Kje einkaufen
Kje, also Ziegenkitzfleisch, ist am ehesten bei regionalen Metzgereien, Ziegenhöfen, auf Bauernmärkten oder per Vorbestellung erhältlich.
Weitere Merkmale
Kje-Grillspieße mit Paprika und Perlzwiebeln
Norwegische Grillvariante
Milde Grillspieße aus gewürfeltem Kje-Fleisch, Perlzwiebeln und roter Paprika. Die Spieße werden zunächst direkt kräftig angeröstet und anschließend bei indirekter Hitze fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen beziehungsweise 8 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Ziegenfleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das direkte Anrösten sorgt für kräftige Röstaromen und eine appetitliche Oberfläche.
- Das anschließende indirekte Garen bei niedrigerer Hitze bringt die Fleischwürfel gleichmäßig auf den gewünschten Gargrad.
- Perlzwiebeln und rote Paprika garen gemeinsam mit dem Fleisch und werden zu aromatischen, gegrillten Beilagen.
- Die Würzmischung aus Öl, Knoblauch, Oregano, Salz und schwarzem Pfeffer passt zum milden Eigengeschmack des Kje.
Kje, also Fleisch vom Ziegenkitz, ist mild und mager und eignet sich auch für die norwegische Grillküche. Für diese Grillspieße wird ausgelöstes Kje in etwa 3 cm große Würfel geschnitten, mit Perlzwiebeln und Paprika aufgespießt und zuerst direkt, dann indirekt gegart. Eine einzelne norwegische Teilregion oder ein exklusiver Ursprungsanspruch wird für diese Zubereitung nicht beansprucht.
Mildes, mageres Fleisch mit kräftigen Röstaromen, süßlich gerösteten Perlzwiebeln und saftigen Paprikastücken. Knoblauch, Oregano und schwarzer Pfeffer geben den Spießen eine herzhafte, aber nicht überladene Würze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Holzspieße einweichen
Die Holzspieße 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. So verkohlen sie auf dem Grill weniger schnell.
30 Minuten- Die Spieße vollständig mit Wasser bedecken.
-
Zutaten schneiden
Das Kje-Fleisch in gleich große Würfel schneiden. Perlzwiebeln schälen. Paprika entkernen und in Stücke schneiden, die etwa so groß wie die Fleischwürfel sind. Knoblauch fein hacken.
10 Minuten- Gleich große Fleisch- und Paprikastücke garen gleichmäßiger.
Wichtig: Arbeitsfläche und Messer nach Kontakt mit rohem Fleisch gründlich reinigen.
-
Würzmischung anrühren und aufspießen
Öl, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Fleisch, Perlzwiebeln und Paprika abwechselnd auf die Spieße stecken. Zwischen den Stücken jeweils etwas Abstand lassen, damit die Hitze rundum an das Fleisch kommt.
10 Minuten- Die Spieße nicht zu dicht bestücken, damit die heiße Luft und Strahlung die Fleischstücke erreicht.
Wichtig: Rohes Fleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten.
-
Spieße würzen und kalt halten
Die Spieße rundum mit der Würzmischung bestreichen. Rohes Fleisch bis zum Grillen gekühlt halten und für die fertigen Spieße ein sauberes Geschirr bereitlegen.
5 Minuten- Die Würzmischung möglichst gleichmäßig auf Fleisch und Gemüse verteilen.
Wichtig: Für die fertigen Spieße ausschließlich einen sauberen Teller verwenden, der nicht mit rohem Fleisch in Kontakt war.
-
Grill für zwei Zonen vorbereiten
Den Grill für zwei Zonen vorbereiten: eine heiße direkte Zone zum Anrösten und eine indirekte Zone bei etwa 125 °C zum Fertiggaren.
125 °C- Der Deckel sollte sich schließen lassen, ohne die Spieße zu berühren.
-
Direkt anrösten
Die Spieße über direkter hoher Hitze auflegen und unter häufigem Wenden rundum kräftig anrösten. Das dauert etwa 6–8 Minuten, je nach Größe der Würfel und Grillleistung.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist rundum gebräunt und weist deutliche Röstaromen auf.
- Die Spieße häufig wenden, damit die Würzmischung nicht auf einer Seite verbrennt.
Wichtig: Beim Wenden auf ausreichenden Abstand zu Flammen und heißem Grillrost achten.
-
Indirekt fertig grillen
Die Spieße in die indirekte Zone legen, den Deckel schließen und 15–20 Minuten weitergrillen. Zwischendurch einmal wenden. Das Kje ist fertig, wenn das dickste Fleischstück mindestens 63 °C Kerntemperatur erreicht hat.
20 Minuten 125 °CDaran erkennst du es: Das dickste Fleischstück erreicht mindestens 63 °C Kerntemperatur.
- Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle eines Fleischwürfels messen, ohne den Spieß zu berühren.
Wichtig: Rohes Fleisch nicht auf dem Servierteller ablegen; die fertigen Spieße erst nach dem Garen auf das saubere Geschirr geben.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Spieße auf einem sauberen Teller 3 Minuten ruhen lassen. Zusammen mit den gegrillten Perlzwiebeln und Paprikastücken servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Spieße sind heiß durchgegart und lassen sich nach der kurzen Ruhezeit gut servieren.
- Die gegrillten Zwiebeln und Paprikastücke direkt vom Spieß mitservieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Grillzonen nutzen: Die Kombination aus direkter und indirekter Hitze verbindet kräftige Röstaromen mit einem kontrollierten Fertiggaren des mageren Kje-Fleischs.
- Abstand lassen: Etwas Abstand zwischen den Zutaten erleichtert die Hitzezirkulation und verhindert, dass die Fleischwürfel an den Kontaktstellen ungleichmäßig garen.
- Sauberes Geschirr verwenden: Für die fertig gegarten Spieße ein separates sauberes Geschirr bereitstellen, damit es nicht mit rohem Fleisch in Kontakt kommt.
Zutatenwissen
Geeignete Stücke
Rücken oder Filet eignen sich besonders für gleichmäßige, magere Würfel auf dem Grill.
Holzspieße vorbereiten
Das Einweichen in kaltem Wasser verringert das schnelle Verkohlen der Holzspieße während des Grillens.
Sinnvolle Alternativen
mageres Lammfleisch in Würfeln
Das Fleisch schmeckt kräftiger; die Zubereitung ist dann keine Kje-Variante mehr.
Das Lammfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden und wie das Kje auf die Spieße stecken. Die Garzeit anhand der Würfelgröße und Kerntemperatur prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fleischwürfel garen ungleichmäßig oder bleiben an den Kontaktstellen blass.
Zwischen den Stücken jeweils etwas Abstand lassen.
Die Stücke vorsichtig auf den Spießen auseinanderziehen und in der indirekten Zone fertig garen.
Die Oberfläche verbrennt, bevor das Fleisch im Inneren gar ist.
Nach dem Anrösten in die indirekte Zone bei etwa 125 °C wechseln.
Die Spieße sofort in die indirekte Zone legen und bei geschlossenem Deckel fertig garen.
Das Geschirr für die fertigen Spieße wurde durch rohes Fleisch verunreinigt.
Vor dem Grillen einen sauberen Teller für die fertigen Spieße bereitstellen.
Die fertigen Spieße auf einen sauberen Teller umlegen und das verunreinigte Geschirr gründlich reinigen.
Servieren und kombinieren
- Mit gegrillten Zwiebeln und Paprika: Die Perlzwiebeln und Paprikastücke direkt vom Spieß lösen und zusammen mit den Kje-Würfeln servieren.
- Milde Würzung beibehalten: Die Grundwürzung aus Knoblauch, Oregano, Salz und schwarzem Pfeffer unterstreicht den milden Geschmack des Kje, ohne ihn zu überdecken.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Nicht beschrieben; die Qualität der gegrillten Gemüse- und Fleischspieße kann beim Einfrieren leiden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Kje?
Kje bezeichnet Fleisch vom Ziegenkitz. Es ist mild und mager und eignet sich in gleichmäßigen Würfeln für diese Grillspieße.
Wo bekommt man Kje?
Kje ist am ehesten bei regionalen Metzgereien, Ziegenhöfen, auf Bauernmärkten oder per Vorbestellung erhältlich.
Kann man Kje durch Lammfleisch ersetzen?
Ja. Mageres Lammfleisch in Würfeln eignet sich als Ersatz, schmeckt jedoch kräftiger und ergibt dann nicht mehr die norwegische Kje-Variante.
Warum werden Holzspieße eingeweicht?
Das Einweichen in kaltem Wasser lässt die Holzspieße beim Grillen weniger schnell verkohlen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …