Südafrikanische Braai-Variante
Große Rinderrippen werden im Grill-Smoker bei niedriger Temperatur über Kirschholz gegart und regelmäßig mit einer süß-rauchigen ColaEine salzige Würzsauce aus Sojabohnen, häufig ergänzt durch Weizen und traditionell fermentiert.-BBQ-Sauce bepinselt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Geräucherte Cola-Rinderrippen sind eine moderne südafrikanische Braai-Variante. Die fleischigen Short Ribs garen langsam im Grill-Smoker über Kirschholz, während eine Sauce aus Cola, Sojasauce, Honig, Tomate, Zwiebel und Knoblauch wiederholt aufgetragen wird. So entsteht eine intensive Rauchkruste mit süß-würziger Oberfläche.
Sehr weiches, saftiges Rindfleisch mit deutlichem Kirschholzrauch, dunkler süß-würziger Sauce und einer leicht klebrigen Oberfläche.
Schritt für Schritt
Kirschholzchips 30 Minuten in Wasser einweichen. Danach gründlich abtropfen lassen.
Während die Holzchips einweichen, das neutrale Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch darin weich dünsten. Cola, Sojasauce, Tomatenmark, Tomatensauce und Honig einrühren. Die Sauce aufkochen, die Hitze reduzieren und 30–40 Minuten sanft einkochen lassen, bis sie deutlich dickflüssiger ist. Anschließend etwas abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist deutlich eingedickt und haftet leicht am Löffel.
Einen Grill-Smoker oder Kugelgrill mit Deckel für indirektes Räuchern auf 110 °C einregeln. Die abgetropften Kirschholzchips auf die Glut oder in die dafür vorgesehene Räucherbox geben.
Wichtig: Beim Öffnen des Smokers auf austretenden heißen Rauch und heiße Oberflächen achten.
Die Rinderrippen dünn mit Olivenöl einreiben und rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Rippen mit der Knochenseite nach unten in den indirekten Bereich des Smokers legen.
Wichtig: Rohes Fleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln und sauberem Arbeitsgeschirr halten.
Die Rinderrippen 6–8 Stunden bei 110 °C räuchern. Während dieser Zeit etwa einmal pro Stunde mit der Cola-BBQ-Sauce bepinseln. Die Rippen sind fertig, wenn das Fleisch sehr weich ist und sich sichtbar von den Knochen zurückgezogen hat.
Daran erkennst du es: Das Fleisch ist sehr weich und hat sich sichtbar von den Knochen zurückgezogen.
Wichtig: Heiße Grillroste, Rauch und austretendes Fett können Verbrennungen verursachen; hitzebeständige Grillhandschuhe verwenden.
Die fertigen Rinderrippen vorsichtig in Alufolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Danach zwischen den Knochen portionieren und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Nach der Ruhezeit lässt sich das Fleisch zwischen den Knochen portionieren.
Wichtig: Die Rippen vorsichtig auspacken, da sich heißer Dampf in der Folie sammeln kann.
Gut zu wissen
Kirschholzchips verleihen den Rinderrippen ein mildes, fruchtiges Raucharoma. Als kräftigere und herbere Alternative kannst du 1 Handvoll Eichenholzchips verwenden. Beide Holzsorten vor dem Einsatz 30 Minuten in Wasser einweichen und anschließend gut abtropfen lassen.
Cola und Honig bringen Süße, während Sojasauce Salz und herzhafte Tiefe beiträgt. Die Sauce deshalb erst nach dem Einkochen abschmecken, falls eine Anpassung nötig ist.
Sojasauce ist eine prägende Würzzutat und kann je nach Produkt weitere deklarationspflichtige Bestandteile enthalten. Das konkrete Produktetikett prüfen.
Der Rauch wird kräftiger und herber als mit Kirschholz.
Eichenholzchips wie die Kirschholzchips 30 Minuten einweichen, abtropfen lassen und im Smoker verwenden.
Den Smoker vor dem Auflegen einregeln und die Temperatur während des Räucherns regelmäßig kontrollieren.
Die Rippen in den indirekten Bereich umsetzen und die Temperatur stabilisieren; anschließend nach dem Garzustand weitergaren.
Die Sauce dünn auftragen und bei Bedarf mit etwas Abstand zwischen den Schichten arbeiten.
Verbrannte Oberflächen vorsichtig entfernen und mit einer dünneren Saucenschicht weiterarbeiten.
Sauce, Pinsel und benötigte Werkzeuge vorab bereitlegen und beim Bepinseln zügig arbeiten.
Die Temperatur wieder stabilisieren und die Garzeit nach dem Weichheitsgrad des Fleisches beurteilen.
Die Rippen vollständig in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Eine kräftigere Rauchvariante mit Eichenholzchips statt Kirschholzchips.
Die Qualität nach dem Einfrieren ist für dieses Rezept nicht im Ausgangsmaterial belegt.
Häufig gefragt
Am besten eignen sich große, fleischige Short Ribs. Sie bieten genügend Fleisch für das lange Räuchern und lassen sich nach der Ruhezeit zwischen den Knochen portionieren.
Ja. Verwende stattdessen 1 Handvoll Eichenholzchips, weiche sie ebenfalls 30 Minuten in Wasser ein und lasse sie anschließend gut abtropfen. Der Rauch wird dadurch kräftiger und herber als mit Kirschholz.
Das Fleisch soll sehr weich sein und sich sichtbar von den Knochen zurückgezogen haben. Die angegebene Räucherzeit dient als Orientierung; der Garzustand ist entscheidend.
Das wiederholte Auftragen der eingekochten Cola-BBQ-Sauce sorgt für eine aromatische, süß-würzige Oberfläche und verteilt die Sauce in mehreren dünnen Schichten.
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