Kaşar auswählen
Kaşar sorgt für den charakteristischen würzigen Schmelz. Junger Gouda ist möglich, schmeckt aber milder und weniger typisch.
Weitere Merkmale
Kaşarlı Sucuklu Mantar Dolması
Türkische Grillküche
Große Champignons werden mit ihren gehackten Stielen, würzigem SucukGewürzte, gereifte oder fermentierte Rohwurst, die besonders in der türkischen und weiteren west- und zentralasiatischen Küche verbreitet ist., Knoblauch und KaşarTürkischer Käse aus der Pasta-filata-Tradition, der frisch oder gereift angeboten wird. gefüllt und direkt auf dem Grill gegart. Die Pilze werden heiß als Grillbeilage oder Meze serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
5 Portionen à 2 gefüllte Pilze
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Pilze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gehackten Pilzstiele verwerten die gesamte Champignonfüllung und verleihen ihr zusätzliches Aroma.
- Sucuk bringt eine würzige, leicht pikante Fleischkomponente ein, während Kaşar für eine schmelzende, verbindende Textur sorgt.
- Direkte mittlere Grillhitze macht die Pilzkappen weich und gibt dem Käse sowie der Füllung ein kräftiges Grillaroma.
Kaşarlı Sucuklu Mantar Dolması bringt große Champignons direkt auf den Grill. Die Kappen werden mit ihren fein gehackten Stielen, würzigem Sucuk, Knoblauch, Pul Biber, Salz, Pfeffer und geschmolzenem Kaşar gefüllt. Beim Garen geben die Pilze Saft ab, während der Käse schmilzt und die würzige Füllung bindet.
Die Pilze sind weich und saftig, mit leicht rauchigen Röstaromen vom Grill. Der Kaşar schmilzt vollständig und bindet die würzige, leicht pikante Sucukfüllung; Knoblauch und Pul Biber bleiben deutlich wahrnehmbar.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Pilze vorbereiten
Die Champignons mit einem feuchten Tuch säubern. Die Stiele vorsichtig herausdrehen, fein hacken und beiseitestellen.
5 Minuten- Die Pilze nicht unter Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill nicht unnötig viel Feuchtigkeit aufnehmen.
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Füllung mischen
Gehackte Pilzstiele, Kaşar, Sucuk, Knoblauch, Pul Biber, Salz und schwarzen Pfeffer in einer Rührschüssel gründlich vermengen.
5 Minuten- Die Füllung gleichmäßig vermengen, aber nicht stark zerdrücken.
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Grill vorbereiten
Einen Grill mit Deckel auf mittlere direkte Hitze von etwa 200 °C vorheizen. Bei Holzkohle erst grillen, wenn die Kohlen glühen und keine offenen Flammen mehr aufsteigen. Den sauberen Rost dünn mit Olivenöl bestreichen.
10 Minuten 200 °C- Der Rost sollte sauber und nur dünn geölt sein, damit die Pilze nicht anhaften.
Wichtig: Bei Holzkohle erst grillen, wenn keine offenen Flammen mehr aufsteigen.
-
Pilze füllen
Die Pilzkappen mit der Öffnung nach oben auf den Rost setzen und die Füllung gleichmäßig hineingeben. Die Pilze nicht stapeln und etwas Abstand lassen, damit die Hitze rundherum wirken kann.
3 Minuten 200 °C- Die Kappen vorsichtig aufsetzen, damit die Füllung nicht herausfällt.
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Gefüllte Pilze grillen
Den Deckel schließen und die gefüllten Pilze 10–15 Minuten direkt grillen. Bei zu starker Hitze die Pilze an den Rand des Rosts schieben, damit die Füllung nicht verbrennt.
15 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Kappen sind weich, haben Saft abgegeben und der Kaşar ist vollständig geschmolzen.
- Die Pilze während der Grillzeit möglichst nicht wenden.
- Bei unterschiedlich großen Kappen die kleineren früher prüfen.
Wichtig: Die Pilze bei zu starker Hitze an den Rand des Rosts schieben, damit die Füllung nicht verbrennt.
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Ruhen lassen und servieren
Die Mantar Dolması vorsichtig vom Rost nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Heiß als Grillbeilage oder Meze servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Käse bleibt geschmolzen, die Füllung sitzt jedoch etwas fester in den Kappen.
- Die gefüllten Pilze vorsichtig transportieren, da sich in den Kappen heißer Saft sammeln kann.
Wichtig: Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, da Füllung und Pilzsaft sehr heiß sein können.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Hitze kontrollieren: Die Pilze werden direkt über der Hitze gegart. Wenn die Füllung zu schnell bräunt, die Pilze an den Rand des Rosts schieben.
- Abstand auf dem Rost: Zwischen den Pilzen etwas Platz lassen, damit die Hitze gleichmäßig an die Kappen gelangt und die Pilze nicht dämpfen.
- Kurz ruhen lassen: Die zweiminütige Ruhezeit lässt die heiße Füllung etwas setzen und erleichtert das Servieren.
Zutatenwissen
Sucuk verwenden
Die Haut der Sucuk entfernen und die Wurst fein würfeln, damit sie sich gleichmäßig in der Pilzfüllung verteilt.
Champignons vorbereiten
Große, möglichst gleichmäßige Champignons erleichtern das Füllen und sorgen für eine ähnlich lange Grillzeit.
Sinnvolle Alternativen
junger Gouda
Der Käse schmilzt gut, schmeckt jedoch milder und weniger charakteristisch als Kaşar.
Kaşar im gleichen Gewicht durch grob geriebenen jungen Gouda ersetzen und wie beschrieben unter die Füllung mischen.
würzige Rinder-Chorizo
Die Füllung wird meist rauchiger und salziger.
Die Haut entfernen, die Rinder-Chorizo fein würfeln und im gleichen Schritt wie Sucuk unter die Füllung mischen. Das zusätzliche Salz bei Bedarf vorsichtig anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pilze garen ungleichmäßig oder bleiben sehr wässrig.
Die Pilze mit etwas Abstand und ausschließlich mit der Öffnung nach oben auf den Rost setzen.
Die Pilze vorsichtig auseinanderziehen und bei geschlossenem Deckel weitergaren, bis die Kappen weich sind.
Der Kaşar oder die Sucuk an der Oberfläche wird zu dunkel, bevor die Pilze weich sind.
Bei mittlerer Hitze grillen und die Pilze bei zu starker Bräunung an den Rand des Rosts schieben.
Die Pilze an eine weniger heiße Stelle setzen und mit geschlossenem Deckel fertig garen.
Die Pilzkappen reißen beim Aufsetzen oder Abnehmen.
Große feste Champignons verwenden und sie mit einer Grillzange vorsichtig bewegen.
Varianten
Mildere Käsevariante
Eine mildere Version mit jungem Gouda statt Kaşar.
Servieren und kombinieren
- Als warme Grillbeilage: Die gefüllten Pilze heiß zu weiterem Grillgemüse oder gegrilltem Fleisch servieren.
- Als kleine Meze: Die Mantar Dolması heiß auf einer Platte anrichten und als würzige kleine Speise zum Teilen servieren.
- Mit frischem Brot: Mit frischem Brot servieren, damit der geschmolzene Käse und der würzige Pilzsaft aufgenommen werden können.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Gefüllte und gegrillte Pilze können durch das Einfrieren an Struktur verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Kaşar ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die gefüllten Pilze auf einem Holzkohlegrill zubereiten?
Ja. Die Pilze direkt grillen, sobald die Kohlen glühen und keine offenen Flammen mehr aufsteigen. Die Hitze sollte ungefähr mittelstark sein.
Woran erkenne ich, dass die Pilze fertig sind?
Die Kappen sollten weich sein, Saft abgegeben haben und der Kaşar vollständig geschmolzen sein. Je nach Größe dauert das etwa 10 bis 15 Minuten.
Was kann ich statt Kaşar verwenden?
Junger Gouda ist eine mögliche Alternative. Er schmilzt gut, ist aber milder und weniger charakteristisch.
Was kann ich statt Sucuk verwenden?
Eine würzige Rinder-Chorizo kann ersatzweise verwendet werden. Sie ist meist rauchiger und salziger, daher das Salz vorsichtig anpassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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