Timur
Timur ist ein nepalesischer Bergpfeffer mit zitrischem Aroma und leicht prickelnder Schärfe. Er ist meist in Asia-Läden oder spezialisierten Gewürzgeschäften erhältlich.
Golbheda ko Achar
Tomaten-Achar aus Nepal
Frisches nepalesisches Tomaten-Achar aus gerösteten kleinen Tomaten, getrockneten Chilis, Knoblauch, TimurNepalesisches Gewürz aus den getrockneten Früchten von Zanthoxylum armatum. und SenfölSenföl prägt die Würzbasis mit einer charakteristischen Schärfe.. Die rustikale Sauce wird warm oder leicht gekühlt zu Sekuwa und anderen gegrillten Fleischspießen serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
etwa 8 Portionen als Sauce
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Rösten macht die Tomaten weich, saftig und aromatisch und bringt leichte Röstnoten in die Sauce.
- Getrocknete Chilis, Knoblauch und gemahlener Timur verbinden Schärfe, Würze und ein zitrisch-prickelndes Aroma.
- Das Senföl trägt die Gewürze und gibt der Sauce eine charakteristische herzhafte Tiefe.
- Die rustikale Konsistenz passt als kräftiger Würzbegleiter zu gegrilltem Fleisch und Sekuwa.
Golbheda ko Achar ist ein frisches nepalesisches Tomaten-Achar mit pikantem Chili und dem zitrischen Aroma von Timur. Für diese Variante werden kleine Tomaten in der Pfanne geröstet, anschließend zerdrückt und mit einer kräftigen Gewürzpaste verrührt. Die Sauce bleibt frisch und wird nicht konserviert.
Die Sauce ist saftig und rustikal mit weichen Tomatenstücken, gebräunten Noten und einer pikanten, leicht prickelnden Timur-Schärfe. Knoblauch und Senföl sorgen für Würze, während die Tomaten eine frische, leicht säuerliche Grundlage geben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Tomaten rösten
Tomaten waschen und vollständig trocknen. Eine schwere Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erwärmen, das Senföl hineingeben und die Tomaten darin 12 bis 15 Minuten rundum braten. Sie sollen an mehreren Stellen gebräunt, leicht blasig und weich sein.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomaten sind weich, leicht blasig und an mehreren Stellen gebräunt.
- Die Tomaten vor dem Braten vollständig trocknen, damit das Öl weniger spritzt.
- Die Tomaten regelmäßig wenden, damit sie rundum bräunen.
Wichtig: Beim Einlegen feuchter Tomaten in heißes Öl vorsichtig arbeiten, da es spritzen kann.
-
Chilis kurz rösten
Die Tomaten aus der Pfanne nehmen. Die getrockneten Chilischoten in das verbliebene heiße Öl geben und 15 bis 20 Sekunden rösten. Sie sollen duften, aber nicht schwarz werden. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Daran erkennst du es: Die Chilis duften deutlich, sind aber nicht schwarz geworden.
- Die Chilis nur sehr kurz rösten, da sie sonst bitter werden.
- Die Pfanne nach dem Rösten vom Herd nehmen, damit die Resthitze die Chilis nicht weiter verbrennt.
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Gewürzpaste mörsern
Chilischoten, Knoblauch, Timur und das abgemessene Salz in einen Mörser geben und zu einer möglichst glatten, kräftigen Paste zerstoßen.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist möglichst glatt und gleichmäßig verbunden.
- Für eine gleichmäßigere Paste die Chilis zuerst zerstoßen und anschließend Knoblauch und Gewürze einarbeiten.
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Tomaten abkühlen und zerdrücken
Die Tomaten 15 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Locker gelöste Schalen dürfen für eine rustikale Konsistenz in der Sauce bleiben.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomaten sind handhabbar und lassen sich leicht zerdrücken.
- Die Tomaten nicht vollständig glatt pürieren, wenn eine rustikale Konsistenz gewünscht ist.
Wichtig: Vor dem Zerdrücken ausreichend abkühlen lassen, damit heißer Tomatensaft nicht spritzt.
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Achar verrühren und abschmecken
Die Gewürzpaste und den beim Rösten entstandenen Tomatensaft unter die zerdrückten Tomaten rühren. Die Sauce fünf Minuten ziehen lassen und anschließend nochmals mit Salz zum Abschmecken würzen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Gewürzpaste ist gleichmäßig verteilt und die Sauce schmeckt ausgewogen salzig.
- Erst nach dem Ziehenlassen abschmecken, weil sich Timur, Chili und Knoblauch noch verbinden.
- Die Sauce vorsichtig salzen, da bereits 1 TL Salz in der Gewürzpaste enthalten ist.
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Servieren
Golbheda ko Achar zimmerwarm oder leicht gekühlt servieren. Die Hauptverwendung ist die Begleitung von nepalesischem Sekuwa und anderen gegrillten Fleischspießen.
- Die Sauce als Würzbegleiter portionsweise zu den gegrillten Speisen reichen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Rustikale Konsistenz: Locker gelöste Tomatenschalen dürfen in der Sauce bleiben. Für eine glattere Variante die Tomaten und Gewürzpaste gründlicher zerdrücken.
- Chilis nicht verbrennen: Getrocknete Chilis nur kurz rösten. Sobald sie schwarz werden, können sie bitter schmecken und die Schärfe unangenehm dominieren.
- Frische Sauce: Diese Fassung ist als frisches, nicht konserviertes Achar beschrieben und wird zimmerwarm oder leicht gekühlt serviert.
Zutatenwissen
Senföl
Senföl ist in Asia-Läden und gut sortierten internationalen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Es trägt die typische senfige Würze dieser Variante.
Sinnvolle Alternativen
Szechuanpfeffer
Die Sauce bleibt aromatisch und leicht prickelnd, schmeckt aber weniger typisch nepalesisch und etwas anders zitrisch.
Timur im gleichen Grundmengenrahmen durch gemahlenen Szechuanpfeffer ersetzen und die Schärfe vor dem Servieren prüfen.
Rapsöl
Die Sauce funktioniert weiterhin, verliert aber die charakteristische senfige Würze des Senföls.
Das Senföl im ersten Schritt durch Rapsöl ersetzen und die Tomaten darin wie beschrieben braten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Öl spritzt stark oder die Tomaten bräunen ungleichmäßig.
Tomaten vor dem Braten gründlich trocken tupfen und erst dann in die heiße Pfanne geben.
Bei starkem Spritzen die Hitze kurz reduzieren und die Tomaten vorsichtig weitergaren.
Die Sauce schmeckt bitter und die Chilis wirken verbrannt.
Die Chilis nur 15 bis 20 Sekunden rösten und die Pfanne danach sofort vom Herd nehmen.
Falls verfügbar, eine zusätzliche kleine Menge ungerösteter Chili und Tomate einarbeiten, um die Bitterkeit abzumildern.
Das Achar wird zu salzig.
Die Sauce erst fünf Minuten ziehen lassen und dann mit Salz zum Abschmecken vorsichtig korrigieren.
Mit zusätzlichen zerdrückten Tomaten strecken, falls vorhanden.
Varianten
Mildere Variante
Eine weniger scharfe Fassung mit reduzierter Menge getrockneter Chilis.
Glatteres Achar
Eine feinere Sauce ohne deutlich erkennbare Tomatenschalenstücke.
Servieren und kombinieren
- Zu Sekuwa servieren: Golbheda ko Achar als frischen, würzigen Begleiter zu nepalesischem Sekuwa und anderen gegrillten Fleischspießen reichen.
- Als Würzbegleiter reichen: Die Sauce in kleinen Portionen zu gegrillten Speisen auf den Tisch stellen, damit jeder die gewünschte Menge und Schärfe wählen kann.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die frische, nicht konservierte Sauce ist nicht als Tiefkühlzubereitung beschrieben; Einfrieren kann die rustikale Tomatenkonsistenz beeinträchtigen.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Senföl ist als Zutat ausdrücklich angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Timur?
Timur ist ein nepalesischer Bergpfeffer mit zitrischem Aroma und leicht prickelnder Schärfe. Als Ersatz wird Szechuanpfeffer genannt, der geschmacklich ähnlich, aber nicht identisch ist.
Wie scharf wird das Golbheda ko Achar?
Die Schärfe hängt vor allem von den getrockneten Chilischoten ab. Für eine mildere Sauce die Schotenmenge reduzieren und erst nach dem Ziehenlassen abschmecken.
Kann ich Senföl ersetzen?
Ja. Rapsöl funktioniert als Ersatz, allerdings fehlt dann die typische senfige Würze des Senföls.
Wozu wird Golbheda ko Achar serviert?
Die Sauce wird insbesondere zu nepalesischem Sekuwa und anderen gegrillten Fleischspießen gereicht.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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