Gleichmäßige Dicke
Koteletts von etwa 2 cm Dicke helfen dabei, die angegebene Grillzeit und den gewünschten Garpunkt gleichmäßiger zu erreichen.
Weitere Merkmale
Tunesische Lammkoteletts mit Kümmel-Koriander-Marinade
Tunesische Grillkoteletts
Saftige Lamm-Schulterkoteletts mit einer kräftigen Kümmel-Koriander-Anis-Marinade, 24 Stunden durchgezogen und direkt über heißer Holzkohle gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
24 Std. 3 Min.
Gesamtzeit
ca. 24 Std. 35 Min.
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die 24-stündige Marinierzeit gibt den kräftigen Gewürzen Gelegenheit, tief in die Oberfläche der Koteletts einzuziehen.
- Direkte Holzkohlehitze sorgt für eine ausgeprägte Röstnote und eine gebräunte Kruste.
- Kümmel, Koriander und Anis bilden ein warmes, aromatisches Gewürzprofil, das durch Knoblauch und Chili ausbalanciert wird.
Diese tunesische Lammkotelett-Variante verbindet Olivenöl, Kümmel, Koriander, Anis, Knoblauch und Chili zu einer warmen, würzigen Marinade. Nach der langen Marinierzeit werden die einzelnen Koteletts direkt über vollständig durchgeglühter Holzkohle gegrillt, bis sie außen kräftig gebräunt und innen rosa sind.
Außen kräftig gebräunt und leicht rauchig, innen saftig und rosa. Kümmel und Koriander prägen den ersten Eindruck, während Anis eine warme, leicht süßliche Würznote und Chili einen zurückhaltenden Schärfekontrast beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Marinade anrühren
Kümmel, Anis, Koriander, Chiliflocken, Pfeffer und Salz in der Schüssel mischen. Olivenöl und Knoblauch einrühren, bis eine würzige Marinade entsteht.
- Die Gewürze zuerst gleichmäßig vermischen, damit sich Salz und Chili in der Marinade verteilen.
-
Koteletts marinieren
Die Lamm-Schulterkoteletts trocken tupfen und rundum mit der Marinade einreiben. Abgedeckt 24 Stunden im Kühlschrank marinieren; nach etwa 12 Stunden einmal wenden.
24 Stunden- Die Koteletts nach etwa 12 Stunden wenden, damit die Marinade beide Seiten gleichmäßig erreicht.
Wichtig: Während der gesamten Marinierzeit abgedeckt und gekühlt aufbewahren.
-
Vor dem Grillen vorbereiten
Die Koteletts 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Überschüssige Marinade leicht abstreifen, damit sie über der Glut nicht verbrennt.
30 Minuten- Nur überschüssige Marinade abstreifen; die Gewürzschicht soll auf den Koteletts verbleiben.
-
Holzkohlegrill vorbereiten
Einen Holzkohlegrill für direkte Hitze vorbereiten. Die Kohlen sollen vollständig durchgeglüht und gleichmäßig von grauer Asche überzogen sein. Den Rost auf etwa 230–250 °C aufheizen und gründlich reinigen.
240 °CDaran erkennst du es: Die Kohlen sind vollständig durchgeglüht und von grauer Asche überzogen.
- Ein sauberer, gut aufgeheizter Rost erleichtert das Wenden und unterstützt eine gleichmäßige Bräunung.
Wichtig: Beim Arbeiten mit heißer Holzkohle und Grillrost hitzefeste Hilfsmittel verwenden.
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Koteletts direkt grillen
Die Koteletts direkt über der Glut grillen, etwa 4 Minuten auf der ersten Seite und anschließend etwa 4 Minuten auf der zweiten Seite. Bei aufflammendem Fett die Koteletts kurz an den Rand des Rosts ziehen und danach wieder über die direkte Hitze legen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind kräftig gebräunt; bei aufflammendem Fett kurz an den Rand des Rosts ausweichen.
- Die Koteletts nur so lange an den Rand ziehen, bis die Flammen nachlassen, und anschließend wieder direkt grillen.
Wichtig: Auf aufflammendes Fett achten und die Koteletts bei Bedarf mit der Grillzange aus der Flamme bewegen.
-
Garpunkt prüfen
Die Koteletts bis zu einer Kerntemperatur von 63 °C für einen rosa Garpunkt grillen. Falls sie noch nicht so weit sind, jeweils 1–2 Minuten weitergrillen und erneut messen.
63 °CDaran erkennst du es: Das Thermometer zeigt im dicksten Teil des Fleisches 63 °C an.
- Die Temperatur im dicksten Teil eines Koteletts messen und dabei nicht direkt am Knochen messen.
Wichtig: Den gewünschten Garpunkt mit einem Thermometer im dicksten Teil kontrollieren.
-
Ruhen lassen und servieren
Die gegrillten Koteletts auf den Teller legen und 3 Minuten ruhen lassen. Danach heiß servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Koteletts sind nach der kurzen Ruhezeit noch heiß und saftig.
- Die Ruhezeit beibehalten, damit sich der Fleischsaft nach dem Grillen besser verteilt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- 24 Stunden Marinierzeit: Die lange Marinierzeit ist ein wesentlicher Bestandteil des Rezepts und sollte nicht auf die kurze Vorbereitungszeit reduziert werden.
- Direkte Holzkohlehitze: Die Koteletts werden direkt über vollständig durchgeglühter Holzkohle gegrillt. Bei aufflammendem Fett kurz an den Rand des Rosts ausweichen.
- Rosa Garpunkt: Für den im Rezept beschriebenen rosa Garpunkt die Kerntemperatur im dicksten Teil messen und 63 °C anstreben.
Zutatenwissen
Aromatische Gewürzbasis
Kümmel, Koriander und Anis prägen die warme Würznote; Chili und schwarzer Pfeffer setzen den Schärfekontrast.
Feste Salzmenge
Die im Rezept angegebene Salzmenge beträgt 6 g und sollte als eigene dosierte Zutat erhalten bleiben.
Sinnvolle Alternativen
Fenchelsaat
Die Marinade bleibt warm und leicht süßlich, schmeckt aber etwas kräuteriger und weniger anisbetont.
Fenchelsaat fein mahlen und anstelle des gemahlenen Anis mit den übrigen trockenen Gewürzen vermischen.
mildes Chilipulver
Die Schärfe verteilt sich gleichmäßiger, die sichtbaren Chiliflocken fehlen.
Mildes Chilipulver in gleicher Größenordnung verwenden und bei Bedarf vorsichtig anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Gewürzkruste wird bitter oder schwarz.
Überschüssige Marinade vor dem Grillen leicht abstreifen und die Koteletts bei aufflammendem Fett kurz an den Rand des Rosts ziehen.
Verbrannte Oberflächen vorsichtig abstreifen und die Koteletts am Rand des Rosts fertig garen.
Die Koteletts bräunen kaum und kleben am Rost.
Erst grillen, wenn die Kohlen vollständig durchgeglüht und von grauer Asche überzogen sind und der Rost etwa 230–250 °C erreicht.
Den Grill weiter aufheizen und die Koteletts erst danach erneut direkt auflegen.
Das Fleisch wird trocken und verliert den gewünschten rosa Garpunkt.
Im dicksten Teil messen und nur in kurzen Intervallen von 1–2 Minuten nachgaren.
Die Koteletts sofort vom Grill nehmen und die dreiminütige Ruhezeit einhalten.
Varianten
Stärker durchgegrillte Variante
Die gleiche Marinade und Grillmethode verwenden, die Koteletts jedoch über den rosa Garpunkt hinaus weitergrillen.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die Koteletts nach der dreiminütigen Ruhezeit heiß servieren, damit die Kruste warm und aromatisch bleibt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Marinade bis zu 24 Stunden vor dem Grillen anrühren, die Koteletts damit einreiben und abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Koteletts möglichst zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Koteletts kürzer als 24 Stunden marinieren?
Die 24 Stunden sind die im Rezept vorgesehene Marinierzeit und sorgen für das ausgeprägte Gewürzaroma. Eine kürzere Zeit verändert die Intensität der Würzung.
Wie bekomme ich die Koteletts stärker durchgegart?
Nach der Grundgrillzeit jeweils 1–2 Minuten weitergrillen und die Kerntemperatur nach jedem Intervall erneut prüfen.
Was mache ich bei aufflammendem Fett?
Die Koteletts mit der Grillzange kurz an den Rand des Rosts ziehen, bis die Flammen nachlassen, und sie anschließend wieder über die direkte Hitze legen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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