Festkochende Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen und vorsichtigen Mischen ihre Form und eignen sich deshalb besonders gut für diesen Salat.
Krumpir na salatu mit Eigelbdressing
Dalmatinischer Kartoffelsalat
Ein eigenständiger dalmatinischer Kartoffelsalat aus warm geschnittenen festkochenden Kartoffeln, milder Zwiebel und einem sämigen Dressing aus hart gekochtem Eigelb, Olivenöl und WeinessigEssig, der durch Vergärung von Wein hergestellt wird..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die noch warmen Kartoffelscheiben nehmen das Eigelbdressing gleichmäßig auf und bleiben saftig.
- Das zerdrückte Eigelb verbindet Olivenöl und Weinessig zu einem cremig wirkenden Dressing ohne zusätzliche Milchprodukte.
- Durch das kurze Stehenlassen der gesalzenen Zwiebel wird ihr Geschmack milder und passt besser zu den Kartoffeln.
Die dalmatinische Variante von Krumpir na salatu verbindet warme Kartoffelscheiben mit einem fein säuerlichen Eigelbdressing. Die Kartoffeln nehmen Öl und Weinessig besonders gut auf, während die kurz gesalzene Zwiebel für milde Würze sorgt. Serviere den Salat lauwarm bis zimmerwarm als kroatischen Begleiter zu gegrilltem Fisch oder kräftigem Grillfleisch.
Saftige, noch leicht warme Kartoffelscheiben mit cremig-sämigem Eigelbdressing, klarer Weinessäure, fruchtigem Olivenöl und mild-würziger Zwiebel.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln kochen
Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in den großen Topf geben. Mit 2 l Wasser und 12 g Salz bedecken, aufkochen und bei mittlerer Hitze garen, bis ein Messer leicht bis zur Mitte eindringt. Das dauert je nach Größe etwa 20 bis 30 Minuten.
25 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer dringt leicht bis zur Mitte ein.
- Kartoffeln möglichst ähnlich groß wählen oder besonders große Exemplare halbieren, damit sie gleichzeitig gar werden.
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Eier hart kochen
Die Eier parallel in 1 l Wasser aufkochen und 9 bis 10 Minuten hart kochen. Anschließend kalt abschrecken, vollständig abkühlen lassen, schälen und die Eigelbe herauslösen. Während die Kartoffeln kochen, kann dieser Schritt parallel erfolgen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Eier sind vollständig fest gekocht.
- Die Eier nach dem Kochen vollständig abkühlen lassen, damit sich die Eigelbe sauber herauslösen lassen.
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Zwiebel mildern
Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Mit 2 g Salz vermengen und 10 Minuten stehen lassen, damit sie milder wird.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebelstreifen wirken leicht weich und schmecken milder.
- Die Zwiebel dünn schneiden, damit sie in der kurzen Ziehzeit gleichmäßig milder wird.
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Kartoffeln warm schneiden
Die Kartoffeln abgießen und 5 Minuten ausdampfen lassen. Noch warm vorsichtig schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in die große Schüssel geben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich schälen, ohne zu zerfallen, und sind innen gar.
- Die Kartoffeln nicht vollständig auskühlen lassen, weil warme Scheiben das Dressing besser aufnehmen.
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Eigelbdressing rühren
Die hart gekochten Eigelbe mit einer Gabel fein zerdrücken. Das Olivenöl nach und nach einarbeiten, dann den Weinessig, den Pfeffer und die verbliebenen 2 g Salz unterrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Dressing ist möglichst glatt und gleichmäßig verbunden.
- Das Öl nach und nach einarbeiten, damit sich Eigelb und Öl gleichmäßig verbinden.
-
Salat mischen
Zwiebel und Dressing zu den warmen Kartoffelscheiben geben. Alles vorsichtig mischen, damit die Scheiben möglichst ganz bleiben und gleichmäßig vom Dressing überzogen werden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind gleichmäßig mit Dressing überzogen und bleiben weitgehend ganz.
- Mit einem großen Löffel oder zwei Gabeln vorsichtig unterheben, statt kräftig zu rühren.
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Durchziehen lassen und servieren
Den Salat 20 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal vorsichtig wenden und lauwarm bis zimmerwarm als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch reichen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Dressing ist eingezogen und die Kartoffeln schmecken gleichmäßig gewürzt.
- Der Salat soll nicht heiß, sondern lauwarm bis zimmerwarm serviert werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum die Kartoffeln warm geschnitten werden: Warme Kartoffelscheiben nehmen das Eigelbdressing aus Öl und Weinessig besonders gut auf und bleiben dabei saftig.
- Vorsichtig mischen: Die gegarten Kartoffelscheiben sind empfindlich. Nur vorsichtig wenden, damit der Salat nicht breiig wird.
- Serviertemperatur: Lauwarm bis zimmerwarm kommen Säure und Olivenöl klar zur Geltung.
Zutatenwissen
Weinessig auswählen
Roter oder weißer Weinessig ist möglich. Beide Varianten geben dem Dressing die benötigte klare Säure.
Eigelb für das Dressing
Nur die hart gekochten Eigelbe werden für das Dressing verwendet; das Eiweiß wird im beschriebenen Rezept nicht weiter eingesetzt.
Sinnvolle Alternativen
Weißer Weinessig
Das Dressing bleibt klar säuerlich und wirkt meist etwas heller.
Den roten Weinessig vollständig durch 30 ml weißen Weinessig ersetzen.
Roter Weinessig
Das Dressing erhält eine etwas kräftigere Farbe und einen markanteren Essigton.
Den weißen Weinessig vollständig durch 30 ml roten Weinessig ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Mischen.
Kartoffeln garen, bis ein Messer leicht eindringt, und anschließend vorsichtig schneiden und mischen.
Den Salat nicht weiter rühren, sondern die weichen Stücke vorsichtig mit Dressing überziehen und als rustikale Variante servieren.
Das Dressing haftet schlecht und der Salat wirkt trocken.
Kartoffeln nach dem Ausdampfen noch warm schälen und schneiden.
Den Salat vorsichtig bei Zimmertemperatur stehen lassen und vor dem Servieren erneut wenden.
Die Zwiebel schmeckt zu scharf.
Die geschnittene Zwiebel 10 Minuten mit 2 g Salz ziehen lassen.
Die Zwiebelstreifen länger stehen lassen, bevor sie unter den Salat gehoben werden.
Öl und Eigelb verbinden sich nicht gleichmäßig.
Das Olivenöl nach und nach in das fein zerdrückte Eigelb einarbeiten.
Das Dressing erneut mit einer Gabel kräftig verrühren und anschließend vorsichtig unter die Kartoffeln heben.
Varianten
Helle Weinessig-Variante
Die helle Variante mit weißem Weinessig betont die klare Säure und hält das Dressing optisch heller.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrilltem Fisch: Den lauwarmen Kartoffelsalat als kroatische Beilage zu gegrilltem Fisch reichen.
- Zu kräftigem Grillfleisch: Der fein säuerliche Salat passt auch zu kräftigem Grillfleisch und bringt Frische neben herzhaften Röstaromen.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept verwendet zwei Eier; für das Dressing werden die hart gekochten Eigelbe verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann der Kartoffelsalat warm serviert werden?
Er wird lauwarm bis zimmerwarm serviert. Die Kartoffeln werden warm geschnitten und nehmen so das Dressing besonders gut auf.
Welcher Essig eignet sich?
Verwendet werden 30 ml roter oder weißer Weinessig. Roter Weinessig schmeckt etwas markanter, weißer Weinessig hält das Dressing heller.
Wie wird das Eigelbdressing sämig?
Die hart gekochten Eigelbe fein zerdrücken und das Olivenöl nach und nach einarbeiten, bevor der Weinessig und die Gewürze dazukommen.
Wozu passt Krumpir na salatu?
Der Salat passt als Beilage zu gegrilltem Fisch und ebenso zu kräftigem Grillfleisch.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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