Brasse oder einzelne Würste
Eine Wurstbrasse wird zum sicheren Wenden mit zwei Metallspießen stabilisiert. Einzelne Würste können ohne Spieße gegrillt werden.
Saucisse de Toulouse vom Grill
Wurstgericht aus Okzitanien
Frische Saucisse de ToulouseSaucisse de Toulouse ist eine französische Frischwurst mit grobem Hackfleisch, die meist aus Schweinefleisch hergestellt und gegart wird. wird direkt kräftig angeröstet, indirekt fertig gegart und zum Schluss dünn mit einer HonigFeiner französischer Tafelsenf mit ausgeprägter Schärfe, der traditionell aus braunen oder schwarzen Senfkörnern hergestellt wird.-Senf-Glasur bestrichen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Glasieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Direktes Anrösten sorgt für eine appetitlich gebräunte Wursthaut, während das indirekte Fertiggaren die dicke Wurst gleichmäßig durchzieht.
- Die Honig-Senf-Glasur verbindet süße, würzige und kräuterige Aromen und wird durch das späte Auftragen vor dem Verbrennen geschützt.
- Das Wenden in beiden Grillzonen verteilt die Hitze und hilft, die Wurst saftig zu halten.
Saucisse de Toulouse ist eine frische Schweinswurst aus dem Raum Toulouse. Auf dem Grill erhält sie zunächst eine gleichmäßige Röstung über direkter Hitze, bevor sie bei indirekter Hitze schonend fertig gart. Die Glasur aus Dijon-Senf, grobem Senf, Honig, Thymian und Pfeffer kommt erst gegen Ende dazu.
Kräftig gebräunte, saftige Schweinswurst mit einer dünnen, glänzenden Glasur. Dijon-Senf bringt Schärfe, grober Senf leichte Körnigkeit, Honig milde Süße und Thymian eine herbe Kräuternote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Grillen und Glasieren
-
Grill vorbereiten
Heize den Grill auf etwa 200–220 °C vor und richte zwei Zonen ein: eine direkte, kräftige Hitze und eine indirekte Zone ohne Glut oder ohne eingeschalteten Brenner darunter. Bei einer Wurstbrasse zwei Metallspieße quer durch die Windungen stecken, damit sie sich sicher wenden lässt.
210 °C- Die Wurst erst auflegen, wenn der Grill vollständig vorgeheizt ist.
- Die Metallspieße nur bei einer Wurstbrasse verwenden.
Wichtig: Die Wurst nicht einstechen; auslaufendes Fett kann Flammen verursachen.
-
Glasur anrühren
Dijon-Senf, grobkörnigen Senf, Honig, Thymian und Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Glasur verrühren. Die Wurst nicht einstechen, damit beim Grillen möglichst wenig Saft austritt.
Daran erkennst du es: Die Glasur ist gleichmäßig vermischt und streichfähig.
- Die Glasur nur dünn auftragen, damit der Honig nicht verbrennt.
- Die Schüssel bis zum Auftragen sauber und getrennt vom rohen Fleisch halten.
-
Direkt anrösten
Lege die Saucisse de Toulouse auf die direkte Grillzone. Röste sie rundum insgesamt etwa 6–8 Minuten an und wende sie dabei vorsichtig, bis der Darm gleichmäßig gebräunt ist. Bei aufflammendem Fett die Wurst sofort in die indirekte Zone ziehen.
8 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Der Darm ist rundum gleichmäßig gebräunt, die Wurst aber noch nicht vollständig durchgegart.
- Die Wurst vorsichtig wenden, damit der Darm möglichst intakt bleibt.
- Bei einer Wurstbrasse die Metallspieße als Wendepunkte verwenden.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett die Wurst unverzüglich aus der direkten Hitze nehmen.
-
Indirekt fertig garen und glasieren
Streiche die Wurst dünn mit der Glasur ein und lege sie in die indirekte Zone. Schließe den Deckel und gare sie je nach Dicke weitere etwa 8–12 Minuten. Wende sie nach der Hälfte der Zeit und bestreiche sie nochmals dünn mit der Glasur.
12 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Glasur haftet als dünne glänzende Schicht, ohne dunkel oder verbrannt zu werden.
- Die Glasur erst nach dem direkten Anrösten auftragen.
- Während des indirekten Garens nur dünn nachbestreichen.
Wichtig: Die Glasur wegen des Honigs nicht über starker direkter Flamme auftragen.
-
Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen
Prüfe die dickste Stelle mit einem Einstich seitlich bis zur Mitte. Die frische Schweinswurst ist fertig, sobald sie im Kern 71 °C erreicht hat. Nimm sie vom Grill und lasse sie 5 Minuten ruhen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht im Kern 71 °C.
- Bei unterschiedlich dicken Würsten jede einzelne Wurst prüfen.
- Das Thermometer seitlich bis zur Mitte der dicksten Stelle führen.
Wichtig: Die Wurst erst vom Grill nehmen, wenn die angegebene Kerntemperatur erreicht ist.
-
Schneiden und servieren
Schneide die Wurstbrasse in portionsgerechte Stücke oder serviere die einzelnen Würste im Ganzen. Die Honig-Senf-Glasur soll als dünne, würzige Schicht auf der Wurst bleiben.
Daran erkennst du es: Die Wurst lässt sich sauber portionieren und die Glasur haftet auf der Oberfläche.
- Für eine Brasse zunächst die Metallspieße entfernen.
- Mit einem scharfen Messer schneiden, damit die Kruste nicht abreißt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Grillzonen nutzen: Die direkte Zone dient nur zum kräftigen Anrösten. Das vollständige Durchgaren erfolgt in der indirekten Zone, damit die Wurst nicht außen verbrennt, bevor sie im Kern gar ist.
- Glasur spät auftragen: Honig kann bei starker direkter Hitze schnell dunkel werden. Deshalb wird die Glasur erst nach dem Anrösten und nur dünn aufgetragen.
- Ruhezeit einhalten: Die fünfminütige Ruhezeit erleichtert das Portionieren und hält die Wurst saftiger.
Zutatenwissen
Ausgewogene Glasur
Dijon-Senf liefert Schärfe, grobkörniger Senf Textur und Honig eine milde Süße sowie Glanz.
Thymianblättchen
Die Blättchen vor dem Verrühren von den Zweigen zupfen, damit die Glasur gleichmäßig verteilt werden kann.
Sinnvolle Alternativen
Körniger Senf oder zusätzlicher Dijon-Senf
Mit zusätzlichem Dijon-Senf wird die Glasur glatter und etwas schärfer; körniger Senf erhält mehr Textur.
Den grobkörnigen Senf im gleichen Volumen durch körnigen Senf ersetzen. Alternativ 1 EL weiteren Dijon-Senf verwenden.
Getrockneter Thymian
Das Kräuteraroma wird etwas trockener und weniger frisch.
Getrockneten Thymian direkt in die Glasur rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Glasur wird dunkel oder verbrennt.
Erst nach dem direkten Anrösten glasieren und die Wurst anschließend indirekt weitergaren.
Verbrannte Glasur vorsichtig abstreifen und die Wurst in der indirekten Zone ohne weitere Glasur fertig garen.
Der Darm platzt auf und viel Saft tritt aus.
Nicht einstechen und die Wurst mit einer Grillzange vorsichtig wenden.
Die Wurst in die indirekte Zone ziehen und dort schonend fertig garen.
Die Wurst ist außen gebräunt, aber innen noch nicht gar.
Nach dem Anrösten in die indirekte Zone wechseln und die Kerntemperatur prüfen.
Bei geschlossenem Deckel in der indirekten Zone weitergaren, bis die dickste Stelle 71 °C erreicht.
Die Wurst wird trocken.
Die Garzeit nach der Dicke ausrichten und mit dem Thermometer kontrollieren.
Die Wurst kurz ruhen lassen und in dünnen Stücken mit der vorhandenen Glasur servieren.
Varianten
Pfeffrige Honig-Senf-Glasur
Eine kräftigere Variante mit stärkerem Pfefferakzent.
Einzelne Würste statt Brasse
Die Saucisse de Toulouse wird als einzelne Wurst gegrillt und direkt im Ganzen serviert.
Kräuterbetonte Glasur
Thymian steht in dieser Variante deutlicher im Vordergrund.
Servieren und kombinieren
- Mit rustikalem Brot: Die gegrillte Saucisse de Toulouse mit rustikalem Brot servieren, das die würzige Honig-Senf-Glasur aufnimmt.
- Zusätzlicher Senf: Bei Bedarf etwas Dijon-Senf oder grobkörnigen Senf separat zum Nachwürzen reichen.
- Als geschnittene Brasse: Eine Wurstbrasse in portionsgerechte Stücke schneiden und auf einer Platte servieren, damit die Glasur sichtbar bleibt.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für die beste Qualität die frische Wurst und die Glasur möglichst unmittelbar vor dem Grillen verwenden.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Dijon-Senf und grobkörniger Senf sind ausdrücklich als Zutaten enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt einer Wurstbrasse einzelne Würste verwenden?
Ja. Verwende insgesamt 700 g als etwa 4 einzelne Würste und lasse die Metallspieße weg.
Wann kommt die Honig-Senf-Glasur auf die Wurst?
Erst nach dem direkten Anrösten. Danach wird die Wurst in der indirekten Zone fertig gegart und nach der Hälfte der Zeit nochmals dünn bestrichen.
Woran erkenne ich, dass die Saucisse de Toulouse gar ist?
Die dickste Stelle seitlich bis zur Mitte prüfen. Die Wurst ist fertig, sobald sie im Kern 71 °C erreicht hat.
Soll die Wurst vor dem Grillen eingestochen werden?
Nein. Die Wurst nicht einstechen, damit möglichst wenig Saft austritt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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