Geelbek vom Braai mit Dill-Zitronen-Butter

Zubereitung

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   Fisch vorbereiten

   Bitte den Fischhändler, den Geelbek zu schuppen, auszunehmen, aufzuklappen und das Rückgrat zu entfernen. Die Haut bleibt am Fisch. Tupfe ihn trocken und lege ihn bis zum Grillen kühl beiseite.

   • Der Schmetterlingsschnitt sorgt dafür, dass der ganze Fisch flach in die Grillzange passt.

   Wichtig: Roher Fisch sollte bis zur Verarbeitung kühl gehalten werden.

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   Grill und Grillzange vorbereiten

   Lass die Kohlen zu einer gleichmäßigen mittleren bis hohen Hitze durchglühen. Der Fisch wird direkt über den Kohlen gegart. Reinige die Grillzange und pinsle beide Innenseiten großzügig mit dem Öl ein.

   Daran erkennst du es: Die Kohlen glühen gleichmäßig und bilden eine mittlere bis hohe direkte Hitze.

   • Halte einen etwas kühleren Bereich der Glut als Ausweichzone bereit.

   Wichtig: Beim Arbeiten mit Grillzange und glühenden Kohlen auf ausreichenden Hitzeschutz achten.

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   Dill-Zitronen-Butter zubereiten

   Schmilz die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Rühre Zitronensaft, Zitronenabrieb und den gehackten Dill ein. Lass die Mischung etwa 2 Minuten ganz sanft ziehen, ohne sie stark zu bräunen, und nimm sie vom Feuer.

   2 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Butter ist geschmolzen, duftet nach Dill und Zitrone und ist nicht stark gebräunt.

   • Die Butter nur sanft erwärmen, damit Dill und Zitrone frisch schmecken.
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   Fisch würzen

   Lege den Fisch mit der Hautseite nach unten in die untere Hälfte der Grillzange. Bestreiche die Fleischseite mit der Hälfte der Dill-Zitronen-Butter und würze mit Salz und schwarzem Pfeffer.

   • Die Grillzange sollte den Fisch sicher halten, ohne das Fleisch zu zerdrücken.
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   Auf der Hautseite grillen

   Schließe die Grillzange und grille den Fisch etwa 10 Minuten mit der Hautseite nach unten. Die Haut darf kräftig bräunen, soll aber nicht verbrennen. Bei starken Flammen schiebe die Zange kurz in einen etwas kühleren Bereich der Glut.

   10 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Haut ist kräftig gebräunt, aber nicht verbrannt.

   • Den Fisch während dieser Phase möglichst nicht unnötig bewegen.

   Wichtig: Bei aufflammender Glut die Grillzange in den kühleren Bereich verschieben.

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   Wenden und fertig grillen

   Wende den Fisch vorsichtig und grille ihn weitere etwa 5 Minuten auf der Fleischseite. Die Garzeit hängt von der Dicke ab. Der Geelbek ist verzehrfertig, wenn das Fleisch an der dicksten Stelle undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel lösen lässt. Prüfe bei Bedarf mit einem Thermometer in der dicksten Stelle: Der Fisch sollte 63 °C erreichen.

   5 Minuten 63 °C

   Daran erkennst du es: Das Fleisch ist an der dicksten Stelle undurchsichtig, löst sich leicht mit einer Gabel und erreicht bei der Thermometerprüfung 63 °C.

   • Beim Wenden besonders vorsichtig arbeiten, damit die Haut und die Filets möglichst zusammenbleiben.

   Wichtig: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen, wenn die Dicke des Fisches schwer einzuschätzen ist.

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   Ruhen lassen und servieren

   Nimm den Fisch vom Braai, bestreiche ihn mit der restlichen Dill-Zitronen-Butter und lass ihn 3 Minuten ruhen. Löse die Filets vorsichtig von den Gräten und garniere sie mit den zurückgelegten Dillspitzen.

   3 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Filets lassen sich vorsichtig von den Gräten lösen und bleiben saftig.

   • Die Filets vorsichtig von den Gräten lösen, bevor sie serviert werden.