Trockener Apfelwein
Trockener Apfelwein liefert die herbe, fruchtige hessische Aromatik. Ein trockener Cidre ist eine sinnvolle Alternative, fällt aber meist fruchtiger und weniger herb aus.
Weitere Merkmale
Hessisches Hähnchen mit Apfelwein vom Grill
Hessen · indirekt gegrillt
Saftige Hähnchenoberkeulen mit Haut und Knochen werden in trockenem ApfelweinApfelwein ist ein durch Gärung von Apfelsaft hergestelltes alkoholisches Getränk mit regional unterschiedlichen Bezeichnungen und Stilen. und Gewürzen mariniert, zunächst indirekt über einer Apfelwein-Wasser-Schale gegrillt und anschließend über direkter Hitze knusprig fertiggestellt. Gegrillte Äpfel und Schalotten ergänzen die herbe, fruchtige Aromatik.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 20 Min.
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die indirekte Grillphase gart die Hähnchenoberkeulen gleichmäßig und hält das Fleisch saftig.
- Die direkte Schlussphase sorgt für eine krosse, aromatische Haut.
- Apfelwein, Äpfel, Schalotten und Majoran verbinden herbe Fruchtigkeit mit würziger Grillnote.
Beim hessischen Hähnchen mit Apfelwein vom Grill trifft knusprige Haut auf die herbe Fruchtigkeit eines trockenen Apfelweins. Die Keulen garen zunächst indirekt bei geschlossenem Deckel und bekommen zum Schluss direkte Hitze. Äpfel, Schalotten und Majoran greifen die südhessische Aromatik des Ebbelwoi-Hinkelsche auf, ohne die klassische Schmorversion als einziges Original auszugeben.
Saftiges, würziges Hähnchen mit krosser Haut, fruchtig-herber Apfelweinnote und gerösteten, noch bissfesten Äpfeln und Schalotten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grill vorbereiten
Für indirektes Grillen den Kugelgrill vorbereiten oder beim Gasgrill die Brenner unter der Mitte ausgeschaltet lassen. Eine hitzefeste Auffangschale unter den späteren Garbereich stellen und mit 200 ml Apfelwein sowie 100 ml Wasser füllen. Den Grill mit geschlossenem Deckel auf 180 °C einregeln.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Grill ist stabil auf 180 °C eingeregelt.
- Die Auffangschale verhindert, dass austretendes Fett direkt auf die Hitzequelle tropft.
Wichtig: Die Auffangschale muss hitzefest sein und darf nicht leer auf der direkten Hitze stehen.
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Hähnchen marinieren
150 ml Apfelwein, 2 EL Rapsöl, Salz, Pfeffer, Majoran, Paprikapulver und Cayennepfeffer verrühren. Die Hähnchenoberkeulen trocken tupfen, überschüssige Haut oder Fett am Rand entfernen und die Keulen mit der Marinade rundum bedecken. Abgedeckt 2–4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
4 Stunden- Die Keulen möglichst gleichmäßig mit der Marinade bedecken.
- Die Marinierzeit beträgt 2–4 Stunden und findet im Kühlschrank statt.
Wichtig: Das rohe Hähnchen während der Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
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Äpfel und Schalotten vorbereiten
Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in dicke Spalten schneiden. Schalotten schälen und längs halbieren. Beides mit 1 EL Rapsöl, Zitronensaft und ½ TL Salz vermengen.
10 Minuten- Dicke Apfelspalten behalten auf dem Grill besser ihren Biss.
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Keulen indirekt grillen
Die Keulen aus der Marinade nehmen und gründlich trocken tupfen. Die Marinade entsorgen. Die Keulen mit der Hautseite nach oben über der Auffangschale auf den Grillrost legen. Den Deckel schließen und 25–35 Minuten indirekt grillen, bis die dickste Stelle fast 75 °C erreicht.
30 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht fast 75 °C; die Haut beginnt zu bräunen.
- Die Keulen mit der Hautseite nach oben auflegen, damit austretendes Fett ablaufen kann.
Wichtig: Die verwendete Marinade nicht erneut als Sauce einsetzen.
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Äpfel und Schalotten grillen
Äpfel und Schalotten neben dem Fleisch auf den direkten Grillbereich legen. Unter gelegentlichem Wenden 8–12 Minuten grillen, bis sie deutliche Röststellen haben, aber noch Biss besitzen. Diese Arbeit kann während der indirekten Grillphase vorbereitet und ausgeführt werden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Deutliche Röststellen bei noch vorhandenem Biss.
- Die Spalten und Schalotten gelegentlich wenden, damit sie nicht verbrennen.
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Haut knusprig fertigstellen
Die Hähnchenoberkeulen auf direkte Hitze umsetzen und mit der Hautseite nach unten 2–3 Minuten knusprig grillen. Bei aufflammendem Fett sofort in den indirekten Bereich zurücklegen. Anschließend wenden und weitergrillen, bis die Haut kross ist und das Fleisch an der dicksten Stelle mindestens 75 °C erreicht. Der Grillbereich liegt zum Schluss bei etwa 220–230 °C direkter Hitze.
5 Minuten 225 °CDaran erkennst du es: Die Haut ist kross und die dickste Stelle des Fleisches erreicht mindestens 75 °C.
- Bei aufflammendem Fett nicht weiter direkt grillen, sondern die Keulen sofort in den indirekten Bereich setzen.
Wichtig: Hähnchen vollständig durchgaren und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Keulen vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit den gegrillten Äpfeln und Schalotten servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Keulen sind nach der Ruhezeit servierbereit.
- Die Ruhezeit hilft, die Säfte im Fleisch zu verteilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Grillzonen nutzen: Das Rezept nutzt zuerst die indirekte Grillzone für gleichmäßiges Garen und danach direkte Hitze für die knusprige Haut. Äpfel und Schalotten werden auf dem direkten Bereich gegrillt.
- Marinade nicht weiterverwenden: Die Marinade hatte Kontakt mit rohem Geflügel und wird nach dem Herausnehmen der Keulen entsorgt.
- Vorbereitung während des Grillens: Äpfel und Schalotten können während der indirekten Grillphase vorbereitet und anschließend direkt gegrillt werden; dadurch bleibt die Gesamtzeit überschaubar.
Zutatenwissen
Apfelsorte
Säuerliche Äpfel halten einen deutlichen Kontrast zum Apfelwein. Boskoop oder ein süßerer Apfel verändern die Fruchtbetonung.
Sinnvolle Alternativen
trockener Cidre
Der Geschmack wird meist etwas fruchtiger und weniger herb; die hessische Apfelweinnote fällt milder aus.
Den trockenen Cidre in derselben vorgesehenen Verwendung für Marinade und Auffangschale einsetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut wird nicht knusprig oder die Keulen garen ungleichmäßig.
Während der indirekten Phase die Keulen mit der Hautseite nach oben liegen lassen und den Deckel möglichst geschlossen halten.
Die Keulen zum Schluss nochmals kurz über direkte Hitze legen und dabei auf aufflammendes Fett achten.
Flammen schlagen unter den Hähnchenoberkeulen hoch.
Die Auffangschale unter der indirekten Zone verwenden und die Keulen erst am Ende kurz direkt grillen.
Die Keulen sofort in den indirekten Bereich zurücklegen und den Deckel schließen, bis die Flammen nachlassen.
Äpfel und Schalotten zerfallen oder werden zu weich.
Äpfel in dicke Spalten schneiden und nur 8–12 Minuten grillen, bis sie Röststellen und noch Biss besitzen.
Sehr weiche Stücke als warmes Topping servieren und beim nächsten Mal größere Stücke verwenden.
Varianten
Variante mit trockenem Cidre
Die Apfelweinmenge wird durch trockenen Cidre ersetzt. Das Ergebnis wird tendenziell fruchtiger und weniger herb.
Servieren und kombinieren
- Mit gegrillten Äpfeln und Schalotten: Die gegrillten Äpfel und Schalotten direkt neben den Hähnchenoberkeulen anrichten, damit ihre Röstaromen und der Apfelweincharakter gemeinsam zur Geltung kommen.
- Als hessisch inspirierter Grillteller: Die Keulen mit den gegrillten Äpfeln und Schalotten als eigenständige Hauptspeise servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Hähnchenoberkeulen können 2–4 Stunden vor dem Grillen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Apfelsorte passt am besten?
Säuerliche Äpfel passen besonders gut. Boskoop oder ein süßerer Apfel sind ebenfalls möglich und verändern die Fruchtbetonung.
Kann ich Apfelwein durch Cidre ersetzen?
Ja. Ein trockener Cidre ist eine sinnvolle Alternative, schmeckt meist aber fruchtiger und weniger herb.
Welcher Grill eignet sich?
Geeignet sind ein Kugelgrill oder ein Gasgrill mit Deckel und der Möglichkeit, eine indirekte und eine direkte Grillzone einzurichten.
Wie lange sollen die Hähnchenoberkeulen marinieren?
Die Marinierzeit beträgt 2–4 Stunden im Kühlschrank.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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