So schmeckt Grillen Grillen, Smoken und BBQ aus aller Welt
Menü
Braten und Schmorbraten Fleisch
Weitere Merkmale
Kräuter und Gewürze Grillen Räuchern Sanftes Köcheln Heißräuchern Trocken einreiben Während des Garens bestreichen oder begießen Als Hauptgericht vorgesehen Direkte Grillzone Indirekte Grillzone

Chicago-Style Rib Tips vom Grill

USA · Chicagoer South Side

Zarte Schweine-Rib-Tips werden mit einem würzigen Dry Rub eingerieben, direkt angegrillt, über indirekter Hitze mit Apfel- oder Pekanholz geräuchert und zum Schluss mit fruchtig-würziger Ananassaue serviert.

Von So schmeckt Grillen Veröffentlicht am 20. September 2026
Zum Rezept
Chicago-Style Rib Tips vom Grill
Vorbereitung 35 Minuten
Kochen / Backen 4 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 60 Minuten
Gesamtzeit ca. 5 Std. 30 Min.
Menge 6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren Grillen, Räuchern, Sanftes Köcheln
Art der Rauchbehandlung Heißräuchern
Würzanwendung Trocken einreiben, Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das kurze direkte Angrillen erzeugt Röstaromen, bevor die Rib Tips langsam und gleichmäßig indirekt weitergaren.
  • Apfel- oder Pekanholz ergänzt das Schweinefleisch mit einem milden, leicht süßlichen Rauchton.
  • Der Dry Rub bringt eine würzige Kruste, während die Ananassaue mit Essig, Zucker und Worcestersauce einen fruchtig-säuerlichen Abschluss liefert.
  • Das Saucieren in den letzten 30 Minuten lässt die Sauce haften und fest werden, ohne sie während der gesamten Garzeit verbrennen zu lassen.

Diese Chicago-Style Rib Tips verbinden kräftige Grillkruste mit langsamem Rauch und einer klebrig-würzigen Barbecuesauce. Die zusammenhängende Rib-Tip-Platte bleibt zunächst groß, damit sie über mehrere Stunden saftig und zart wird, bevor sie in mundgerechte Stücke gehackt auf den Tisch kommt.

Erwarte zartes, rauchiges Schweinefleisch mit würziger Kruste, leicht süßlicher Fruchtnote, feiner Säure und einer glänzenden, haftenden Sauce.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Vorbereiten

  1. Rib-Tip-Platte vorbereiten

    Die Rib-Tip-Platte trocken tupfen. Lose Fleischreste entfernen, den zusammenhängenden Zuschnitt aber nicht in kleine Stücke zerlegen.

    5 Minuten
    • Eine zusammenhängende Platte bleibt während der langen Garzeit saftiger und lässt sich später leichter zerteilen.

    Wichtig: Rohes Schweinefleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln bearbeiten und Arbeitsflächen danach gründlich reinigen.

  2. Rub auftragen und ruhen lassen

    Braunen Zucker, Salz, Chilipulver, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer, Salbei, Zwiebelpulver und Old Bay gründlich vermischen. Die Mischung rundum in das Fleisch einreiben und die Platte 1 Stunde ruhen lassen.

    60 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Gewürzmischung haftet gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche.

    • Die Ruhezeit kann genutzt werden, um die Sauce anzusetzen und die Holzchips einzuweichen.

  3. Barbecuesauce kochen

    Ketchup, Ananassaft, braunen Zucker, Apfelessig, Chilipulver, Zucker, Worcestersauce, Senfpulver, Salz, Pfeffer, Selleriesaat und Knoblauchpulver in einem Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze aufkochen und 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Beiseitestellen.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt und haftet dünn am Löffel.

    • Die Sauce während des Köchelns gelegentlich umrühren, damit Zucker und Ketchup nicht am Topfboden ansetzen.

  4. Holzchips einweichen

    Die HolzchipsKleine Holzstücke, die beim Grillen oder Räuchern Rauch und Holzaroma an Lebensmittel abgeben. 1 Stunde in Wasser einweichen. Danach gut abtropfen lassen.

    60 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Chips sind durchfeuchtet und tropfen nach dem Abtropfen nicht mehr stark.

    • Die Holzchips können parallel zur Ruhezeit der gewürzten Rib Tips eingeweicht werden.

Angrillen und Räuchern

  1. Grill für indirekte Hitze vorbereiten

    Einen Grill für indirekte Hitze auf 110–120 °C vorbereiten. Beim Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite schieben; beim Gasgrill nur einen Brenner einschalten. Die abgetropften Holzchips in eine Räucherbox oder eine luftdurchlässige Folienpackung geben und über der Hitze platzieren.

    15 Minuten 115 °C
    • Der Grill braucht eine klar getrennte direkte und indirekte Zone.
    • Während der Grill auf Temperatur kommt, können die Rib Tips und die Sauce bereitstehen.

    Wichtig: Räucherbox und Folienpackung nur so platzieren, dass sie sicher liegen und keine offenen Flammen blockieren.

  2. Rib Tips direkt angrillen

    Die Rib Tips zunächst über der direkten Hitze etwa 3 Minuten grillen. Wenden und die zweite Seite ebenfalls etwa 3 Minuten angrillen.

    6 Minuten

    Daran erkennst du es: Beide Seiten zeigen deutliche Grillspuren und erste kräftige Bräunung.

    • Die Platte nur einmal wenden, damit die Oberfläche gut Kontakt zur direkten Hitze behält.

    Wichtig: Beim Umgang mit rohem Fleisch eine separate oder gereinigte Grillzange für fertig gegarte Lebensmittel verwenden.

  3. Indirekt räuchern und garen

    Die Rib Tips auf die indirekte Seite legen, den Deckel schließen und bei 110–120 °C räuchern. Nach etwa 2 Stunden einmal wenden. Insgesamt 3½–4½ Stunden garen, bis das Fleisch deutlich zart ist und sich mit einem kleinen Messer leicht prüfen lässt.

    4 Stunden 115 °C

    Daran erkennst du es: Das Fleisch ist deutlich zart; ein kleines Messer lässt sich leicht hineinschieben.

    • Die Sauce während dieser langen Phase nicht auftragen, damit Zucker und Fruchtbestandteile nicht verbrennen.
    • Die Garzeit hängt von Dicke, Grillstabilität und Zuschnitt der Platte ab.

    Wichtig: Nicht allein nach der Uhr entscheiden; die Rib Tips erst bei deutlich zarter Textur vom Grill nehmen.

Saucieren und Servieren

  1. Mit Sauce bestreichen

    In den letzten 30 Minuten der Garzeit die Rib Tips zweimal dünn mit der Barbecuesauce bestreichen. Den Deckel nach jedem Bestreichen wieder schließen, damit die Sauce haftet und fest wird.

    30 Minuten 115 °C

    Daran erkennst du es: Die Sauce haftet als dünne, glänzende Schicht auf der Oberfläche.

    • Nur dünne Schichten auftragen; zu viel Sauce auf einmal kann durch den Zucker schnell dunkel werden.

    Wichtig: Für die Sauce, die später serviert wird, einen sauberen Löffel oder eine saubere Portion verwenden.

  2. Hacken und servieren

    Die fertige Platte vom Grill nehmen und in unregelmäßige, mundgerechte Stücke hacken. Mit der übrigen Sauce servieren.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Stücke sind mundgerecht und das Fleisch lässt sich leicht vom Bindegewebe lösen.

    • Unregelmäßige Stücke passen zur traditionellen Rib-Tip-Servierweise und bieten unterschiedlich viel Kruste.

    Wichtig: Vor dem Servieren prüfen, dass das Fleisch vollständig durchgegart und zart ist.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Arbeiten parallel erledigen: Die Sauce kann während der einstündigen Ruhezeit der gewürzten Rib Tips gekocht werden. Auch die Holzchips können in dieser Zeit einweichen, sodass die angegebene Gesamtzeit die parallelen Vorbereitungen bereits berücksichtigt.
  • Platte zunächst zusammenhängend lassen: Die Rib-Tip-Platte wird vor dem Grillen nicht in kleine Stücke zerlegt. So bleibt sie während des langen indirekten Garens handlicher und trocknet weniger schnell aus.
  • Sauce spät auftragen: Die Sauce enthält Zucker und wird deshalb erst in den letzten 30 Minuten aufgetragen. Dünne Schichten haften besser und verbrennen weniger leicht.

Zutatenwissen

Old Bay Seasoning

Old Bay ist eine nordamerikanische Gewürzmischung mit deutlicher Sellerie- und Kräuternote. Je nach Einkaufsquelle kann die genaue Zusammensetzung abweichen; das Produktetikett beachten.

Apfel- oder Pekanholz

Apfelholz liefert einen milden, leicht fruchtigen Rauch. Pekanholz wirkt meist etwas kräftiger, bleibt aber gut mit Schweinefleisch kombinierbar.

Worcestersauce prüfen

Die genaue Zusammensetzung von Worcestersauce variiert je nach Produkt. Bei Allergien oder speziellen Ernährungsanforderungen das Etikett prüfen.

Sinnvolle Alternativen

Apfelholzchips statt Pekanholzchips oder umgekehrt

Pekanholz kann etwas kräftiger und nussiger wirken; Apfelholz bleibt milder und fruchtiger.

Die gleiche Gesamtmenge verwenden und die Chips wie beschrieben einweichen.

ungesüßter Apfelsaft

Die Sauce wird weniger tropisch und etwas apfelbetonter.

Im gleichen Volumen einsetzen; wegen der veränderten Süße die Sauce am Ende geschmacklich prüfen.

zusätzliche Gewürzmischung mit Sellerie- und Kräuternote

Das typische Old-Bay-Profil wird nur angenähert und kann weniger komplex ausfallen.

Nur eine trockene, salzhaltige Gewürzmischung verwenden und die zusätzliche Salzmenge im Rub entsprechend vorsichtig beurteilen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Rib Tips werden vor dem Garen in viele kleine Stücke zerlegt.

Die Platte zunächst zusammenhängend lassen und erst nach dem Grillen hacken.

Kleinere Stücke früher auf Zartheit prüfen und bei Bedarf in eine kühlere indirekte Zone legen.

Die Sauce wird dunkel, bitter oder verbrennt an den Kanten.

Erst in den letzten 30 Minuten dünn bestreichen und den Deckel nach jedem Auftrag wieder schließen.

Verbrannte Oberflächen vorsichtig abnehmen und nur mit frischer, nicht verbrannter Sauce servieren.

Die Garzeit verlängert sich stark oder die Oberfläche trocknet aus.

Vor dem Auflegen die Zonen einrichten und die Temperatur regelmäßig kontrollieren.

Die Rib Tips in die stabile indirekte Zone verschieben und die Garzeit nach der Zartheit ausrichten.

Der Rauchgeschmack wird scharf oder bitter.

Die angegebene Chipmenge verwenden, gut abtropfen lassen und den Deckel nicht unnötig öffnen.

Weitere Chips entfernen und die Rib Tips ohne zusätzlichen Rauch in der indirekten Zone fertig garen.

Varianten

Extra-saucige Rib Tips

Die Rib Tips werden nach dem Hacken mit zusätzlicher Barbecuesauce vermischt, statt die Sauce nur darüber zu reichen.

Kräftigere Kruste

Die Rib Tips erhalten eine etwas ausgeprägtere trockene Gewürzkruste durch besonders gleichmäßiges Auftragen des Rubs und eine längere Ruhephase.

Milder Apfelrauch

Ausschließlich Apfelholz wird verwendet, um das Rauchprofil fruchtiger und milder zu halten.

Servieren und kombinieren

  • Chicago-Style servieren: Die fertigen Rib Tips unregelmäßig in mundgerechte Stücke hacken und mit der übrigen Ananassaue servieren.
  • Kruste und Sauce ausbalancieren: Für eine kräftigere Kruste die Sauce sparsam auftragen und zusätzliche Sauce erst am Tisch reichen. Für eine weichere, glänzendere Oberfläche die Stücke großzügiger mit Sauce vermengen.
  • Zum Teilen reichen: Die gehackten Stücke auf einer großen Platte anrichten, damit unterschiedliche Mengen an Kruste, Rauch und Sauce gewählt werden können.

Allergene und Nährwerte

  • Sellerie: enthält · Selleriesaat ist ausdrücklich als Zutat aufgeführt; Old Bay wird im Redaktionstext zusätzlich mit einer Sellerienote beschrieben.
  • Senf: enthält · Senfpulver ist ausdrücklich in der Barbecuesauce enthalten.

Lebensmittelsicherheit

  • Hygiene bei rohem Schweinefleisch: Rohes Schweinefleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln bearbeiten. Hände, Schneidebrett, Messer und Arbeitsflächen nach dem Kontakt gründlich reinigen.
  • Sauberes Werkzeug für servierte Sauce: Für die Sauce, die später serviert wird, einen sauberen Löffel oder eine saubere Portion verwenden und nicht mit einem Pinsel zurück in den Servierbehälter gehen, der rohes Fleisch berührt hat.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Was sind Rib Tips?

Rib Tips sind fleischige, knorpelreiche Stücke aus dem unteren Bereich eines Schweinerippen-Zuschnitts. In diesem Rezept werden sie als zusammenhängende Platte gegart und erst danach gehackt.

Kann ich die Rib Tips direkt in kleine Stücke schneiden?

Für dieses Rezept besser nicht. Die zusammenhängende Platte bleibt während des langen indirekten Garens handlicher und saftiger; gehackt wird erst nach dem Grillen.

Welches Holz eignet sich zum Räuchern?

Apfelholz sorgt für ein mildes, leicht fruchtiges Raucharoma. Pekanholz ist etwas kräftiger und nussiger, passt aber ebenfalls gut zu Schweinefleisch.

Wann kommt die Barbecuesauce auf die Rib Tips?

Erst in den letzten 30 Minuten der Garzeit. Die Rib Tips werden zweimal dünn bestrichen, damit die zuckerhaltige Sauce haftet und fest wird, ohne früh zu verbrennen.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.

Kommentare werden geladen …

Schreib einen Kommentar