftet am Topfboden.

Bei mittlerer bis niedriger Hitze arbeiten und Gewürze sowie Tomatenmark regelmäßig rühren.

Falls nur leicht angesetzt, sofort mit dem Wasser weiterarbeiten und den Topfboden nicht auskratzen. Bei deutlich verbranntem Geschmack die Sauce nicht vom angebrannten Ansatz abnehmen.

Die Sauce enthält Klümpchen.

Das Wasser nach und nach zugeben und dabei kontinuierlich rühren.

Die Sauce kräftig glatt rühren; bei Bedarf durch ein Sieb streichen.

Die Satsebeli ist zu scharf.

Die Schärfe der Adjika berücksichtigen und die Sauce nach dem Köcheln abschmecken.

Mit etwas zusätzlichem Wasser oder Tomatenmark strecken und erneut kurz erwärmen, falls die Konsistenz angepasst werden muss.

Servieren und kombinieren

  • Zu Mtsvadi: Satsebeli als würzigen Dip zu gegrilltem georgischem Mtsvadi servieren.
  • Zu gegrilltem Hähnchen: Die kalte Sauce ergänzt gegrilltes Hähnchen mit ihrer tomatigen, knoblauchigen und würzigen Note.
  • Zu anderem Grillfleisch: Satsebeli als eigenständigen Dip zu anderem gegrilltem Fleisch reichen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Was ist Satsebeli?

Satsebeli ist eine georgische, würzige Tomatensauce mit Knoblauch, Kräutern und Gewürzen, die häufig als Dip zu gegrilltem Fleisch serviert wird.

Wo findet man Utskho Suneli?

Utskho Suneli ist in georgischen Spezialitätenläden, gut sortierten Gewürzgeschäften oder online erhältlich.

Womit kann man rote Adjika ersetzen?

Als Ersatz eignen sich rote Chiliflocken mit etwas zusätzlichem Salz. Die Sauce wird dadurch weniger kräutrig und weniger pastös.

Aus unserer Küche

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