Tamarindenmark
Tamarindenmark ist in Asia-Läden, gut sortierten Supermärkten und vielen Online-Shops erhältlich. Tamarindenpaste ist eine praktischere, meist konzentriertere Alternative.
Daging Bakar Air Asam
Malaysia · Grillgericht
Gegrillte Rinderhüftsteaks mit einer würzigen Marinade aus Limette, Sojasauce und Gewürzen, serviert mit frischer Air Asam aus TamarindeSäuerlich-fruchtige Hülsenfrucht mit aromatischem Fruchtmark., BelacanBelacan ist eine gesalzene und fermentierte Garnelenpaste der südostasiatischen Küche., Zwiebel, Tomate und Chili.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 28 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 55 Min.
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Krebstiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Ziehenlassen und Aufgießen
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Limette, Sojasauce und Gewürze geben dem Rindfleisch eine kräftige, aromatische Marinade.
- Direkte Holzkohlehitze sorgt für Röstaromen und charakteristische Grillspuren.
- Tamarinde, Chili, Zwiebel und Tomate bringen Säure, Schärfe und Frische als Ausgleich zum gegrillten Fleisch.
Daging Bakar Air Asam verbindet direkt über Holzkohle gegrilltes Rindfleisch mit einer frischen, säuerlich-scharfen Air Asam. Die einzelnen Rinderhüftsteaks werden mariniert, kräftig gegrillt und nach kurzer Ruhezeit quer zur Faser aufgeschnitten. Der Tamarinden-Chili-Dip setzt dazu einen frischen, würzigen Gegenpol.
Saftiges, rauchig geröstetes Rindfleisch mit würziger Kruste trifft auf einen frischen, säuerlichen und scharf-fruchtigen Dip mit knackiger Zwiebel und Tomate.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinade und Air Asam vorbereiten
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Steaks marinieren
Limettensaft, Sojasauce, Öl, Kurkuma, Kreuzkümmel, Fenchel und das Salz für die Marinade in der flachen Schale verrühren. Die Rinderhüftsteaks darin wenden, die Marinade gut einreiben und abgedeckt im Kühlschrank 2 Stunden ziehen lassen.
2 Stunden- Die Steaks möglichst gleichmäßig mit Marinade bedecken.
Wichtig: Die Steaks während der Marinierzeit im Kühlschrank lassen.
-
Tamarinde ausziehen
Tamarindenmark mit dem heißen Wasser übergießen und 10 Minuten stehen lassen. Das Mark mit den Fingern oder einem Löffel zerdrücken, anschließend die Flüssigkeit durch ein feines Sieb drücken und Kerne sowie Fasern entfernen.
10 Minuten- Die Tamarindenflüssigkeit vollständig auffangen.
-
Air Asam anrühren
Belacan in der kleinen trockenen, feuerfesten Pfanne auf dem Grill 1–2 Minuten rösten, bis es duftet. Tamarindenflüssigkeit, Belacan, Zwiebel, Tomaten, Chilis, Palmzucker und das Salz für die Air Asam in der Schüssel verrühren und 15 Minuten ziehen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Belacan duftet geröstet, ohne zu verbrennen.
- Das Rösten des Belacan kann während des Aufheizens des Grills erfolgen.
Grillen und servieren
-
Grill vorheizen
Einen Holzkohlegrill für direkte Hitze auf etwa 230–250 °C vorheizen. Während der Grill aufheizt, die Steaks aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade leicht abstreifen, damit sie auf der Glut nicht verbrennt.
20 Minuten 240 °C- Die indirekte Zone für ein mögliches Nachziehen freihalten.
Wichtig: Beim Umgang mit heißer Glut und dem Grill geeignete Grillwerkzeuge verwenden.
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Steaks grillen
Die Steaks direkt über der heißen Glut 3–4 Minuten grillen. Wenden und weitere 3–4 Minuten grillen. Für gleichmäßige Grillspuren die Steaks nach etwa 2 Minuten jeweils um 90 Grad drehen. Falls sie im dicksten Teil noch keine mindestens 63 °C erreicht haben, in den indirekten Bereich legen und bei geschlossenem Deckel 1–3 Minuten nachziehen lassen.
12 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Steaks haben deutliche Grillspuren und im dicksten Teil mindestens 63 °C erreicht.
- Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen, ohne den Messfühler an der Grillfläche anliegen zu lassen.
Wichtig: Bei nicht erreichter Kerntemperatur die Steaks im indirekten Bereich bei geschlossenem Deckel nachziehen lassen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Steaks vom Grill nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Anschließend quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und mit der Air Asam servieren. Den Salat beziehungsweise Dip kann während des Grillens bereits ziehen, sodass er zum Servieren bereitsteht.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist nach der Ruhezeit stabil genug zum Aufschneiden und bleibt saftig.
- Quer zur Faser schneiden, damit die Scheiben zarter wirken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühl marinieren: Die Steaks während der zweistündigen Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Zwei Hitzezonen nutzen: Die direkte Zone liefert die Grillspuren; die indirekte Zone ist nur für das im Rezept beschriebene Nachziehen vorgesehen, falls die Kerntemperatur noch nicht erreicht ist.
- Quer zur Faser schneiden: Das Aufschneiden quer zur Faser verkürzt die Muskelfasern beim Essen und unterstützt einen zarteren Eindruck.
Zutatenwissen
Belacan
Belacan ist eine kräftige fermentierte Garnelenpaste und steht meist im Kühl- oder Gewürzregal asiatischer Lebensmittelgeschäfte.
Sinnvolle Alternativen
Tamarindenpaste
Sie schmeckt meist konzentrierter als Tamarindenmark und kann die Air Asam kräftiger und säuerlicher machen.
Tamarindenpaste anstelle des Tamarindenmarks verwenden und nach Geschmack mit etwas mehr Wasser verdünnen.
Thailändische Garnelenpaste
Sie bringt eine ähnliche Würztiefe, kann aber salziger ausfallen.
Die gleiche Menge verwenden und die Würzung der Air Asam vor dem Servieren abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade verbrennt auf der Glut.
Die Steaks vor dem Grillen aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade leicht abstreifen.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Steaks bei Bedarf im indirekten Bereich fertig garen.
Die Steaks werden trocken oder zu fest.
Die Kerntemperatur im dicksten Teil prüfen und die Steaks nach Erreichen der Zieltemperatur ruhen lassen.
Die Steaks quer zur Faser dünn aufschneiden und mit Air Asam servieren.
Der Belacan schmeckt bitter und verbrannt.
Nur 1–2 Minuten rösten und auf den Duft achten.
Bei deutlich verbranntem Geschmack den Belacan ersetzen.
Servieren und kombinieren
- Mit Air Asam servieren: Die dünn aufgeschnittenen Steaks mit der frischen Air Asam als säuerlich-scharfem Dip servieren.
- Direkt nach dem Ruhen aufschneiden: Die Steaks nach der dreiminütigen Ruhezeit quer zur Faser schneiden und mit dem Dip reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Steaks können wie im Rezept beschrieben bis zu 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank mariniert werden. Die Air Asam kann währenddessen vorbereitet und ziehen gelassen werden.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist als Zutat ausdrücklich enthalten.
- Krebstiere: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Tamarindenmark ersetzen?
Ja. Tamarindenpaste ist eine praktische Alternative, schmeckt meist konzentrierter und sollte nach Geschmack mit etwas mehr Wasser verdünnt werden.
Was kann ich statt Belacan verwenden?
Thailändische Garnelenpaste eignet sich als Alternative. Sie bringt eine ähnliche Würztiefe, kann aber salziger ausfallen.
Wie erkenne ich, dass die Steaks fertig sind?
Die Steaks werden zunächst direkt gegrillt. Falls sie im dicksten Teil noch keine mindestens 63 °C erreicht haben, ziehen sie im indirekten Bereich bei geschlossenem Deckel nach.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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