Kolumbianisches Pollo asado vom Drehspieß

Hähnchen vorbereiten

Das Hähnchen innen und außen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Überschüssige Haut- und Fettstücke entfernen, die Haut aber möglichst vollständig am Fleisch lassen.

• Trockene Haut kann auf dem Drehspieß besser bräunen.

Wichtig: Rohes Hähnchen getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln bearbeiten und Hände sowie Arbeitsfläche anschließend gründlich reinigen.

Würzpaste mixen

Cebolla larga, Knoblauch und Koriander grob schneiden. Mit Salz, Kreuzkümmel, Oregano, Pfeffer, Öl und 180 ml Bier zu einer groben, streichfähigen Würzpaste mixen. Die übrigen 70 ml Bier für die Tropfschale beiseitestellen.

• Die Paste muss nicht völlig glatt sein; eine grobe Konsistenz erleichtert das Verteilen.

Unter der Haut marinieren

Die Haut an Brust und Keulen vorsichtig mit den Fingern vom Fleisch lösen, ohne sie zu zerreißen. Etwa zwei Drittel der Würzpaste unter die Haut geben und verteilen. Den Rest außen und in der Körperhöhle verstreichen. Das Hähnchen abgedeckt 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.

• Die Marinade unter der Haut würzt das Fleisch direkt und unterstützt eine aromatische Haut.

Wichtig: Das marinierte Hähnchen während der gesamten Marinierzeit gekühlt und abgedeckt aufbewahren.

Für den Drehspieß fixieren

Das Hähnchen 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Flügelspitzen unter den Körper stecken und die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden. Die Körperhöhle nicht mit zusätzlicher Füllung ausstopfen, damit das Hähnchen gleichmäßig gart.

• Das Garn straff, aber nicht einschneiden lassen.

Indirekte Hitze einrichten

Den Grill für indirekte Hitze vorbereiten. Die Kohle links und rechts verteilen, in der Mitte eine hitzefeste Tropfschale einsetzen und den Grill mit Deckel auf 180 bis 200 °C einregeln. 70 ml Bier und 100 ml Wasser in die Tropfschale geben.

• Die Tropfschale verhindert, dass herabtropfendes Fett direkt in die Glut gelangt.

Wichtig: Die Tropfschale muss hitzefest sein und darf die Kohle oder bewegliche Teile des Drehspießes nicht berühren.

Hähnchen aufspießen

Das Hähnchen längs auf die Drehspießstange setzen. Beide Gabeln tief und gegenüberliegend in Brust- und Keulenbereich stecken und nach der Geräteanleitung festziehen. Das Hähnchen muss mittig sitzen und darf beim Drehen nicht schlingern. Den Spieß von Hand einmal drehen und prüfen, ob weder Hähnchen noch Garn den Deckel oder die Kohle berühren.

Daran erkennst du es: Das Hähnchen dreht sich gleichmäßig und berührt keine Grillteile.

• Ein mittig ausbalanciertes Hähnchen belastet Motor und Spieß weniger.

Wichtig: Gabeln nur bei ausgeschaltetem Motor befestigen und nach der Geräteanleitung sichern.

Hähnchen langsam garen

Den Spieß einsetzen, den Motor einschalten und den Deckel schließen. Das Hähnchen 75 bis 100 Minuten über indirekter Hitze drehen lassen. Die Temperatur im Grill möglichst zwischen 180 und 200 °C halten. Bei aufflammendem Fett die Luftzufuhr reduzieren und den Deckel kurz geschlossen halten; niemals Wasser auf die Glut geben.

Daran erkennst du es: Die Haut wird rundum tief goldbraun; die endgültige Garprobe erfolgt im nächsten Schritt.

• Die Kartoffeln können während dieser Garphase parallel vorbereitet werden.

Wichtig: Bei Fettflammen niemals Wasser auf die Glut geben.

Kerntemperatur prüfen

Nach etwa 60 Minuten die dickste Stelle der Brust und der Keule mit einem Thermometer prüfen, ohne den Knochen zu berühren. Das Hähnchen ist fertig, wenn beide Bereiche mindestens 74 °C erreicht haben und die Haut tief goldbraun ist. Bei Bedarf in 10-Minuten-Schritten weitergaren.

Daran erkennst du es: Mindestens 74 °C an der dicksten Stelle von Brust und Keule sowie tief goldbraune Haut.

• Den Messfühler an mehreren dicken Stellen prüfen, ohne den Knochen zu berühren.

Wichtig: Das Hähnchen erst vom Grill nehmen, wenn beide geprüften Bereiche die angegebene Kerntemperatur erreicht haben.

Papa salada parallel kochen

Während das Hähnchen gart, die Kartoffeln waschen und mit 10 g Salz in reichlich Wasser aufsetzen. 20 bis 25 Minuten kochen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen. Abgießen und warm halten.

Daran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.

• Die Kartoffeln können parallel zur Grillphase gekocht werden, damit sie beim Servieren warm sind.

Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Kochwasser umgehen.

Hähnchen ruhen lassen

Den fertigen Spieß vorsichtig aus dem Grill nehmen. Das Hähnchen auf eine Platte setzen, die Gabeln lösen und das Küchengarn entfernen. Vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.

• Das Hähnchen beim Lösen der Gabeln mit einer Zange oder einem geeigneten Werkzeug stabilisieren.

Wichtig: Spieß, Gabeln und Hähnchen sind unmittelbar nach dem Grillen sehr heiß.

Tranchieren und servieren

Das Hähnchen in Brust, Keulen und Flügel teilen und mit den warmen Kartoffeln servieren. Die Flüssigkeit aus der Tropfschale kann nach kurzem Absetzen löffelweise über das Fleisch gegeben werden.

• Die Flüssigkeit aus der Tropfschale sparsam verwenden, damit die knusprige Haut möglichst knusprig bleibt.

Wichtig: Nur vollständig gegartes Hähnchen servieren; Flüssigkeit aus der Tropfschale nicht als rohe Marinade verwenden.