Joghurt in der Marinade
Vollfetter, ungesüßter Naturjoghurt bildet die cremige Basis der Marinade und passt zum säuerlichen Zitronensaft.
Weitere Merkmale
Shish Tawook vom Grill
Hähnchenspieße, libanesische Art
Marinierte libanesische Hähnchenspieße mit Joghurt, Zitrone, Knoblauch und Tomatenmark, direkt über mittelhoher Grillhitze gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 12 Std. 43 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Joghurt und Zitronensaft geben der Marinade eine cremige, leicht säuerliche Grundlage und halten das Hähnchen aromatisch.
- Tomatenmark, Knoblauch und die Gewürze sorgen auf der direkten Grillhitze für würzige, goldbraune Ränder.
- Kleine, gleich große Stücke und das regelmäßige Wenden helfen dabei, das Hähnchen gleichmäßig zu garen.
Shish Tawook, auch Shish Taouk, besteht aus zarten Hähnchenstücken, die in einer würzigen Joghurt-Zitronen-Marinade ruhen und anschließend auf Spießen gegrillt werden. Diese libanesische Fassung verbindet Knoblauch, Tomatenmark und milde Gewürze mit goldbraunen Rändern und kräftigem Röstaroma. Serviert wird das Hähnchen heiß mit Fladenbrot und eingelegtem Gemüse.
Außen entstehen goldbraune, leicht geröstete Stellen, während das Hähnchen innen saftig und zart bleibt. Die Marinade schmeckt würzig, knoblauchbetont und mild säuerlich; Zimt und Ingwer geben eine warme, zurückhaltende Tiefe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Spieße vorbereiten
Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. Metallspieße müssen nicht vorbereitet werden.
30 Minuten- Das Einweichen gilt nur für Holzspieße.
-
Hähnchen und Zwiebel schneiden
Das Hähnchen trocken tupfen und in gleich große Würfel von etwa 3–4 cm schneiden. Die Zwiebel schälen, vierteln und in einzelne Schichten teilen.
10 Minuten- Gleich große Hähnchenstücke garen möglichst gleichmäßig.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
-
Marinade anrühren
Joghurt, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Tomatenmark, Paprika, Zimt, Oregano, Ingwer, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel glatt verrühren.
5 Minuten- Die Marinade sollte gleichmäßig glatt sein, damit die Gewürze am Hähnchen haften.
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Hähnchen marinieren
Die Hähnchenwürfel in die Marinade geben und gründlich vermengen, bis jedes Stück bedeckt ist. Die Schüssel abdecken und das Hähnchen 4–12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Wegen des Zitronensafts nicht mehrere Tage marinieren.
- Die Marinierzeit kann innerhalb des angegebenen Bereichs an den geplanten Servierzeitpunkt angepasst werden.
Wichtig: Das marinierte Hähnchen während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittelhohe Hitze vorbereiten und den Rost auf etwa 230–250 °C vorheizen. Eine kühlere Zone bereithalten, damit die Spieße bei zu schneller Bräunung umgesetzt werden können.
10 Minuten 240 °C- Der Grill sollte vollständig vorgeheizt sein, bevor die Spieße aufgelegt werden.
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Spieße bestücken
Hähnchen und Zwiebelstücke abwechselnd auf die Spieße stecken. Zwischen den Stücken kleine Abstände lassen, damit die Hitze alle Seiten erreicht. Überschüssige Marinade leicht abstreifen, damit sie nicht in die Glut tropft.
5 Minuten- Kleine Abstände zwischen den Stücken fördern gleichmäßige Bräunung.
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Spieße grillen
Die Spieße über direkter Hitze insgesamt 12–15 Minuten grillen und alle 3–4 Minuten wenden. Bei zu starker Bräunung in die kühlere Zone wechseln und dort fertig garen. Das Hähnchen ist fertig, wenn es an der dicksten Stelle mindestens 74 °C Kerntemperatur erreicht.
15 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: An der dicksten Stelle mindestens 74 °C Kerntemperatur; außen goldbraun und vollständig durchgegart.
- Alle 3–4 Minuten wenden.
- Bei zu schneller Bräunung die Spieße in die kühlere Grillzone umsetzen.
Wichtig: Rohes Geflügel nicht nur nach der Außenfarbe beurteilen; die dickste Stelle prüfen.
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Ruhen und servieren
Die Spieße 3 Minuten ruhen lassen und heiß mit Fladenbrot und eingelegtem Gemüse servieren.
3 Minuten- Die kurze Ruhezeit erleichtert das Servieren und hält die Spieße saftig.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit beachten: Die Marinade enthält Zitronensaft. Das Hähnchen deshalb 4–12 Stunden marinieren und nicht mehrere Tage in der Marinade lassen.
- Mit zwei Grillzonen arbeiten: Eine kühlere Zone hilft, wenn die Marinade außen zu schnell bräunt, bevor das Hähnchen vollständig gegart ist.
Zutatenwissen
Holzspieße einweichen
Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen; Metallspieße benötigen diesen Schritt nicht.
Gleich große Würfel
Würfel von etwa 3–4 cm sorgen dafür, dass die Hähnchenstücke möglichst gleichzeitig gar werden.
Sinnvolle Alternativen
Metallspieße
Kein Einweichen nötig; Metall kann die Hitze stärker leiten.
Die Metallspieße direkt verwenden und beim Wenden eine Grillzange benutzen.
Hähnchenoberschenkel ohne Haut und Knochen
Das Fleisch bleibt meist saftiger, benötigt aber je nach Würfelgröße möglicherweise etwas länger.
In gleich große Stücke schneiden und bis zur vollständigen Durchgarung grillen.
Ungesüßter pflanzlicher Joghurt
Die Marinade kann etwas weniger cremig und milder im Geschmack sein.
Einen ungesüßten, möglichst neutralen pflanzlichen Joghurt verwenden und die übrigen Zutaten unverändert lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Hähnchen wird trocken, während die Zwiebel noch nicht ausreichend gegart ist.
Hähnchen in möglichst gleich große Würfel von etwa 3–4 cm schneiden.
Die Spieße bei zu schneller Bräunung in die kühlere Zone umsetzen und dort fertig garen.
Die Spieße bräunen ungleichmäßig und garen an den Kontaktstellen langsamer.
Zwischen Hähnchen- und Zwiebelstücken kleine Abstände lassen.
Die Spieße vorsichtig auseinanderziehen oder die Stücke auf zusätzliche Spieße verteilen.
Die Marinade verbrennt außen, bevor das Hähnchen im Inneren gar ist.
Den Grill auf etwa 230–250 °C am Rost vorheizen, regelmäßig wenden und eine kühlere Zone bereithalten.
Die Spieße in die kühlere Zone umsetzen und bis zur vollständigen Durchgarung weitergaren.
Die Oberfläche des Hähnchens kann durch die säurehaltige Marinade weich oder ungleichmäßig werden.
Die Marinierzeit auf 4–12 Stunden begrenzen.
Die überschüssige Marinade abstreifen und das Hähnchen direkt grillen; die Textur lässt sich nicht vollständig zurücksetzen.
Varianten
Knoblauchbetonte Fassung
Eine kräftigere Knoblauchnote für Liebhaber einer intensiveren Marinade.
Saftigere Schenkelfleisch-Variante
Hähnchenoberschenkel ohne Haut und Knochen ersetzen die Brust und ergeben meist eine saftigere Textur.
Pflanzliche Marinade
Eine pflanzliche Joghurtalternative ersetzt den Naturjoghurt; das Hähnchen bleibt dabei die Grundlage des Rezepts.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Fladenbrot: Die heißen Spieße mit Fladenbrot und eingelegtem Gemüse servieren. Das Brot nimmt die würzige Marinade auf, während das eingelegte Gemüse einen säuerlichen Kontrast setzt.
- Direkt vom Spieß: Die Spieße nach der kurzen Ruhezeit direkt vom Spieß essen und das eingelegte Gemüse daneben reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Hähnchen kann bis zu 12 Stunden vor dem Grillen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Spieße kurz vor dem Grillen bestücken.
Aufbewahren
Übrig gebliebene gegarte Spieße vollständig abkühlen lassen, innerhalb von zwei Stunden in einen dicht schließenden Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Reste vor dem Servieren vollständig durcherhitzen und nicht wiederholt abkühlen und erwärmen.
Aufwärmen
- Pfanne oder Grill: Die gekühlten Spieße bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Wenden erwärmen, bis sie im Kern vollständig heiß sind.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Naturjoghurt ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte Shish Tawook marinieren?
Das Hähnchen sollte 4–12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Wegen des Zitronensafts nicht mehrere Tage marinieren.
Müssen Holzspieße eingeweicht werden?
Ja. Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. Metallspieße müssen nicht vorbereitet werden.
Bei welcher Grilltemperatur wird Shish Tawook gegrillt?
Der Grillrost wird auf etwa 230–250 °C bei direkter mittelhoher Hitze vorgeheizt.
Woran erkennt man, dass das Hähnchen gar ist?
Das Hähnchen ist fertig, wenn es an der dicksten Stelle mindestens 74 °C Kerntemperatur erreicht hat.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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